KR101852959B1 - Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same - Google Patents
Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101852959B1 KR101852959B1 KR1020160164202A KR20160164202A KR101852959B1 KR 101852959 B1 KR101852959 B1 KR 101852959B1 KR 1020160164202 A KR1020160164202 A KR 1020160164202A KR 20160164202 A KR20160164202 A KR 20160164202A KR 101852959 B1 KR101852959 B1 KR 101852959B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- chicken
- vacuum
- canned
- samgyetang
- syrup
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
- B65D81/2023—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum in a flexible container
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
- G01N21/84—Systems specially adapted for particular applications
- G01N21/88—Investigating the presence of flaws or contamination
- G01N21/8803—Visual inspection
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N23/00—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00
- G01N23/02—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material
- G01N23/04—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material and forming images of the material
- G01N23/043—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material and forming images of the material using fluoroscopic examination, with visual observation or video transmission of fluoroscopic images
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N23/00—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00
- G01N23/02—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material
- G01N23/04—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material and forming images of the material
- G01N23/044—Investigating or analysing materials by the use of wave or particle radiation, e.g. X-rays or neutrons, not covered by groups G01N3/00 – G01N17/00, G01N21/00 or G01N22/00 by transmitting the radiation through the material and forming images of the material using laminography or tomosynthesis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Immunology (AREA)
- Pathology (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Radiology & Medical Imaging (AREA)
- Multimedia (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 통조림 캔에 내부에 부원료를 함유한 닭을 원형그대로 넣고 탈기시킨 다음 소스를 투입한 후 통조림 캔 내부를 진공상태로 유지하여 밀봉한 다음 통조림 캔 외부를 고압 살균하도록 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a vacuum packed long-storage canned samgyetang and a method of manufacturing the same. More specifically, the present invention relates to a vacuum packed canned samgyetang And then sterilizing the outside of the can by high pressure sterilization.
통상의 삼계탕은 닭고기를 주재료로 하고, 찹쌀과 대추, 인삼, 밤, 마늘 등의 부재료 및 소금 등의 양념을 이용하여 제조하는 대한민국 대표 영양식품으로 삼계탕의 제조법은 각각의 가정과 음식점 또는 전문요리사들에 따라 부재료와 세부조리법이 다르며 오랜 경험을 통해 부단히 개선되어 왔으며, 요즘에 와서는 공장에서 통조림 캔으로 삼계탕을 제조하여 대량으로 공급하고 있는 실정이다.
Samgyetang is a representative Korean nutritional food produced mainly by using chicken, glutinous rice, jujube, ginseng, chestnut, garlic, and salt and so on. The ingredients and detail recipe are different from each other, and have been steadily improved through long experience. Nowadays, Samgyetang is manufactured as canned cans from factories and supplied in large quantities.
즉 종래의 통상적인 통조림 캔용 삼계탕의 제조는 주재료인 닭고기를 소금물로 세척하고 난 다음 배를 갈라 내장을 제거시키고 그 속에 대추, 인삼, 밤, 마늘 등의 부재료 및 소정 량의 소금 등의 양념을 넣은 후 익히지 않은 상태에서 소정 량의 물과 함께 통조림 캔에 담아 중심온도 80-90℃에서 닭고기에 포함되어 있는 공기를 빼낸 다음에 통조림 캔의 뚜껑을 덮어 통조림 캔을 완전 밀봉시킨 후 밀봉된 통조림 캔을 살균기로 옮겨 약 120℃ 온도를 유지하면서 90분에서 120분 가량 가열을 하여 익히고 동시에 멸균과정을 거쳐 통조림 캔용 삼계탕의 제품을 제조하게 된다. Namely, in the conventional preparation of samgyetang for canned cans, chicken meat, which is the main material, is washed with brine, and then the guts are cut off to remove the organs, and the ingredients such as jujube, ginseng, chestnuts and garlic and a predetermined amount of salt After taking out the air contained in the chicken at a central temperature of 80-90 ° C in a canned can with a predetermined amount of water, the lid of the canned can is covered, the can is completely sealed, It is transferred to a sterilizer and heated for about 90 minutes to 120 minutes while maintaining the temperature at about 120 ° C., and sterilized at the same time to produce a product of Samgyetang for canned can.
이러한 종래의 삼계탕은 내용물과 함께 통조림 캔에 넣어 밀봉시킨 후 익힘으로서 닭에서 나오는 기름과 찌꺼기가 배출되지 못하고 뒤범벅이 된다. 이와 같이 제조방법은 통상의 통조림(예를 들어, 꽁치 통조림, 고등어 통조림 등) 제조방법과 동일한 것이어서 통조림과 같은 유사한 맛을 내는 바, 이는 솥 등과 같은 용기에 서 직접 끓여 익히는 고유의 삼계탕 맛을 낼 수가 없는 중대한 문제점을 갖고 있었다.
Such conventional Samgyetang is put into canned can together with the contents and sealed, and then the oil and debris from the chicken are not discharged and become a jam. As described above, the production method is the same as that of a conventional canned food (for example, canned canned mackerel, mackerel canned food, etc.) and produces a similar taste to canned food. I had a serious problem.
하여 근래에는 일예로 선 출원된 공개특허 10-1998-072160호 "통조림 캔용 삼계탕의 제조방법"을 통해 확인할 수 있는 바와 같이 "주재료인 닭고기를 소금물로 세척한 후 항문 쪽으로 내장을 제거시켜 이를 세척시키는 단계(a)와; 상기 닭고기의 항문을 통해 부재료를 넣은 후 부재료가 밖으로 빠지지 않도록 닭다리를 책상다리 자세로 위치시키는 단계(b)와; 상기 부재료가 넣어진 닭고기를 용기에 넣고 1차와 2차에 걸친 소정의 온도와 시간으로 끓여서 익힌 삼계탕을 제조하는 단계(c)와; 상기 삼계탕에서 나오는 기름찌꺼기 및 불순물을 제거하는 단계(d)와; 상기 (d)단계를 거친 삼계탕을 육수와 함께 통조림 캔에 넣어 삼계탕에서 공기를 빼내는 단계(e)와; 상기 (e)단계를 거친 통조림 캔을 밀봉하는 단계(f); 및 상기 밀봉된 통조림 캔을 살균기에 넣어 120℃ 내외의 온도에서 약 60분 이내로 살균하는 단계(g)를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 통조림 캔용 삼계탕의 제조방법"을 통해 통조림 캔에 넣기 전에 미리 용기에서 익힌 다음 기름찌꺼기 및 불순물을 제거한 상태에서 육수와 함께 통조림 캔에 넣기 때문에 삼계탕 본래의 맛을 보존하는 효과와, 닭고기의 배를 가르지 않고 항문을 통해 부재료를 넣고 또한 닭다리를 책상다리 자세로 취하게 함으로서 완성된 삼계탕의 외관이 흐트러지지 않게 되어 시각적인 맛의 효과를 동시에 얻을 수 있도록 하였다.
In recent years, as disclosed in "Patent No. 10-1998-072160", "Method of manufacturing Samgyetang for canned cans", which is recently filed as an example, "a method of washing chicken meat, which is the main material, with brine, (B) placing a chicken leg in a desk leg posture so as to prevent the material from falling out after inserting the raw material through the anus of the chicken, (b) placing the chicken in the container into the container, (D) a step (d) of removing the oil residue and impurities from the samgyetang, (c) a step of preparing a samgyetang which is boiled and cooked at a predetermined temperature and time, (E) removing air from the samgyetang in a can, (f) sealing the canned can with the step (e), and placing the sealed can in a sterilizer at 120 ° C (G) of sterilizing at a temperature of " about 60 minutes " at a temperature of about < RTI ID = 0.0 > 60 C < / RTI > And the effect of preserving the original taste of Samgyetang, and the effect of preserving the original taste of the Samgyetang, which is made by taking the chicken legs into the legs and legs, So that the effect of visual taste can be obtained at the same time.
하지만 상기의 제조방법은 닭고기를 익힌 상태에서 통조림 캔에 넣는 과정에서 삼계탕의 뼈와 살이 쉽게 분리되거나 살이 물러지게 되어 차후 소비자가 구매 후 온전한 삼계탕을 먹지 못하는 문제점이 발생할 뿐만 아니라 제조과정에 유입된 불순물을 제거하지 못하며, 장기간 보존이 어려움이 있어 삼계탕 자체의 품질이 저하되는 등의 또 다른 문제점이 발생함에도 진공포장 삼계탕을 생산하는 생산업체나 이를 유통하고 판매하는 유통업체에서는 이를 해결할 방안을 제시하지 못하고 있는 실정에 있다.
However, in the above-described manufacturing method, the meat is easily separated from the bone of Samgyetang in the process of putting the chicken into the canned can in a state where the chicken is cooked, or the flesh is dismantled, resulting in a problem that the consumer can not eat the samgyetang after the purchase, And the quality of Samgyetang itself deteriorates due to the difficulty of preserving it for a long time. However, the producer who produces the vacuum packed samgyetang, or the distributor that distributes and sells the vacuum packed samgyetang can not propose a solution to this problem In fact there is.
이에 본 발명에서는 상기와 같은 제반 문제점들을 일소하기 위하여 발명한 것으로서, 내부에 부재료를 주입시킨 생닭을 통조림 캔 내부에 투입한 다음 가열하여 닭고기의 유해한 기름을 배출한 이후에 별도로 생산한 고온의 시럽액을 주입시킨 상태에서 내부에 공기가 유입되지 않도록 진공상태로 밀폐하도록 하여 통조림 캔 내부에 유해균의 번식을 차단하고 통조림 캔 외부에 별도의 멸균작업을 통해 생산과정에서 발생하는 감염을 방지할 뿐만 아니라 별도의 시럽액을 생산하여 시현하고자 하는 삼계탕의 맛을 그대로 보존하도록 하여 영양가 높고 맛이 좋은 고품질의 삼계탕을 유지하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕을 제공하도록 하는데 그 목적이 있다.
Accordingly, the present invention has been made in order to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a chicken syrup having a high temperature syrup solution It is possible to prevent the propagation of harmful microorganisms inside the canned cans by sealing them in a vacuum state so as to prevent air from being introduced into the inside of the canned cans and to prevent the infections occurring during the production process through separate sterilization operation outside the canned cans The present invention aims at providing a vacuum packed long-storage canned samgyetang which is high in nutritive taste and high in quality and maintains a samgyetang.
또한 엑스레이를 통해 생산과정에서 발생할 수 있는 이물질이 유입된 진공포장 삼계탕을 선별할 수 있도록 하여 생산 이후 장기간 실온에서 보관하여도 변질되지 않도록 함으로써, 장기간 보존이 용이한 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕을 제공할 수 있도록 하는 것이다.
In addition, it is possible to select the vacuum packed Samgyetang which has the foreign matter that may occur during the production process through the X-ray, so that it can not be deteriorated even if it is stored at room temperature for a long time after production. And the like.
위 과제의 해결수단으로 제시하는 본 발명의 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법은 15~20℃의 상수(수돗물) 98~99 중량%에 소금 1~2중량%를 혼합한 세척수를 유입시킨 침지탱크에 축산물 위생관리법을 준수하여 도축한 중량 400~450g의 닭고기를 240~300분간 투입하여 닭고기에 함유한 수용성 단백질과 핏물을 제거하는 주재료 침지단계(S1)와;The present invention provides a vacuum packed long-storage canned samgyetang as a means for solving the above problems and a method for producing the same, which comprises washing water containing 98 to 99% by weight of water (tap water) at 15 to 20 ° C and 1 to 2% A main material immersion step (S1) in which chicken 400 to 450 g in weight, which is slaughtered in accordance with the Livestock Sanitary Management Act, is added to the infiltrated immersion tank for 240 to 300 minutes to remove water soluble proteins and blood fats contained in the chicken;
상기 주재료 침지단계(S1)를 거친 닭고기에 남아있는 털이나 내장과 같은 부가식성 및 불순물을 제거한 후 15~20℃의 흐르는 상수(수돗물)로 세척하는 주재료 세척단계(S2)와;A main material washing step (S2) for removing additives and impurities such as hair and viscera remaining in the chicken after the main material immersion step (S1), and then washing with flowing water (tap water) at 15-20 ° C;
찹쌀 40~50 중량%에 뇌두를 제거한 인삼 5~10중량% 및 마늘, 밤, 대추 등 필수 첨가물 35~40중량%로 이루어지는 부재료를 각각 세척하여 정선하는 부재료 정선단계(S3)와;5 to 10% by weight of ginseng with 40 to 50% by weight of glutinous rice removed, and 35 to 40% by weight of essential additives such as garlic, chestnut and jujube, respectively;
상기 부재료 정선단계(S3)를 거친 부재료를 상기 주재료 세척단계(S2)를 거친 닭고기의 내부에 주입한 상태로 한쪽이 개방된 통조림 캔에 넣은 상태로 탈기함에 주입하여 85~99℃의 온도로 55~60분 동안 자숙하여 닭고기 내부에 유지하는 기름이 닭고기 외주로 배출되도록 한 다음 통조림 캔을 180°로 기울여 통조림 캔 내부의 닭기름이 외부로 배출하는 닭기름 탈기단계(M4)와;The raw material passed through the main ingredient cleaning step (S3) is injected into a canned can which is opened in one of the poultry meat through the main material washing step (S2) A step (M4) of chicken oil degassing (step M4) in which the oil retained in the chicken is discharged to the outer periphery of the chicken, and then the canned can is tilted at 180 DEG to discharge the chicken oil in the can from the outside to the outside;
식용수 94~95중량%에 무우, 양파로 이루어지는 감미재료 4~5중량%와 정제소금 1중량%를 혼합한 시럽재료를 용기에 투입하여 뚜껑을 닫고 은은한 불에 120~150분간 달이는 시럽액 조성단계(R5)와;The syrup material mixed with 4 ~ 5 wt% of the sweetness material made of radish and onion at 94 ~ 95 wt% of the drinking water and 1 wt% of the refined salt is put into the container and the lid is closed and the syrup liquid composition Step R5;
상기 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 자숙 닭고기가 유지하는 통조림 캔 내부에 95℃이상의 온도를 유지하는 시럽액을 넘치도록 충진 하는 시럽액 충진단계(M6)와;A syrup liquid filling step (M6) for filling the syrup liquid holding the temperature of 95 DEG C or more over the inside of the canned can held by the self-standing chicken which has undergone the chicken oil degassing step (M4);
상기 시럽액 조성단계(R5)를 마친 통조림 캔을 진공권체기를 통해 20㎪의 진공을 유지한 상태에서 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉하는 진공 포장단계(M7)와;A vacuum packaging step (M7) of covering the can opened can with a syrup liquid composition step (R5) and covering the opening part with a vacuum of 20 psi through a vacuum squeezing device and sealing;
상기 진공 포장단계(M7)를 거친 통조림 캔의 외부에 묻은 기름과 이물질을 세척한 다음 하는 고압살균기에 넣은 후 115~120℃의 살균온도로 80~90분간 살균 처리하여 유해균을 멸균하는 통조림 멸균단계(M8)와;Sterilization of sterilization of harmful microorganisms by sterilization treatment at a sterilization temperature of 115 to 120 ° C. for 80 to 90 minutes after putting the oil and foreign matter on the outside of the canned can with a vacuum packing step (M7) into a high pressure sterilizer (M8);
상기 통조림 멸균단계(M8)를 거친 진공 포장되어 완성된 삼계탕 통조림 캔을 엑스레이(X-ray) 검출기로 통과시켜서 내부에 검속 등과 같은 식용이 불가능한 이물질의 유무를 검색하도록 하는 엑스레이 검사단계(M9)와;An X-ray inspecting step M9 for allowing the canned canned can which has been vacuum-packed through the canning sterilization step (M8) to pass through a can-tanned can with an X-ray detector so as to detect the presence or absence of foreign substances such as scalding ;
상기 엑스레이 검사단계(M9)를 거친 삼계탕 통조림 캔의 내용물의 충진량을 타검봉으로 두드리는 음향검사와 통조림 캔 외부의 상태를 작업자가 육안으로 검사로 이루어지는 불량선별 검사단계(M10)와;A step M10 of performing an acoustic test in which the filling amount of the contents of the canned canned cans having undergone the X-ray inspecting step (M9) is knocked by another probe and a defect inspecting inspection step (M10) in which the worker visually inspects the condition outside the can;
상기 불량선별 검사단계(M10)를 마친 진공 포장된 삼계탕 통조림 캔에 생산 날짜와 유통기간을 날인한 다음 배출하는 포장 및 반출 단계(E)를 순차적으로 진행하여 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕을 생산하도록 하는 것을 특징으로 한다.
After sealing the production date and circulation period in the vacuum packed Samgye tang canned cans finished with the defective screening step (M10), the packaging and exporting step (E) are sequentially carried out to produce a vacuum packed long-storage canned samgyetang .
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 내부에 부재료를 주입시킨 생닭을 통조림 캔 내부에 투입한 다음 가열하여 닭고기의 유해한 기름만을 배출하도록 하여 소비자들이 삼계탕의 본연의 형태를 그대로 유지하는 삼계탕을 먹을 수 있도록 함은 물론 별도로 생산한 시럽을 통해 여러 가지 다양한 맛으로 만들 수 있을 뿐만 아니라 삼계탕의 영양가가 그대로 유지되어 전통적으로 삶아서 만들어내는 삼계탕의 보양효과를 장기간 보관하고도 그대로 섭취할 수 있는 고 영양가의 보양음식을 섭취할 수 있는 효과가 있다.As described above, according to the present invention, the raw chicken having the inner part injected into the can is put into the can, and then heated so that only the harmful oil of the chicken is discharged, so that the consumers can eat the Samgyetang which keeps the original form of Samgyetang Of course, not only can be made into various flavors through the syrup produced separately, but also maintains the nutritional value of Samgyetang and keeps the preservative effect of Samgyetang, which is traditionally boiled, and preserves it for a long time. There is an effect that can be ingested.
또한, 생산과정에서 고온의 시럽액을 주입시켜서 고온의 내용물을 그대로 진공포장 하도록 함으로서, 장기간 보관하여도 삼계탕이 부패하지 않을 뿐만 아니라 본연의 맛이 변하지 않고 오래도록 유지할 수 있는 유통기간을 최대화 할 수 있는 이점이 있다.In addition, since the high-temperature syrup solution is injected during the production process, the contents of the high temperature can be vacuum-packed as it is, so that even if stored for a long time, Samgyetang will not decay and can maximize the circulation period There is an advantage.
뿐만 아니라 별도의 엑스레이 검사단계를 통해 생산과정에서 발생하는 이물질 유입에 따른 내용물의 변질로 인한 삼계탕의 변질가능성 있는 제품을 철저히 걸러 유통이후 반품되거나 음식물 섭취로 인한 안전사고를 미연에 방지하도록 하는 등의 다양한 이점이 있는 매우 효과적인 발명임을 알 수 있다.
In addition, through separate X-ray inspection step, it is possible to thoroughly filter the possible products of Samgyetang due to deterioration of the contents due to the influx of foreign substances generated in the production process and to prevent safety accidents due to food returns It is a very effective invention with various advantages.
도 1은 본 발명의 바람직한 공정도를 순차적으로 도시한 제조공정 블록도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예 1에 따른 검사성적서.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a block diagram of a manufacturing process sequentially illustrating preferred process steps of the present invention. FIG.
2 is an inspection report according to a first preferred embodiment of the present invention.
본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부되는 도면과 함께 상세히 설명하면 다음과 같다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Preferred embodiments of the present invention will now be described in detail with reference to the accompanying drawings.
닭고기는 싫어하는 사람이 거의 없을 정도로 인기가 많은 식품으로 맛도 좋고 단백질이 매우 풍부하며 지방과 칼로리가 낮고 불포화지방산 함유량이 높을 뿐만 아니라 특히 부위별로 영양성분이 달라 필요한 부위를 골라 섭취하기도 하지만 우리나라에서는 예전부터 전통적으로 삼계탕으로 섭취하여 왔으며, 삼계탕에 첨가되는 여러 가지 약재와 양념들의 성분으로 더욱 우리 몸에 좋은 성분을 섭취하는 보양식으로 자리 잡고 있는 추세이다.
Chicken is so popular that it is so popular that it is very popular. It is very rich in protein, low in fat and calories, high in unsaturated fatty acid content, Has traditionally been consumed in Samgyetang, and it is a trend of being a health food that consumes more good ingredients in our body as a component of various medicines and spices added to Samgyetang.
이러한 닭고기의 영양성분과 그 특징을 살펴보면 다음과 같다.The nutritional composition of chicken and its characteristics are as follows.
지방이 낮은 식품으로 지방은 에너지 저장 및 식욕을 만족시켜주는 역할을 하는 반면 다른 영양소에 비해 열량이 높은 편이다. 닭고기의 지방은 부드러우면서도 꺼껄꺼끌한 닭고기의 껍질부분(피하)에 몰려 있어 같이 요리하기도 하지만 지방을 꺼리는 사람은 껍질을 떼어내면 기름을 쉽게 제거할 수 있다 닭고기의 부위중 가슴살은 지방분이 1.2%로 매우 적고 담백해서 체중을 조절하면서도 체력을 유지할 수 있어 다이어트 하는 사람에게 적극 권장할 식품이다. Fats are low in fat, and fat plays a role in energy storage and appetite, while it has a higher calorie than other nutrients. The fat of the chicken is soft and the chicken is put in the bark part of the chicken (subcutaneous). It is cooked together, but the person who does not want the fat removes the oil easily by removing the bark. It is very low, it can be kept soft and keeps the body weight while controlling the weight, so it is highly recommended food for the person who is on the diet.
칼로리가 낮은 식품으로 타육류에 비해 칼로리가 낮아 체중증가를 우려하는 중년층이나 조절을 하는 사람, 회복기 환자, 신체활동량이 적은 사무직 근로자에게 적합한 식품이다. 값이 싸고 경제적인 닭고기는 100g당 126kcal의 열량을 낸다. 타 육류와 비교해 볼 때 같은 비용으로 닭고기는 단백질과 아미노산이 가장 많다. 같은 값으로 닭고기를 섭취하는 것은 그만큼 열량섭취를 줄일 수 있는 것이다.Low-calorie food is a food suitable for middle-aged people who are concerned about weight gain due to low calories compared to other meats, people who are in control, convalescent patients, and white-collar workers. Low-cost and economical chicken produces a calorie of 126 kcal per 100 g. Compared to other meats, chicken is the most expensive protein and amino acid at the same cost. Taking chicken with the same value can reduce the calorie intake accordingly.
불포화지방산 함량이 높은 식품으로 필수지방산과 불포화지방산은 피부 건강 유지에 꼭 필요한 영양성분으로 닭고기의 가슴살과 다리살에 16%이상 함유되어 있어 육류 중 가장 높다. 닭고기의 지방에는 동맥경화, 심장병 등의 예방효과를 가지는 리놀레산이 함유되어 있어 콜레스테롤 치수를 떨어뜨리며 어린이나 노인을 위한 음식이나 환자식에도 적합하다.
High unsaturated fatty acid content. Essential fatty acid and unsaturated fatty acid are essential nutrients for maintaining skin health. It is the highest among meat because it contains more than 16% in chicken breasts and leg flesh. Chicken fat has a preventive effect of arteriosclerosis and heart disease, such as linoleic acid is contained in the cholesterol diminishes the size and is suitable for food for the young and the elderly or patients.
또한, 닭고기의 효능을 살펴보면 다음과 같다.In addition, the efficacy of chicken is as follows.
우선 피부미용과 골다공증에 효과가 우수하다. 즉 닭고기의 부위중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 날개에 콜라겐 성분이 들어 있어 아름다움을 추구하고 고운 피부를 원하는 젊은 여성들에게 특히 좋다. 콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화 등에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개 육을 먹는 것이 좋다. First of all, it is effective for skin beauty and osteoporosis. In other words, the wings of chicken meat have the effect of preventing skin beauty and osteoporosis. It is particularly good for young women who want to have a beautiful skin with a collagen ingredient in their wings. Collagen is not fully consumed with daily meals. It is naturally lost by ultraviolet rays and aging. In order to maintain beauty and health, collagen should be consumed separately. It is good to eat chicken wings meat containing a lot of collagen.
단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 준다. 즉 닭고기는 단백질이 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할, 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다. 또한 필수아미노산이 풍부한 닭고기는 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스를 이겨내도록 도와준다.It has a lot of protein, which stimulates brain activity. In other words, chicken is a protein-rich meat that helps the brain to grow, as well as the role of the skeleton in maintaining the body, the formation of cell tissue and prevents various diseases. Chicken, rich in essential amino acids, also stimulates the activity of neurotransmitters and helps to overcome stress.
산후 회복 식으로 훌륭한 영양식이다. 즉 임산부에게는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요로 한다. 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘돼 많은 영양을 필요로 하는 임산부에게 훌륭한 영양식이다. 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끊이게 되면 산후 회복식으로 좋다. It is an excellent nutritional formula for postpartum recovery. In other words, pregnant women need a lot of protein and high quality fat. Chicken is high in protein and digestible compared to other meats, so it is a good nutrition for pregnant women who need many nutrients. It is good to have a postpartum restoration if you chickle chicken and break with seaweed.
우리 몸의 간장을 보호해 준다. 즉 간 기능의 이상으로 근육이 위축되거나 피로해지고 시력이 떨어지면 눈병이 잘 생긴다. 이에 한방에서는 닭간을 섭취할 것을 권장하고 있다. It protects our body's liver. In other words, abnormal liver function caused by muscular atrophy, fatigue and poor eyesight eye disease is good. Therefore, it is recommended to eat chicken liver in one room.
암세포의 증식을 막는 항암작용이 있다. 즉 닭고기에는 불포화지방산과 리놀에산이 함유되어 있어, 암 발생을 억제해주는 것은 물론 동맥경화, 심장병 등의 예방에도 도움이 된다. 미국암연구협회(AICR)와 세계암연구재단(WCRF)은 암 예방 식생활에서 닭고기를 비롯한 백색육을 섭취할 것을 권장하고 있다. It has anticancer action to prevent cancer cell proliferation. In other words, chicken contains unsaturated fatty acids and linoleic acid, which not only inhibits the development of cancer, but also helps prevent arteriosclerosis and heart disease. The American Cancer Research Association (AICR) and the World Cancer Research Foundation (WCRF) recommend eating white meat, including chicken, in cancer-prevention diets.
소화흡수가 잘 된다. 즉 닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육섬유 속에 들어있지 않아 소화흡수가 잘된다. 어린이나 노인을 위한 음식, 회복기 환자는 물론 날씬해지고 싶은 여성에게 좋다.Digestion absorption is good. In other words, the chicken is thin and soft fiber, and the fat is not contained in muscle fibers, so digestion and absorption are good. It is good for the food for the child and the elderly, the patient of the recovery period, and the woman who wants to be slim.
감기치료에 좋다. 즉 닭 뼈를 진한국물로 우려내어 만든 치킨스프(Chicken soup)는 몸살감기 치료에 특효이다. 서양에서는 감기가 걸렸을 때 민간요법으로 할머니가 끊여주는 치킨스프를 먹는다. 또한 고급양식당이나 호텔에서 내놓고 있는 치킨 스톡(Chicken stock)도 닭살을 발라낸 닭뼈들로 만든 치킨스프이다.
Good for cold treatment. In other words, the chicken soup, made with chicken soup, is made especially for cold sores. In the West, when the cold is caught, the grandmother eats the chicken soup which is cut off by folk medicine. Chicken stock, which is also served at a high-end Western restaurant or hotel, is a chicken soup made from chicken bones made from chicken.
상기와 같은 영양성분과 그 특징 및 효능을 더욱더 극대화 시킬 수 있도록 조리하는 통상적인 삼계탕(蔘鷄湯, 문화어: 닭곰탕)은 한국 요리 중 하나서로 닭 한 마리를 통째로 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만드는 보양식으로 그 조리법은 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 헝겊으로 싼 찹쌀·마늘·대추 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져낸다. 인삼을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 한다. 그러나 인삼을 찹쌀 등과 함께 섞어서 닭 속에 넣어 고면 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어 인삼의 영양분이 감소된다. 인삼 이외에도 옻나무,엄나무,전복 등을 넣어 먹기도 하며, 우리나라에서는 거의 삼복(초복, 중복, 말복)날에 먹는다. 삼계탕은 여름철의 대표적인 보양음식이다. 한편, 삼계탕은 계삼탕이라고도 한다. 그리고 병아리보다 조금 큰 닭을 이용한 것은 영계백숙이라고 하며, 닭 한 마리를 넣지 않고 반 토막을 내어 넣은 것을 반계탕이라고 한다.
Samgyetang, a traditional Korean dish cooked to maximize the above-mentioned nutrients and their characteristics and efficacy, is one of the Korean dishes. One of the chickens is made up of whole ginseng, jujube, ginger, garlic The recipe is an orphan to make orphans together with ingredients. The recipe is made by putting glutinous rice, garlic, jujube wrapped in a clean cloth in the stomach of the chicken, and boiling it well in a pot or pot filled with water. Ginseng is wrapped in a cloth and put in a soup, and the ingredients of orphan ginseng are raised, and the soup is mixed with the salt, and the meat is put in the soup. However, when ginseng is mixed with glutinous rice and put into a chicken, the nutrients of ginseng penetrate into the bone of chicken liver, and nutrients of ginseng are reduced. In addition to ginseng, lacquer trees, rabbits, and abalones are also eaten, and in Korea, they are eaten in the middle of the day. Samgyetang is a typical summer food. On the other hand, Samgyetang is also called Samseam-tang. The chicken that is slightly larger than the chick is called Younggye Paek Sook, and it is said that the chicken is put in half without putting a chicken.
이러한 삼계탕은 가장 대중적인 보양식으로 양질의 단백질이 풍부하고, 육질은 가늘고 연하며 글루타민산이 많아서 맛이 담백하고 소화가 잘 되고, 또 닭 날개 부위에 풍부한 뮤신은 성장을 촉진하고 성기능과 운동기능을 증진시키며 단백질의 흡수력을 높입니다.Samgyetang is one of the most popular recreational foods. It is rich in high quality protein. Its meat is thin and soft and has a lot of glutamic acid. Its flavor is soft and digestive. And the mushroom rich in chicken wings promotes growth and promotes sexual function and exercise. To increase protein absorption.
더욱이 삼계탕의 주된 재료 가운데 하나인 인삼은 원기를 보강하고 체내 효소를 활성화시켜 신진대사를 촉진하고 면역기능을 보강하며, 밤과 대추는 위를 보하고 각 재료의 효능을 복합적으로 상승시키면서 빈혈을 예방하기도 합니다.Moreover, ginseng, which is one of the main ingredients of Samgyetang, strengthens the energies and activates the enzymes in the body to promote metabolism and enhance immune function. Night and jujube show stomach, Sometimes.
이러한 삼계탕을 먹었을 때 특별히 더 효과를 볼 수 있는 체질로는, 여름철에 땀을 많이 흘리고, 쉽게 피로하면서 식욕이 떨어지거나 소화가 잘 되지 않는 사람에게 좋습니다
It is good for those who have a lot of sweating in the summer and are easily fatigued and do not have good appetite or digestion.
이러한 삼계탕은 맛이 자극적이지 않아 외국인의 입맛에도 잘 맞기 때문에 한국을 찾는 외국인들이 선호하는 한국 요리 중 하나로 꼽고 있다. 한국의 몇몇 식품 회사들이 동남아시아에 삼계탕 전문점을 운영하기도 하고, 2014년 8월 초 부터는 농림축산식품부에서 삼계탕을 미국으로 수출할 계획을 밝히기도 하였다
Samgyetang is one of the favorite Korean dishes of foreigners who are looking for Korea because it is not irritating and it suits the taste of foreigners. Several Korean food companies have also launched Samgyetang specialty stores in Southeast Asia and plans to export Samgyetang to the US from the Ministry of Food, Agriculture, Forestry and Livestock in early 2014
상기와 같이 번거롭고 어려운 조리가 어려운 현대에서는 주재료인 닭고기를 소금물로 세척하고 난 다음 배를 갈라 내장을 제거시키고 그 속에 대추, 인삼, 밤, 마늘 등의 부재료 및 소정 량의 소금 등의 양념을 넣은 후 소정 량의 물과 함께 통조림 캔에 담아 가열을 하여 익히고 동시에 멸균과정을 거쳐 통조림 캔용 삼계탕의 제품을 출시하여 수출이 용이하도록 하거나 소비자가 구입 후 통조림 캔을 개봉한 후 데워서 보양식으로 먹을 수 있도록 하는 정도의 상태로 영양 상태나 맛에 있어서 가정이나 전문점에서 만들어내는 삼계탕의 본연의 맛과 풍미를 느끼기 힘들기 때문에 자기 취향에 맞게 양념을 다시하거나 필요한 영양성분을 추가하여 다시 끓이는 등 신속하게 섭취할 수 없어 추가요리와 요리시간이 많이 소요되는 불편함을 동반함은 물론 수출품과 같이 오랫동안 보관하거나 이동하도록 하는 관정에서 내용물이 주변의 환경변화에 변질되어 장기간 변질되는 문제점을 제거하여 장기간 보관하고 용이하게 섭취하면서도 영양가가 높은 삼계탕을 섭취할 수 있도록 하고자 발명한 것이다.
In the modern day, which is difficult and difficult to prepare as described above, chicken meat, which is a main ingredient, is washed with brine, and then the stomach is cut off to remove the viscera, and a seasoning such as jujube, ginseng, chestnuts and garlic and a predetermined amount of salt It is made by putting in a canned can with a certain amount of water and heating it, and at the same time, after sterilization process, the product of Samgyetang for canning can be released to facilitate the export, or the consumer can open the canned can after the purchase, It is difficult to feel the original taste and flavor of Samgyetang which is made in home and specialty store in nutrition state and taste in nutrition state and taste, It is accompanied by the inconvenience that extra cooking and cooking time are necessary. The contents are altered to an environmental change in the surrounding wells to as product to leave, or move to the invention for a long time to be taken to the high nutritional value while Samgyetang intake to long-term storage and easy to remove the problem of long-term deterioration.
우서 도 1은 본 발명의 바람직한 공정도를 순차적으로 도시한 제조공정 블록도로서, 이를 통하여 본 발명에서 제공하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법에 대한 실시 예를 상세하게 설명키로 하며, 이하 본 발명의 실시 예는 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐 하기 실시 예에 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
1 is a block diagram of a manufacturing process sequentially illustrating preferred process steps of the present invention. Hereinafter, embodiments of a vacuum packed long-storage canned semipermeable tank and a method for producing the same packaged in the present invention will be described in detail, It is to be understood that both the foregoing general description and the following detailed description are exemplary and explanatory and are intended to provide further explanation of the invention as claimed.
실시 예 1)Example 1)
우선 18℃의 상수(수돗물) 98㎏에 소금 2 ㎏을 혼합한 세척수를 유입시킨 침지탱크에 축산물 위생관리법을 준수하여 도축한 중량 400~450g의 닭고기를 260분간 투입하여 닭고기에 함유한 수용성 단백질과 핏물을 제거하는 주재료 침지단계(S1)와;First, chicken 400 ~ 450g in weight, which was slaughtered in accordance with Livestock Hygiene Control Law, was put into an immersion tank in which washing water mixed with 98 kg of 18 ° C water (tap water) and 2 kg of salt was introduced into the tank for 260 minutes, A main material immersion step (S1) for removing blood substances;
상기 주재료 침지단계(S1)를 거친 닭고기에 남아있는 털이나 내장과 같은 부가식성 및 불순물을 제거한 후 18℃의 흐르는 상수(수돗물)로 세척하는 주재료 세척단계(S2)와;A main material washing step (S2) for removing additives and impurities such as hair and viscera remaining in the chicken after the main material immersion step (S1) and then washing with flowing water (tap water) at 18 ° C;
찹쌀 45g에 뇌두를 제거한 인삼 8g과, 마늘, 밤, 대추 등 필수 첨가물로 이루어지는 부재료 45g을 각각 세척하여 정선하는 부재료 정선단계(S3)와;8 g of ginseng in which 45 g of glutinous rice is removed, and 45 g of essential ingredient such as garlic, chestnut, jujube, etc. are cleaned and cleaned, respectively;
상기 부재료 정선단계(S3)를 거친 부재료를 상기 주재료 세척단계(S2)를 거친 닭고기의 내부에 주입한 상태로 한쪽이 개방된 통조림 캔에 넣은 상태로 탈기함에 주입하여 85~99℃의 온도로 55~60분 동안 자숙하여 닭고기 내부에 유지하는 기름이 닭고기 외주로 배출되도록 한 다음 통조림 캔을 180°로 기울여 통조림 캔 내부의 닭기름이 외부로 배출하는 닭기름 탈기단계(M4)와;The raw material passed through the main ingredient cleaning step (S3) is injected into a canned can which is opened in one of the poultry meat through the main material washing step (S2) A step (M4) of chicken oil degassing (step M4) in which the oil retained in the chicken is discharged to the outer periphery of the chicken, and then the canned can is tilted at 180 DEG to discharge the chicken oil in the can from the outside to the outside;
식용수 19㎏에 무우 400g, 양파 400g으로 이루어지는 감미재료 800g과 정제소금 200g을 혼합한 시럽재료를 찜통에 투입하여 뚜껑을 닫고 은은한 불에 130분간 달이는 시럽액 조성단계(R5)와;A syrup liquid composition step (R5) in which a syrup material obtained by mixing 800 g of a sweetening material consisting of 400 g of radish and 400 g of onion in 19 kg of edible water, into a steamer and closing the lid and letting it stand in a soft fire for 130 minutes;
상기 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 자숙 닭고기가 유지하는 통조림 캔 내부에 98℃의 온도를 유지하는 시럽액을 넘치도록 충진하는 시럽액 충진단계(M6)와;A syrup liquid filling step (M6) for filling the syrup liquid holding the temperature of 98 DEG C so as to overflow in the canned can held by the self-supporting chicken which has undergone the chicken oil degassing step (M4);
상기 시럽액 조성단계(R5)를 마친 통조림 캔을 진공권체기를 통해 20㎪의 진공을 유지한 상태에서 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉하는 진공 포장단계(M7)와;A vacuum packaging step (M7) of covering the can opened can with a syrup liquid composition step (R5) and covering the opening part with a vacuum of 20 psi through a vacuum squeezing device and sealing;
상기 진공 포장된 통조림 캔의 외부에 묻은 기름과 이물질을 세척한 다음 하는 고압살균기에 넣은 후 118℃의 살균온도로 80분간 살균처리하여 유해균을 멸균하는 통조림 멸균단계(M8)와;A canning sterilization step (M8) for sterilizing the harmful bacteria by sterilizing the sterilized air at a sterilization temperature of 118 DEG C for 80 minutes after putting the oil and foreign matter on the outside of the vacuum packed canned can in a high pressure sterilizer for washing;
상기 멸균단계를 거친 진공 포장되어 완성된 삼계탕 통조림 캔을 엑스레이(X-ray) 검출기로 통과시켜서 내부에 검속 등과 같은 식용이 불가능한 이물질의 유무를 검색하도록 하는 엑스레이 검사단계(M9)와;An X-ray inspecting step (M9) for inspecting the inside of a canned can filled with vacuum, which has been sterilized through a sterilization step, with an X-ray detector so as to search for the presence or absence of foreign substances such as scalding;
상기 엑스레이 검사단계(M9)를 거친 삼계탕 통조림 캔의 내용물의 충진량을 타검봉으로 두드리는 음향검사와 통조림 캔 외부의 상태를 작업자가 육안으로 검사로 이루어지는 불량선별 검사단계(M10)와;A step M10 of performing an acoustic test in which the filling amount of the contents of the canned canned cans having undergone the X-ray inspecting step (M9) is knocked by another probe and a defect inspecting inspection step (M10) in which the worker visually inspects the condition outside the can;
상기 불량선별 검사단계(M10)를 마친 진공 포장된 통조림 캔에 생산 날짜와 유통기간을 날인한 다음 배출하는 포장 및 반출 단계(E)를 순차적으로 진행한다.
After the defective sorting inspection step (M10) has been completed, the canned can is vacuum-packed, and the production date and the shelf life are sealed, and then the packaging and exporting step (E) is sequentially performed.
상기의 실시 예 1)에서와 같이 본 발명은 기존에는 요리가 번거롭고 요리시간이 오래 걸려 재료를 미리 준비하고 오랫동안 조리하는 번거로움을 줄일 수 있으면서 충분한 영양분과 조리초보자도 전자레인지 등에서 간편하게 조리할 수 있도록 함은 물론 장기보관이 용이할 뿐만 아니라 매장 등에서 구입 후 바로 통조림 캔을 개방한 다음 시식할 용기(그릇)에 담아 바로 별도의 작업없이 바로 전자레인지 등에서 간단하게 데운 다음 바로 시식할 수 있도록 하는 아주 간편하게 섭취할 수 있는 통조림 캔에 진공 포장된 삼계탕을 제조하는 제조방법과 그 제조방법에 관한 것으로, 상기와 같이 실시한 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕 및 그 제조방법을 순차적으로 살펴보면 다음과 같다.
As in the above-mentioned embodiment 1), the present invention can reduce the inconvenience of preparing food in advance and cooking for a long time due to a long cooking time and long cooking time so that sufficient nutrients and cooking can be easily cooked even in a microwave oven Not only is it easy to store for a long time, but also it is very easy to open a canned can immediately after purchasing it in a store etc. and then put it in a container to be tasted so that it can be heated easily in a microwave oven immediately without any extra work, The present invention relates to a method for producing a vacuum packed samgyetang in a canned can which can be ingested and a method for producing the vacuum packed samgyetang. The vacuum packed long-storage canned samgyetang for storage and the method for producing the same are sequentially described below.
우선 첫째; 18℃의 상수(수돗물) 98㎏에 소금 2 ㎏을 혼합한 세척수를 유입시킨 침지탱크에 축산물 위생관리법을 준수하여 도축한 중량 400~450g의 닭고기를 260분간 투입하여 닭고기에 함유한 수용성 단백질과 핏물을 제거하는 주재료 침지단계(S1)를 완성한다.First, first; A chicken 400 ~ 450g in weight, which was slaughtered in accordance with the Livestock Hygiene Control Law, was put into an immersion tank containing 98 kg of 18 캜 water (tap water) and 2 kg of salt mixed into the immersion tank for 260 minutes to remove the water- (S1) is completed.
즉 15~20℃의 온도를 유지하는 용수는 우리나라의 통상적인 상수도의 평균온도로 상수의 빠른 수급이 용이할 뿐만 아니라 수돗물에 소량의 소금을 유입하여 장시간(4시간 이상) 담그놓으면 닭고기의 육질에 남아있는 불순물과 핏기를 제거할 뿐만 아니라 수용성 단백질을 자연스럽게 제거하도록 하는 효과와 함께 닭고기의 육질이 연해지면서도 퍽퍽하지 않고 쫄깃하게 변하도록 하므로, 향후 삼계탕의 제조공정이 용이하도록 함은 물론 조리 후에 닭고기의 형태를 그대로 유지하도록 하는 효과가 있는 단계로 침지탱크로 유입되는 용수가 지속적으로 유지되고 배수되도록 하는 것이 효율적임을 알 수 있다.
In other words, the water which maintains the temperature of 15 ~ 20 ℃ is the average temperature of ordinary waterworks in Korea, and it is easy to supply water constantly. Also, when a small amount of salt is introduced into tap water and immersed for a long time (more than 4 hours) Not only eliminates the remaining impurities and blooms but also naturally removes the water-soluble protein. In addition, since the meat quality of the chicken is softened, It is effective to keep the water flowing into the immersion tank constantly maintained and drained.
둘째; 상기 주재료 침지단계(S1)를 거친 닭고기에 남아있는 털이나 내장과 같은 부가식성 및 불순물을 제거한 후 18℃의 흐르는 상수(수돗물)로 세척하는 주재료 세척단계(S2)를 완성한다.second; After removing the remaining additive and impurities such as hair and viscera remaining in the chicken after the main material immersion step (S1), a main material washing step (S2) for washing with flowing water (tap water) at 18 캜 is completed.
이와 같이 15~20℃의 상수 또한 통상적으로 상온으로 우리나라의 통상적인 상수도의 온도로 상수의 빠른 수급이 용이할 뿐만 아니라 수돗물에 함유한 불소가 소독작용과 함께 닭고기에서 나는 냄새를 희석하는 효과가 있다.In this way, the constant water temperature of 15 ~ 20 ° C is usually at room temperature, and it is easy to supply water constantly at a normal tap water temperature of Korea, and fluorine contained in tap water has an effect of sterilizing and smelling the smell of chicken .
이때 수돗물에 함유된 불소량은 허용 기준치인 1.5㎎/L 보다 미달하는 함유량이므로 인체에 무해하므로 향후 시식에는 전혀 해롭지 않음을 알 수 있다.
At this time, the amount of fluorine contained in tap water is less harmful to the human body because it is less than the allowable standard value of 1.5 mg / L, so that it is not harmful to future tasting.
셋째; 찹쌀 45g에 뇌두를 제거한 인삼 8g과, 마늘, 밤, 대추 등 필수 첨가물 40g로 이루어지는 부재료를 각각 세척하여 정선하는 부재료 정선단계(S3)를 완성하며, 이는 삼계탕에 들어가는 필수 부재료로서 그 함유량에 따라 삼계탕의 맛이 결정되는 재료 이므로 본 발명에서는 예전부터 내려오는 통상의 비율로 구성하여 전통적인 삼계탕의 맛에서 크게 벗어나지 않도록 비율로 구성하는 것으로 더 이상의 상세한 설명은 생략하기로 한다.
third; In order to prepare the essential ingredient of Samgyetang, 4 grams of ginseng and 40 g of mandatory additives such as garlic, chestnut and jujube were added to 45 g of glutinous rice. The present invention is configured in such a manner that it does not deviate largely from the taste of the traditional Samgyetang, and the detailed description thereof will be omitted.
상기와 같이 주재료 침지단계(S1)와 주재료 세척단계(S2) 및 부재료 정선단계(S3)는 통상적으로 삼계탕을 조리하기 위한 준비단계로 이를 통칭하여 원재료 준비단계(S)라 칭하며, 이와 같은 원재료 준비단계(S)는 삼계탕을 조리하는 또는 시식하는 사람의 취향에 따라 조금씩은 변화될 뿐 전체적인 순서나 시간에는 크게 변화가 없는 공정이지만 삼계탕의 위생 상태나 기본 맛을 결정하는 중요한 과정이므로 삼계탕의 제조방법에서 없어서는 안 될 기초적이면서도 필요한 단계임을 알 수 있다.
As described above, the main material immersion step (S1), the main material cleaning step (S2), and the main material selection step (S3) are generally preparation steps for cooking the samgyetang and are collectively referred to as a raw material preparation step (S) Step (S) is a process that changes little by little according to the taste of samgyetang cooked or sampled, but does not greatly change the overall sequence or time. However, since it is an important process to determine the hygienic state and basic taste of Samgyetang, But it is a necessary and essential step that is essential in this field.
넷째; 상기 부재료 정선단계(S3)를 거친 부재료를 상기 주재료 세척단계(S2)를 거친 닭고기의 내부에 주입한 상태로 한쪽이 개방된 통조림 캔에 넣은 상태로 탈기함에 주입하여 85~99℃의 온도로 55~60분 동안 자숙하여 닭고기 내부에 유지하는 기름이 닭고기 외주로 배출되도록 한 다음 통조림 캔을 180°로 기울여 통조림 캔 내부의 닭기름이 외부로 배출하는 닭기름 탈기단계(M4)이다.fourth; The raw material passed through the main ingredient cleaning step (S3) is injected into a canned can which is opened in one of the poultry meat through the main material washing step (S2) (M4), which is the step of degreasing the chicken oil, which is prepared by allowing the oil retained in the chicken to be discharged to the outer periphery of the chicken, then tilting the can by 180 ° and discharging the chicken oil inside the can.
이는 본격적인 조리과정을 거치기 전에 진행하는 준비과정의 마무리 단계로써, 100℃가 넘지 않도록 하여 닭고기의 내부에 주입한 부재료가 조리되지 않는 상태에서 닭고기에 유지하는 기름기(지방질)가 육질에서 배출되어 통조림 캔 내부에 축척되면 닭고기가 통조림 캔에 유지한 상태로 통조림 캔을 180°기울여서 닭고기가 배출되지 않도록 하면서 기름기를 배출되도록 하여 기름기가 제거하도록 하는 단계로써, 차후 조리과정에서 발생하는 불필요한 기름기의 발생을 예방함과 동시에 삼계탕의 중요 영양분의 손실을 최소화하도록 하면서 삼계탕의 형태를 그대로 유지하도록 하는 본 발명에서 아주 중요한 과정임을 알 수 있다.
This is the finishing step of the preparation process before going through a full cooking process. It is the step of finishing the preparatory process before the full cooking process. It is recommended to keep the temperature below 100 ℃ so that the fat, which is kept in the chicken, When the chicken is stored in the can, the canned can is tilted by 180 ° with the can kept in the can, so that the chicken is not discharged and the grease is discharged to remove the grease, thereby preventing the unnecessary grease And it is a very important process in the present invention to keep the shape of Samgyetang as it is while minimizing the loss of important nutrients of Samgyetang.
다섯째; 식용수 19㎏에 무우 400g, 양파 400g으로 이루어지는 감미재료 800g과 정제소금 200g을 혼합한 시럽재료를 찜통에 투입하여 뚜껑을 닫고 은은한 불에 130분간 달여서 이는 시럽액 조성단계(R5)로써, 이는 상기에 기술된 각각의 단계와 무관하게 진행하는 과정으로 본 발명의 통해 만들어지는 삼계탕의 맛과 특징을 결정짓는 아주 중요한 단계이다.fifth; A syrup material obtained by mixing 800 g of a sweetener consisting of 400 g of radish and 400 g of onion in 19 kg of edible water and 200 g of purified salt was put in a steamer, and the lid was closed and drenched in a soft fire for 130 minutes, which is a syrup liquid composition step (R5) And thus it is a very important step to determine the taste and characteristics of the samgyetang produced through the present invention.
즉 소스물을 생산하기 위한 부재료를 크게 음식의 맛과 영양을 경정하는 기본적인 감미재료와 향과 색깔뿐만 간을 맞추기 위한 정제소금으로 구분하여 시럽재료를 구성함을 알 수 있다. That is, it can be understood that the syrup material is constituted by dividing the basic ingredients for producing the source water into basic sweetness materials for adjusting the taste and nutrition of the food, and refined salt for matching the fragrance and color.
이때, 통상의 감미재료는 음식의 맛을 결정짓는 재료인 무우와 양파 등은 통상의 음식에 첨가되는 기본적인 감미재료로 더는 상세한 설명이 필요하지 않아 생략하며, 정제소금은 음식의 간을 맞추기 위한 기본 재료로 통상의 소금을 농축한 후 건조하거나 녹인 후 건조한 소금으로 입자가 가늘고 농도가 균일하여 일정량으로 같은 염도를 만들 수 있으며, 염화나트륨의 염도가 높아 작은 양으로도 짠맛을 일정하게 낼 수 있는 인체에 이로운 소금으로 본 발명에 적용하기 적합한 재료로서 삼계탕의 맛이 깊어지도록 하는 재료이다.At this time, the usual sweetener is a basic sweetener added to ordinary food such as radish and onion, which determine the taste of the food, is omitted because it is not necessary to elaborate further, and refined salt is used for adjusting the liver It is a basic material and it is dried or melted after drying it. It is made of dried salt. It is thin and uniform in concentration and can make the same salinity by a certain amount. The salinity of sodium chloride is high, so that a human body Which is a material suitable for application to the present invention, and which deepens the taste of Samgyetang.
물론 은은한 불에 130분간 달인 후에 남아있는 감미재료의 건더기는 제거하고 소스액만 사용하는 것이 바람직하며, 이러한 감미재료를 통해 삼계탕의 맛이 비리지 않고 단맛과 감칠맛이 나도록 하는 아주 유용한 재료임을 알 수 있다.
Of course, it is preferable to remove only the sauces of the remaining sweet potatoes after 130 minutes of gentle fire, and it is a very useful material that makes the taste of Samgyetang not be reflected through the sweetness materials but sweetness and richness .
여섯째: 상기 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 자숙 닭고기가 유지하는 통조림 캔 내부에 98℃의 온도를 유지하는 시럽액을 넘치도록 충진하는 시럽액 충진단계(M6)로서 원재료인 닭고기에 소스재료의 성분과 효능이 함유하도록 하고 맛과 식감이 좋아지도록 하면서 식용할 수 있도록 하는 공정이다.Sixthly, a syrup liquid filling step (M6) filling the syrup liquid which keeps the temperature of 98 DEG C over the canned can held by the self-standing chicken kept in the chicken fat degassing step (M4) It is a process that allows ingredients and effects to be included and edible while improving taste and texture.
즉 소스물의 온도를 95℃~98℃의 온도를 유지하여 100℃가 되지 않도록 하여 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 닭고기가 내보된 통조림 캔 내부에 투입하도록 하는 것은 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 닭고기가 100℃의 소스물에 투입되는 순간 닭고기의 표면이 익으면서 코팅층을 형성할 수도 있으므로, 100℃가 넘지 않도록 하는 것이 중요하다. 즉 닭고기의 표면이 코팅층을 이루면 시럽액이 닭고기 내부로 침투하지 못하게 되어 삼계탕의 육질이 퍽퍽하게 될 수 있으므로 이를 예방하기 위한 아주 중요한 공정이며 특히 시럽액이 넘치도록 주입하여 통조림 캔 내부에 공기가 완전히 제거하도록 하여 통조림 캔 밀봉이후 통조림 캔 내부에서 소스액이 출렁이는 것을 예방하여 유통과정에서 닭고기의 원형을 보존할 수 있도록 하는 꼭 필요한 공정임을 알 수 있다.
That is, the temperature of the source water is maintained at 95 ° C to 98 ° C so that the temperature of the source water is maintained at 100 ° C so that it is introduced into the canned cans from which the chicken having been subjected to the chicken oil degassing step (M4) It is important that the surface of the chicken is not ripe when the coarse chicken is introduced into the source water at 100 ° C, so that the coating layer may be formed. In other words, if the surface of the chicken is made into the coating layer, the syrup liquid can not penetrate into the chicken meat, and the meat quality of the Samgyetang may become full. Therefore, it is a very important process to prevent the syrup. Especially, It can be seen that it is a necessary process to prevent the source liquid from slipping inside the canned can after the sealing of the canned can to preserve the original shape of the chicken in the distribution process.
일곱째; 상기 시럽액 조성단계(R5)를 마친 통조림 캔을 진공권체기를 통해 20㎪의 진공을 유지한 상태에서 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉하는 진공 포장단계(M7)로 이는 닭고기와 시럽액을 충진한 상태의 통조림 캔을 진공권체게 내부로 유입한 후서 20㎪ 이상의 진공상태를 유지하여 진공권체기의 내부에 공기를 소멸한 다음 통조림 캔의 덮개를 덮어 밀봉하도록 하는 단계이다.Seventh; A vacuum packing step (M7) in which the canned can that has been subjected to the syrup liquid composition step (R5) is covered with a lid and sealed in a state of being kept at a vacuum of 20 kPa through a vacuum winding device, After the canned can in the state of being fed into the vacuum canister is maintained at a vacuum level of 20 kPa or higher, the air is exhausted to the inside of the vacuum cannon, and then the can is covered with the cover of the can.
즉 진공권체기 내부에서 진공상태를 유지한 다음 통조림 캔 덮개를 안착하여 통조림 캔 밀봉기를 통해 통조림 캔의 내부에 삼계탕이 될 닭고기와 소스액만이 유지되도록 한 상태에서 통조림 캔의 뚜껑을 밀봉하여 통조림 캔 내부에 공기가 유입되는 것을 방지하는 공정이다.
In other words, after maintaining the vacuum state inside the vacuum reel, the can lid can be seated, and the lid of the can can be sealed by keeping the chicken and sauce liquid to be kept in the can, Thereby preventing air from flowing into the can.
여덟째; 상기 진공 포장된 통조림 캔의 외부에 묻은 기름과 이물질을 세척한 다음 하는 고압살균기에 넣은 후 118℃의 살균온도로 80분간 살균처리하여 유해균을 멸균하는 통조림 멸균단계(M8)로 이는 고압살균기로 인해 통조림 캔 내부의 닭고기와 소스액을 가열하여 익히는 과정일 뿐만 아니라 다양한 균들을 멸균하는 과정을 한꺼번에 진행하는 과정으로 통조림 캔의 외부까지 깨끗하게 멸균하여 유통기간을 보장해주는 필수과정으로 삼계탕이 미생물에 의해 변질되거나 부패되는 것을 방지하도로 하는 과정임을 알 수 있다.
Eighth; Sterilization step (M8) for sterilizing the harmful bacteria by sterilizing the sterilized air at a sterilization temperature of 118 DEG C for 80 minutes after putting the oil and foreign matter on the outside of the vacuum packed canned can in a high pressure sterilizer to be cleaned, The process of sterilizing various microbes as well as the process of heating the chicken and sauce liquid in the canned can, is a necessary process to guarantee the distribution period by sterilizing to the outside of the can. Or corruption of the product.
아홉째; 상기 통조림 멸균단계(M8)를 거친 진공 포장되어 완성된 삼계탕 통조림 캔을 엑스레이(X-ray) 검출기로 통과시켜서 내부에 검속 등과 같은 식용이 불가능한 이물질의 유무를 검색하도록 하는 엑스레이 검사단계(M9)로 이 또한 상기의 다양한 공정시 특히 부재료 정선단계(S3)나 시럽액 충진단계(M6)시에 식용이 불가능한 이물질이 투입될 수 도 있기에 한 번 더 철저히 검사하는 단계이다.Ninth; An X-ray inspection step (M9) for allowing the canned canned can which has been vacuum-packed through the canning sterilization step (M8) to pass through a can-tanned can with an X-ray detector so as to detect the presence or absence of foreign substances such as scalding In addition, since the foreign substances which can not be edible may be injected during the various processes, particularly during the selection of the raw materials (S 3) and the filling of the syrup (M 6), the inspection is carried out once more thoroughly.
즉 진공포장이 완료된 삼계탕 통조림 캔이 엑스레이 검출기의 컨베이어 상에 안착하여 이동하게 하여 이동하는 삼계탕 통조림 캔의 내부를 엑스레이 검출기로 검출하므로 정확하게 이물질을 판단할 수 있어 생산 작업 이후에 금속물질로 인한 삼계탕의 변질과 부패를 방지하여 소비자들의 안전을 예방하도록 하는 중요한 단계이다.
In other words, the canned cans of Samgyetang which have been vacuum-packed are placed on the conveyor of the x-ray detector and moved, so that the inside of the canned cans can be detected by the x-ray detector so that the foreign matter can be accurately determined. It is an important step to prevent deterioration and corruption and to prevent the safety of consumers.
열 번째; 상기 엑스레이 검사단계(M9)를 거친 삼계탕 통조림 캔의 내용물의 충진량을 타검봉으로 두드리는 음향검사와 통조림 캔 외부의 상태를 작업자가 육안으로 검사로 이루어지는 불량선별 검사단계(M10)는 실질적인 진공포장 삼계탕의 마지막 단계로써, 상기 각각의 단계를 통해 만들어진 완성된 진공포장 삼계탕은 육안으로 내용물이 확인되지 않으므로 내용물이 완전히 충진 된지를 타검봉으로 두들겨서 완전치 충진된 상태와 충진이 덜된 상태가 서로 다른 소리가 나므로 타검봉으로 두드려서 통조림 캔에서 나는 소리로 충진 상태를 검사하는 음향검사와 함께 통조림 캔의 찌그러진 상태와 같이 통조림 캔 외부의 회손 상태를 육안으로 작업자가 직접 확인하는 공정단계로 통조림 캔 내부의 충진이 덜되어 유통과정에서 내부의 삼계탕이 손상되거나 통조림 캔 외부의 손상으로 인한 불량을 최종적으로 확인하는 공정임을 알 수 있다.
Tenth; (M10) in which an operator inspects the state of the outside of the can and the acoustic inspection by tapping the filling amount of the contents of the canned can with the Samgyetang through the X-ray inspecting step (M9) As a final step, the finished vacuum packed samgyetang made through each of the above steps can not be visually confirmed, so that the contents are completely filled, and the other is filled with the other rod, so that the completely filled state and the unfilled state sound different It is a process step to visually check the swelling condition of the outside of canned can, such as the crushed state of the canned can, together with the acoustic test to inspect the filling state with the sound of the canned can, In the course of distribution, This is the final confirmation of the defect caused by the damage of the outside of the rim can.
마지막으로 열한 번째: 상기 불량선별 검사단계(M10)를 마친 진공 포장된 통조림 캔에 생산 날짜와 유통기간을 날인한 다음 배출하는 포장 및 반출 단계(E)로 이는 가공식품의 통상적인 마무리 단계로 이 또한 더 이상의 상세한 설명을 생략한다.
Lastly, the eleventh step: the packaging and unloading step (E) after sealing the production date and circulation period on the vacuum-packed canned cans after completion of the defective screening step (M10), which is the usual finishing step of the processed food And further detailed description will be omitted.
상기와 같은 공정을 순차적으로 진행하여 제조된 삼계탕의 영양성분을 분석한 도 2에 타난 검사성적서를 기준으로 하기의 표 1)에 나타나는 바와 같이 삼계탕의 기본 영양성분 비교하여 보면 다음과 같다.As shown in Table 1 below, the basic nutritional components of Samgyetang are summarized as follows, based on the results of the Tanan Test Report 2, in which the nutritional components of the samgye tang prepared by proceeding as described above are sequentially analyzed.
(Kcal)calorie
(Kcal)
화물
(g)Watering
freight
(g)
(g)
sugars
(g)
백질
(g)Jordan
white matter
(g)
(g)Saturated fat
(g)
(g)trans fat
(g)
(g)Crude fat
(g)
(mg)cholesterol
(mg)
(mg)salt
(mg)
(mg)iron
(mg)
(mg)calcium
(mg)
상기와 같은 공정을 순차적으로 진행하여 제조된 삼계탕은 내부에 부재료를 주입시킨 생닭을 통조림 캔 내부에 투입한 다음 가열하여 닭고기의 유해한 기름을 배출한 이후에 별도로 생산한 고온의 시럽액을 주입시킨 상태에서 내부에 공기가 유입되지 않도록 진공상태로 밀폐하도록 하여 통조림 캔 내부에 유해균의 번식을 차단하고 통조림 캔 외부에 별도의 멸균작업을 통해 생산과정에서 발생하는 감염을 방지하고, 별도의 엑스레이 검사단계를 통해 생산과정에서 발생하는 이물질 유입 방지하여, 장기간 보관하여도 삼계탕이 부패하지 않을 뿐만 아니라 본연의 맛이 변하지 않고 오래도록 유지할 수 있는 유통기간을 최대화 할 수 있도록 하며, 별도로 생산한 시럽을 통해 여러 가지 다양한 맛으로 만들 수 있을 뿐만 아니라 삼계탕의 영양가가 그대로 유지되어 전통적으로 삶아서 만들어내는 삼계탕의 보양효과를 장기간 보관하고도 그대로 섭취할 수 있는 고 영양가의 보양음식을 섭취할 수 있는 효과와 함께 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕을 생산할 수 있는 제조방법으로 이로 인해 바쁜 현대인들의 한 끼를 충분히 만족시키면서도 영양을 보충할 수 있도록 하는 건강식 기호식품으로 널리 이용되고 정착되므로 인한 또 하나의 건상식품을 제공하게 될 것으로 판단되는 매우 많은 이점과 효과가 다양한 발명임을 알 수 있다.
Samgyetang produced by proceeding in the same manner as above sequentially puts the raw chicken into which canned ingredients are injected into the can, then discharges the harmful oil of the chicken, and then injects the separately produced high-temperature syrup solution It is possible to prevent the propagation of harmful bacteria inside the canned can by making it sealed in a vacuum state so as to prevent air from being introduced into the inside of the canned can, and to prevent infection caused in the production process through separate sterilization operation outside the canned can, It prevents the ingress of foreign substances generated during the production process, so that Samgyetang will not decay even if stored for a long time, and maximize the distribution period in which the original taste can be maintained for a long time. Various syrups Not only can it be made into taste, but the nutritional value of Samgyetang It is a manufacturing method that can produce a canned Samgyetang which can be vacuum-packed for a long time, together with the effect of consuming high nutritious food that can be consumed even if the preserving effect of Samgyetang which is kept and traditionally boiled is kept for a long time. , It is known that there are many advantages and effects that are considered to provide another health food due to being widely used and settled as a health food, have.
S: 원재료 준비단계 S1: 주재료 침지단계
S2: 주재료 세척단계 S3: 부재료 정선단계
M4: 닭기름 탈기단계 R5: 시럽액 조재단계
M6: 시럽액 충진단계 M7: 진공 포장단계
M8: 통조림 멸균단계 M9: 엑스레이 검사단계
M10: 불량선별 검사단계 E: 포장 및 반출 단계S: raw material preparing step S1: main material immersion step
S2: Main material washing step S3: Step of selecting materials
M4: Degreasing chicken oil Step R5: Preparing syrup liquid
M6: Syrup liquid filling step M7: Vacuum packaging step
M8: Canned sterilization step M9: X-ray inspection step
M10: Defective Screening Step E: Packaging and Exporting Step
Claims (5)
식용수 94~95중량%에 무우, 양파 등으로 이루어지는 감미재료 4~5중량%와 정제소금 1중량%를 혼합한 시럽재료를 용기에 투입하여 뚜껑을 닫고 은은한 불에 120~150분간 달이는 시럽액 조성단계(R5)와;
상기 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 자숙 닭고기가 유지하는 통조림 캔 내부에 95℃이상의 온도를 유지하는 시럽액을 넘치도록 충진하는 시럽액 충진단계(M6)와;
상기 시럽액 조성단계(R5)를 마친 통조림 캔을 진공권체기를 통해 20㎪의 진공을 유지한 상태에서 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉하는 진공 포장단계(M7)와;
상기 진공 포장단계(M7)를 거친 통조림 캔의 외부에 묻은 기름과 이물질을 세척한 다음 하는 고압살균기에 넣은 후 115~120℃의 살균온도로 80~90분간 살균처리하여 유해균을 멸균하는 통조림 멸균단계(M8)를 각각 순차적으로 진행하는 것을 특징으로 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕의 제조방법.
A raw material preparation step (S) for washing and cleaning raw materials such as chicken, ginseng, jujube, glutinous rice and chestnuts, which is washed by removing blood and impurities, is injected into the inside of the chicken, It is injected into degassing and it is matured at a temperature of 85 ~ 99 ℃ for 55 ~ 60 minutes so that the oil retained inside the chicken is discharged to the outer circumference of the chicken, and then the can is tilted at 180 ° so that the chicken oil inside the can (M4), which is a step for evacuating the chicken oil;
A syrup material mixed with 4 to 5% by weight of a sweetener made of radish, onion, etc. and 94% by weight to 95% by weight of drinking water and 1% by weight of refined salt is put into a container and the lid is closed. A composition step (R5);
A syrup liquid filling step (M6) for filling the syrup liquid holding the temperature of 95 DEG C or more over the inside of the canned can held by the self-standing chicken which has undergone the chicken oil degassing step (M4);
A vacuum packaging step (M7) of covering the can opened can with a syrup liquid composition step (R5) and covering the opening part with a vacuum of 20 psi through a vacuum squeezing device and sealing;
Sterilization of sterilization of harmful microorganisms by sterilization treatment at a sterilization temperature of 115 to 120 ° C. for 80 to 90 minutes after putting the oil and foreign matter on the outside of the canned can with a vacuum packing step (M7) into a high pressure sterilizer (M8) are sequentially carried out.
상기 멸균단계를 거친 진공 포장되어 완성된 삼계탕 통조림 캔을 엑스레이(X-ray) 검출기로 통과시켜서 내부에 검속 등과 같은 식용이 불가능한 이물질의 유무를 검색하도록 하는 엑스레이 검사단계(M9)를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕의 제조방법.
The method of claim 1, further comprising:
And an X-ray inspecting step (M9) for passing the sterilized sterilized canned can filled cans through a X-ray detector so as to detect the presence or absence of foreign substances such as scalding in the inside A method for manufacturing a vacuum packed long-term storage canned samgyetang.
상기 엑스레이 검사단계(M9)를 거친 삼계탕 통조림 캔의 내용물의 충진량을 타검봉으로 두드리는 음향검사와 통조림 캔 외부의 상태를 작업자가 육안으로 검사로 이루어지는 불량선별 검사단계(M10)를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕의 제조방법.
3. The method of claim 2,
(M10) of inspecting the filling amount of the contents of the Samgyetang canned cans having gone through the X-ray inspecting step (M9) by the other probe and the defect inspecting inspection step (M10) in which the worker visually inspects the condition outside the can. A method for manufacturing a vacuum packed long-term storage canned samgyetang.
상기 감미재료를 100중량%로 하였을 때, 그 대비 무우 45~55중량%, 양파 45~55중량%의 비율로 구성한 것을 특징으로 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕의 제조방법.
The method of claim 1, further comprising:
Wherein the sweetener comprises 45 to 55% by weight of radish powder and 45 to 55% by weight of onion powder based on 100% by weight of the sweetener.
식용수 94~95중량%에 무우, 양파 등으로 이루어지는 감미재료 4~5중량%와 정제소금 1중량%를 혼합한 시럽재료를 용기에 투입하여 뚜껑을 닫고 은은한 불에 120~150분간 달이는 시럽액 조성단계(R5)와;
상기 닭기름 탈기단계(M4)를 거친 자숙 닭고기가 유지하는 통조림 캔 내부에 95℃이상의 온도를 유지하는 시럽액을 넘치도록 충진하는 시럽액 충진단계(M6)와;
상기 시럽액 조성단계(R5)를 마친 통조림 캔을 진공권체기를 통해 20㎪의 진공을 유지한 상태에서 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉하는 진공 포장단계(M7)와;
상기 진공 포장단계(M7)를 거친 통조림 캔의 외부에 묻은 기름과 이물질을 세척한 다음 하는 고압살균기에 넣은 후 115~120℃의 살균온도로 80~90분간 살균처리하여 유해균을 멸균하는 통조림 멸균단계(M8)를 각각 순차적으로 진행하여 제조한 것을 특징으로 하는 진공 포장된 장기보관용 통조림 삼계탕.A raw material preparation step (S) for washing and cleaning raw materials such as chicken, ginseng, jujube, glutinous rice and chestnuts, which is washed by removing blood and impurities, is injected into the inside of the chicken, It is injected into degassing and it is matured at a temperature of 85 ~ 99 ℃ for 55 ~ 60 minutes so that the oil retained inside the chicken is discharged to the outer circumference of the chicken, and then the can is tilted at 180 ° so that the chicken oil inside the can (M4), which is a step for evacuating the chicken oil;
A syrup material mixed with 4 to 5% by weight of a sweetener made of radish, onion, etc. and 94% by weight to 95% by weight of drinking water and 1% by weight of refined salt is put into a container and the lid is closed. A composition step (R5);
A syrup liquid filling step (M6) for filling the syrup liquid holding the temperature of 95 DEG C or more over the inside of the canned can held by the self-standing chicken which has undergone the chicken oil degassing step (M4);
A vacuum packaging step (M7) of covering the can opened can with a syrup liquid composition step (R5) and covering the opening part with a vacuum of 20 psi through a vacuum squeezing device and sealing;
Sterilization of sterilization of harmful microorganisms by sterilization treatment at a sterilization temperature of 115 to 120 ° C. for 80 to 90 minutes after putting the oil and foreign matter on the outside of the canned can with a vacuum packing step (M7) into a high pressure sterilizer (M8), respectively. The vacuum packed long-storage canned samgyetang can be produced by vacuum packing.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160164202A KR101852959B1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160164202A KR101852959B1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101852959B1 true KR101852959B1 (en) | 2018-04-27 |
Family
ID=62081564
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160164202A KR101852959B1 (en) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101852959B1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210054801A (en) * | 2019-11-06 | 2021-05-14 | (주)유정에프앤비 | Method of manufacturing canned beverage |
| KR102357189B1 (en) * | 2020-10-12 | 2022-02-07 | 강병원 | Manufacture method for canned chicken ribs |
| KR102357194B1 (en) * | 2020-10-27 | 2022-02-07 | 강병원 | Manufacturing method for producing a canned Dakgalbi and the canned Dakgalbi manufactured by the same |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101382434B1 (en) | 2012-12-31 | 2014-04-09 | (주)다손 | The manufacturing method of ready-to-eat samgyetung |
-
2016
- 2016-12-05 KR KR1020160164202A patent/KR101852959B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101382434B1 (en) | 2012-12-31 | 2014-04-09 | (주)다손 | The manufacturing method of ready-to-eat samgyetung |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210054801A (en) * | 2019-11-06 | 2021-05-14 | (주)유정에프앤비 | Method of manufacturing canned beverage |
| KR102407060B1 (en) * | 2019-11-06 | 2022-06-10 | (주)유정에프앤비 | Method of manufacturing canned beverage |
| KR102357189B1 (en) * | 2020-10-12 | 2022-02-07 | 강병원 | Manufacture method for canned chicken ribs |
| KR102357194B1 (en) * | 2020-10-27 | 2022-02-07 | 강병원 | Manufacturing method for producing a canned Dakgalbi and the canned Dakgalbi manufactured by the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101704007B1 (en) | Method for manufacturing of Sundae and Sundae by the method | |
| KR101333397B1 (en) | Manufacturing method of abalone marinated in soy sauce | |
| CN105054059A (en) | Salmon-containing blood fat lowering shredded pork with salted vegetable, and making method thereof | |
| CN105124639A (en) | Processing method of quail eggs | |
| CN109480224A (en) | A kind of preparation method of leisure seasoning squid | |
| KR101852959B1 (en) | Canning samgyetang for vacuum packing long term storage and Method of preparing of the Same | |
| CN104366381A (en) | Pickling method of pickled vegetable | |
| CN105077353A (en) | Spicy quail eggs | |
| KR101785365B1 (en) | Method for manufacturing natural curing solution, and method for processing raw meats using same | |
| KR101603750B1 (en) | Manufacturing method of meat broth for korean cold noodles | |
| KR20180001900A (en) | Method for producing a sundae with sprouts | |
| KR101858996B1 (en) | Meat broth manufacture method and chicken food manufacture method | |
| KR102094908B1 (en) | Manufacturing Method of Dried Block for Samgyetang and Dried Block Produced by This Method | |
| CN104522619B (en) | A kind of oyster sauce and preparation method thereof | |
| KR20030048370A (en) | Food preservative composition and food comprising the same | |
| JP2003274908A (en) | Potage, and method for producing the same | |
| KR20200058098A (en) | Manufacturing method of abalone boiled in soy | |
| KR100630477B1 (en) | Korean stew called boodae jjigae and manufacturing process thereof | |
| CN103859429B (en) | Processing method of artemisia selengensis low-temperature common macrocarpium fruit rich in dietary fiber | |
| KR20170069095A (en) | Manufacturing method of pork spinach pottage using sous-vide | |
| CN106889478A (en) | Cold spiced duck slaps processing method | |
| KR20170016134A (en) | Soy sauce with abalone and method manufacturing the same | |
| KR20200095009A (en) | Composition for Gomchi(Ligularia fischeri) Salting & Manufacturing Method the Same Product | |
| KR102357194B1 (en) | Manufacturing method for producing a canned Dakgalbi and the canned Dakgalbi manufactured by the same | |
| KR20200095015A (en) | Composition for Gomchi(Ligularia fischeri) & Manufacturing Method the Same Product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |