KR101646216B1 - Manufacturing method of an ear shell marinated in sauce - Google Patents

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Abstract

본 발명은 전복장 제조 방법에 관한 것으로, 전복 및 전복장 소스를 포장용기에 담는 전복장 원료 혼합 단계; 전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계 단계; 및 포장용기 내의 혼합물을 저온 숙성하는 저온숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 고온 스팀에 의한 멸균으로 전복장의 유통기한이 길어지고, 고온의 스팀에 의해 익혀진 전복과 전복장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출되며, 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 전복의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에 작업 공정이 매우 편리하다.
또한 본 발명은 저온 숙성을 통해 전복에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 바로 손쉽게 먹을 수 있다.
또한 본 발명은 포장용기에 전복 및 양념을 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 발명은 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 전복과 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 전복장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 발명은 포장용기를 다양화하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.
또한 본 발명은 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 전복장 소스를 고 염도로 할 필요가 없어, 건강에 매우 이롭다.The present invention relates to a method of manufacturing a full dress, comprising: a full dress raw material mixing step of storing an overturning and a full dressing source in a packaging container; A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the overturning and full dressing sources; A sterilization step of sterilizing and kneading the mixture in a packaging container at a high temperature; And a low temperature aging step in which the mixture in the packaging container is aged at a low temperature.
According to the present invention, since the shelf life of the overturning shelf is prolonged due to the sterilization by the high temperature steam, a new taste is created by mixing the overturned cooked by the high temperature steam and the entire dress source, The process is very convenient because it can achieve the effect of boiling and sterilizing the abalone.
In addition, since the sauce is evenly distributed on the abalone through low-temperature aging, the present invention can be easily eaten immediately after the purchase.
In addition, since the present invention is circulated in a state of being wrapped in a packaging container and wrapped in sauce, the distribution is convenient and there is no possibility of deterioration in circulation due to an extension of the distribution period. In addition, the present invention can further improve the taste of the overturning field by mixing the abalone and sauce more effectively when the packaging container is shaken during the distribution process. In addition to this, the present invention can diversify the packaging containers to conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and to display the aesthetics beautifully.
Further, since the expiration date of the present invention is remarkably increased, the present invention does not need to have a high salinity for the entire dressing source in order to extend the shelf life, which is very beneficial to health.

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Figure R1020140115406

Description

전복장 제조 방법{Manufacturing method of an ear shell marinated in sauce}{Manufacturing method of an ear shell marinated in sauce}

본 발명은 전복장 제조 방법에 관한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 전복장 제조 방법에 관한 것이다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a method of manufacturing a full dress, which has a long shelf life, a simple manufacturing process, a new taste, and convenient purchasing.

전복은 일반적으로 타원형으로 형성된 귀 모양의 복 족류로서, 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하며, 전복의 먹이로는 주로 부착성 규조류 따위의 해초류를 먹고 사는 것이 특징이다.Abalone is generally an elliptical ear-shaped abalone. It is found in the islands and reefs of the outer habitat. Abalones are predominantly eaten by seaweeds, such as adherent diatoms.

전복은 진시황이 불로장생에 좋다고 하여 널리 구한 대상 중의 하나로, 서복이란 사람이 우리나라 제주도산 전복을 처음 진상한 것으로 전해내려 온다. 그만큼 전복은 영양가가 높고 귀한 식품으로 평가된 것으로 생각된다.Abalone is one of the objects that the Qin Shi Huang has been widely asked to be good for the non-living, and it is said that the person of Seo-bok is the first to develop abalone from Jeju Island in Korea. It is thought that abalone was evaluated as a nutritious food and precious food.

고대부터 우수성을 인정받은 우리나라 전복에 대한 효능은 명의별람 (名醫別監)이나 규합총서 (閨閤叢書 1809년) 등에서 몸을 가볍게 하고 눈을 밝게 하는 전복의 효능으로 명기되고 있다. 또한 조선시대 석학 정약전은 자산어보에서 전복을 복어라는 이름으로 소개하면서 '살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만, 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 봄과 여름에는 독이 있는데 이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다.' 라고 기록하여 전복을 평가하였다. 궁중 요리책인 진연의궤 (進宴儀軌)나 진작의궤 (進爵儀軌), 서유구의 임원경제지 (林園經濟志) 등에 갖가지 전복요리가 소개되어 있어 궁중 연회식으로 애용하였음을 알 수 있다.The efficacy of abalone in Korea, which has been recognized for its excellence from ancient times, has been specified as the efficacy of abalone to lighten the body and brighten the eyes in the name of the medical examination and the rally series (1809). In addition, while introducing abalone in the name of pufferfish in an asset song of the Joseon Dynasty, 'The lean meat can be eaten raw and cooked because it tastes delicious, but the best way is to dry it and eat it. In the spring and summer there is poison. When it touches this poison, the flesh becomes the boil of boar and the lesion bursts. " And evaluated the abalone. There are various kinds of abalone dishes introduced in the royal cooking book such as Jin-Yeong-gi-ga, Jin-guk-gi-ga and Seo-yu's executive business district.

전복은 눈이 침침하고 시신경이 피로한 증세를 가라앉히는데 탁월한 효능이 있고, 목이 타거나 가슴이 저며 오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 되고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다고 한다.Abalone has excellent efficacy in relieving tired eyes and dizziness of the optic nerve, relieving symptoms of sore throat or chest tightening, strengthening liver function, cheer up when boiling abalone when body is fragile, urine And the jaundice and cystitis is said to help.

전복은 요오드 함량이 높다. 요오드가 부족하면 지방의 혈관 내 축적 현상 등이 나타나기도 하고, 피부가 거칠어지고 모발이 가늘어지며, 두통이나 혀와 목이 마르는 증세가 나타날 수 있다고 한다.Abalone has high iodine content. Insufficient iodine can lead to fat accumulation in the blood vessels, skin roughness, thinning of the hair, headache, tongue and throat symptoms.

전복에서 주목할 만한 성분은 타우린 (아미노산의 일종) 함량이 높다는 것이다. 타우린은 성인의 시력 회복은 물론 태아의 망막 형성, 유아기의 시력 발달에 도움을 주며, 혈압과 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 간장의 손상을 미리 방어하며, 간경화 치료와 지방간 치료에 유용하고, 심장보호에 적절히 작용하는 것으로 알려져 있다. A notable ingredient in abalone is high taurine (amino acid) content. Taurine helps recovery of the sight of the adult as well as the retina of the fetus, develops sight in infancy, lowers blood pressure and blood cholesterol level, protects liver damage in advance, is useful for cirrhosis treatment and fatty liver treatment, It is known to work properly.

이뿐 아니라 전복은 단백질과 글루탐산, 로이신, 알긴산 등이 많이 함유되어 있어 독특한 단맛을 내며, 비타민 B1, B2, C 함량이 많고, 칼슘, 인, 철 등의 무기질 함량도 많아 예부터 임산부, 간경화증환자, 폐결핵환자 등의 식단에 많이 등장하기도 하였다고 한다. 또한 성장을 돕고 상처를 잘 낫게 하는 아연이 함유된 것도 전복의 장점이며, 아연은 정력을 높여주는 미네랄로도 유명하다.In addition, abalone is rich in protein, glutamic acid, leucine and alginic acid. It has a unique sweet taste. It has a high content of vitamin B1, B2 and C, and also contains a large amount of minerals such as calcium, phosphorus and iron. And it has also appeared in the diet of patients with pulmonary tuberculosis. Zinc is also good for helping growth and wound healing is good for abalone, Zinc is also known for its energizing minerals.

이와 같이 우수한 효능을 갖춘 전복은 전복장(양념 전복장, 간장 전복장) 형태로 조리가 가능하다.Abalone, which has such excellent efficacy, can be cooked in the form of an entire dress (dressed in sauce, dressed in soy sauce).

한편 시대가 점차 도시화되면서 편의주의가 늘어나고 있고, 이에 따라 간편 요리의 수요가 꾸준히 증가하고 있다.On the other hand, as the age gradually becomes more urbanized, convenience is increasing, and the demand for easy cooking is steadily increasing.

이와 같이 간편 요리의 증가에 맞춰, 전복장은 미리 제조된 후 택배 등을 통해 각 가정으로 배달되고 있다. In response to the increase in the number of simple dishes, the overturned bowls are delivered to each household through courier service after being manufactured in advance.

그러나 이러한 전복장은 다음과 같은 문제점 내지 단점이 존재한다.However, such a problem of overturning has the following problems or disadvantages.

첫째, 일반 세균, 대장균 등에 오염되기 쉽다. 이러한 세균 오염은 외부적 요인에 의한 오염과 내부적 요인에 의한 오염으로 구분될 수 있다.First, it is likely to be contaminated with general bacteria and Escherichia coli. These bacterial contamination can be classified into pollution by external factors and pollution by internal factors.

외부적 요인에 의한 오염은 택배 등에 의한 배송과정이나 유통과정에서 온도 관리가 제대로 되지 않아 세균 증식에 적당한 환경이 조성되어 세균이 기준치를 초과하게 되는 것이다.Contamination by external factors is not controlled properly during delivery or distribution by courier, etc., so that an environment suitable for bacterial growth is created and the bacteria exceed the standard value.

내부적 요인에 의한 오염은 전복장의 원료가 되는 전복이 세균에 오염되는 것으로, 근본적인 원인에 해당한다. Contamination by internal factors is the root cause of the contamination of the abalone, which is the raw material of the abalone field, with bacteria.

둘째, 소비자가 장기간에 걸쳐 섭취하기 위해서는 구입 또는 배송된 전복장에서 전복을 건져내어 개별적으로 비닐에 넣어 냉동시키고, 장은 한번 더 끓여서 이용하는 것이 일반적이다. 이러한 과정은 소비자들에전복 매우 번거로운 작업에 해당하며, 이러한 과정에서 전복장의 2차 오염이 발생하기도 한다.Second, in order for consumers to consume for a long period of time, it is common to recover abalone from all clothes purchased or shipped, freeze them individually in vinyl, and boil them once more. This process is very troublesome to overthrow to consumers, and in this process, secondary contamination of the overturned area occurs.

셋째, 소비자는 전복장을 먹고 싶은 욕구가 발생할 시, 이를 즉시 구입해서 간편하게 먹을 수 없다. 즉 소비자는 전복장을 먹기 위해서는 원거리의 마트 또는 시장에서 전복장을 구입하거나, 택배 등을 통해 전복장을 주문해야 한다.Third, when a consumer wants to eat a dress, he can not buy it immediately and eat it easily. In other words, in order to eat all the clothes, the consumer must purchase the clothes from the remote mart or market, or order the clothes by courier.

등록특허 10-1203686Patent No. 10-1203686

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 유통기한이 길고, 제조 공정이 간단하며, 새로운 맛을 창출하고, 편리하게 구매할 수 있는 전복장 제조 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다. SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a full dress which has a long shelf life, a simple manufacturing process, a new taste, and can be conveniently purchased.

상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은, 전복 및 전복장 소스를 포장용기에 담는 전복장 원료 혼합 단계; 전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 및 포장용기 내의 혼합물을 고온에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계; 및 포장용기 내의 혼합물을 저온 숙성하는 저온숙성 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a clothes dispenser, A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the overturning and full dressing sources; And sterilizing and kneading the mixture in a packaging container at a high temperature; And a low-temperature aging step of low-temperature aging the mixture in the packaging container.

상기와 같은 본 발명에 따르면, 고온 스팀에 의한 멸균으로 전복장의 유통기한이 길어지고, 고온의 스팀에 의해 익혀진 전복과 전복장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출되며, 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 전복의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에 작업 공정이 매우 편리하다. According to the present invention, since the shelf life of the overturning shelf is prolonged due to the sterilization by the high temperature steam, a new taste is created by mixing the overturned cooked by the high temperature steam and the entire dress source, The process is very convenient because it can achieve the effect of boiling and sterilizing the abalone.

또한 본 발명은 저온 숙성을 통해 전복에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 바로 손쉽게 먹을 수 있다.In addition, since the sauce is evenly distributed on the abalone through low-temperature aging, the present invention can be easily eaten immediately after the purchase.

또한 본 발명은 포장용기에 전복 및 양념을 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 발명은 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 전복과 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 전복장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 발명은 포장용기를 다양화하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.In addition, since the present invention is circulated in a state of being wrapped in a packaging container and wrapped in sauce, the distribution is convenient and there is no possibility of deterioration in circulation due to an extension of the distribution period. In addition, the present invention can further improve the taste of the overturning field by mixing the abalone and sauce more effectively when the packaging container is shaken during the distribution process. In addition to this, the present invention can diversify the packaging containers to conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and to display the aesthetics beautifully.

또한 본 발명은 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 전복장 소스를 고 염도로 할 필요가 없어, 건강에 매우 이롭다.Further, since the expiration date of the present invention is remarkably increased, the present invention does not need to have a high salinity for the entire dressing source in order to extend the shelf life, which is very beneficial to health.

도 1은 본 발명의 제 2실시예에 사용되는 포장용기를 나타낸 단면도이다.1 is a sectional view showing a packaging container used in a second embodiment of the present invention.

이하 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

본 발명에 따른 전복장 제조 방법은 기본적으로 전복장 원료 혼합 단계(S10), 포장용기 밀봉 단계(S20) 및, 멸균 · 익힘 단계(S30)를 포함하며, 선택적으로 (S40) 저온 숙성 단계((S40)가 실시되는데, 이에 대하여 구체적으로 로 설명하기로 한다.
The method of manufacturing an overall dress according to the present invention basically includes a step S 10 of mixing the raw materials for dressing, a step of sealing the packaging container S 20 and a step S 30 of sterilizing / S40), which will be described in detail.

(( S10S10 ) ) 전복장Ex dress 원료 혼합 단계 Raw material mixing step

냉동 또는 살아 있는 전복을 깨끗하게 손질한 후 씻고, 비린내를 제거하여 전복을 포장용기에 담는다. 이때, 냉동 전복은 반 정도 해동하여 사용한다. Clean the frozen or alive abalone after cleaning, remove the fishy smell and put the abalone in the container. At this time, the frozen abalone is thawed by half.

또한 전복을 소금, 다진 생강, 소주 등을 혼합한 혼합물에 10~30분 정도 담궈 비린내를 제거할 수도 있다.In addition, abalone can be dipped in a mixture of salt, chopped ginger, and shochu for 10 to 30 minutes to remove the fish.

그리고 전복이 담긴 포장용기에 전복장 소스를 붓는다. 붓는 양은 전복장 소스가 양념 전복장 소스인지 간장 전복장 소스인지에 따라 달라질 수 있으며, 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 통상적인 방법에 따른다. Then pour the whole dressing sauce into the wrapped container. The amount of pouring may vary depending on whether the former dress source is a pre-dress dress source or a soy sauce dress dress source, and is according to a conventional method widely known in the art to which the present invention belongs.

이때 양념 전복장 소스는 고추 가루, 조미료, 다진 생강, 다진 마늘, 정종, 물엿, 매실 엑기스, 참기름, 통 참깨, 다양한 야채 등을 혼합하여 만들어질 수 있으며, 이는 하나의 예에 불과하며 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능한다. In this case, the sauce dressing before spice can be made by mixing pepper powder, seasoning, chopped ginger, chopped garlic, seeds, syrup, plum extract, sesame oil, whole sesame seeds, various vegetables and the like, It can be used without any particular limitation as long as it is widely known in the art to which it belongs.

또한 간장 전복장 소스 역시 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 것이라면 특별한 제한 없이 사용가능하며, 그 예로는 간장, 맛술, 올리고당, 물, 마늘, 대파, 양파, 홍고추, 청양고추, 통후추 등을 혼합하여 끓여져 만들어진 간장 전복장 소스를 들 수 있다.The soy sauce dressing source may also be used without any particular limitation as long as it is well known in the art to which the present invention belongs. Examples of the dressing sauce include a soy sauce, a sweet potato, an oligosaccharide, water, garlic, onion, onion, red pepper, It is a boiled soy sauce dressing source.

한편 양념 전복장 소스 및 간장 전복장 소스는 기호에 따라 다양하게 변형될 수 있다. 또한 전복장 소스는 양념 전복장 소스 또는 간장 전복장 소스 외에도 전복장 요리에 쓰이는 소스면 다양하게 사용 가능하다.
On the other hand, sauce dressing before sauce and sauce dressing before soy sauce can be variously modified according to preference. Also, the former dress source can be variously used as a source for cooking clothes in addition to the sauce dressing before sauce or soy sauce dressing.

(( S20S20 ) 포장용기 밀봉 단계) Packaging container sealing step

전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. Seal the packaging container containing the overturned and full dress source.

이때 포장용기의 내부에는 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스가 충전되거나, 진공상태로 포장될 수 있는데, 이후에 멸균 · 익힘 단계를 거치므로 선택적인 단계로 하고 할 수 있다. At this time, the inside of the packaging container may be filled with nitrogen or a mixture gas of nitrogen and CO 2 , or may be packed in a vacuum state, and then the sterilizing and wicking step is performed after the packaging step.

포장 용기의 밀봉 방법, 가스 충전 방법 및 진공을 만드는 방법 등은 일반적인 식품 포장 분야에서 널리 알려진 기술이라면 특별한 제한 없이 사용하다.
The method of sealing the packaging container, the method of filling the gas, and the method of making the vacuum are not particularly limited as long as they are well known in the general food packaging field.

(( S30S30 ) 멸균 · 익힘 단계) Sterilization · Stage of cooking

밀봉된 포장용기를 고온으로, 바람직하게는 110~130℃의 고온 스팀으로 20~50분 동안 가열한다. 이때 포장용기 내의 혼합물은 고온에 의해 멸균되며 이와 동시에 익혀지고, 익히는 과정에서 전복에서 우러나오는 육수는 전복장 소스와 혼합되어 전복장 소스는 새로운 맛으로 변하게 된다. The sealed packaging container is heated to high temperature, preferably at a high temperature of 110 to 130 DEG C for 20 to 50 minutes. At this time, the mixture in the packaging container is sterilized by the high temperature, and at the same time, the raw water coming from the abalone is mixed with the former dress source in the process of being cooked, and the old dress source is changed into the new taste.

고온의 스팀으로 멸균하는 경우 오토클레이브에서 실시할 수 있으며, 본 단계는 한 번의 공정을 통해 전복의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다는 장점이 있다.
In case of sterilization with high temperature steam, it can be carried out in an autoclave. This step has advantages in that the working process is very convenient since it can achieve the effect of the cooking and sterilization of the abalone through one step.

(( S40S40 ) 저온 숙성 단계) Low temperature aging step

상기 포장용기 내의 혼합물을 1~20일 동안 저온 숙성한다. 그러면 새로운 맛으로 재탄생한 전복의 육수와 전복장 소스의 혼합소스가 익혀진 전복 살에 스며들고 맛이 베어 고급스러운 새로운 맛의 전복장이 탄생하게 된다. 유통과정에서 숙성이 일어나므로 이 저온 숙성 단계는 반드시 거칠 필요는 없는 선택적인 단계이다.
The mixture in the packaging container is matured at low temperature for 1 to 20 days. Then, the mixed sauce of the abalone soup and the old dress sauce which was reborn with a new taste is permeated into the abalone meat that has been cooked, and the taste of the abalone is born. This aging stage is an optional step that does not have to be tough because aging occurs during the distribution process.

한편 본 발명에서는 전복장 원료 혼합 단계(S10)에서 상기 전복장에 적합한 포장용기(10)를 이용하여 전복장을 제조하며, 상기 포장 용기(10)에 영양재료를 더 추가한 후, 상기 전복장 원료 혼합 단계(S10) 이후의 단계를 진행할 수 있다. Meanwhile, in the present invention, a front dress is manufactured using the packaging container 10 suitable for the front dress in the front dress material mixing step (S10), and further the nutrient material is added to the packaging container 10, The steps after the raw material mixing step (S10) may be performed.

이를 위한 용기를 도시한 도 1를 참조하면, 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 전복수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.1, the packaging container 10 includes a receiving portion 11 having a space formed therein and having a partition panel insertion groove 11a formed at an inner circumferential portion thereof, a peripheral portion made of an elastic material, Is inserted detachably into the partition panel insertion groove 11a of the accommodating portion 11 to partition the internal space of the accommodating portion 11 into a rollover accommodating space 11b and a nutrient material accommodating space 11c, A handle 13 provided at an upper portion of the partition panel 12 and a sealing member 13 provided at an upper portion of the packaging container accommodation portion 11 to seal the packaging container 10 The cover 14 is provided with a cover 14 for holding the cover 14 thereon.

이와 같은 용기를 이용하면 별도의 영양재료를 용기에 수용하고 함께 제공되어 소비자의 편의성을 높일 수 있으며, 전복장의 맛도 향상시킬 수 있다.
By using such a container, it is possible to accommodate separate nutritional materials in the container and be provided together to enhance the convenience of the consumer, and also to improve the taste of the overturning field.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. The present invention is not limited by the following examples.

손질된 다수의 전복을 포장용기에 담은 후 포장용기에 담긴 전복의 상부에 전복장 소스를 골고루 뿌린다. 이때 전복은 깨끗하게 씻겨져 손질된다.A number of trimmed abalone are packed in a packaging container, and the entire dressing source is evenly distributed on the top of the abalone packaged in the packaging container. At this time, the abalone is cleaned and cleaned.

그리고 전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉한다. 이때 포장용기는 필요에 따라서 질소 또는 CO2가 충전될 수 있다. 한편 본 실시예에서 상기 포장용기는 시중에서 판매되고 있는 햇반(상표명)과 같은 용기가 사용되지만 용기의 형태는 다양하게 변형될 수 있으며, 용기에 담아지는 전복의 수도 다양하게 할 수 있다.Then seal the packaging container containing the overturned and full dressed sauce. At this time, the packaging container may be filled with nitrogen or CO 2 as needed. Meanwhile, in the present embodiment, containers such as Hatban (brand name) sold in the market are used for the packaging container, but the shape of the container can be variously modified, and the number of the rolled over containers can be varied.

이후 상기 포장용기는 121℃에서 35분 정도 스팀 열을 공급받는다. 그러면 상기 포장용기 내부의 전복 및 전복장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 전복이 익고(쪄짐), 전복으로부터의 육수가 고온의 전복장 소스와 혼합된다.The packaging container is then supplied with steam at 121 ° C for 35 minutes. Then, the overturning of the inside of the packaging container and sterilization of the bacteria contained in the entire dressing source causes the abalone to get ripe (steamed), and the broth from the abalone is mixed with the high temperature dressing source.

계속해서 상기 포장용기를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 이때 전복의 육수와 전복장 소스의 혼합물은 전복에 골고루 스며들게 되어, 전복이 자연스럽게 간이 밴다.
Subsequently, the packaging container is placed in a storage room at 10 DEG C for about 10 days so that the mixture in the packaging container is aged at a low temperature. At this time, the mixture of abalone juice and the whole dress source is uniformly absorbed into the abalone, and abalone is naturally smooth.

상기와 같이 제조된 제 1실시예의 전복장은 고온의 스팀을 통해 포장용기 내의 세균을 멸균하기 때문에 유통기한이 길어지며, 고온의 스팀에 의해 익혀진 전복과 전복장 소스가 혼합되면서 새로운 맛이 창출된다. 즉 일반 전복장에서 느끼는 날것의 전복 맛이 아닌, 쪄져 간이 밴 전복을 맛볼 수 있으며, 전복의 육수와 소스가 혼합된 국물을 맛볼 수 있다.The overturned area of the first embodiment thus produced sterilizes the bacteria in the packaging container through the high temperature steam, so that the shelf life is prolonged. A new taste is created by mixing the overturned meat with the fresh dress source by the high temperature steam . In other words, you can taste steamed livery abalone instead of raw abalone taste, which you feel in general dress, and you can taste soup mixed with abalone's broth and sauce.

또한 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통한 한 번의 공정을 통해 전복의 익힘 및 멸균 효과를 이룰 수 있기 때문에, 작업 공정이 매우 편리하다. 즉 종래에는 음식물을 익힌 후 음식물에 별도의 방부 처리를 한 후 포장해야 되지만, 본 실시시예에서는 포장 후 익힘과 멸균(방부처리)을 한 번에 처리할 수 있다. Also, in this embodiment, since a single step through high-temperature steam can achieve the effect of wiping and sterilizing the abalone, the working process is very convenient. In other words, conventionally, after food is cooked, the food should be packaged after being subjected to a separate preservative treatment. However, in this embodiment, post-packaging processing and sterilization (preservative treatment) can be performed at one time.

이뿐 아니라 종래의 전복장의 경우에는 전복 자체가 날것이기 때문에 방부처리 자체가 어렵지만 본 실시예는 이를 획기적으로 개선하여, 유통기한이 1 내지 4년 정도 된다.In addition, in the case of the conventional overturning field, since the rollover itself is blown, it is difficult to perform the preservation treatment itself. However, the present embodiment remarkably improves it, and the shelf life is about one to four years.

나아가 본 실시예에서는 저온 숙성을 통해 전복에 소스가 고르게 배기 때문에, 소비자가 구입한 후 데우기만 하면 손쉽게 먹을 수 있다. 즉 종래에는 포장용기에 음식을 시 메인음식과 소스를 별도의 칸으로 구별하기 때문에, 메인음식을 별도의 소스에 찍어 먹는 시스템으로 음식 맛을 충분히 음미할 수 없었다.Further, in this embodiment, because the sauce is evenly distributed in the abalone through low-temperature aging, it can be easily eaten by warming it after the purchase. In other words, conventionally, since the food and the sauce are separated by a separate compartment in the packaging container, the system of eating the main food in a separate source can not sufficiently appreciate the food taste.

그리고 본 실시예는 포장용기에 전복 및 소스를 포장한 상태로 유통되기 때문에 유통이 편리하며, 유통기간의 연장으로 유통시 변질 될 우려도 없다. 더욱이 본 실시예는 유통과정에서 포장용기가 흔들릴 시 전복과 소스가 오히려 더욱 잘 혼합되어 전복장의 맛을 한층 향상시킬 수도 있다. 이뿐 아니라 본 실시예는 포장용기를 다양화 하여 편의점 등의 진열대에 편리하면서도 미관을 아름답게 진열할 수 있다.In addition, since the present embodiment is circulated in a state in which the overturning and the source are packed in the packaging container, the distribution is convenient, and there is no possibility that the circulation time is changed due to the extension of the circulation period. In addition, the present embodiment may further improve the taste of the overturning field by mixing the abalone and the sauce more effectively when the packaging container is shaken during the distribution process. In addition, the present embodiment can diversify the packaging containers, and can conveniently display on the shelves of convenience stores and the like, and beautifully display the aesthetics.

또한 본 실시예는 상기에서 언급한 바와 같이 유통기한이 획기적으로 늘어나기 때문에 유통기한 연장을 위해 전복장 소스를 고 염도로 할 필요가 없다. 예를 들어 일반적으로 간장 전복장의 경우 15~20도의 염도를 이루고, 양념 전복장의 경우 7~12도의 염도를 이루지만, 간장 전복장의 경우 7~10도, 양념 전복장의 경우 1~5도의 염도를 이루어도, 충분한 맛과 유통기한을 확보할 수 있다. 따라서 본 실시예에 따른 전복장은 건강에 매우 이롭다.
In addition, as described above, since the expiration date of the present embodiment is remarkably increased, it is not necessary to increase the salinity of the entire dressing source in order to extend the shelf life. For example, in general, a salinity of 15 ~ 20 degrees in the case of the liver overturning field, and a salinity of 7 ~ 12 degrees in the case of the seasoning overturning, but 7 ~ 10 degrees in the case of the liver overturning field and a salinity of 1 ~ Also, sufficient taste and shelf life can be secured. Therefore, the overturning area according to the present embodiment is very beneficial to health.

전복장에 적합한 포장용기를 통해 전복장을 제조하며, 한의학적으로 전복과 궁합이 맞는 인삼을 첨가한다.We make the whole dress through the suitable packaging for all clothes, and add ginseng which is compatible with abalone in oriental medicine.

도 1를 참조하여 본 실시예에 따른 포장용기를 설명하면 다음과 같다.The packaging container according to the present embodiment will be described with reference to FIG.

본 실시예에 따른 포장용기(10)는 내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈(11a)이 형성된 수용부(11)와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 착탈가능하게 삽입되어 수용부(11)의 내부 공간을 전복수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀(12a)이 형성된 구획패널(12)과, 구획패널(12)의 상부에 구비되는 손잡이(13)와, 포장용기 수용부(11)의 상부에 구비되어 포장용기(10)를 밀봉하는 덮개(14)를 갖춘다.The packaging container 10 according to the present embodiment has a receiving portion 11 having a space formed therein and a partition panel insertion groove 11a formed at an inner circumferential portion thereof and a peripheral portion made of an elastic material, A plurality of ventilation holes 12a which are detachably inserted into the panel insertion groove 11a to divide the internal space of the accommodating portion 11 into a rollover accommodating space 11b and a nutrient material accommodating space 11c, A handle 13 provided at an upper portion of the partition panel 12 and a lid 14 provided at an upper portion of the packaging container receiving portion 11 to seal the packaging container 10 .

여기서 상기 포장용기(10)를 통한 본 실시예의 전복장 제조 방법을 살펴본다.Hereinafter, a method of manufacturing the full dress according to the present embodiment through the packaging container 10 will be described.

우선 구획패널(12)이 분리된 포장용기(10)의 수용부(11)에 손질된 전복을 안착시키고 전복장 소스를 전복의 상부에 뿌린 후, 구획패널(12)을 수용부(11)의 내부로 삽입한다. 그러면 구획패널(12)의 둘레부는 살짝 구부려지면서 수용부(11)의 구획패널삽입홈(11a)에 삽입되고, 구획패널(12)은 수용부(11)를 전복수용공간(11b)과 영양재료수용공간(11c)으로 구획한다. The partition panel 12 is placed in the receiving portion 11 of the separated packaging container 10 and the upper panel 12 is placed on the upper portion of the upper portion of the rolled- . The periphery of the partition panel 12 is slightly bent so as to be inserted into the partition panel insertion groove 11a of the accommodation portion 11 and the partition panel 12 is placed in the space between the overturned accommodation space 11b and the nutrient material And into a receiving space 11c.

그리고 전복과 전복장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 구획패널(12)의 상부에 안착시킨다. 이때 인삼은 얇게 썰어 구획패널(12)의 상부에 배치시킨다. 여기서 인삼은 구획패널(12)의 통기홀(12a) 중 일부는 폐쇄시키고 일부는 개구시키도록 배치된다. 5% by volume of ginseng is placed on top of the partition panel 12 in relation to the mixed volume of the overturning and the full dressing source. At this time, the ginseng is sliced and placed on the upper part of the partition panel 12. Here, the ginseng is arranged so as to close some of the vent holes 12a of the partition panel 12 and open a part thereof.

이후 전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기(10)를 밀봉하고, 포장용기(10)는 121℃에서 35분 정도 스팀 열을 공급받는다. 그러면 상기 포장용기 내부의 전복 및 전복장 소스에 포함된 세균이 멸균되면서 전복이 익고(쪄짐), 전복으로부터의 육수가 고온의 전복장 소스와 혼합된다.Thereafter, the packaging container 10 containing the overturned clothes and the full dress source is sealed, and the packaging container 10 is supplied with steam heat at 121 DEG C for about 35 minutes. Then, the overturning of the inside of the packaging container and sterilization of the bacteria contained in the entire dressing source causes the abalone to get ripe (steamed), and the broth from the abalone is mixed with the high temperature dressing source.

이때 고온의 스팀으로 상기 포장용기(10)가 가열되면, 전복장 소스 및 전복에 포함된 수분이 일부 전복장 소스를 포함하여 증발하면서 인삼을 침투하고, 침투된 고온의 수증기는 인삼의 유효성분을 포함한 후 방출된다. At this time, when the packaging container 10 is heated by the high-temperature steam, the moisture contained in the former dress source and the old clothes penetrates into the ginseng while evaporating, including a part of the former dress source, and the penetrated high- And then released.

계속해서 상기 포장용기(10)를 10℃의 보관장소에서 10일 정도 배치시켜, 포장용기 내의 혼합물이 저온숙성 되도록 한다. 그러면 전복의 육수와 전복장 소스의 혼합물은 전복에 골고루 스며들게 되어, 전복이 자연스럽게 간이 밴다. Subsequently, the packaging container 10 is placed at a storage temperature of 10 DEG C for about 10 days so that the mixture in the packaging container is aged at a low temperature. Then, the mixture of the abalone's soup and the former dress source is uniformly absorbed into the abalone, and the abalone is naturally smooth.

이때 상기 포장용기(10)가 냉각되면 포장용기(10)의 영양재료수용공간(11c)에 위치한 수증기는 냉각되면서, 인삼에 의해 폐쇄되지 않은 구획패널(12)의 통기홀(12a)을 통해 인삼의 유효성분을 포함한 물방울이 포장용기(10)의 전복수용공간(11b)으로 떨어져 전복과 혼합된다.
At this time, when the packaging container 10 is cooled, water vapor located in the nutrient material receiving space 11c of the packaging container 10 is cooled, and then, through the vent hole 12a of the partition panel 12 not closed by the ginseng, The water droplet containing the active ingredient of the container 10 falls into the overturning accommodating space 11b of the packaging container 10 and is mixed with the overturn.

상기와 같이 제조된 제 2실시예의 전복장은 제 1실시예의 효과가 발생함은 물론, 하기의 효과 또한 발생한다.In the overturned area of the second embodiment manufactured as described above, not only the effect of the first embodiment but also the following effect occurs.

한의학적으로 인삼은 따뜻한 성질이고 전복은 찬 성질로써, 인삼의 유효성분과 전복의 유효성분을 섭취할 경우, 건강에 매우 이로우며, 본 실시예에서는 고온의 스팀을 통해 인삼의 유효성분을 전복장에 포함시킨다. 더욱이 본 실시예에서는 수증기의 원활한 이동을 통해 전복에는 인삼의 유효성분을 함유시키고, 인삼에는 전복장 소스를 함유시켜, 영양가가 높은 전복 및 맛이 좋은 인삼을 얻을 수 있다.The ginseng is warm and the abalone is a cold substance. When the effective ingredient of ginseng and the active ingredient of abalone are taken, it is very beneficial to health. In this embodiment, the effective ingredient of ginseng is included in the previous dress . Furthermore, in this embodiment, the ginseng contains an active ingredient of ginseng in abalone through the smooth movement of water vapor, and the whole dress source is contained in ginseng, so that abalone with high nutritive value and ginseng with good taste can be obtained.

또한 본 실시예는 소비자가 간단한 조작을 통해 전복장 및 인삼을 먹을 수 있다. 즉 소비자는 상기 포장용기(10)를 개봉한 후, 간이 밴 인삼을 포장용기(10)로부터 분리한다. 그리고 소비자는 손잡이(13)를 파지한 후 구획패널(12)을 수용부(11)로부터 분리시킨다. 그러면 소비자는 전복장을 맛있게 먹을 수 있으며, 후식 개념으로 간이 밴 인삼을 보양 섭취할 수 있다. 특히 본 실시예는 편의점에서 간단하게 끼니를 해결하는 현대인들에게는 건강유지를 위해 매우 유용하다.In addition, this embodiment allows the consumer to eat the entire dress and ginseng through a simple operation. That is, after the packaging container 10 is opened, the consumer removes the portable van ginseng from the packaging container 10. Then, the consumer removes the partition panel 12 from the receiving portion 11 after grasping the handle 13. [ Consumers can then enjoy their clothes all the time, and they can consume liver van Ginseng as a dessert concept. Particularly, the present embodiment is very useful for maintenance of health for modern people who solve a problem in a convenience store simply.

한편 본 실시예서는 전복과 전복장 소스의 혼합 부피대비 5부피%의 인삼을 이용하는 데, 이는 상기 5부피%로 인삼을 사용할 경우 인삼 향이 너무 진하지 않아 식용에 있어 거부감이 없기 때문이다. On the other hand, the present embodiment uses 5 vol% of ginseng compared to the mixed volume of the abalone and the entire dressing source, because when the ginseng is used at 5 vol%, the ginseng fragrance is not too dense and there is no resistance to edible use.

10; 포장용기 11; 수용부
11a; 구획패널삽입홈 11b; 전복수용공간
11c; 영양재료수용공간 12; 구획패널
12a; 통기홀 13; 손잡이10; A packaging container 11; Receiving portion
11a; A partition panel insertion groove 11b; Abalone reception space
11c; A nutrient receiving space 12; Compartment panel
12a; A vent hole 13; handle

Claims (5)

전복 및 전복장 소스를 포장용기에 담는 전복장 원료 혼합 단계;
전복 및 전복장 소스가 담긴 포장용기를 밀봉하는 포장용기 밀봉 단계; 및
포장용기 내의 혼합물을 20~50분 동안 110~130℃에서 멸균하고 익히는 멸균 · 익힘 단계; 를 포함하되,
상기 포장용기는,
내부에 공간이 형성되며 내측 둘레부에 구획패널삽입홈이 형성된 수용부와, 탄성재질로 이루어진 둘레부가 수용부의 구획패널삽입홈에 착탈가능하게 삽입되어 수용부의 내부 공간을 전복수용공간과 영양재료수용공간으로 구획하며 상하로 관통된 다수의 통기홀이 형성된 구획패널과, 포장용기 수용부의 상부에 구비되어 포장용기를 밀봉하는 덮개를 갖추며,
상기 전복장 원료 혼합 단계에서, 인삼을 구획패널의 상부에 안착시키는 것을 특징으로 하는 전복장 제조 방법.
A previous garment raw material mixing step in which the overturning and the former garment source are placed in a packaging container;
A packaging container sealing step of sealing the packaging container containing the overturning and full dressing sources; And
Sterilizing and kneading the mixture in a packaging container at a temperature of 110 to 130 ° C for 20 to 50 minutes; , ≪ / RTI &
The packaging container includes:
And a peripheral wall made of an elastic material is detachably inserted in the partition panel insertion groove of the receiving portion to separate the inner space of the receiving portion into a space for accommodating the overturning portion and a nutrient material accommodating portion A partition panel having a plurality of ventilation holes formed therein and vertically penetrating the space, and a lid provided on an upper portion of the packaging container accommodating portion to seal the packaging container,
Wherein the ginseng is placed on top of the partition panel in the previous dress material mixing step.
제 1항에 있어서,
상기 포장용기 밀봉 단계에서, 질소 또는 질소와 CO2 혼합가스를 충전시킨 후 밀봉하는 것을 특징으로 하는 전복장 제조 방법.
The method according to claim 1,
In the packaging container the sealing step, the former clothing manufacturing method is characterized in that the sealing was filled with nitrogen or nitrogen and CO 2 gas mixture.
제 1항 또는 제 2항에 있어서,
상기 멸균 · 익힘 단계 후 포장용기 내의 혼합물을 숙성하는 저온숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전복장 제조 방법.3. The method according to claim 1 or 2,
Further comprising a low-temperature aging step of aging the mixture in the packaging container after the sterilizing and wiping step. 삭제delete 삭제delete
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