CS199170B1 - Způsob zpracováni sladkovodních ryb - Google Patents
Způsob zpracováni sladkovodních ryb Download PDFInfo
- Publication number
- CS199170B1 CS199170B1 CS451078A CS451078A CS199170B1 CS 199170 B1 CS199170 B1 CS 199170B1 CS 451078 A CS451078 A CS 451078A CS 451078 A CS451078 A CS 451078A CS 199170 B1 CS199170 B1 CS 199170B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- metod
- fresh
- treatment
- fish
- water fishes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Vynález se týká způsobu zpracováni sladkovodních ryb na konzervárenské výrobky.
□e znám způsob zpracováni sladkovodních ryb, zejména nižších hmotnostních kategorii na konzervárenské výrobky, kde ryby předem zbavené šupin, ploutvi, hlav a vnitřností se podle jednotlivých druhů rozporcuji na požadované hmotnostní díly, maceruji ve slaném nálevu a po okapáni bezprostředně ztuži v olejové lázni při teplotě 100 až 200 °C po, dobu 1,5 až 20 minut, po ztuženi se jednotlivé porce plni spolu s předem připravenými ochucovacimi přísadami ,do skleněných nebo plechových spotřebitelských obalů a po uzavřeni se výrobky sterilují.
Při zpracováni sladkovodních ryb podle výše uvedeného způsobu vznikají ztráty na surovině a nedochází k dokonalému prostupu ochucovadel do rybího masa.
Uvedené nedostatky odstraňuje způsob podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že předem očištěné, podle jednotlivých druhů naporcované na požadované hmotnostní dily se vkládají do plechových konzervárenských obalů, v nich postupuji do parního kontinuálního blanšeru, kde při teplotě 95 až 120 °C po dobu 7 až 20 minut se uvolni buněčná voda,která se odstraní a následuje doplnění obsahu o předem připravené ochucovací přisady, uzavřeni obalů a sterilizováni.
Výhodou nového způsobu zpracováni sladkovodních ryb je, že dochází k výraznému sníženi ztrát na surovině, zachování celistvosti jednotlivých naporcovaných dilů a k dokonalejšímu prostupu ochucovadel do rybího masa.
Příklad 1
Kapr ve vlastní štávě e olejem - suroviny pro 1 tunu výrobku?
Očištěný kapr. 865,5 kg
Olej stolní 100,- kg
Ochucovací přísady (eůl, kmín, ocet ) 34,5 kg
Přiklad 2
Mařena ve vlastní štávě s olejem - suroviny pro 1 tunu výrobků?
Očištěná mařena 878,25 kg
Olej stolní 100,-- kg
Ochucovací přísady ( eůl, pepř celý, bobkový list) 21,75 kg
Očištěné a porcované ryby se podle příkladů 1 a 2 vkládají do plechových obalů, \ kterých procházejí parním kontinuálním blanšerem při teplotě 100 °C po dobu 15 minut. Uvolněná buněčná voda je v dalším zařízení známým způsobem odstraněna a po následném dávkováni předem připravených ochucovacích přísad uvedených v přikladu 1 a 2 se obaly uzavřou a sterilizuji při teplotě 110 °C.
Výhody výrobků podle vynálezu se projevuji výrazným snížením ztrát na surovině p> zachováni celistvosti jednotlivých porcí ryb, lepším prostupem ochucovadel do rybího i při současném snížení pracnosti rybích výrobků.
PŘEDMĚT VYNÁLEZU
Claims (1)
- PŘEDMĚT VYNÁLEZU i Způsob zpracováni sladkovodních ryb na konzervárenská výrobky předem očištěné, podle . notlivých druhů naporcované ne požadované hmotnostní díly, vyznačený tím, že hmotnost? díly se vkládají do plechových konzervárenských obalů, v nich postupuji do parního koř nuálniho blanšeru, kde při teplotě 9,5 až 120 °C po dobu 7 až 20 minut se uvolni bunec voda( která se odstraní a následuje doplněni obsahu o předem připravené ochucovací př; dy, uzavřeni obalů a sterilizováni.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS451078A CS199170B1 (cs) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Způsob zpracováni sladkovodních ryb |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS451078A CS199170B1 (cs) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Způsob zpracováni sladkovodních ryb |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS199170B1 true CS199170B1 (cs) | 1980-07-31 |
Family
ID=5387995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS451078A CS199170B1 (cs) | 1978-07-06 | 1978-07-06 | Způsob zpracováni sladkovodních ryb |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS199170B1 (cs) |
-
1978
- 1978-07-06 CS CS451078A patent/CS199170B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU991984A1 (ru) | Способ приготовлени закусочных консервов из овощей | |
| US5945146A (en) | Fresh vegetable product having long shelf life and method of making thereof | |
| CN105146590A (zh) | 一种金枪鱼罐头的制备方法 | |
| AU2018200086A1 (en) | Low frequency ultrasound assisted and high temperature and pressure combined sterilization method for prolonging shelf life of red braised pork belly | |
| JPS6336725B2 (cs) | ||
| US3594191A (en) | Method of processing tuna | |
| RU2239325C2 (ru) | Способ приготовления маринованных огурцов | |
| JP3374217B2 (ja) | 食品の製造方法 | |
| RU2180489C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| CS199170B1 (cs) | Způsob zpracováni sladkovodních ryb | |
| US3082094A (en) | Method for preparing fish | |
| RU2180789C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
| KR100278935B1 (ko) | 게장 통조림의 제조방법 | |
| RU2048110C1 (ru) | Способ производства пресервов из трубача и кальмара | |
| US2559081A (en) | Method for preparing and canning cabbages | |
| RU2100934C1 (ru) | Способ консервирования побегов папоротника-орляка | |
| CN105519664A (zh) | 一种非热力物理保鲜荸荠的制备方法 | |
| AU667317B2 (en) | Method for producing pasteurized seafood dishes | |
| KR950000766B1 (ko) | 매실의 가공방법 | |
| DE2258170A1 (de) | Verfahren zur herstellung von buecklingsfilets | |
| RU2050780C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
| Jarvis et al. | Home canning of fishery products | |
| US2587466A (en) | Process of canning peppers | |
| US2472017A (en) | Food preservation | |
| SU1321398A1 (ru) | Способ приготовлени полуфабриката из крови убойных животных |