KR101667201B1 - Manufacturing method of a prawn marinated in sauce - Google Patents
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Abstract
본 발명은 새우장 제조 방법에 관한 것으로, 새우 및 새우장 소스를 포장용기에 담는 새우장원료 혼합 단계; 새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계; 및 포장용기 내의 혼합물을 저온 숙성하는 저온숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 고온 스팀에 의한 멸균으로 새우장의 유통기한이 길어지고, 고온의 스팀에 의해 익혀진 새우와 새우장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출되며, 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 새우의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에 작업 공정이 매우 편리하다.
또한 본 발명은 저온 숙성을 통해 새우에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 바로 손쉽게 먹을 수 있다.
또한 본 발명은 포장용기에 새우 및 소스를 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 발명은 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 새우와 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 새우장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 발명은 포장용기를 다양화하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.
또한 본 발명은 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 새우장 소스를 고 염도로 할 필요가 없어, 건강에 매우 이롭다.The present invention relates to a method for manufacturing a shrimp field, comprising the steps of mixing a source of shrimp and shrimp into a packaging container; A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the shrimp and shrimp container sauce; A sterilization / kneading step in which the mixture in the packaging container is sterilized at a high temperature; And a low temperature aging step in which the mixture in the packaging container is aged at a low temperature.
According to the present invention, the shelf life of the shrimp is prolonged due to the sterilization by the high-temperature steam, and the shrimp sauce cooked by the high-temperature steam is mixed with the sauce, and a new taste is created. The process is very convenient because the shrimp can be cooked and sterilized by the process.
Further, since the sauce is evenly distributed to the shrimp through low-temperature aging, the present invention can be easily eaten immediately after the purchase.
Further, since the shrimp and the sauce are distributed in the packaging container in a state of being packaged, the distribution is convenient and there is no possibility that the shipment and the distribution are changed in the distribution due to the extension of the distribution period. Furthermore, the present invention may further improve the taste of the shrimp field by mixing the shrimp and sauce more effectively when the packaging container is shaken during the distribution process. In addition to this, the present invention can diversify the packaging containers to conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and to display the aesthetics beautifully.
In addition, since the shelf life of the present invention is significantly increased, the shrimp sauce does not need to be highly salted for prolonging the shelf life, which is very beneficial to health.
Description
본 발명은 새우장 제조 방법에 관한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 새우장 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a shrimp field manufacturing method, and more particularly, to a shrimp field manufacturing method in which a shelf life is long, a manufacturing process is simple, a new taste is created, and the product can be conveniently purchased.
새우는 갑각류 중 장미류에 속하고, 보리새우, 참새우, 범새우, 점새우, 꽃새우 등 그 종류가 다양하며, 글리신이라는 아미노산과 베타인이라는 성분을 포함하고 있어 그 특유의 독특한 단맛 때문에 식용으로 널리 쓰인다.Shrimp belongs to the roses of crustaceans, and it has various kinds such as barley shrimp, prawn shrimp, prawn shrimp, spot shrimp, and prairie shrimp, and contains amino acid and betaine, which are glycine. Due to its unique unique sweetness, It is used.
이러한 새우는 단백질과 칼슘이 풍부하고, 특히 단백질은 매치오닌, 라이신을 비롯한 8 종의 필수 아미노산을 골고루 포함하고 있다. 종류에 따라 차이가 있으나 새우의 단백질은 중간 크기의 생 것에는 100g 당 20.1g, 말린 것에는 54.4 g이 포함되어 있고, 기타 지방산을 0.6∼1.5%, 무기질을 1.5∼4% 포함하고 있다.These shrimp are rich in protein and calcium, and the proteins even contain eight essential amino acids, including mationein and lysine. The protein content of shrimp is 20.1g per 100g and 54.4g for dried, while the protein content of medium-sized shrimp contains 0.6-1.5% of other fatty acids and 1.5-4% of minerals.
또한, 새우는 유해한 콜레스테롤을 대폭 낮추어서 동맥과 혈관을 지켜주는 역할을 하고, 오메가-3 지방산이 고농도로 들어 있어서 혈관 안의 위험한 혈전이 만들어지는 것을 예방한다.In addition, the shrimp greatly reduces harmful cholesterol and protects the arteries and blood vessels, and contains a high concentration of omega-3 fatty acids to prevent the formation of dangerous blood clots in the blood vessels.
즉, 새우 속에 들어있는 다량의 타우린 성분은 원기회복에도 매우 탁월한 도움을 주고 있다.In other words, the large amount of taurine contained in the shrimp is very helpful for rejuvenation.
특히 새우에 들어있는 콜레스테롤은 인체에 좋은 HDL 콜레스테롤이 주종이다. HDL콜레스테롤은 일명 청소부 콜레스테롤이라고도 하며 혈관에 침착된 동물성지방을 제거하여 동맥경화 등 심장혈관계 질환의 건강유지에 높은 효과를 보인다. 또한 HDL콜레스테롤은 혈중에 있는 악성콜레스테롤을 떼어내 간으로 운반하여 담즙산과 담즙 산염으로 변화시킨 뒤 체외로 배설시키는 작용을 함으로써 육류소비를 많이하는 서양인들이 많이 섭취하고 있다.Especially, cholesterol contained in shrimp is a good HDL cholesterol for human body. HDL cholesterol is also called cholesterol cholesterol and removes animal fat deposits in the blood vessels, such as atherosclerosis and cardiovascular disease is very effective in maintaining the health of the disease. In addition, HDL cholesterol in the blood to remove the cholesterol from the liver to the bile acid and bile acid and then excreted in the bile to change the function of the western people are consuming a lot of meat consumption.
또한 한방에서는 새우를 짓찧어 종기에 붙이면 효과가 있다고 하고, 새우국은 뭉친 피와 두창을 다스리고 기력을 돕는다고 이야기하고 있다.In addition, it is said that it is effective to put shrimp on the boil in the one room, and the shrimp soup says that it regulates the blood and the pouch and helps energy.
이와 같이 우수한 효능을 갖춘 새우는 새우장(양념 새우장, 간장 새우장) 형태로 조리가 가능하다.Shrimp with such excellent efficacy can be cooked in the form of prawns (shrimp prawns, soy prawns).
한편 시대가 점차 도시화되면서 편의주의가 늘어나고 있고, 이에 따라 간편 요리의 수요가 꾸준히 증가하고 있다.On the other hand, as the age gradually becomes more urbanized, convenience is increasing, and the demand for easy cooking is steadily increasing.
이와 같이 간편 요리의 증가에 맞춰, 새우장은 미리 제조된 후 택배 등을 통해 각 가정으로 배달되고 있다. In response to the increase in the number of simple dishes, the shrimp field is delivered to each household through courier service after being manufactured in advance.
그러나 이러한 새우장은 다음과 같은 문제점 내지 단점이 존재한다.However, these shrimp fields have the following problems or disadvantages.
첫째, 일반 세균, 대장균 등에 오염되기 쉽다. 이러한 세균 오염은 외부적 요인에 의한 오염과 내부적 요인에 의한 오염으로 구분될 수 있다.First, it is likely to be contaminated with general bacteria and Escherichia coli. These bacterial contamination can be classified into pollution by external factors and pollution by internal factors.
외부적 요인에 의한 오염은 택배 등에 의한 배송과정이나 유통과정에서 온도 관리가 제대로 되지 않아 세균 증식에 적당한 환경이 조성되어 세균이 기준치를 초과하게 되는 것이다.Contamination by external factors is not controlled properly during delivery or distribution by courier, etc., so that an environment suitable for bacterial growth is created and the bacteria exceed the standard value.
내부적 요인에 의한 오염은 새우장의 원료가 되는 새우가 세균에 오염되는 것으로, 근본적인 원인에 해당한다. 내부적 요인에 의한 오염은 새우의 내부 오염과 외부 오염으로 나눌 수 있다. 새우의 외부 오염은 새우 껍질이 세균에 오염되는 것으로, 세척 등에 의해 어느 정도 해결 가능하나, 내부 오염은 내장 부분이 세균번식의 온상으로 특별한 해결 방안이 없다.Contamination by internal factors is the root cause of shrimp contamination by bacteria, which is the raw material of shrimp fields. Internal pollution can be divided into internal pollution and external pollution. The external pollution of shrimp is contaminated with bacteria by the shrimp shell, but it can be solved to some extent by washing, but internal pollution does not have a special solution because the interior part is a hotbed of bacterial propagation.
둘째, 소비자가 장기간에 걸쳐 섭취하기 위해서는 구입 또는 배송된 새우장에서 새우를 건져내어 개별적으로 비닐에 넣어 냉동시키고, 장은 한번 더 끓여서 이용하는 것이 일반적이다. 이러한 과정은 소비자들에새우 매우 번거로운 작업에 해당하며, 이러한 과정에서 새우장의 2차 오염이 발생하기도 한다.Second, in order for consumers to consume for a long period of time, it is common to collect shrimp from shrimp purchased or shipped, freeze them individually in vinyl, and boil them once more. This process is very troublesome for consumers, and in this process, second pollution of the shrimp field occurs.
셋째, 소비자는 새우장을 먹고 싶은 욕구가 발생할 시, 이를 즉시 구입해서 간편하게 먹을 수 없다. 즉 소비자는 새우장을 먹기 위해서는 원거리의 마트 또는 시장에서 새우장을 구입하거나, 택배 등을 통해 새우장을 주문해야 한다.Third, when a consumer wants to eat a shrimp, he can not buy it immediately and eat it easily. In other words, in order to eat shrimp pie, consumers must buy shrimp pie at remote mart or market, or order shrimp pie through courier service.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 새우장 제조 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다. SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a shrimp field manufacturing method which has a long shelf life, a simple manufacturing process, creates a new taste, and can be purchased conveniently.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은, 새우 및 새우장 소스를 포장용기에 담는 새우장 원료 혼합 단계; 새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 및 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a shrimp feedstock mixing method for mixing shrimp and shrimp sauce into a packaging container; A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the shrimp and shrimp container sauce; And a sterilizing and kneading step of sterilizing and kneading the mixture in the packaging container at a high temperature.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 고온 스팀에 의한 멸균으로 새우장의 유통기한이 길어지고, 고온의 스팀에 의해 익혀진 새우와 새우장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출되며, 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 새우의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에 작업 공정이 매우 편리하다. According to the present invention, the shelf life of the shrimp is prolonged due to the sterilization by the high-temperature steam, and the shrimp sauce cooked by the high-temperature steam is mixed with the sauce, and a new taste is created. The process is very convenient because the shrimp can be cooked and sterilized by the process.
또한 본 발명은 저온 숙성을 통해 새우에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 바로 손쉽게 먹을 수 있다.Further, since the sauce is evenly distributed to the shrimp through low-temperature aging, the present invention can be easily eaten immediately after the purchase.
또한 본 발명은 포장용기에 새우 및 소스를 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 발명은 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 새우와 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 새우장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 발명은 포장용기를 다양화하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.Further, since the shrimp and the sauce are distributed in the packaging container in a state of being packaged, the distribution is convenient and there is no possibility that the shipment and the distribution are changed in the distribution due to the extension of the distribution period. Furthermore, the present invention may further improve the taste of the shrimp field by mixing the shrimp and sauce more effectively when the packaging container is shaken during the distribution process. In addition to this, the present invention can diversify the packaging containers to conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and to display the aesthetics beautifully.
또한 본 발명은 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 새우장 소스를 고 염도로 할 필요가 없어, 건강에 매우 이롭다.In addition, since the shelf life of the present invention is significantly increased, the shrimp sauce does not need to be highly salted for prolonging the shelf life, which is very beneficial to health.
도 1은 본 발명의 제 2실시예에 사용되는 포장용기를 나타낸 단면도이다.1 is a sectional view showing a packaging container used in a second embodiment of the present invention.
이하 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 새우장 제조 방법은 기본적으로 새우장 원료 혼합 단계(S10), 포장용기 밀봉 단계(S20) 및, 멸균 · 익힘 단계(S30)를 포함하며, 선택적으로 (S40) 저온 숙성 단계((S40)가 실시되는데, 이에 대하여 구체적으로 로 설명하기로 한다.
The method of manufacturing a shrimp field according to the present invention basically includes a shrimp feedstock mixing step (S10), a packaging container sealing step (S20), and a sterilization / wicking step (S30) S40), which will be described in detail.
(( S10S10 ) 새우장 원료 혼합 단계) Shrimp raw material mixing stage
냉동 또는 살아 있는 새우를 깨끗하게 손질한 후 씻고, 비린내를 제거하여 새우를 포장용기에 담는다. 이때, 냉동 새우는 반 정도 해동하여 사용한다. Clean the frozen or live shrimp after cleaning, remove the fish, and put the shrimp in the container. At this time, frozen shrimp are thawed in half.
또한 새우를 소금, 다진 생강, 소주 등을 혼합한 혼합물에 10~30분 정도 담가 비린내를 제거할 수도 있다.In addition, the shrimp mixed with salt, chopped ginger, soju and so on for 10 to 30 minutes to soak the fish can be removed.
그리고 새우가 담긴 포장용기에 새우장 소스를 붓는다. 붓는 양은 새우장 소스가 양념 새우장 소스인지 간장 새우장 소스인지에 따라 달라질 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 통상적인 방법에 따른다. Then pour shrimp sauce into the packaging container containing the shrimp. The amount of pouring may vary depending on whether the shrimp sauce sauce is a seasoned shrimp sauce or a soy sauce shrimp sauce, and is according to a conventional method well known in the art.
이때 양념 새우장 소스는 고추가루, 조미료, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 물엿, 매실엑기스, 참기름, 통참깨, 다양한 야채 등을 혼합하여 만들어질 수 있으며, 이는 하나의 예에 불과하며 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한없이 사용가능한다. At this time, the seasoned shrimp sauce sauce can be made by mixing red pepper powder, seasoning, chopped ginger, chopped garlic, seeds, syrup, plum extract, sesame oil, whole sesame seeds, various vegetables and the like, It can be used without any particular limitation as long as it is widely known in the art to which it belongs.
또한 간장 새우장 소스 역시 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능하며, 그 예로는 간장, 맛 술, 올리고당, 물, 마늘, 대파, 양파, 홍고추, 청양고추, 통후추 등을 혼합하여 끓여져 만들어진 간장 새우장 소스를 들 수 있다.The soy sauce shrimp sauce can also be used without any particular limitation as long as it is widely known in the art to which the present invention belongs. Examples thereof include soy sauce, flavored sake, oligosaccharide, water, garlic, green onions, onion, red pepper, And sauce made from boiled soy sauce.
한편 양념 새우장 소스 및 간장 새우장 소스는 기호에 따라 다양하게 변형될 수 있다. 또한 새우장 소스는 양념 새우장 소스 또는 간장 새우장 소스 외에도 새우장 요리에 쓰이는 소스면 다양하게 사용 가능하다.
On the other hand, seasoned shrimp sauce and soy sauce sauce sauce can be variously modified according to their preferences. In addition to shrimp sauce sauce or shrimp sauce sauce, shrimp sauce sauce can also be used in a variety of sources for shrimp sauce.
(S20) 포장용기 밀봉 단계(S20) Packing container sealing step
새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. Seal the container with shrimp and shrimp sauce sauce.
이때 포장용기의 내부에는 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스가 충전되거나, 진공상태로 포장될 수 있는데, 이후에 멸균 · 익힘 단계를 거치므로 선택적인 단계로 하고 할 수 있다. At this time, the inside of the packaging container may be filled with nitrogen or a mixture gas of nitrogen and CO 2 , or may be packed in a vacuum state, and then the sterilizing and wicking step is performed after the packaging step.
포장 용기의 밀봉 방법, 가스 충전 방법 및 진공을 만드는 방법 등은 일반적인 식품 포장 분야에서 널리 알려진 기술이라면 특별한 제한 없이 사용하다.
The method of sealing the packaging container, the method of filling the gas, and the method of making the vacuum are not particularly limited as long as they are well known in the general food packaging field.
(S30) 멸균 · 익힘 단계(S30) Sterilization / broiling step
밀봉된 포장용기를 고온으로, 바람직하게는 110~130℃의 고온 스팀으로 20~50분 동안 가열한다. 이때 포장용기 내의 혼합물은 고온에 의해 멸균되며 이와 동시에 익혀지고, 익히는 과정에서 새우에서 우러나오는 육수는 새우장 소스와 혼합되어 새우장 소스는 새로운 맛으로 변하게 된다. The sealed packaging container is heated to high temperature, preferably at a high temperature of 110 to 130 DEG C for 20 to 50 minutes. At this time, the mixture in the packaging container is sterilized by high temperature and at the same time it is cooked and mixed with the shrimp sauce mixed with the shrimp sauce.
고온의 스팀으로 멸균하는 경우 오토클레이브에서 실시할 수 있으며, 본 단계는 한 번의 공정을 통해 새우의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다는 장점이 있다.
In case of sterilization with high temperature steam, it can be carried out in autoclave. This step is advantageous in that the working process is very convenient since the shrimp can be cooked and sterilized by one step.
(( S40S40 ) 저온 숙성 단계) Low temperature aging step
상기 포장용기 내의 혼합물을 1~20일 동안 저온 숙성한다. 그러면 새로운 맛으로 재탄생한 새우의 육수와 새우장 소스의 혼합소스가 익혀진 새우 살에 스며들고 맛이 베어 고급스러운 새로운 맛의 새우장이 탄생하게 된다. 유통과정에서 숙성이 일어나므로 이 저온 숙성 단계는 반드시 거칠 필요는 없는 선택적인 단계이다.
The mixture in the packaging container is matured at low temperature for 1 to 20 days. Then, the mixed sauce of shrimp broth and shrimp sauce re-born with new taste is permeated into the shrimp meat that has been cooked, and a delicious new taste shrimp field is born. This aging stage is an optional step that does not have to be tough because aging occurs during the distribution process.
한편 본 발명에서는 새우장 원료 혼합 단계(S10)에서 상기 새우장에 적합한 포장용기(10)를 이용하여 새우장을 제조하며, 상기 포장 용기(10)에 영양재료를 더 추가한 후, 상기 새우장원료 혼합 단계(S10) 이후의 단계를 진행할 수 있다. In the present invention, a shrimp field is prepared using the
이를 위한 용기를 도시한 도 1를 참조하면, 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 새우수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.1, the
이와 같은 용기를 이용하면 별도의 영양재료를 용기에 수용하고 함께 제공되어 소비자의 편의성을 높일 수 있으며, 새우장의 맛도 향상시킬 수 있다.
By using such a container, separate nutritional materials can be accommodated in the container and can be provided together to enhance the convenience of the consumer, and the taste of the shrimp field can be improved.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. The present invention is not limited by the following examples.
손질된 다수의 새우를 포장용기에 담은 후 포장용기에 담긴 새우의 상부에 새우장 소스를 골고루 뿌린다. 이때 새우는 깨끗하게 씻겨져 손질된다.After a lot of trimmed shrimps are packed in a container, the shrimp sauce is evenly distributed on the top of the shrimp in the container. At this time, the shrimp is cleaned and cleaned.
그리고 새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. 이때 포장용기는 필요에 따라서 질소 또는 CO2가 충전될 수 있다. 한편 본 실시예에서 상기 포장용기는 시중에서 판매되고 있는 햇반(상표명)과 같은 용기가 사용되지만 용기의 형태는 다양하게 변형될 수 있으며, 용기에 담아지는 새우의 수도 다양하게 할 수 있다.Then seal the packaging container containing the shrimp and shrimp sauce sauce. At this time, the packaging container may be filled with nitrogen or CO 2 as needed. Meanwhile, in the present embodiment, containers such as Hatban (brand name) sold in the market are used for the packaging container, but the shape of the container can be variously modified, and the number of shrimp stored in the container can be varied.
이후 상기 포장용기는 121℃에서 35분 정도 스팀 열을 공급받는다. 그러면 상기 포장용기 내부의 새우 및 새우장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 새우가 익고(쪄짐), 새우로부터의 육수가 고온의 새우장 소스와 혼합된다.The packaging container is then supplied with steam at 121 ° C for 35 minutes. Then, the bacteria contained in the shrimp and shrimp sauce inside the packaging container are sterilized and the shrimp is ripe (steamed), and the broth from the shrimp is mixed with the high-temperature shrimp sauce.
계속해서 상기 포장용기를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 이때 새우의 육수와 새우장 소스의 혼합물은 새우에 골고루 스며들게 되어, 새우가 자연스럽게 간이 밴다.
Subsequently, the packaging container is placed in a storage room at 10 DEG C for about 10 days so that the mixture in the packaging container is aged at a low temperature. At this time, the mixture of the shrimp broth and the shrimp broth is evenly poured into the shrimp, and the shrimp naturally dries.
상기와 같이 제조된 제 1실시예의 새우장은 고온의 스팀을 통해 포장용기 내의 세균을 멸균하기 때문에 유통기한이 길어지며, 고온의 스팀에 의해 익혀진 새우와 새우장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출된다. 즉 일반 새우장에서 느끼는 날것의 새우 맛이 아닌, 쪄져 간이 밴 새우를 맛볼 수 있으며, 새우의 육수와 소스가 혼합된 국물을 맛볼 수 있다.The shrimp field of the first embodiment thus prepared sterilizes the bacteria in the packaging container through the high temperature steam, so that the shelf life is prolonged, and a new taste is created by mixing the shrimp sauce and the shrimp sauce cooked by the high temperature steam . In other words, you can taste the steamed shrimp, not the raw shrimp, which you feel in the general shrimp field. You can taste soup mixed with shrimp's broth and sauce.
또한 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 새우의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다. 즉 종래에는 음식물을 익힌 후 음식물에 별도의 방부 처리를 한 후 포장해야 되지만, 본 실시시예에서는 포장 후 익힘과 멸균(방부처리)을 한 번에 처리할 수 있다. Also, in this embodiment, since the shrimp can be cooked and sterilized by one step through high temperature steam, the working process is very convenient. In other words, conventionally, after food is cooked, the food should be packaged after being subjected to a separate preservative treatment. However, in this embodiment, post-packaging processing and sterilization (preservative treatment) can be performed at one time.
이뿐 아니라 종래의 새우장의 경우에는 새우 자체가 날것이기 때문에 방부처리 자체가 어렵지만 본 실시예는 이를 획기적으로 개선하여, 유통기한이 1 내지 4년 정도 된다.In addition, in the case of the conventional shrimp field, since the shrimp itself is blotted, the preservation treatment itself is difficult, but the present embodiment remarkably improves the shelf life, and the shelf life is about 1 to 4 years.
나아가 본 실시예에서는 저온 숙성을 통해 새우에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 데우기만 하면 손쉽게 먹을 수 있다. 즉 종래에는 포장용기에 음식을 시 메인음식과 소스를 별도의 칸으로 구별하기 때문에, 메인음식을 별도의 소스에 찍어 먹는 시스템으로 음식 맛을 충분히 음미할 수 없었다.Further, in this embodiment, since the sauce is evenly distributed to the shrimp through low-temperature aging, it can be eaten easily by heating after purchasing by the consumer. In other words, conventionally, since the food and the sauce are separated by a separate compartment in the packaging container, the system of eating the main food in a separate source can not sufficiently appreciate the food taste.
그리고 본 실시예는 포장용기에 새우 및 소스를 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 실시예는 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 새우와 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 새우장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 실시예는 포장용기를 다양화 하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.In this embodiment, since the shrimp and the sauce are packed in the packaging container and distributed, the distribution is convenient, and there is no possibility of deterioration in circulation due to the extension of the distribution period. Furthermore, in this embodiment, when the packaging container is shaken during the distribution process, the shrimp and sauce may be mixed to improve the flavor of the shrimp. In addition, the present embodiment can diversify the packaging containers, and can conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and beautifully display the aesthetics.
또한 본 실시예는 상기에서 언급한 바와 같이 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 새우장 소스를 고 염도로 할 필요가 없다. 예를 들어 일반적으로 간장 새우장의 경우 15~20도의 염도를 이루고, 양념 새우장의 경우 7~12도의 염도를 이루지만, 간장 새우장의 경우 7~10도, 양념 새우장의 경우 1~5도의 염도를 이루어도, 충분한 맛과 유통기한을 확보할 수 있다. 따라서 본 실시예에 따른 새우장은 건강에 매우 이롭다.
As described above, since the shelf life of the present invention is remarkably increased, the shrimp sauce source need not be highly salted to extend the shelf life. For example, in general, the salted shrimp field has a salinity of 15 to 20 degrees, while the salted shrimp field has a salinity of 7 to 12 degrees. The salted shrimp field has a salinity of 7 to 10 degrees and the seasoned shrimp field has a salinity of 1 to 5 degrees. Also, sufficient taste and shelf life can be secured. Therefore, the shrimp field according to the present embodiment is very beneficial to health.
새우장에 적합한 포장용기를 통해 새우장을 제조하며, 한의학적으로 새우와 궁합이 맞는 인삼을 첨가한다.Prepare shrimp fields through packaging containers suitable for shrimp fields, and add ginseng that is compatible with shrimp in oriental medicine.
도 1를 참조하여 본 실시예에 따른 포장용기를 설명하면 다음과 같다.The packaging container according to the present embodiment will be described with reference to FIG.
본 실시예에 따른 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 새우수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.The
여기서 상기 포장용기(10)를 통한 본 실시예의 새우장 제조 방법을 살펴본다.Hereinafter, a method for manufacturing a shrimp field of the present embodiment through the
우선 구획패널(12)이 분리된 포장용기(10)의 수용부(11)에 손질된 새우를 안착시키고 새우장 소스를 새우의 상부에 뿌린 후, 구획패널(12)을 수용부(11)의 내부로 삽입한다. 그러면 구획패널(12)의 둘레부는 살짝 구부려지면서 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 삽입되고, 구획패널(12)은 수용부(11)를 새우수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획한다. The shredded shrimp is placed on the receiving
그리고 새우와 새우장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 구획패널(12)의 상부에 안착시킨다. 이때 인삼은 얇게 썰어 구획패널(12)의 상부에 배치시킨다. 여기서 인삼은 구획패널(12)의 통기홀(12a) 중 일부는 폐쇄시키고 일부는 개구시키도록 배치된다. Then, 5 volume% of the ginseng mixed with the shrimp and shrimp sauce sauce is placed on the upper part of the
이후 새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기(10)를 밀봉하고, 포장용기(10)는 121℃에서 35분 정도 스팀 열을 공급받는다. 그러면 상기 포장용기 내부의 새우 및 새우장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 새우가 익고(쪄짐), 새우로부터의 육수가 고온의 새우장 소스와 혼합된다.Thereafter, the
이때 고온의 스팀으로 상기 포장용기(10)가 가열되면, 새우장 소스 및 새우에 포함된 수분이 일부 새우장 소스를 포함하여 증발하면서 인삼을 침투하고, 침투된 고온의 수증기는 인삼의 유효성분을 포함한 후 방출된다. At this time, when the
계속해서 상기 포장용기(10)를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 그러면 새우의 육수와 새우장 소스의 혼합물은 새우에 골고루 스며들게 되어, 새우가 자연스럽게 간이 밴다. Subsequently, the
이때 상기 포장용기(10)가 냉각되면 포장용기(10)의 영양재료수용공간(11c)에 위치한 수증기는 냉각되면서, 인삼에 의해 폐쇄되지 않은 구획패널(12)의 통기홀(12a)을 통해 인삼의 유효성분을 포함한 물방울이 포장용기(10)의 새우수용공간(11b)으로 떨어져 새우와 혼합된다.
At this time, when the
상기와 같이 제조된 제 2실시예의 새우장은 제 1실시예의 효과가 발생함은 물론, 하기의 효과 또한 발생한다.The shrimp field of the second embodiment produced as described above not only generates the effect of the first embodiment, but also produces the following effects.
한의학적으로 인삼은 따뜻한 성질이고 새우는 찬 성질로써, 인삼의 유효성분과 새우의 유효성분을 섭취할 경우, 건강에 매우 이로우며, 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통해 인삼의 유효성분을 새우장에 포함시킨다. 더욱이 본 실시예에서는 수증기의 원활한 이동을 통해 새우에는 인삼의 유효성분을 함유시키고, 인삼에는 새우장 소스를 함유시켜, 영양가가 높은 새우 및 맛이 좋은 인삼을 얻을 수 있다.The ginseng is warm, and the shrimp is in a cold state. When the effective ingredient of ginseng and the active ingredient of shrimp are consumed, it is very beneficial to health. In this embodiment, the effective ingredient of ginseng is included in the shrimp . Further, in this embodiment, the shrimp contains the active ingredient of ginseng through smooth movement of water vapor, and the shrimp sauce is contained in the ginseng, so that the shrimp with high nutritive value and the ginseng with good taste can be obtained.
또한 본 실시예는 소비자가 간단한 조작을 통해 새우장 및 인삼을 먹을 수 있다. 즉 소비자는 상기 포장용기(10)를 개봉한 후, 간이 밴 인삼을 포장용기(10)로부터 분리한다. 그리고 소비자는 손잡이(13)를 파지한 후 구획패널(12)을 수용부(11)로부터 분리시킨다. 그러면 소비자는 새우장을 맛있게 먹을 수 있으며, 후식 개념으로 간이 밴 인삼을 보양 섭취할 수 있다. 특히 본 실시예는 편의점에서 간단하게 끼니를 해결하는 현대인들에게는 건강유지를 위해 매우 유용하다.In addition, the present embodiment allows a consumer to eat shrimp and ginseng through a simple operation. That is, after the
한편 본 실시예서는 새우와 새우장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 이용하는 데, 이는 상기 5부피%로 인삼을 사용할 경우 인삼 향이 너무 진하지 않아 식용에 있어 거부감이 없기 때문이다. On the other hand, the present embodiment uses 5 vol% of ginseng as a mixed volume of shrimp and shrimp sauce sauce because when 5% by volume of ginseng is used, the ginseng flavor is not too dense and there is no resistance to edible use.
10; 포장용기 11; 수용부
11a; 구획패널삽입홈 11b; 새우수용공간
11c; 영양재료수용공간 12; 구획패널
12a; 통기홀 13; 손잡이10; A
11a; A partition
11c; A
12a; A
Claims (5)
새우 및 새우장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 및
포장용기 내의 혼합물을 20~50분 동안 110~130℃에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계; 를 포함하되,
상기 포장용기는,
내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈이 형성된 수용부와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부의 구획패널삽입홈에 착탈가능하게 삽입되어 수용부의 내부 공간을 새우수용공간과 영양재료수용공간으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀이 형성된 구획패널과, 포장용기 수용부의 상부에 구비되어 포장용기를 밀봉하는 덮개를 갖추며,
상기 새우장 원료 혼합 단계에서, 인삼을 구획패널의 상부에 안착시키는 것을 특징으로 하는 새우장 제조 방법.
Shrimp and shrimp sources Shrimp feedstuffs that contain sauce into packaging containers;
A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the shrimp and shrimp container sauce; And
Sterilizing and kneading the mixture in a packaging container at a temperature of 110 to 130 ° C for 20 to 50 minutes; , ≪ / RTI &
The packaging container includes:
And a peripheral wall made of an elastic material is detachably inserted into the partition panel insertion groove of the receiving portion so that the inner space of the receiving portion is inserted into the receiving space of the shrimp and the nutrient material accommodating portion A partition panel having a plurality of ventilation holes formed therein and vertically penetrating the space, and a lid provided on an upper portion of the packaging container accommodating portion to seal the packaging container,
Wherein the ginseng is placed on the upper part of the partition panel in the shrimp raw material mixing step.
상기 포장용기 밀봉 단계에서, 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스를 충전시킨 후 밀봉하는 것을 특징으로 하는 새우장 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the packaging container the sealing step, shrimp sheet characterized in that the sealing was filled with nitrogen or nitrogen and CO 2 mixed gas method.
상기 멸균 · 익힘 단계 후 포장용기 내의 혼합물을 숙성하는 저온숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 새우장 제조 방법.
3. The method according to claim 1 or 2,
Further comprising a low-temperature aging step of aging the mixture in the packaging container after the sterilizing / wiping step.
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