KR100278935B1 - How to prepare canned crab - Google Patents
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Abstract
게의 내장을 가공하여 식품화함으로써 경제적 이익을 실현함과 동시에 폐처리 비용을 절감시키고 환경오염을 예방하도록 그 구조가 개선된 게장의 통조림 제조방법에 대해 개시한다. 이는 게의 껍질로부터 불가식부위를 제거하고 게의 내장을 선별 채취하는 채취공정과, 채취된 내장을 약 98∼100℃의 온도와 10∼13%의 염도에서 BRIX 32 이상되게 농축시키는 농축공정과, 농축된 게장을 6∼9%의 염도로 조미한다음 통조림 캔에 진공밀봉시키는 밀봉공정과, 밀봉된 통조림 캔을 약 110∼120℃의 온도에서 약 60∼70분간 살균처리한 다음 약 37℃이하로 급속냉각시키는 살균공정으로 이루어진다. 한편, 통조림 캔은 그 내부에 게장이 수용되며 비금속재의 투명부재로 형성된 수납통과, 수납통을 밀봉시키는 알루미늄재의 뚜껑이 구비된다. 이러한 게장의 통조림 제조방법으로 제조된 게장은 게장에 함유되어 있는 영양소와 독특한 맛을 유지하면서 장기간 유통이 가능하다.Disclosed is a method for producing canned crab of canned crab, which has been improved in its structure to reduce the cost of waste disposal and to prevent environmental pollution, while at the same time realizing economic benefits by processing the internal organs of crab. This process involves the removal of irreversible parts from the shell of the crab and the selective collection of crab intestines, the concentration of concentrating the collected intestines to BRIX 32 or higher at temperatures of about 98-100 ° C and 10-13% salinity The seasoned crab is seasoned with 6-9% salinity and then vacuum sealed to canned cans. The sealed canned cans are sterilized at a temperature of about 110-120 ° C. for about 60-70 minutes and then about 37 ° C. It consists of a sterilization process to rapidly cool below. On the other hand, the canned food can is provided with a crab inside thereof, and is provided with a storage container formed of a non-metal transparent member, and a lid of aluminum material for sealing the storage container. Crab made with canned crab is a long-term distribution while maintaining the unique flavor and nutrients contained in the crab.
Description
본 발명은 게장 통조림의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 게의 내장을 소정의 염수에 농축시켜 가공처리함으로써 단백질과 액기스분 및 글리코겐, 지방과 무기물, 글리신, 어라닌, 비타인 등의 성분을 보존하면서 장기간 보관가능하도록 제조하는 게장 통조림의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing canned crab, and more particularly, concentrates and processes the crab intestine in a predetermined brine, such as protein and extract powder, glycogen, fat and minerals, glycine, alanine, vitamins and the like. The present invention relates to a method for preparing canned crab that can be stored for a long time while preserving the ingredients.
일반적으로 게장에는 인체에 유용한 영양분이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 독특한 맛이 존재하는데도 지금까지는 게장의 가공방법이 개발되지 못함으로써 장기간 보관이 곤란하고 유통이 어려운 관계로 생산되지 못하고 있으며, 게의 살만을 채육하여 이를 가공식품으로 생산하고 게의 내장은 불가식부위로 취급되어 폐원료로 버려지고 있는 실정이다.In general, the crab contains not only a lot of nutrients useful to the human body but also has a unique taste. Until now, the processing method of crab has not been developed. It is collected and produced as processed food, and the crab intestines are treated as inedible parts and discarded as waste raw materials.
이로인하여 게살의 제조공정에서 발생되는 게장의 폐처리 작업이 곤란할 뿐만 아니라, 게장의 부식으로인하여 발생되는 폐수와 악취등으로 수질과 주위환경을 오염시킴으로써 위생상의 유해물질을 발생시키는 요인이 되고 있다.As a result, it is difficult to dispose of crab waste in the manufacturing process of crab meat, and contaminates the water quality and the surrounding environment with wastewater and odor generated due to the corrosion of crab, which causes hygienic harmful substances.
또한 게살의 식품가공단계에서는 공정상에 일시 축적되는 게장의 부패로인하여 작업환경을 악화시킬 뿐만 아니라 게살의 가공식품에 대한 위생상의 신뢰성을 저하시키는 요인이 되고 있다.In addition, in the food processing step of crab meat, the deterioration of the crab meat temporarily accumulated in the process not only deteriorates the working environment, but also causes deterioration in hygiene reliability of the processed food of crab meat.
한편, 이러한 게장을 폐처리하기 위해서는 소정의 비용이 소요되기 때문에 결과적으로는 게살의 가공식품에 대한 제조원가를 상승시키는 요인으로 작용된다는 문제점이 있으며, 또한 게장을 폐처리함으로써 수산자원의 활용도를 저하시켜 경제적 이익을 축소시키는 결과를 초래하는 문제점이 있다.On the other hand, waste treatment of crab takes a certain cost, and as a result, there is a problem in that it increases the manufacturing cost for processed foods of crab meat. There is a problem that results in diminishing economic benefits.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로써, 다음과 같은 목적을 갖는다.The present invention has been made to solve the above problems, and has the following object.
첫째, 게의 내장을 가용식품으로 가공처리함으로써 게장에 함유되어 있는 양분과 독특한 맛을 보존가능하도록 그 구조가 개선된 게장의 통조림 제조방법을 제공하는 데 있다.First, to provide a canning method of canned crab of which the structure is improved to preserve the nutrients and unique taste contained in the crab by processing the internal organs of the crab as a soluble food.
둘째, 폐처리되는 게의 내장을 가공처리하여 가용식품으로 활용함으로써 수산자원의 활용도를 높이도록 그 구조가 개선된 게장의 통조림 제조방법을 제공하는 데 있다.Second, to provide a canning method of canned crab of which the structure has been improved to enhance the utilization of fishery resources by processing the internal organs of the crab to be used as processed food.
셋째, 폐처리되는 게의 내장을 가용식품으로 활용함으로써 게장의 폐원료 처리하기 위한 공정을 단축시키도록 그 구조가 개선된 게장의 통조림 제조방법을 제공하는 데 있다.Third, the present invention provides a method for manufacturing canned crab of which the structure is improved to shorten the process for processing waste raw materials of crab by utilizing the intestines of waste crab as soluble food.
넷째, 게장의 활용도를 높임으로써 폐원료로부터 발생되는 악취 및 환경오염을 방지하고 게를 원료로하는 가공공정상의 작업환경이 향상되도록 그 구조가 개선된 게장의 통조림 제조방법을 제공하는 데 있다.Fourthly, by improving the utilization of crab, to prevent the odor and environmental pollution generated from waste raw materials and to provide a canning method of canned crab of which the structure is improved to improve the working environment in the processing process using crab as raw materials.
상기와 같은 목적을 달성하는 본 발명 게장의 통조림 제조방법은 게의 내장에 함유되어 있는 영양소와 독특한 맛을 보존하면서 장기간 보관가능하도록 하는 게장의 통조림 제조방법에 있어서, 게의 껍질로부터 불가식부위를 제거하고 게의 내장을 선별 채취하는 채취공정과, 상기 채취된 내장을 약 98∼100℃의 온도와 10∼13%의 염도에서 BRIX 32 이상되게 농축시키는 농축공정과, 상기 농축된 게장을 6∼9%의 염도로 조미한다음 통조림 캔에 진공밀봉시키는 밀봉공정과, 상기 밀봉된 통조림 캔을 약 110∼120℃의 온도에서 약 60∼70분간 살균처리한 다음 약 37℃이하로 급속냉각시키는 살균공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The canned manufacturing method of the crab of the present invention to achieve the above object is a canned manufacturing method of crab in the canned crab can be stored for a long time while preserving the nutrients and unique taste contained in the intestines of the crab, to remove the irreversible portion from the shell of the crab A collection step of removing and selectively collecting the crab intestine, a concentration step of concentrating the collected intestine at a temperature of about 98 to 100 ° C. and a salinity of 10 to 13% to BRIX 32 or more, and 6 to 6 Sealing process of vacuum-sealing canned cans with 9% salinity, sterilizing the sealed canned cans at a temperature of about 110-120 ° C. for about 60-70 minutes and then rapidly cooling them to about 37 ° C. or less. It is characterized by consisting of a process.
한편, 상기 통조림 캔은 그 내부에 게장이 수용되며 비금속재의 투명부재로 형성된 수납통과, 상기 수납통을 밀봉시키는 알루미늄재의 뚜껑이 구비되어 이루어진다.On the other hand, the canned can is made of a crab is accommodated therein and is provided with a storage container formed of a transparent member of a non-metal material, and a lid of aluminum material for sealing the storage container.
상기와 같이 구성된 본 발명 게장의 통조림 제조방법은 게장을 장기간 보관할 수 있는 제조방법이 개발되지 못함으로써 불가식부위로 취급되어 폐원료로 버려져왔던 게의 내장을 그 독특한 맛을 보존하면서 장기간 보관가능하도록 제조함으로써 수산자원의 활용도를 높이고 많은 사람들에게 게장의 독특한 맛을 제공함으로써 식생활의 향상에 기여한다.The canned manufacturing method of the crab of the present invention configured as described above can be stored for a long time while preserving the unique taste of the crab that has been discarded as waste raw materials because it has not been developed to produce crabs for a long time. Manufacturing contributes to the improvement of dietary life by increasing the utilization of fishery resources and by providing many people with the unique taste of crab.
이하 첨부된 도면을 참조하면서, 본 발명에 따른 바람직한 일 실시예를 상세히 설명한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명에 따른 게장의 통조림 제조방법은, 주로 동해의 심해(약 500∼2000ｍ)에서 서식하고 있는데 외피가 분홍색을 띄고 있으며 비교적 큰게에 속하는 붉은대게를 주원료로 하고 있다.The method for producing canned crab according to the present invention is mainly inhabiting the deep sea (about 500-2000 m) of the East Sea, the outer shell is pink and the main raw material is red crab belonging to a relatively large crab.
이러한 대게의 내장에는 단백질과 액기스분 및 글리코겐(Glycogen) 그리고 지방과 무기물, 글리신(Glycine), 어라닌(Alanine), 비타인(Betaine) 등의 성분을 풍부하게 함유하고 있는데, 이러한 대게를 어획하면 먼저 게의 갑(등껍질)을 벗기고 게살과 게의 내장을 채취한 다음 나머지 불가식부위는 제거시킨다.The crab's intestine contains protein, extracts, glycogen and fats, minerals, glycine, alanine, and betaine. First remove the crab shell (shell), collect the crab meat and crab guts, and remove the remaining indelible areas.
게살은 별도의 가공공정에 의해 소정의 식품으로 가공되며 게장은 깨끗이 세척하여 소정의 용기에 수납시켜서 농축솥에 넣고 약 98∼100℃의 온도와 10∼13%의 염도로 BRIX 32이상이 되도록 농축시킨다.The crab meat is processed into a predetermined food by a separate processing process, and the crab is washed cleanly and stored in a predetermined container, placed in a concentration pot, and concentrated to a BRIX 32 or higher with a temperature of about 98 to 100 ° C and a salt of 10 to 13%. Let's do it.
충분히 농축된 게장은 다시 염도가 6∼9% 정도가 되도록 조미하며 또한 게장의 고유한 맛이 복원 및 보존되도록 적당히 조미한다.Sufficiently concentrated crab is seasoned again to have a salinity of about 6-9% and moderately seasoned to restore and preserve the inherent taste of crab.
조미완료된 게장은 비금속재로 된 투명부재의 수납통에 넣고 진공권체기로 뚜껑을 수납통에 밀폐시킴으로써 통조림 캔은 고진공 밀봉된다.The canned cans are high vacuum sealed by placing the seasoned crabs in a storage container of a non-metal transparent member and sealing the lid in the storage container with a vacuum winding machine.
또한 게장이 내장되어 밀봉된 통조림 캔은 영양분의 파괴를 방지하고 유해물질의 생성을 예방하기 위해서 약 110∼120℃의 온도에서 약 60∼70분간 살균처리함과 동시에 대략 37℃ 이하가 되도록 급속냉각시킴으로써 게장 통조림이 완성된다.In addition, canned cans sealed with crabs are sterilized at a temperature of about 110 to 120 ° C for about 60 to 70 minutes to prevent the destruction of nutrients and to prevent the formation of harmful substances. By this, canned crab is completed.
한편, 완료된 게장 통조림은 소정의 포장작업을 통해서 출하되며 장기간 유통이 가능하게 된다.On the other hand, the finished canned canned food is shipped through a predetermined packaging operation and can be distributed for a long time.
상기와 같이 구성된 본 발명 게장의 통조림 제조방법은 다음과 같은 효과를 갖는다.The canning method of the crab of the present invention configured as described above has the following effects.
첫쩨, 게의 내장을 가용식품으로 가공처리함으로써 게장에 함유되어 있는 영양분과 독특한 맛을 보존하면서 장기간 유통이 가능하다.First, by processing crab intestines into soluble foods, it can be distributed for a long time while preserving the nutrients and unique taste contained in crab.
둘째, 폐원료로 버려지는 게의 내장을 가공처리하여 가용식품으로 상품화함으로써 수산자원의 활용도를 높이고 경제적 이익을 증대시킨다.Second, by processing the internal organs of the crab thrown away as waste raw materials and commercializing them as available foods, it increases the utilization of fishery resources and increases economic profits.
셋째, 폐원료로 처리되는 버려지는 게의 내장을 가용식품으로 활용함으로써 게장을 폐원료로 처리하는 공정이 생략되고 게를 원료로하는 가공공정의 제조원가를 절감시킨다.Third, the process of processing crab as waste raw material is omitted by utilizing the intestines of discarded crabs that are treated as waste raw materials and reducing the manufacturing cost of the crab-based processing process.
넷째, 게장의 활용도를 높임으로써 폐원료로부터 발생되는 악취 및 환경오염이 방지되고 게 가공공정의 작업환경이 개선되어 생산성을 향상시킨다.Fourthly, by increasing the utilization of crab, odor and environmental pollution generated from waste raw materials are prevented, and the working environment of the crab processing process is improved to improve productivity.
한편, 이상에서 설명한 바와 같은 본원 발명은, 본원 발명의 기술적 사상의 범위를 벗어나지 아니하고, 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다.On the other hand, the present invention as described above, of course, various modifications can be made without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
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