CS195773B1 - Způsob vytváření máselného zrna s konstantním obsahem vody a zařízení k provádění tohoto způsobu - Google Patents

Description

Vynález se týká způsobu vytváření máselného zrna s konstantním obsahem vody a zařízení k provádění tohoto způsobu.

Máslo je ze smetany vyráběno· buď napěňovacím způsobem, nebo oďstředováním. Zmáselfiovací zařízení pro výrobu másla napěňovacím způsobem má tři funkční části. Jsou to stloukací část, odlučovací část a hnětači ústrojí.

Jedním z často sledovaných parametrů vyrobeného másla je jeho celkoVý obsah vody, který je dán obsahem vody v máselném zrnu a uměle dodávfcovaným množstvím vody do hnětacího ústrojí. Obsah vody v máselném zrnu je dán konstrukčním provedením zmáselňovače, vlastnostmi smetany a technologickými podmínkami při výrobě másla. V případě, že cílem je vyrábět máslo o daném, konstantním obsahu vody, je žádoucí, aby máselné zrno mělo konstantní obsah vody.

Je znám způsob vytváření máselného zrna ze stnetany s předem stanoveným konstantním obsahem vody pozorováním procesu přeměny smetany na směs máselného zrna a podmáslí, s výhodou měření elektrické vodivosti. Při tomto způsobu se určuje buď přechod smetany ve zvláštní mezistrukturu (tj. přechodu emulze tuk ve vodě v emulzí voda v tuku zrnitě rozptýlenou ve vodné fázi], nebo přechod od této mezistruktury na směs máselného zrna a podmáslí, a vycházeje z jednoho z těchto přechodů se zpracovávanému materiálu mechanicky přivádí definované množství energie, takže máselnému zrnu, které v okamžiku vzniku vykazuje konstantní minimální obsah vody, se vpracovává množství vody, které závisí na tomto množství energie.

Známé zařízení k provádění tohoto způsobu je tvořeno zmáselňovacím zařízením běžné konstrukce, které je opatřeno» srovnávací elektrodou a měřicí elektrodou, přičemž srovnávací elektroda je umístěna v oblasti nezpracované smetany a měřicí elektroda je umístěna na předem stanoveném místě ve stloukacím válci. Obě elektrody jsou spojeny o sobě známým měřicím a regulačním zařízením, které reguluje provo»zní podmínky stroje tak, že mez mezi smetanou a mezistrukturou je fixována na určitém místě měřicí elektrody. Zpracovávaný materiál proto musí urazit ve stloukacím válci od bodu změny struktury pevně stanovenou dráhu, což má stejný význam jako· přívod určitého· množství energie na objemovou jednotku, a tedy jako· vpracovávání určitého» množství vody do vzniklého máselného» zrna.

Nevýhodou známých řešení je nutnost zabudování přesně definovaných odizolova195773 ných elektrod ve stloukacím válci zmáselňovacího zařízení, což je s ohledem na konstrukci stloukacího válce poměrně složité. Kromě toho nelze elektrody s ohledem na konstrukci stloukacího válce mechanicky čistit. Vlivem působení zpracovávané smetany a čisticích prostředků (většinou na bázi louhů], dochází ke změnám přechodového odporu a změnám odporové konstanty měřicí a srovnávací elektrody, takže je třeba měnit požadované hodnoty na regulačním zařízení.

Tyto nevýhody odstraňuje způsob vytváření máselného zrna s konstantním obsahem vody podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že teplota meziproduktu opouštějícího stloukací část zmáselňovacího zařízení je udržována na konstantní hodnotě měněním otáček rotoru stloukací části. Na výstupu stloukací části je upraven teplotní snímač spojený s regulátorem otáček rotoru stloukací části.

Výhodou způsobu vytváření máselného zrna s konstantním obsahem vody a zařízení k provádění tohoto způsobu je možnost snadné montáže i demontáže teplotního snímače, a tedy možnost jeho mechanického čištění, popřípadě výměny. Změna přestupu tepla vznikající vytvořením povlaku na čidle, je řádově menší než změna vodivosti. Signály z teplotního snímače se snadněji zpracovávají na regulační veličinu než signály na bázi vodivosti.

Na přiloženém výkrese je schematicky znázorněn příklad zařízení k provádění způsobu podle vynálezu.

Zařízení podle vynálezu se skládá ze známé stloukací části 2 zmáselňovacího zařízení, např. Fritzova stloukacího válce, jejíž výstupní část je opatřena teplotním snímačem 4 s malou časovou konstantou, např. termistorovým; Teplotní snímač 4 je spojen s na výkrese neznázorněným regulátorem otáček rotoru 3 Stloukací části 2.

Smetana, která je v podstatě emulzí tuku ve vodě, je přiváděna do stloukací části 2 trubkou 1, a v něm je vystavena značnému mechanickému namáhání. Dochází k prudkému napěnění smetany a deemulgací tukových kuliček. Směs pohybující se nuceným pohybem po šroubovici stloukací části 2, obsahuje postupně větší a větší máselné zrno a odlučující se sérum. Meziprodukt, který je hrubou disperzí máselných zrn ve vodné fázi, opouští stloukací čá9t 2 a je veden do další části zmáselňovacího zařízení. Teplota meziproduktu ve výstupní části stloukací části 2 je snímána teplotním snímačem 4 s malou časovou konstantou, např. termistorovým. Je-li teplota meziproduktu vyšší než požadovaná, jsou sníženy otáčky rotoru 3 stloukací části 2, je-li teplota meziproduktu nižší než požadovaná, jsou zvýšeny otáčky rotoru.

Claims (2)

1. Způsob vytváření máselného zrna s konstantním obsahem vody ve stloukací části zmáselňovacího zařízení opatřené rotorem, přívodem smetany a výstupem meziproduktu, který je tvořen máselnými zrny, rozptýlenými ve vodné fázi, vyznačené tím, že teplota meziproduktu opouštějícího¹ stloukací část (2) zmáselňovacího zařízení je udržována na konstantní hodnotě měněním otáček rotoru (3) stloukací části (2).

2. Zařízení k provádění způsobu podle bodu 1, se stloukací částí opatřenou rotorem, vyznačené tím, že na výstupu stloukací části (2) je upraven teplotní snímač (4) spojený s regulátorem otáček rotoru (3) stloukací části (2).