DE2100727A1

DE2100727A1 - Erfrischungsgetränk

Info

Publication number: DE2100727A1
Application number: DE19712100727
Authority: DE
Inventors: Bertrand Joseph Pearl River N Y Hollis jun Frank Hillside N J Rispoli Joseph Michael Douglaston Schwartz Harold Emanuel Forest Hills Citarella William Paul New Rochelle NY Hall (V St A ) A231
Original assignee: General Foods Corp , White Plains, NY (V St A )
Priority date: 1970-01-09
Filing date: 1971-01-08
Publication date: 1971-07-22
Also published as: FR2075351A5; AU2400871A; GB1331518A

Description

PATENTANWÄLTE 0 1 Π Π 7 ? 7

DR.-! NG. VOM KRLiSLER DR.-! NG. SCH ÖMWALD * I UU / Z / DR.-! N G. TiS. MEYHR DR. FUES DJPL-CH EM. ALcK VON KREISLER DlPL-CMEM. CAROLA KELLER DR.-«NG. KLÖPSCH

KÖLN 1, DEiCHMANNHAUS

TföIn, den 5.1.1971 Pu./Ax

GEMERAL FOODS CORPORATION,

250 North Street, White Plains, New York (U.S.A.).

Erfrischungsge tränk

Die Erfindung betrifft Getränke in Form von "Schneematsch" oder "Schlammeis", d.h. in Form eines teilweise gefrorenen, aus Flüssigkeit und Eis bestehenden Getränkes, nachstehend als "Eisgetränke" bezeichnet (im englischen Sprachgebrauch "slush beverages" genannt), die für die Zubereitung und/ oder den Verzehr im Haus geeignet sind.

Das Eisgetränk hat in letzter Zeit ausgesprochene Beliebtheit erlangt und ist zu einem weitgehend eingeführten Handelsartikel geworden. Dieser Getränketyp findet besonderen Anklang bei Kindern und jungen Erwachsenen und kann heute bei zahlreichen Verkaufsstellen in den verschiedensten Geschmacksrichtungen gekauft werden, wie sie gewöhnlich bei den üblicheren gekühlten alkoholfreien Getränken (soft drinks) zu finden sind. Verfahren und Apparaturen

Vj sind entwickelt worden, um die in den Handel gebrachten Eisgetränke in einem einzelnen Trinkbehälter sowohl mit als auch ohne Zusatz von Kohlensäure für den Verzehr an der Verkaufsstelle oder in deren Nähe auszuschenken.

Diese Eisgetränke, die aus Eiskristallen bestehen, die in einor »esüssten und mit Geschmacksstoffen versehenen

wfiasrineri Matrix verteilt sind, üben zusätzlich zu ihrer 109830/1288

""* L- ^>LB"

erfrischenden, kühlenden und durststillenden Wirkung eine starke Anziehungskraft auf das Auge aus, besonders wenn sie in der Tageshitze in warmen Ländern betrachtet v/erden.

Die hervorstechenden Nachteile üblicher Eisgetränke liegen jedoch in der Notwendigkeit einer ständigen mechanischen Bewegung, um Agglomerierung der Eiskristalle vor dem Verkauf zu verhindern, sowie darin, daß sie zum uneingeschränkten Genuß bald nach dem Kauf, d.h. an der Stelle, an der sie ausgeschenkt werden, oder in deren Nähe verzehrt werden müssen,, Im Gegensatz zu Eiscreme, die mit einer geeigneten billigen isolierenden Umhüllung oder mit einem Beutel geschützt werden kann, nehmen diese Eisgetränke schnell wieder eine vollständig flüssige Form an und können daher nach dem Kauf nicht einfach zu einem erwünschteren Ort, Z₀B. zur Wohnung, zum ungetrübten Genuß transportiert werden. Jeder Versuch, diese geschmolzenen (flüssigen) Eisgetränke erneut teilweise zu gefrieren, führt zu einer enttäuschenden Masse einiger weniger großer Agglomerate von Eis, die eine getrennte Materialphase auf einer schweren, sirupartigen Flüssigphase bilden. Diese Masse unterscheidet sich stark von dem ursprünglichen Eisgetränk, in dem die Eiskristalle fein verteilt sind und durch die wirksame Mischwirkung, die durch die mechanische Bewegung in der kommerziellen Ausschankvorrichtung erzielt wird, in praktisch gleichmäßiger Dispersion gehalten werden. In vieler Hinsicht ähnelt dieses Problem dem Mißerfolg beim erneuten Einfrieren von Speiseeis, der auf die Abtrennung und das Wachstum großer Eiskristalle zurückzuführen ist«

Es besteht somit ein Bedürfnis für ein Getränk, das als Flüssigkeit in Behältern verkauft werden kann und so beschaffen ist, daß es im Heinigefrierer bequem in den teilweise gefrorenen Zustand überführt und zu einem Eisgetränk zubereitet werden kann, das den üblichen Eisgetränken in Bezug auf Geschmack, Qualität, Aussehen und Gefüge

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oder Beschaffenheit ebenbürtig oder überlegen ist. Ein solches Eisgetränk muß aus einer großen Menge kleiner Eiskristalle bestehen, die in einer farbenfreudigen und schmackhaften Flüssigphase dispergiert sind, und zu Hause getrunken v/erden können.

Durch die Erfindung ist ein solches Getränk durch Zusammenstellung spezieller Klassen von Verbindungen in ganz bestimmten Mengenverhältnissen verfügbar geworden. Ferner umfasst die Erfindung ein Getränkekonzentrat, das nach teilweisem Gefrieren zu einem Zustand, bei dem eine Viel zahl von kleinen Eiskristallen, die gleichmäßig in einem M viskosen Geschmackssirup dispergiert sind, mit einer geeigneten Menge einer kalten Flüssigkeit (z.B. Wasser) zu einem ausgezeichneten trinkfertigen Getränk verdünnt werden kann.

Sowohl die trinkfertigen als auch konzentrierten Getränke gemäß der Erfindung können mit einer geeigneten Kohlensäuremenge versetzt werden, um ihre Aufnahme beim Verbraucher vjeiter zu verbessern. Ferner können einige dieser Getränke so zusammengestellt werden, daß sie lediglich nach Kühlung . oder Kühlung und Verdünnung auch als übliche alkoholfreie Getränke verzehrt v/erden können.

Unter einem "trinkfertigen Getränk" ist ein Getränk zu verstehen, das die Bestandteile in solchen Mengen enthält, λ daß die erforderliche Farbe, der erforderliche Geschmack, 7"j die Süße und die erforderliche Wahrnehmung im Mund für den Verzehr den Getränks ohne weitere Verdünnung mit Wasser erzielt werden.

Die Ausdrücke "teilweises Gefrieren" land "teilweise gefroren" sollen zum Ausdruck bringen, daß das wäßrige Gemisch

JO in einen halbgehärteten oder mit dem Löffel greifbaren physikalischen Zustand gebracht wird, in dem Eiskristalle in einer flüssigen Matrix dispergiert sind. Mit anderen Worten, das Getränk befindet sich in einem halbflüssigen Zustand wie ein "Schneematsch" oder "Schlammeis" ("slush state").

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Es ist für den Fachmann ersichtlich, daß jeder Bestandteil des Gemisches nur im Verhältnis zu den anderen Komponenten die Gesamtqualität beeinflußt und zur Gesamtqualität beiträgt. Jeder Bestandteil hat seine besondere Aufgabe oder seine besonderen Aufgaben, und dennoch wird nach dem Zusammenleben aller Bestandteile irn richtigen Mengenverhältnis ein überraschendes Produkt erhalten, das durch willkürliches Mischen der Einzelbestandteile nicht erreichbar war oder aus den bekannten Eigenschaften jedes einzelnen Bestandteils nicht vorausgesagt werden konnte.

Gegenstand der Erfindung sind demgemäß Eisgetränke oder Eisgetränkkonzentrate in den verschiedensten Geschmacksrichtungen, die in der Wohnung verzehrt und/oder zubereitet werden können und für den Verzehr in der Wohnung mit Kohlensäure versetzt sein können.

Die Erfindung umfaßt ferner ein Getränk, das im Einzelhandel als lagerbeständiger (nicht gekühlter) Handelsartikel in Einzelbehältern oder in Packungen mit mehreren Einzelbehältern verkäuflich ist und außerdem als gekühlte Flüssigkeit getrunken werden kann oder, wenn es teilweise gefroren wird, in ein Eisgetränk umgewandelt werden kann.

Durch die Erfindung wird eine Vielfalt von teilweise gefrorenen Getränken und Getränkkonzentraten verfügbar, von denen jedes in geeigneter Weise mit Geschmacksstoffen versehen und speziell so zusammengestellt ist, daß es unmittelbar getrunken oder mit einer Flüssigkeit wie Wasser, Milch, Fruchtsaft, Mineralwasser oder Sodawasser u.dgl. gemischt werden kann und dann trinkbar ist. Die Produkte gemäß der Erfindung werden aus einem Gemisch von Verbindungen hergestellt, die so zusammenwirken, daß sie bei Einwirkung von Kälte im Bereich von etwa -23 bis -4⁰C, vorzugsweise etwa -18 bis -9⁰C, in eine teilweise gefrorene Konsistenz übergehen, in der sie eine große Menge von kleinen, glatten Eisflocken bilden, die im Mund leicht schmelzen und ein angenehmes, kühlendes Gefühl hervor-

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rufen. Wichtig ist, daß durch"die Anwesenheit einer kleinen, aber entscheidend wichtigen Menge eines natürlichen oder synthetischen Gums verhindert wird, daß die Eisflocken zu unerwünschten großen Kristallzusammenlagerungen verschmelzen» Darüber hinaus bewirkt die Zusammensetzung gemäß der Erfindung, daß die kleinen Eisflocken in einem praktisch gleichmäßigen dispergierten Zustand im gesamten teilweise gefrorenen Eisgetränk oder Eisgetränkkonzentrat gehalten werden.

Das wichtige Kennzeichen der Erfindung ist die Fähigkeit von Getränken und Getränkkonzentraten mit und ohne Kohlensäurezusatz, nach Lagerung unter statischen Bedingungen eine teilv/eise gefrorene Konsistenz in einer üblichen Heimkühltruhe anzunehmen- und aufrecht zu erhalten. Normalerweise werden in Heimkühltruhen Temperaturen im Bereich von -18 bis -9⁰C aufrecht erhalten. Die Produkte gemäß der Erfindung sind so zusammengestellt, daß sie ihre Fähigkeit in diesem bestimmten Temperaturbereich, jedoch auch über einen viel weiteren Temperaturbereich entfalten.

Wenn übliche mit Kohlensäure versetzte Getränke in Dosen in eine Kühltruhe gestellt werden, wandert das Wasser zum oberen Teil der Dose, und die Eiskristallbildung setzt sich allmählich von dieser Stelle nach unten fort. Wenn die Dose mit dem gefrorenen Getränk dann geöffnet wird, findet man eine dicke Eisschicht im oberen Teil der Dose, während ein konzentrierter Geschmackssirup auf den unteren T_eil der Do3e beschränkt ist„ Die Eisschicht besteht aus spröden, plättchenförmigen Eiskristallen, die unangenehm zu essen sind und sehr wenig Farbe und Geschmack enthalten. Der Kohlensäuredruck in der Dose steigt durch die Konzentrierung des Gases in der Flüssigphase außerhalb des Eises. Durch den erhöhten Druck spritzt der flüssige Sirup heraus, wenn die Dose unten geöffnet wird, oder wenn die Eisschicht am oberen Ende der Doae zerbrochen wird.

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Gemäß der Erfindung wurde gefunden, daß Gemische, die Zucker und gewisse andere essbare lösliche Stoffe zusammen· mit einer geringen Menge von weniger als etwa 2 Gew.-5', vorzugsweise weniger als etwa 1 Gew.--'Jo eines natürlichen Gums, eines chemisch modifizierten Gums oder deren Kombination enthalten, nicht den Gefrierkonzentrationseffekt (d.h. Abscheidung von V/asser und Geschmackssirup) aufweisen. Das Gemisch gefriert vielnrehr nicht zu der oben genannten harten, schieferartigen Struktur", sondern bleibt homogen und hat eine· glatte, feinkörnige Konsistenz aus kleinen Eiskristallen, die gleichmäßig in einer flüssigen Matrix in der Art eines verdünnten Fruchtsaftes dispergiert sind«

Die Getränke und Getränkkonzentrate gemäß der Erfindung haben den überraschenden Effekt, daß geregelte Mengen spezieller Materialien bei Zusatz zu V/asser ein teilweise gefrorenes Produkt bilden, das nicht agglomerierende Eiskristalle von gleichmäßiger Größe enthält, wenn die Getränke und Konzentrate im Ruhezustand unter normalerweise zum Gefrieren führenden Bedingungen gehalten werden, während sie nicht die erwartete Erscheinung einer bloßen Erniedrigung des Gefrierpunktes der Flüssigkeit auf eine bestimmte niedrigere Temperatur aufweisen.

Hydrophile Kolloide, z.B. die essbaren Gumraen, die kolloi-'dale Dispersionen in V/asser bilden, sind wichtige Bestandteile in den Gemischen gemäß der Erfindung. Die Gummen sind nicht nur erwünscht, um im Zusammenwirken mit den anderen Komponenten ein "glattes" Gefühl im Mund durch das endgültige Eisgetränk hervorzurufen, sondern es wird auch angenommen, daß sie bei der Umwandlung des Getränks in die aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehende Form dazu beitragen, die Viskosität des flüssigen Materials während der Bildung der Eiskristalle zu erhöhen. Der Anstieg der Viskosität dient dazu, die Eiskristalle in gleichmäßiger Dispersion zu halten, da mit steigender Viskosität des Materials eine größere Anzahl von kleinen Eiskristallen in

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gleichmäßiger Dispersion gehalten werden kann» Dieser Viskositätsanstieg ergibt sich daraus, daß mit größer werdender Wassermenge, die aus dem flüssigen Material unter Bildung von Eiskristallen entfernt wird, die Gumkomponente die kleiner werdende Menge des flüssigen Matrixmaterials in zunehmendem Maße viskos macht. Es wird ferner angenommen, daß die Gummen dazu beitragen, das Kohlendioxyd, das in damit versetzten Getränken vorhanden ist, innerhalb der Eiskrista-lle einzuschließen und auf diese Weise einen übermäßigen Druckanstieg im Behälter zu verhindern.

Gewisse hydrophile Süßmittel auf Kohlehydratbasis, ζ.B₀ Dextrose, Invertzucker und Saccharose, sind im Gemisch nicht nur erwünscht, um dem Getränk den notwendigen Süßgrad zu verleihen und im Zusammenwirken mit anderen Bestandteilen den Gefrierpunkt des Gemisches zu erniedrigen, sondern um auch als wässrige Filmbildner über der Oberfläche der kleinen Eis kristalle zu wirken. Auf diese V/eise wird verhindert, daß das Eis sich zusammenballt und große

?(j Eisniassen bildet „

Gecjchrnacksstoffe und Farbstoffe können den Gemischen zugesetzt worden, um die Anziehungskraft und die Wirkung des endgültigen Getränks auf den Verbraucher zu steigern. Es wird angenommen, daß die Geschmacks- und Farbstoffe in den

?b Gernif.'cheri gemäß der Erfindung i'ur Bildung der gewünschten kleinen Eiskristalle beitragen, indem sie Kristallisationskerne bilden. Im Gegensatz zum Gefrieren von üblichen alkoholfreien Getränken, in denen die Geschmacks- und Farbkomponenten aua den Eiskristallen herausgepreßt werden, enthalten die in den Eisgetränken und Eisgetränkkonzentraten gemäß der Erfindung vorhandenen Kristalle sowohl Geschmack als auch Farbe» Das Ergebnis sind Eisgetränke mit hervorragendem Geschmack und Gefüge.

Es wurde gefunden, daß der Zusatz von Gefrierpunktserniedrigern wie Alkoholen, insbesondere der mehrwertigen

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Alkohole wie Propylenglykol, Sorbit und Glycerin und ihrer Korabinationen in vorteilhafter V/eise die Wassermenge regelt, die in Eiskristalle umgewandelt wird,, und ferner die Bildung kleiner Eiskristalle bewirkte Dies ist besonders erwünscht bei der Herstellung der trinkfertigen Eisgetränke, bei denen die verhältnismäßig niedrige Konzentration des gelösten Stoffs ungenügend sein kann, um das Gefrieren des Getränks in der Kühltruhe zu einer festen Masse zu verhindern. Diese Gefrierpunktserniedriger haben den weiteren Vorteil, daß sie den flüssigen Formen und den aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehenden Formen des Getränks ein angenehmes, glattes Gefühl im Mund verleihen.

Als Gefrierpunktserniedriger eignen sich essbare Verbindüngen, die mit kaltem V/asser mischbar sind und eine Verzögerung des Gefrierens der Lösung bewirken, bis eine Temperatur erreicht ist, die genügend niedrig für die Bildung der gewünschten kleinen Eiskristalle ist. Im Interesse der Erfindung sind die Gefrierpunktserniedriger mit den anderen Bestandteilen des wässrigen Gemisches verträglich. Sie üben keine nachteiligen organoleptischen Wirkungen aus, sondern steigern den Süßgrad und das durch das Getränk im Mund ausgelöste Gefühl.

Die vorstehenden Ausführungen sollen erläutern, warum ein erfolgreiches Produkt erhalten wird. Die Erfindung ist jedoch nicht auf diese teilweise Erklärung des Mechanismus beschränkt, durch den die Bestandteile des Getränkes zusammenwirken, vielmehr liegt der eigentliche Kernpunkt der Erfindung in der überraschenden Feststellung, daß die Komponenten im Zusammenwirken miteinander hervorragende Eisgetränke und Getränkkonzentrate bilden.

Die Gemische gemäß der Erfindung enthalten als wesentliche Bestandteile eine größere Wassermenge zusammen mit den üblichen wirksamen Mengen von Farbstoffen und Geschmacksstoffen, wie sie normalerweise in alkoholfreien Getränken

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verwendet werden, geeigneten Süßmitteln auf Kohlehydratbasis, essbarem hydrophilem Gum und, falls erforderlich, einem Gefrierpunktserniedriger.

Außer den vorstehend genannten wesentlichen Bestandteilen können die Gemische auch eine essbare Säure oder Kombinationen von essbaren Säuren und in vielen fällen, in denen es für vorteilhaft gehalten wird, Puffermittel und geringe Mengen Konservierungsmittel für Lebensmittel enthalten. Falls erforderlich und angebracht, insbesondere für frenidartige Geschmacksrichtungen der Getränke, werden spezielle Zusatzstoffe, die nachstehend beschrieben werden, in geringen Mengen verwendete

Natürliche oder synthetische essbare Gummen werden in den Gemischen gemäß der Erfindung in einer vorzugsweise unter 1 Gewo-/o liegenden Menge verwendet. Beispiele von Gummen, die für die Zwecke der Erfindung geeignet sind, sind Traganth, Karaya, Gummiarabikum, Johannisbrotkernmehl, Lärchengum, Guar Gum, Carrageen, Pektine, Methylcellulose, Alginate, Gelatine, Ghatti Gum, Xanthan und Agar sowie beliebige Kombinationen dieser Materialien, die dazu dienen, die Viskosität der Getränke zu erhöhen. Diese Materialien erhöhen nicht nur die Viskosität des Gemisches, sondern bewirken auch, daß das Getränk sich ausgesprochen angenehm und sanft im Mund anfühlt. Die Anwesenheit des dispergierten Gum und die tiefe Temperatur wirken weitgehend dem Auftriebseffekt der Flüssigkeit entgegen und tragen mit dazu bei, zu verhindern, daß die kleinen Eiskristalle zum oberen Teil der Flüssigkeit getragen werden und unter Bildung einer großen Masse von agglomerierten, groben Eisplättchen miteinander verschmelzen» Es wird ferner angenommen, daß das Gum zur Bildung von kleinen Eiskristallen und zur Stabilisierung der Kristallgröße während der Aufbewahrung in der Kühltruhe beiträgt.

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2 Ί Ο Ο 7 2 7 - ίο -

Wasserlösliche Kohlehydrate we'rden den Produkten gemäß der Erfindung in einer Menge von etwa 10 bis 55 Gew.-/i zugesetzt. Unter den hier gebrauchten Ausdruck "Süßmittel auf Kohlehydratbasis" fallen beispielsweiseSaccharose, Dox-5-trose, Invertzucker, Fructose, I-Iaissirupfeststoffe, hydrolysierte Getreidefeststoffe u.dgl., insbesondere Kombinationen dieser Kohlehydrate, die als Süßmittel Anwendung finden und/oder dem Getränk Zähflüssigkeit (body) verleihen. Diese Kohlehydrate bewirken ferner eine Erniedrigung des Gefrierpunktes des Gemisches durch Aufrechterhaltung eines Films von verflüssigtem Sirup zwischen den Oberflächen der Eiskristalle, die bei den Temperaturen der Tiefkühltruhe gebildet werden. Der Flüssigkeitsfilm verhindert, daß die Eiskristalle zu größeren unerwünschten Eismassen verschmelzen, auch wenn das Getränk nicht bewegt oder gerührt wird.

durch Es .wird ferner angenommen, daß/die viskositätsverändernde Wirkung der Gums und die filmbildenden Eigenschaften der Kohlehydrate das in Eisgetränken mit Kohlensäurezusatz vorhandene CO₂ eingeschlossen wird und die Gasblasen innerhalb der gesamten Masse aus Eiskristallen und Flüssigkeit in Dispersion gehalten werden. Der Kohlensäuregeschmack ist somit gleichmäßig innerhalb des gesamten Eisgetränks vorhanden, und darüber hinaus wird der Druck im geschlossenen Behälter so geregelt, daß ein Herausspritzen aus dem Behälter beim Öffnen weitgehend ausgeschaltet wird.

Normalerweise bestehen die gemäß der Erfindung verwendeten Süßrnittel zu einem größeren Teil aus Monosaccharidzuckern wie Dextrose, Fructose und Invertzucker,, Diese Monosaccharide sind erwünscht, da sie bei gleichem Gewicht doppelt so wirksam sind wie die Disaccharide, z.B. Saccharose, und in Bezug auf Erniedrigung des Gefrierpunkts der Lösung verhältnismäßig wirksamer sind als die höheren Polysaccharide. Es wurde gefunden, daß das bevorzugte Gefüge, das durch die Gemische gemäß der Erfindung angestrebt wird,

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insbesondere die trinkfertigen Getränke, am leichtesten erreicht wird, wenn die Süßmittel zu 60$ oder mehr aus Monosacchariden und zu einem kleineren Teil von vorzugsweise weniger als 3Oy* aus Di- oder Polysacchariden wie Saccharose bestehen.

Dextrose hat eine stärkere Neigung als andere Süßmittel, aus dem wässrigen Gemisch auszukristallisieren, wenn das Gemisch bei tiefen Temperaturen gelagert wird. Dextrose wird jedoch verwendet, weil sie leicht erhältlich ist und einen geringen Einfluß auf den Süßgrad (low sweetness impact) und eine ausgezeichnete gefrierpunktserniedrigende A Wirkung hat. Die Konzentration der Dextrose wird sorgfältig eingestellt und bei dem Mindestwert gehalten, der genügt, um ein "körniges" Gefüge im Eisgetränk auszubilden.

Saccharose wird im allgemeinen als eines der Kohlehydrate auf Grund ihres großen Beitrages zum Süßgrad verwendet, jedoch können Kohlehydrate mit niedrigem Süßgrad, z.B. hydrolysierte Getreidefeststoffe, an Stelle von Saccharose verwendet werden, um den Süßgrad zu verringern.

Als Gefrierpunktserniedriger eignen sich für die Zwecke der Erfindung beispielsweise die mehrwertigen Alkohole, z.B. Propylenglykol, Glycerin, Sorbit und Geraische dieser Alkohole ο Natürlich sind diese Alkohole nicht allein für ™ die Erniedrigung der Gefrierpunktsternperatur des Getränks verantwortlich, sondern sie werden verwendet, um die gefrierpunktserniedrigende Wirkung der anderen löslichen Feststoffe in den wässrigen Gemischen zu steigern. Diese Alkohole sind insbesondere bei der Herstellung der trinkfertigen Getränke gemäß der Erfindung erforderlich, da der verhältnismäßig niedrige Gehalt an löölichen Peststoffen in diesen Getränken ungenügend sein kann, um vollständiges Gefrieren bei den tiefen Lagertemperaturen zu verhindern. Die mehrwertigen Alkohole werden gewöhnlich in Mengen von etwa 2 bis 4 Gew.-^ de3 Gemisches verwendet, jedoch ist ihre Verwendung in einer Menge bis etwa

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8"/o möglich, so lange der Geschmack des endgültigen Getränks nicht beeinträchtigt wird.

Die essbaren Geschmacksstoffe oder Geschmackskorrigentien (künstliche Geschmacksstoffe oder natürliche Feststoffe), die für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken im Handel erhältlich sind, eignen sich ausgezeichnet in den Gemischen gemäß der Erfindung. Sie dienen nicht nur als Geschmacksstoffe, sondern auch zur Kristallisatjonskernbildung und begünstigen hierdurch die Bildung vieler kleiner Wassereiskristalle_o Diese Wirkung ist daran erkennbar, daß sich bei Untersuchung einzelner Kristalle überraschenderweise zeigt, daß sie in hohem Maße Geschmacksstoffe enthalten. Die Geschmacksstoffe spielen somit eine doppelte Rolle für die Gesamtqualität des Eisgetränks.

Ebenso wie bei üblichen alkoholfreien Getränken v/erden essbare Säuren und Puffermittel verwendet, wo dies angebracht ist. Diese Säuren haben den Zweck, dem Getränk einen geregelten Grad von Schärfe zu verleihen. Als Säuerungsmittel erwiesen sich beispielsweise Citronensäure, Apfelsäure, Weinsäure und Phosphorsäure als geeignet. Als Puffermittel eignen sich beispielsweise Natriumphosphat und Natriumeitrat ο Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat können ebenfalls den Gemischen zugesetzt 'werden.

Die vorstehend genannten Bestandteile finden in den meisten gebräuchlichen Geschmacksvariationen gemäß der Erfindung Verwendung. Die erfolgreichen Ergebnisse, die bei Anwendung der Erfindung auf Getränke mit gebräuchlichem Geschmack wie Orange, Kirsch, Citrus u-.dgl« erhalten wurden, führten zur Ausdehnung der Erfindung auf andere, fremdartigere Geschmacksvariationen. So wurden Getränke mit Tee-, Kaffee-, Wein-, Fruchtpunsch-, Schokolade-, Colageschmack usw. erfolgreich entwickelt.

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Gemäß der Erfindung werden Eisgetränke mit natürlichen. und künstlichem Geschmack hergestellt. Beispielsweise kann ein Eisgetränk mit Tee- oder Weingeschmack unter Verwendung einer geringen Menge eines synthetischen Gescharacks-Stoffs und einer größeren Menge von Tee-Extrakt oder natürlichem Wein hergestellt werden.

Natürlich können außer den oben genannten Zusatzstoffen geringe Mengen anderer Zusatzstoffe als notwendig angesehen werden, um den Geschmack in diesen Getränken mit ungewöhnlichem Geschmack zu steigern und hervorzuheben.. Zusatzstoffe wie Coffein, Caramelfarbe, essbare Fette und Öle, Kochsalz usw. werden verwendet, wo dies für angebracht gehalten wird₀

Andere zulässige Lebensmittelzusätze können ebenfalls den Gemischen gemäß der Erfindung zugesetzt werden. Diese Zusätze können in wirksamen Mengen für die verschiedensten Zwecke zugegeben werden, z.B. Vitamine für die Ernährung, Trübungsmittel für das Aussehen und Zinn(ll)-chlorid für die Verzögerung der Korrosion der Dosen.

Die vorstehend beschriebenen Produkte gemäß der Erfindung können mit einer geeigneten Kohlensäuremenge versetzt werden. Dieser Zusatz ist besonders angebracht in Fällen, 'in denen Getränke mit Kirsch-, Stachelbeer-, Trauben-, Cola- und Citrusgeschmack hergestellt werden. Dieser Kohlensäurezusatz kann nach bekannten Verfahren erfolgen. Hierbei kann jede gewünschte Kohlensäuremenge, die vorzugsweise etwa 1,5 bis 6,0 Raumteile Kohlendioxyd pro Raumteil Getränk beträgt, zugesetzt werden.

Zusammenfassend ist festzustellen, daß die Produkte gernäß der Erfindung als wässrige Flüssigkeit lagerbeständig sind und, wenn sie bei Temperaturen im Bereich von -23 bis -4⁰C, vorzugsweise -18 bia -9⁰C, gelagert werden, teilweise zu einer aus Eiskristallen und Flüssigkeit bnsbehenden Masse gefrieren. Die Masse behält diese Konsistenz,

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so lange sie in der Tiefkühltruhe gehalten wird. Sie kann aus der Tiefkühltruhe genommen, suf£etaut und erneut zum oben beschriebenen Zustand des Eisgetränks eingofi'uren werden. Die wässrigen Gemische bestehen J i.zbesondere aus des füllenden wesentlichen Bestandto Llon:

V/asser 40 bis 85 Ge w. -yo

Süßmittel auf Kohlehydratbasis 10 " 55 "

Mehrwertige Alkohole O " 8 "

Gums 0,05 " 1

Die trinkfeftigen Getränke gemäß der Erfindung werden so zusammengestellt, daß sie bei Aufbewahrung in der Tiefkühltruhe die Konsistenz des Eisgetränks, d.h.der aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehenden Masse annehmen. Sie können verzehrt werden, ohne daß irgendeine zusätzliche Vorbereitung notwendig ist. Diese Produkte erwiesen sich als geeignet für die Verpackung in Behälter (Metalldosen, Kunststoffbehälter usw.), aus denen das Eisgetränk direkt verbraucht werden kann. Die trinkfertigen Eisgetränke haben insbesondere folgende Zusammensetzung:

Wasser 60 bis 85 Gew.-?&

Süßmittel auf Kohlehydratbasis 10 ^M 40 "

Mehrwertige Alkohole 1 " 6 "

Gums 0,05 ^M 1 "

Die trinkfertigen Eisgetränke gemäß der Erfindung werden in den folgenden Beispielen weiter beschrieben. Alle Prozentsätze in dieser Beschreibung beziehen sich auf das Gewicht»

Beispiel 1	0	14	bis	2556
Süßmittel· auf Kohlehydratbasis		,05	Il	0,5^
Gums	0	1,5	Il	tf>
Mehrwertiger Alkohol	O	,05	Il	0,5%
Essbare Säuren		,04	ti	2,0%
Geschmacksstof/e		75	It	8 5%
Wasser

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Die flüssigen Gemische mit der Zusammensetzung dieses Beispiels können gegebenenfalls mit 1,5 bis 3,0 Raumteilen COp verpackt und als lagerbeständiges Produkt verkauft werden. Bas vorn Verbraucher gekaufte Produict dient einem doppelten Zweck: Es kann entweder als gekühltes flüssiges Getränk, ober, nachdem es wenigstens 4 Stunden in einem Heimgefrierer gehalten worden ist, als Eisgetränk serviert werden. Das Eisgetränk kann aus der Dose gelöffelt und mit einem Löffel gegessen oder nach kurzem Stehen als Eisgetränk getrunken werden. Als Süßmittel werden in den Gemischen gemäß Beispiel 1 vorzugsweise 70 bis 95$ Konosaccharidzucker, z.B. Dextrose oder Invertzucker, und bis 3O$fe Saccharose verwendet. Für diese Mischungen können alle oben genannten Gums verwendet werden, jedoch hat sich gezeigt, daß Pektin allein oder in Kombination mit anderen Gums das beste Produkt in B_ezug auf Eiskristallstruktur im Eisgetränk ergibt.

Beispiele für spezielle Zusammensetzungen für das in Beispiel 1 beschriebene, zwei Zwecken dienende Getränk sind nachstehend in den Beispielen 2 und 3 genannte

Beispiel 2

Dextrose (wasserfrei) 12,81 Gew.-#

Saccharose 3,24 "

Pektin 0,11 "

Glycerin 2,08 "

Natriumbenzoat 0,05 "

Citronensäure (wasserfrei) 0,14 "

Orangegeschmack 0,1 "

Trübungsmittel .0,02 "

Natriumphosphat 0,27 "

Wasser 81,18 ·'

Von der Mischung der vorstehend genannten Zusammensetzung werden 340 ml in einen Kunststoffbehälter von geeigneter Größe abgefüllt. Der Kunststoffbehälter wird mit einem

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15,65	Gew. -°/o
1,74	Il
0,11	Il
2,08	Il
0,05	Il
0,03	It
0,08	Il
0,02	il
0,27	Il
0,06	Il
0,27	Il
79,64	Il

16 -

Deckel verschlossen.

Beispiel 3

Dextrose (wasserfrei)
Sacchharose
Pektin

Glycerin
Natriumbenzoat
Citronensäure (wasserfrei)
Phosphorsäure (85$>ig)
Coffein

Gebrannte Zuckerfarbe
Colageschmack
Natriumphosphat
Wasser

Diese Mischung wird in 340 ml-Getränkdosen gefüllt und mit 2,5 Raumteilen CO₂ versetzt.

Die Mischungen der in Beispiel 2 und 3 genannten Zusammensetzung werden wie folgt hergestellt: Die Saccharose und das Pektin werden vorgemischt und in siedendes Wasser gegössen. Die Flüssigkeit wird auf 66⁰C gekühlt und das während des Siedens verlorene Wasser ergänzt» Eine Vormischung aus Dextrose, Natriumphosphat und Natriumbenzoat wird in der Flüssigkeit gelöst, worauf die Säurekomponenten und dann das Glycerin zugesetzt werden. Die erhaltene Lösung wird auf Raumtemperatur gekühlt, worauf Geschmacks- und Farbstoffe zugesetzt werden. Wenn diese Mischungen kurzzeitig in einem üblichen Heimgefrierer gehalten werden, nehmen sie die Konsistenz des aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehenden Eisgetränks an, das gleichmäßig dispergierte, kleine, mit ^eschmacksstoffen versetzte Eiskristalle enthält und ein angenehmes, kühlendes Gefühl im Mund des Verbrauchers erzeunt.

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Beispiel 4

Ein weiteres Gemisch, das ein gutes trinkfertiges Eisgetränk ergibt, hat folgende Zusammensetzung:

Süßmittel auf Kohlehydratbasis 18 bis 3056

Gums 0,05 " 0,2%

Mehrwertiger Alkohol 1,5 " 5%

Essbare Säuren 0,05 " 0,5%

Geschmacksstoffe 0,04 " 2,0%

Wasser 65 "

Die flüssigen Gemische der vorstehend genannten Zusammensetzung werden, gegebenenfalls mit 1,5 bis 3,0 Raumteilen COp versetzt, in Behälter abgefüllt und als trinkfertiges Produkt verkauft» Als Behälter für das mit Kohlensäure versetzte Produkt eignen sich Metalldosen und Kunststoffflaschen,, Für das nicht mit Kohlensäure versetzte Produkt eignen sich Kunststoff- oder Metallbüchsen mit Eindrückdeckel. Die flüssigen Mischungen dieses Beispiels nehmen die Konsistenz des Eisgetränks an, wenn sie kurzzeitig in einem Heimgefrierer gehalten werden.

Das Gefüge der in diesem Beispiel beschriebenen Eisgetränke bleibt auch nach langzeitiger Lagerung unverändert. Wenn das Produkt zufällig auftaut, läßt es sich leicht 'wieder in den Zustand des Eisgetränks überführen» Als Süßmittel wird bei dem hier beschriebenen Versuch vorzug3-. weise ein Gemisch verwendet, das zu einem größeren Teil aus Monosaccharidzuckern und zu einem geringeren Teü ^aus Polysaccharidzuckern besteht. Als Gum wird für diese Mischung Methylcellulose bevorzugt, jedoch können auch Karrageen, Natriurncarboxymethylcellulose, Pektine, Alginat u.dgl. und ihre Kombinationen für die erfolgreiche Herstellung dieser Eisgetränke verwendet werden.

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23,27 C	rfcVJ
2,15	ι»
0,07	It
2,43	Il
0,05	Il
0,17	It
0,08	Il
0,26	Il
71,52	Il

Beispiele spezieller Zusammensetzungen für das in B 4 beschriebene Eisgetränk werden nachstehend in den Beispielen 5 und 6 genannt.

Beispiel 5

Dextrosehydrat Saccharose Methylcellulose Glycerin
Natriumbenzoät Citronensäure (wasserfrei) Orangegeschmack Natriumphosphat Wasser

Beispiel 6

Dextrosehydrat Saccharose Methylcellulose Glycerin

Natriumbenzoat Citronensäure (wasserfrei) Kirschgeschmack ,Natriumphosphat Wasser

Jeweils 340 ml der Mischungen 5 und 6 werden in Getränke-25 dosen von Standardgröße zusammen mit 1,9 Raumteilen COp

abgefüllt. Diese Mischungen wurden wie folgt hergestellt: Die Methylcellulose wird in heißem Wasser (90 C) dispergiert. Während die Dispersion abkühlt, wird die Dextrose zugesetzt. Eine Vormischung aus Saccharose, Natriumphos-30 phat und Natriumbenzoat wird in der Dispersion gelöst, worauf die Citronensäure, der Geschmacksstoff und dann daa Glycerin zugesetzt und zugemischt werden. Das gemäß diesen Beispielen hergestellte Eisgetränk hat das Gefüge

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23,27	Gev;. -fa
4,11	Il
0,07	Il
2,43	Il
0,05	ti
0,15	U
0,05	Il
0,26	Il
69,61	Il

21ÜG727

von Schnee und besteht aus kleinen, wohlschmeckenden üiskristallen, die von einer wohlschmeckenden Flüssigkeit umgeben sind, und hat einen angenehmen und kühlenden Geschmack.

Weitere spezielle Mischungen für die Herstellung guter trinkfertiger Mischungen gemäß der Erfindung werden nachstehend "beschriebene

Eisgetränke mit natürlichem Weinzusatz sind zwar keine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung, wurden jedoch mit der in Beispiel 7 genannten Zusammensetzung hergestellt, d

Beispiel 7

Wein 60 bis 99,95

Süßmittel auf Basis von Kohlenhydraten 0 bis 20

Gums 0,05 " 0,7

Wasser 0 " 40

Weine enthalten die notwendigen Zucker und den notwendigen Alkohol, um die Konsistenz des erfindungsgercäßen, au« Einkristallen und Flüssigkeit bestehenden Getränks ?.O auszubilden. Gewisse Zucker können jedoch zugesetzt werden, um die Ausbildung dieser Konsistenz zu begünstigen. Süßweine oder Fruchtweine sind hierbei zu bevorzugen, wie ^ nachstehend in Beispie] 8 veranschaulicht. ™

Bei π piel 8

?b Kirschwein (Kijafa) (17,5 Vol.-'/: Alkohol) 66,62

Meth.ylceHulose 0,07

Wasser 33,31

Die Flüssigkeit der vorstehenden Zusammensetzung ist lagerbeständig und bildet bei Aufbewahrung in einem Heimgefrierer über Nacht ein Eisgetränk, das mit einem Löffel verzehrt oder aus einem Glas getrunken werden kann. Dieses Wein-Eisgetränk kann hergestellt werden, indem ein Gum in

109830/1288

kaltem V/asser dispergiert und dann der Wein der Dispersion zugemischt wird.

Als weitere bevorzugte Ausführungsform fallen Getränkekonzentrate in den Rahmen der Erfindung. Das kennzeichnende Merkmal des Konzentrats gegenüber den trinkfertigen Gemischen ist der höhere Gehalt an Feststoffen, insbesondere an Geschmackskomponenten. Dieser höhere Gehalt an Feststoffen kann in gewissen Fällen die Verwendung des Gefrierpunktserniedrigers überflüssig machen. Die wesentliehen Bestandteile und Hilfsbestandteile, die für die Konzentratmischungen benötigt werden, werden in der oben beschriebenen V/eise verwendet. Ebenso wie die trinkfertigen Getränke können die Konzentrate mit und ohne Kohlensäurezusatz hergestellt werden. Der Kohlensäurezusatz ist Jedoch beim Konzentrat gewöhnlich höher als beim trinkfertigen Getränk.

Die Eisgetränk-Konzentrate sind lagerbeständig und können als viskoser Sirup, der in Behälter abgefüllt ist, vertrieben werden. Diese Konzentrate sind dazu bestimmt, bei der Temperatur der Heimkühltruhe aufbewahrt zu werden und eine teilweise gefrorene Konsistenz von wässrigem Eis anzunehmen und zu bewahren. Die teilweise gefrorenen Konzentrate sind für die Verdünnung mit einer geeigneten Flüssigkeit (z.B. kaltem Wasser und kalter Milch) oder mit Eisflocken bestimmt, um ein trinkfertiges Getränk herzustellen. Mehrere Konzentrate wurden insbesondere für die Verdünnung mit kalter Milch hergestellt, wobei ein dickes Milchmischgetränk erhalten wurde, in dem Eiskristalle gleichmäßig dispergiert waren. Natürlich ist es auch möglieh, das Eisgetränkkonzentrat direkt ohne Verdünnung aus dem Behälter zu verzehren, wenn dies dem Geschmack des Verbrauchers entspricht.

Die Konzentratmischungen gemäß der Erfindung bestehen im allgemeinen aus den folgenden wesentlichen Bestandteilen:

109830/1288

45	bis	80	Gew
20	It	55	11
0,01	Il	1	Il
0	Il	6	Il

V/asser

Süßmittel auf Kohlehydrafbasis

Gums

Mehrwertige Alkohole

Weitere Zusammensetzungen von Getränkekonzentraten gemäß der Erfindung werden in den folgenden Beispielen genannt.

Beispiel 9

Eine Reihe von Eisgetränkkonzentraten gemäß der Erfindung mit Fruchtgeschmack wird aus folgenden Bestandteilen hergestellt:

Süßmittel auf Kohlehydrafbasis 25 "bis 55 Gew.-ji

Gums 0,05 "0,5 "

Essbare Säuren 0,04 "2,0 "

Geschrnacksstoffe 0,05 "3,0 "

Wasser 45 " 75 "

Diese flüssigen Mischungen können vorzugsweise zusammen mit 1,5 "bis 5 Raumteilen C0_? in Dosen abgefüllt und als stabiles Produkt verkauft werden. Das in Dosen abgefüllte, vorn Verbraucher gekaufte Produkt wird in einer Heimkühltruhe aufbewahrt, in der das Produkt nach geeigneter Zeit in ein Eisgetränkkonzentrat übergeht. Die Dose kann dann geöffnet und das Eisgetränkkonzentrat mit dem Löffel entnommen und mit einer gewünschten Menge kalten Wassers gemischt werden. Die Konsistenz des endgültigen Eisgetränks kann vom Verbraucher eingestellt werden, der dem Konzentrat V/asser in einer Menge, die seinem jeweiligen Geschmack entspricht, zusetzt. Wenn das gesamte Konzentrat in der Dose nicht verbraucht wird, stellt der Verbraucher die Dose für den Verbrauch zu einem späteren Zeitpunkt in die Tiefkühltruhe zurück. Dies ist möglich, auch wenn das nicht gebrauchte Konzentrat vollständig zu einem viskosen Sirup geschmolzen ist. Einige spezielle Beispiele für Zusammensetzungen dieser Konzentrate 3ind

1 09830/1288

nachstehend in den Beispielen 10 und 11 genannt.

Beispiel 10

55/45-Dextrose/Saccharose-Sirup (68° Brix) 40,73 Gew.-^ Natriumcarboxymethylcellulose 0,1 "

Natriumbenzoat 0,05 "

Citronensäure 0,55 "

Orangegeschmack 0,17 "

Wasser 58,40 "

Dieses Gemisch wird in 340 ml-Standardgetränkedosen zasäumen mit 3,0 Raumteilen COp abgefüllt»

Beispiel 11

55/45 Dextrose/Saccharose-Sirup (68 Brix) Natriumcarboxyraethylcellulose
Natriumbenzoat >
Citronensäure

Kirschgeschmack Wasser

Diese Mischung wird in geeignete Kunststoff- oder Metallbehälter abgefüllt.

Die Mischungen der Beispiele 10 und 11 werden wie folgt hergestellt: Die Natriumcarboxymethylcellulose wird in etwa 2/3 des Wassers dispergiert. Zur Dispersion wird der Dextrose/Saccharose-Sirup gegeben. Die übrigen Bestandteile werden der flüssigen Mischung in der folgenden Reihenfolge zugesetzt: Natriumbenzoat, restlicher Wasseranteil, Citronensäure, Geschmacksstoff. Die Produkte mit diesen Zusammensetzungen sind lagerbeständige Flüssigkeiten, die bei Aufbewahrung in einem gewöhnlichen Gefrierfach eines Kühlschranks in die Konsistenz des Eiskristall-Flüssigkeit-Gemisches übergehen, das aus dem Behälter mit dem Löffel entnommen und mit Wasser in der vom Verbraucher gewünschten Menge gemischt werden kann. Das erhaltene

109830/128 6

40,74	Gew ο -7=
0,1	Il
0,05	Il
0,62	Il
0,08	Il
58,41	ti

Getränk wird vorzugsweise aus einem Becher oder durch einen Trinkhalm getrunken. Das Getränk selbst enthält eine Vielzahl von kleinen, feinen Eiskristallen, die mit Geschmacksstoff durchsetzt sind und im Mund schmelzen, wobei sie ein Gefühl der Kühle hervorrufen»

Die Verwendung von natürlichem Fruchtgeschmack, Säften und Sirupen bietet Möglichkeiten für die verschiedensten brauchbaren Geschmackseinstellungen des Eisgetränks. Die natürlichen Geschmackss-toffe mit ihren zahlreichen natürliehen Komponenten (z.B. Zucker, Gums, Säuren) machen die Zusatzstoffe, die mit synthetischen Geschmacksstoffen verwendet werden müssen, überflüssig oder verringern ihre Zahl. Die Verwendung von natürlichen Fruchtkonzentraten als Geschmacksstoff wird nachstehend in den Beispielen

15 12 und 13 veranschaulicht.

Beispiel 12

Süßmittel auf Kohlehydratbasis Gum

Natürlicher Fruchtgeschraack ?0 Essbare Säure

Bei a r»i el 13

Dextrose (was.>erfrei) Invertzuckersirup (76° Brix) ?.^lj Sacoharoseniruj, (67° Brix) Na tri ^'!carboxymethylcellulose

Fruchtkonzentrat von natürlichen Äpfeln (92'ALe)

Apfelsäure
30 Ascorbinsäure
Wasser

Diese Mischung mit Apfel^eschmack wird wie folgt hergestellt: Das Gum wird in Wasser dispergiert, worauf die

1 09830/1288

20	bis 40$	Il
0	" 1$	Il
1	¹¹ 6$	ti
0	ti 1$	It
60	¹¹ 80$	It
		It
		It



	7,88 Gew.
	14,71
	13,22
0,015
2,92
0,13
0,03
61,09

Zucker, Säuren und der Geschmacksstoff zugesetzt werden. Eine geeignete Menge dieser Flüssigkeit wird in 340 ml-Dosen gewogen und mit 6 Raumteilen GO₂ versetzt, bevor die Dosen verschlossen werden. Das in Dosen gefüllte Produkt ist eine lagerbeständige Flüssigkeit, die während des Gefrierens in der Tiefkühltruhe die Konsistenz des Eisgetränks annimmt. Das Produkt kann mit dem Löffel aus der geöffneten Dose entnommen und mit einer gleichen Wassermenge zu einem Eisgetränk mit Apfelgeschmack angerührt werden. Ascorbinsäure wird der Mischung zugesetzt, um den Vitamin C-Gehalt des Getränks auf ungefähr den von Apfelsaft zu erhöhen. Der niedrige Gurngehalt (Natriumcarboxymethylcellulose) wird durch das im Apfelkonzentrat natürlich vorhandene Pektin ergänzt. Das teilweise gefrorene Produkt in der Dose nimmt die Konsistenz von kleinen, mit Geschmacksstoff versetzten Eiskristallen an, die leicht dispergiert werden, wenn sie mit Wasser angerührt werden.

Weitere spezielle Mischungen für Eisgetränkkonzentrate, die gegebenenfalls mit Kohlensäure versetzt werden können, können aus folgenden Bestandteilen hergestellt werden:

Süßmittel auf Kohlehydratbasis 20 bis 40$

Gums 0,1 " Mehrwertige Alkohole 2 ⁿ

.Wasser 55 " 80$

Spezielle Ausführungsformen dieser Mischungen sind nach stehend in den Beispielen 14 bis 16 beschrieben.

Beispiel 14

Invertzuckersirup (76° Brix)
Maisstärkesirup, 65 D.E. (80° Brix) Hatriumcarboxymethylcellulose
Glycerin
Natriumbenzoat
Citronensäure

22,46	Gew
6,74	Il
0,19	Il
3,37	Il
0,10	Il
0,18	Il

109830/1 288

Wasserextrakt von Orange-Pekoe—Tee

Peststoffe) 16,70 Gew.-$S

Zitronengeschmack (Maisstärkesirup-Peststoffe als Träger) 0,02 "

Root Beer-Parbe (Root Beer = alkoholfreies Getränk) 0,01 "

Schaumverhütungsmittel 0,01 "

Wasser 50,22 "

Diese Eisgetränkmischung wird in Metall- oder Kunststoffbehälter von geeigneter Größe verpackt« Das Produkt wird vorzugsweise im teilweise gefrorenen Zustand in den Handel gebracht, um den Geschmack beständig zu halten. Es hat sich gezeigt, daß der feine und zarte Teegeschmack bei längerer Lagerung der mit Tee versetzten Mischung als Flüssigkeit bei Raumtemperatur verlorengeht. Die teilweise gefrorene Eisgetränkmischung kann mit dem Löffel aus der Dose entnommen und mit einer gewünschten Wassermenge gemischt werden. Es wurde gefunden, daß ein Teil Eisgetränkmischung und 2 Teile Wasser ein ausgezeichnetes Eisgetränk mit ^x'eegeschmack ergeben, das aus der Tasse oder durch einen Trinkhalm getrunken werden kann. Bei weiterer Verdünnung mit Wasser wird ein ausgezeichnetes Eisteegetränk erhalten. Die in dem Getränk vorhandenen Eiskristalle sind klein und haben einen charakteristischen Teege-

25 schmack.

Beispiel 15 Dextrose Saccharose

Hydrolysierte Getreidefeststoffe 30 (Morex) Xanthangum (Keltrol) Glycerin

Dinatriumphosphat
Tetranatriumpyrophosphat
Hydriertes Pflanzenfett (Palmkernfett) 7,37

7,86 C	Jew
17,74	η
5,24	Il
0,17	Il
3,85	Il
0,06	Il
0,06	If

1 09830/12 6 8

Natriumstearyl-2-lactylat

(Emulgator "Eniplex") 0,65 Gew.-^

Kakao 1,89 "

Vanillin 0,01 »

Salz 0,13 "

Farbstoff (braun) 0,0006 »

Wasser 54,97 "

Diese Mischung mit Schokoladengeschrr.ack wird in Behälter von geeigneter Größe abgefüllt unö als lagerbeständiges Produkt in den Handel gebracht, das nach kurzzeitigem Aufenthalt in einer Heimkühltruhe in ein teilweise gefrorenes Produkt übergeht, das mit dem Löffel aus der Dose entnommen und nach Eelieben mit kaltem Wasser oder Milch gemischt werden kann. Das Produkt wird wie folgt hersestellt: JJer Emulgator wird in einem erhitzten Teil des Wassers dispergiert, worauf diese Dispersion mit dem Rest des Wassers zusammengegeben wird. Die übrigen Bestandteile (außer dem Fett) werden mit dem Gemisch aus Wasser und Emulgator gemischt, worauf das geschmolzene Fett zugesetzt und zugemischt wird. Die Mischung wird dann pasteurisiert, homogenisiert und in Dosen abgefüllt. Die Eisgetränkmischung bildet bei Verdünnung mit Milch ein cremiren, dickes Milchmischgetränk, das eine große Menge feiner 'Eiskristalle enthält, die eine äußerst erwünschte Kühlwirkung im Mund ausüben.

Eine weitere Mischung, aus der zu Hause dicke Milchmischgetränke zubereitet werden können, wird nachstehend in Beispiel 16 beschriebene Es wurde gefunden, daß diese Produkte sowohl im gekühlten flüssigen Zustand als auch im teilweise gefrorenen "slush"-Zustand gute Getränke ergeben und entweder als trinkfertige Getränke oder als Getränkkonzentrate verwendet werden können.

109830/1288

Beispiel 16	Dextrose	17,9 Gew.
Saccharose	3,3 "
Pektin	0,11 "
Glycerin	2,2 "
Natriumphosphat	0,27 "
Natriumbenzoat	0,05 "
Citronensäure	0,03 "
Milchgeschmack	0,05 "
Geschmacks- und Farbstoffe	0,05 "
Zerstäubungsgetrocknete fixierte
Fettemulsion	0,22 «
Wasser	75,8 »·

Diese Mischung wird wie folgt hergestellt: Das Pektin und das Glycerin werden gemischt. Zum Gemisch wird heißes Wasser (82°C) gegeben. Das Natriumphosphat, Natriumbenzoat und dio Zucker werden mit dem Wasrjer und der Fettemulsion rfmiijc-l.t, die im allgemeinen eine zerstäubungsgetrocknete 1 n.'uiz«. r:!'(;tUjr:i:il:;ion int, die auf einer gleichen Gewichts-

?L rrer, ο ι·; t.ey Zv:i:;ehenproilukt-Dextrins fixiert ist. Das (Ί'·:·..[ nc) ι wird u-inn bei 60 Ό homogenisiert. Es wird auf ο⁴,·*··. /.1⁰C ·· kühlt, worauf cnvirnala Geschmacksstoffe (>.]](.·}. i.r : rni'.hl) und Fart-stofVe zugeaetat werden. Diese -Ki.jr;h„r.r ir-.'.r: in G»;tr^:;nKii«li:nen fibriii'ül It, mit Kohlensäure

'^Jl v< ι :if;t::t, ν riichloiifien und als lti-jorbestHndirca Produkt

i π den i:,'ifi':< 1 ff bracht w«r,H?n. l)\u in Dosen abgefüllte F]i-:-3ii'k(ri ; katiti gekühlt und aIn tri nkferti t-es Getränk au£jge£!chenkt oder teilv/eiau gefroren und al3 apeiseeisartigen Produkt serviert werden. Jn jedem Fall kann die Mischung mit Milch (etwa 1/5 Volumen) verdünnt werden, wobei ein noch reicheres, der Milch näher kommendes Produkt erhalten wird.

109830/1288

BAD ORIGINAL

Beispiel 17 ■

Invertsirup (76/ Feststoffe) 31,60 Gew.-/

Maissirup (82/ Feststoffe)(Isomerose 30) 7,30 "

Natriumcarboxymethylcellulose 0,18 "

Citronensäure 0,85 "

Orangegeschmack 0,18 "

Wasser 59,89 "

Diese Mischung ist dazu bestimmt, in Behälter abgefüllt und als lagerbeständiges Produkt in den Handel gebracht zu werden, das sich in der Heimkühltruhe leicht in ein konzentriertes Eisgetränk mit Orangegeschmack umwandeln läßt. Das erhaltene Eisgetränk kann mit einer beliebigen Wassermenge gemischt werden, wobei ein kühles, erfrischendes Eisgetränk mit Orangegeschraack erhalten wird.

Einige andere Mischungen, die für spezielle Zwecke zusammengestellt worden sind, werden in den folgenden Beispielen beschrieben.

Beispiel 18

Süßmittel auf Kohlehydratbasis 12 bis 16/

Gums 0,05 " 0,5 /

Mehrwertiger Alkohol 3 " 8$

•Essbare Säuren "0,1 " 1,0/

Citrussaftkonzentrat 1,0 " 4,0/

Geschmacksstoffe 0,1 " 1,0/

Wasser 75 '· 80/

Diese Mischungen sind lagerbeständig und gefrieren teilweise, wenn sie in einer Heimkühltruhe gehalten werden. Das teilweise gefrorene Produkt eignet sich zur Vermischung mit einer alkoholischen Flüssigkeit, wobei ein Slushcocktail erhalten wird. Zwei spezielle Beispiele werden nachstehend beschrieben.

109830/1288

Beispiel

Invertsirup (76$ Peststoffe) Natriurnearboxymethy!cellulose Glycerin
Citronensäure

Konzentrierter Zitronensaft Whiskey Sour-Geschmack Wasser

18,84	Gew. -5	Il	Il
0,09	Il	Il
5,73	Il
0,43	Il
2,05
0,36
72,50

Beispiel

Invertsirup (76%Feststoffe) Katriumcarboxymethylcellulose Glycerin

Citronensäure

Konzentrierter Zitronensaft Daiquiri-Geschmack Wasser

18,58	Gew. -fo
0,07	Il
5,85	I!
0,49	It
1,51	Il
0,37	Il
73,13	Il

Beispiel

Süßmittel auf Kohlehydratbasis Gums

Mehrwertige Alkohole Essbare Säuren

Teegeschrnack

Zitronengeschmack V/asser

13 bis 18% 0,1 " 0,5%

1 » 4% 0,1 " 0,5% 0,5 " 6,0% 0,01 ■· 1,0%

77%

Diese Mischungen sind lagerbeständig und gefrieren in 25 einer Heimkühltruhe teilweise zu einem Eisgetränk mit Teegeschmack, das mit Wasser verdünnt werden kann. Als Kohlehydrate sollten in dieser Mischung solche mit niedrigem Süßgrad wie Maissirupfeststoffe und Dextrose verwendet werden, um ein gutes Teegetränk zu erhalten.

109830/1288

Claims

Patentansprüche

1. Genießbare flüssige Mischung, die sich zur Zubereitung von Erfrischungsgetränken auf der Basis einer Aufschlämmung vun Eiskris oallen in einer Flüssigphase eignet, und Süßmittel und Wasser enthält, dadurch gekennzeichnet, daß sie 10 bis 55 Gew.-# Süßniittel auf KuhlehydratbacLs, 0,05 bis 1 Gew.-# Gums, 0 bis 8 Gew.-% mehrwertige Alkohole und 50 bis 85 Gew.-jJ V.'asser enthält.

2. Flüssige Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie die Konsistenz einer aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehenden Dispersion bei Lagerung im Temperaturbereich von -23° bis -4 C annimmt.

J5. Flüssige Mischung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß sie Süßmittel enthält, die wenigstens zu 60 % aus Monusaccharidzuckern bestehen.

4. Flüssige Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das aus Eiskristallen und Flüssigkeit bestehende Getränk direkt verzehrt werden kann und aus 10 bis 40 Gew.-% SUßmitteln auf Kohlehydratbasis, 0,05 bis 1 Gew.-% Gums, 1 bis 6 Gew.-% mehrwertigen Alkoholen und 60 bis 85 Gew.-% Wasser besteht.

5· Flüssige Mischung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß ihr Süßmittel 70 bis 95 % Monosaccharidzucker und 5 bis j30 % Saccharose enthält.

6. Flüssige Mischung nach Anspruch 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß sie sich auch zum Verzehr als gekühltes flüssiges Getränk eignet und hierbei folgende Zusammensetzung hat:

SUßmittel auf Kohlehydratbasis 14 bis 25 Gew.-^ Gums 0,05 bis 0,5 "

.10.9830/ 12 88

Mehrwertige Alkohole 1, 5 bis 4 ,5 Gew Genuß-Säureη 0, 05 ti 0 ,0 tt Geschmacksstoffe 0, 04 ti 2 It Wasser 75 ti 85 ti

7· Flüssige Mischung nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß sie in Kunststoff- oder Metallbehälter abgefüllt ist. ·

8. Flüssige Mischung nach Anspruch 1 bis 7 j dadurch gekennzeichnet, daß sie.mit Kohlensäure versetzt ist und in verschlossenen Behältern aufbewahrt wird.

ORIGINAL fNSPECTED