CS208875B1 - Nealkoholický nápoj s koloidným zákalom - Google Patents

Description

1

Vynález sa týká nealkoholického nápoja s koloidným stálým a fyziologicky neutrálnym zákalom a spósobu výroby tohto nealkoholického nápoja.

Senzorické vlastnosti nealkoholických nápojov ovocných, zeleninových alebo aromatizo-vaných sú spolurozhodujúce pre ich hodnotu. Je prirodzené, že vedla chuťového vněmu pósobitu priaznivo aj zmyslový vněm vzhladu nápoja. V celom radě nealkoholických nápojov je dó-ležitou okolnosťou pri zmyslovom posudzovani aj mierny zákal, ktorý zvyšuje osobitnosťjeho povahy. Pre tento účel sa používajú niektoré fyziologicky nezávadné látky v jemnejsuspenzii, ktoré je ale nutné v nápojoch stabilizovat, čo zvlášť platí pre nápoje sýtenékysličníkom uhličitým a s vyšším obsahom ovocných kyselin. Aj tak nie je fyzikálno - che-mická stálosť podobných suspenzi! velká, čo je zásadnou nevýhodou dosial známých výrobkova výrobných postupov.

Nedostatky doterajších, ako zakalotvorných používaných látok odstraňuje tento vynálezspočívájúc na poznatku, že neobmedzenú stálosť prejavuje velmi koloidný zákal vápenatéhopolyfosforečňanu, vyvolaný reakciou vo vodnom prostředí pri výrobě nealkoholického nápojamedzi alkalickým polyfosforečňanom a vápenatou sofou niektorej hydroxy-alebo polyhydroxy-alifatickej mono- alebo polykarbónovej kyseliny. Reakciou utvořený koloidný zákal je velmistály aj v kyslom prostředí nealkoholického nápoja. Túto vápenatú sof možno označit’ akovápenatá Grahamovú sof a jej vysoká stálosť je výhradně spósobená jej komplexnou povahou. S výhodou sa používá polyfosforečňan sodný, ktorý je 1'ahko a priamo dostupný z kys-lého fosforečňanu sodného tavením za teploty 1000 °C. Ako vápenaté soli sa s výhodou osvedčujú vápenaté soli kyselin glukonovej, laktobionovej, arabonovej, glukoheptonovej alebocitrónovéj, Pretože vápenatá grahamova sol' vzniká vo vodnom prostředí nealkoholického ná-poja až pri jeho príprave, je vysoko disperznej povahy a neprejavuje sa tu nijaká náchyl-nost k sedimentácii. Jej fyziologická neutrálnosť dovoluje ovládanie samotnej intenzityzákalov v prakticky neobmedzenej miere. Koloidná povaha je příčinou toho, že množstvá,ktoré možno s výhodou použit', sú velmi malé a pohybujú sa od dávok 0,01 až 0,30 hmotnost-ných % alkalického polyfosforečňanu a 0,02 až 0,75 hmotnostných % príslušnej vápenatejsoli alifatickej karbónovej kyseliny.

Podlá tohto vynálezu obsahuje nealkoholický nápoj 0,01 až 0,30 hmotnostných % alka-lického polyfosforečňanu, 0,02 až 0,75 hmotnostných % vápenatej soli hydroxy- alebo poly-hydroxyalifatickej mono- alebo polykarbonovej kyseliny, 82 až 90 hmotnostných % ovocnejalebo zeleninovej šťávy, 2 až 15 hmotnostných % sacharidických látok, s výhodou cukru,glukózy, fruktózy, sorbitolu, xylozy alebo xylitolu, 1 až 2,5 hmotnostných % ovocnej kyse-liny, s výhodou kyseliny citronovej alebo vínnej a v danom případe látky chuťové, forti-fikačně a kysličník uhličitý.

Nealkoholické nápoje možno připravit' aj z koncentrátov ovocných alebri zeleninovýchštiav, s výhodou koncentrátov citrusových, jablčných alebo hroznových. Pri zeleninovýchdruhoch s výhodou z koncentrátov paradajkového alebo karotkového. Potom nealkoholický ná-poj obsahuje 8 až 25 hmotnostných % koncentrátov a 55 až 82 hmotnostných %,riediacej vody.

Ako chuťové látky obsahujú nealkoholické nápoje v případe účelnosti 0,005 až 0,050 2 hmotnostných % éterických, s výhodou deterpénovaných olejov.

Porobné platí aj pre látky fořti fíkujúce, kde v danom případe obsahuje nealkoholickýnápo 0,003 až 0,030 hmotnostných % kyseliny askorbovej, 0,00025 až 0,00100 hmotnostných %vitamínov a Bg. V sýtených osviežujúcich nealkoholických nápojoch je účelný obsah 0,1 až 0,6 hmot-nostných % kys.ličníka uhličitého. Ďalej sa vynález týká spňsobu výroby nealkoholických nápojov. Potom sa 82 až 90 hmot-nostných % ovocnej alebo zeleninovej šťávy zahřeje v duplikátorovom kotle na teplotu 40 0až 100 °C a za miešania rozpustí 2 až 15 hmotnostných % sacharidíckých látok, s výhodoucukru, glukózy, fruktózy, sorbitolu, xylozy alebo xylitolu, 1,0 až 2,5 hmotnostných %ovocnej kyseliny, s výhodou kyseliny citronovej alebo vínnej, ochladí na teplotu pod 30 °Ca za miešania rozpustí 0,01 až 0,30 hmotnostných % alkalického polyfosforečňanu, s výhodoupolyfosforečňanu sodného, 0,02 až 0,75 hmotnostných % vápenatej soli hyriroxy- alebo poly-hydroxyalifatickej mono- alebo póly karbonovéj kyseliny, s výhodou glukonátu, laktobionátu,arabonátu, glukoheptonátu alebo citrátu vápenatého. V danom případe ša ďalej za miešaniarozpustia látky chuťové a fortifikujúce , připadne ochlaí na teplotu 6 °C a sýti kysliční-kom uhličitým. Takto získaný roztok sa plní a adjustuje do požadovaných spotřebitelskýchobalov, v ktorých sa připadne pasterizuje.

Namiesto ovocných alebo zeleninových štiav možno použit' aj koncentráty štiav, získa-né ich vhodným zahuštěním. S výhodou možno používat’ koncentráty citrusové, jablčný alebohroznový, ďalej zo zeleninových paradajkový a karotkový. Potom sa 8 až 35 hmotnostných %koncentrátu zriedi s 55 až 82 hmotnostnými dielmi vody, zahřeje v duplikátorovom kotles miešadlom na teplotu 40 C až 100 cC a ďalej sa postupuje, ako je uvedené v predchádza-júcom odstavci.

Ako látky chuťové je možné použit’ éterické oleje, s výhodou deterpénované olejev množstve 0,005 až 0,050 hmotnostných %. Ako látky fortifikujúce kyselinu askorbovúv množstve 0,003 až 0,030 hmotnostných %, vitaminy Βχ a Bg v množstve 0,00025 až 0,00100hmotnostných %. V prípadoch sýtených nealkoholických nápojov osviežujúcej povahy sa po ochladení na tep-lotu 6° C sýti pod tlakom 0,12 až 0,25 MPa nelakoholický nápoj kysličnikom uhličitýmv množstve 0,1 až 0,6 hmotnostných %.

Pre roalizáciu spňsobu podlá tohto vynálezu sa uvádzajú tieto příklady:Přikladl,

V duplikátorovom kotle s miešadlom sa zahřeje 90 kg malinovej vylisovanej a separá-torom odkalenej šťávy na teplotu 40 °C a za miešania sa v nej rozpustí 7,5 kg kryštálové-ho cukru, 1,7 kg kyseliny citronovej, 0,310 kg kyseliny vínnej. Potom sa ochladí na 20 °Ca za miešania sa v nej rozpustí 0,10 kg polyfosforečňanu sodného, 0,36 kg laktobionátuvápenatého a 0,03 kg kyseliny askorbovej. Zmes sa mieša 20 minut a potom sa plní do kon-zervárenských plechoviek, ktoré sa uzatvoria a v kontinuálnom zariadeni pri teplote 80 °C 3 po dpbu 20 minút. Potom sa etiketujú a paletizujú. Příklad 2. V duplikátorovom kotle sa předloží 80 kg pitnej vody a za miešania přidá 13,5 kgjablčného koncentrátu o hodnoto refrakcie 70 °RF, vyrobeného zahuštěním odlisováním pekto-lyzovanej a odkalenej jablčnej šťávy. Zmes sa zahřeje na teplotu 100 °C, přidá sa 4,5 kgkryštaliokej glukózy, 1,5 kg kyseliny citrónovej, 0,3 kg kyseliny vínnej a potom schladina teplotu 25 °C. Za miešania sa přidá 0,01 kg jablčnej aro'my, 0,04 kg polyfosforečňanusodného a 0,15 kg glukonátu vápenatého. Zmes sa mieša po dobu 15 minút á potom v sýtiacomzariadení kontinuálnej sódovkárenskej línky sýti kysličníkem uhličitým pod tlakom 0,20 MPatak, aby obsah kysličníka uhličitého bol 0,45 hmotnostných %. Nápoj sa kontinuálně plní do skleněných fliaš o obsahu 0,33 1. P r í k 1 a d 3.

Podobné ako v příklade 1 sa předloží 40 kg hroznovej šťávy a 50 kg ríbezlovej šťávy, zmes sa zahřeje na teplotu 80 °C a za tejto teploty sa v nej rozpustí 7,5 kg fruktózového sirupu o obsahu 70 % sušiny, 1 kg kyseliny citronovej, 1,22 kg kyseliny vínnej, a po roz-puštění sa schladi na teplotu 28 °C. Potom sa za miešania přidá 0,03 kg polyfosforečňanu sodného, 0,22 kg glukoheptonátu vápenatého, 0,03 kg kyseliny askorbovej, 0,01 kg vitamínuBj á 0,0005 kg vitamínu Bg. Ďalej sa postupuje podlá příkladu 2. Příklad 4. V duplikátoróvom kotle sa předloží 32 kg paradajkovéj šťávy a 55 kg karotkovej šťávya zmes sa zahřeje na teplotu 70 °C. Potom sa přidá 10 kg 50 % sorbitolového sirupu a 2,1 kg kyseliny citrónovej. Po schladení na teplotu 25 °C sa za miešania přidá 0,25 kgpolyfosforečňanu sodného, 0,60 kg citrátu vápenatého a 0,05 kg pomarančovej silice. Zmessa ďalej mieša 40 minút a potom plní do plechoviek, ktoré sa po uzavretí pasterizujú priteplotě 75 °C po dobu 25 minút. Produkt sa ďalej adjustuje a paletizuje. Je vhodný přiredukčných diétach. . Příklad 5.

Podobné ako v příklade 2 sa předlož! 81 kg vody a rozmieša sa tu 8 kg citrónovéhokoncentrátu. Zmes sa potom zahřeje na 90 °C, přidá sa 9,8 kg cukru a 0,2 kg kyseliny cit-rónovej. Ihneď sa ochladí na teplotu 25 °C a teráz sa přidá 0,3 kg polyfosforečňanu sodné-ho, 0,65 kg citrátu vápenatého a 0,05 kg arabonátu vápenatého. Po premiešavaní, trvajúcom60 minút sa produkt ďalej spracuje ako v příklade 1. Příklad 6.

Podobné ako v příklade 2 sa předloží 56 kg vody a potom sa rozmieša v naj 9,5 kghroznového koncentrátu, 25 kg jahodovej šťávy, 8 kg cukru a 1 kg kyseliny citronovej,

Zmes sa zahřeje na teplotu 50 °C a po rozpuštění všetkých látok ochladl na 20 °C a pritejto teplote sa přidá 0,11 kg polyfosforečňanu sodného, 0,38 kg glukonátu vápenatého,0,005 kg deterpénovanej jahodovej silice a 0,005 kg kyseliny askorbovej. Potom sa spracu-je ďalej ako v příklade 2. ,’Τ1

Claims (3)

1. Příklad 7. Do duplikátorového kotlá sa předloží 75 kg vody a rozmieša sa v nej 18 kg paradajko-vého koncentrátu. Potom sa zahřeje na teplotu 90 °C a přidá 3,5 kg kryštalickej xylózy, 1,3 kg xylitolu a 1,9 kg kyseliny citrónové j.. Ihned’ sa schladí na teplotu 28 °C a přidá0,085 kg polyfosforečftanu sodného, 0,200 kg glukonátu vápenatého, mieša sa ešte 15 minúta přidá sa 0,008 kg deterpánovaného citrónového éterického oleja, 0,006 kg kyseliny askor-bovej, 0,0005 kg vitamínu a 0,0005 vitamínu Bg. Po dokonalej homogenizácii sa produkt·spracuje podobné ako v příklade 2. Získá sa osviežujúci nápoj, vhodný ako nápoj dietetic-ký pre diabetikov. Nealkoholické nápoje podlá tohto vynálezu majú zvýšená senzorická hodnotu a ich látko-vé zloženie je možné vo velmi širokom rozsahu. Okrem toho trvanlivost' disperzného záka-lotvorného charakteru je prakticky neobmedzená, čo je rozhodujúce pri posudzovaní zmyslo-vých cnemov a vzhledu nápoja. PREDMET VYNALEZU

   1. Nealkoholický nápoj s koloidným zákalom vyznačený tým, že obsahuje 0,01 až 0,30 hmot-notstných % alkalického polyfosforečňanu, s výhodou polyfosforečňanu sodného, 0,02 až0,75 hmotnostných % vápenatej soli hydroxy- alebo polyhydroxyalifatickej mono- alebopolykarbónovej kyseliny, s výhodou kyseliny glukónovej, laktobiónovej, arabónovej,glukoheptónovej alebo citrónovéj, 82 až 90 hmotnostných % ovocnej alebo zeleninovéjšťávy, 2 až 15 hmotnostných % sáeharidických látok, s výhodou cukru, glukózy, fruktózy,sorbitolu, xylózy alebo xylitolu, 1 až 2,5 hmotnostných % potravinářskéj kyseliny, s výhodou kyseliny citronovej alebo vínnej.
2. 2. Nealkoholický nápoj podlá bodu 1 vyznačený tým, že ako ovocná alebo zeleninová zložkuobsahuje 8 až 35 hmotnostných % ovocného, s výhodou citrusového, jablčného alebo' hroz-nového koncentrátu, alebo zeleninového, s výhodou paradajkového alebo karotkovéhokoncentrátu.
3. 3. Spňsob výroby nealkoholického nápoja podlá bodu 1 vyznačený tým, že sa 82 až 90 hmot-nostných % ovocnej alebo zeleninovej šťávy zahřeje na teplotu 40 0 až 100 °C a za mie-šania sa v nej rozpustí 2 až 15 hmotnostných % sacharidických látok, s výhodou cukru,glukózy, fruktózy, sorbitolu, xylózy alebo xylitolu, 1 až 2,5 homtnostných % potráví-nárskej kyseliny, s výhodou kyseliny vínnej alebo citronovej, ochladí na teplotu pod30 °C a za miešania sa rozpustí 0,01 až 0,30 hmotnostných % alkalického polyfosforeč-nanu, s výhodou polyfosforečňanu sodného, 0,02 až 0,75 hmotnostných % vápenatej solihydroxy- alebo polyhydroxyalifatickej mono- alebo polykarbónovej kyseliny, s výhodoukyseliny glukonovej, laktobionovej, arabonovej, glukoheptonovej alebo citronovej.