CS199170B1

CS199170B1 - Metod of fresh-water fishes treatment

Info

Publication number: CS199170B1
Application number: CS451078A
Authority: CS
Inventors: Karel Menzel; Ladislav Hlach; Frantisek Skricil; Josef Ludikar; Vlasta Kindlova; Milos Ciglbauer; Vladimir Schaeffler; Zdenek Kalab; Vaclav Repa; Albin Zvonik
Original assignee: Karel Menzel; Ladislav Hlach; Frantisek Skricil; Josef Ludikar; Vlasta Kindlova; Milos Ciglbauer; Vladimir Schaeffler; Zdenek Kalab; Vaclav Repa; Albin Zvonik
Priority date: 1978-07-06
Filing date: 1978-07-06
Publication date: 1980-07-31

Description

Vynález se týká způsobu zpracováni sladkovodních ryb na konzervárenské výrobky.The invention relates to a process for processing freshwater fish into canned products.

□e znám způsob zpracováni sladkovodních ryb, zejména nižších hmotnostních kategorii na konzervárenské výrobky, kde ryby předem zbavené šupin, ploutvi, hlav a vnitřností se podle jednotlivých druhů rozporcuji na požadované hmotnostní díly, maceruji ve slaném nálevu a po okapáni bezprostředně ztuži v olejové lázni při teplotě 100 až 200 °C po, dobu 1,5 až 20 minut, po ztuženi se jednotlivé porce plni spolu s předem připravenými ochucovacimi přísadami ,do skleněných nebo plechových spotřebitelských obalů a po uzavřeni se výrobky sterilují.We know the method of processing freshwater fish, in particular of the lower weight category, into canning products, where the fish previously de-scaled, fins, heads and offal, depending on the species, break into desired weight parts, macerate in brine and solidify immediately in the oil bath at a temperature of 100 to 200 ° C for 1.5 to 20 minutes, after solidification, the individual portions are filled together with pre-prepared seasonings into glass or metal consumer containers and after sealing the products are sterilized.

Při zpracováni sladkovodních ryb podle výše uvedeného způsobu vznikají ztráty na surovině a nedochází k dokonalému prostupu ochucovadel do rybího masa.Processing of freshwater fish according to the above method results in loss of raw material and the perfect passage of the flavorings into the fish meat.

Uvedené nedostatky odstraňuje způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že předem očištěné, podle jednotlivých druhů naporcované na požadované hmotnostní dily se vkládají do plechových konzervárenských obalů, v nich postupuji do parního kontinuálního blanšeru, kde při teplotě 95 až 120 °C po dobu 7 až 20 minut se uvolni buněčná voda,která se odstraní a následuje doplnění obsahu o předem připravené ochucovací přisady, uzavřeni obalů a sterilizováni.These drawbacks are eliminated by the method according to the invention, which is based on the fact that the pre-cleaned, according to the individual types, are cut into the required weight parts, they are inserted into metal canning containers, in which they proceed into a continuous steam blanch. The cellular water is released for 7 to 20 minutes, which is removed, followed by the addition of pre-prepared seasonings, sealing of the containers and sterilization.

Výhodou nového způsobu zpracováni sladkovodních ryb je, že dochází k výraznému sníženi ztrát na surovině, zachování celistvosti jednotlivých naporcovaných dilů a k dokonalejšímu prostupu ochucovadel do rybího masa.The advantage of the new freshwater fish processing method is that the loss of raw material is significantly reduced, the integrity of the individual portioned parts is preserved and the flavor penetration into the fish meat is improved.

Příklad 1Example 1

Kapr ve vlastní štávě e olejem - suroviny pro 1 tunu výrobku?Carp in your own juice with oil - raw materials for 1 tonne of product?

Očištěný kapr. 865,5 kgCleaned carp. 865.5 kg

Olej stolní 100,- kgTable oil 100, - kg

Ochucovací přísady (eůl, kmín, ocet ) 34,5 kgSeasonings (Eel, Caraway, Vinegar) 34.5 kg

Přiklad 2Example 2

Mařena ve vlastní štávě s olejem - suroviny pro 1 tunu výrobků?Marred in its own juice with oil - raw materials for 1 tonne of products?

Očištěná mařena 878,25 kgCleaned mare 878.25 kg

Olej stolní 100,-- kgTable oil 100, - kg

Ochucovací přísady ( eůl, pepř celý, bobkový list) 21,75 kgSeasonings (Eel, whole pepper, bay leaf) 21.75 kg

Očištěné a porcované ryby se podle příkladů 1 a 2 vkládají do plechových obalů, \ kterých procházejí parním kontinuálním blanšerem při teplotě 100 °C po dobu 15 minut. Uvolněná buněčná voda je v dalším zařízení známým způsobem odstraněna a po následném dávkováni předem připravených ochucovacích přísad uvedených v přikladu 1 a 2 se obaly uzavřou a sterilizuji při teplotě 110 °C.Purified and portioned fish are, according to Examples 1 and 2, placed in sheet metal containers which are passed through a continuous steam blanch at 100 ° C for 15 minutes. The released cellular water is removed in a known manner in a further apparatus and after subsequent dosing of the pre-prepared seasonings listed in Examples 1 and 2, the packages are sealed and sterilized at 110 ° C.

Výhody výrobků podle vynálezu se projevuji výrazným snížením ztrát na surovině p> zachováni celistvosti jednotlivých porcí ryb, lepším prostupem ochucovadel do rybího i při současném snížení pracnosti rybích výrobků.The advantages of the products according to the invention are manifested in a significant reduction of the losses in the raw material while maintaining the integrity of the individual portions of the fish, a better penetration of the flavorings into the fish, while at the same time reducing the labor intensity of the fish products.

PŘEDMĚT VYNÁLEZUSUBJECT OF THE INVENTION

Claims

BACKGROUND OF THE INVENTION i. of individual species cut into the required weight parts, characterized by the weight? the parts are placed in tin cans, in which they proceed to a steam root blanch, where at a temperature of 9.5 to 120 ° C for 7 to 20 minutes the cell of water is released (which is removed and the contents are supplemented with pre-prepared seasonings). sealing, sealing and sterilizing.