JPH0730083U

JPH0730083U - ホイップ食品の硬度検出装置及び該検出装置を利用したホイップ食品の連続式製造装置

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Publication number: JPH0730083U
Application number: JP065891U
Authority: JP
Inventors: 良三渡辺; 基和菊地; 憲邦柳原; 哲夫宮本
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 1993-11-16
Filing date: 1993-11-16
Publication date: 1995-06-06
Anticipated expiration: 2008-11-16
Also published as: JP2587780Y2

Abstract

(57)【要約】【目的】安全性、安定性に優れ、応答性の良いホイッ
プ食品の硬度検出装置、及び該検出装置を利用したホイ
ップ食品の連続式製造装置を供する。【構成】液相原料の流量を検知する手段８、気相原料
の流量を検知する手段９、ホイップ食品の粘度及び密度
の積を検知する手段１１、ホイップ食品の圧力を検知す
る手段１０、及び上記各手段によって検知された各々の
値から、ホイップ食品の硬度を算出する計算手段１２を
備えたホイップ食品の硬度検出装置。又、前記計算手段
１２に結線され、前記計算手段１２により算出された硬
度に応じて回転型攪拌機４のロ−タ−５の回転数を調節
してホイップ食品の硬度を制御する手段１５を有するホ
イップ食品の連続式製造装置。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、特に洋菓子の素材として用いられるホイップドクリ−ム等のホイップ食品の硬度検出装置及び該検出装置を利用したホイップ食品の連続式製造装置に関する。詳しくは、本考案は、液相原料の流量を検知する手段、気相原料の流量を検知する手段、吐出配管に配置されるホイップされた食品の粘度及び密度の積を検知する手段、吐出配管内部の圧力を検知する手段、及び前記液相原料の流量、気相原料の流量、ホイップ食品の圧力、ホイップ食品の粘度及び密度の積からホイップ食品の硬度を算出する手段を備えたことを特徴とするホイップ食品の硬度を検出する装置及び該検出装置を利用したホイップ食品の連続式製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】

ホイップドクリ−ム等のオ−バ−ランを有するホイップ食品は、高級品から普及品まで種々の洋菓子の素材等として使用されているが、このようなホイップ食品の製造には、大量生産、製品品質、食品衛生上の問題、均一性の要求等の理由により、連続式製造装置が多用されている。

【０００３】従来のホイップ食品の連続式製造装置の一例を図３に示す。図３は、ホイップドクリ−ムの連続式製造装置を示す工程図兼構成図である。原料クリ−ムはタンク１から供給ポンプ２によって移送され、予め除菌清浄化された圧縮空気が空気分散装置３を介して連続的に混入され、回転式攪拌機４に送給される。回転式攪拌機４の内部にはロ−タ−５が配設されているが、回転式攪拌機４の内壁には多段状に突起した刃が内設され、またロ−タ−５にはその刃と互い違いになるように突起した刃が周設されている（各々図示せず）ため、ロ−タ−５が回転するとこれらの刃による剪断力によって、空気が混入した原料クリ−ムに高剪断が掛り、気泡の微細化と粒子（脂肪球）の凝集が進行し、増粘して適度の硬度のホイップドクリ−ムに変化する。

【０００４】一般にホイップ食品の品質を評価する上で重要な物性には風味、オ−バ−ラン、テクスチャ−（以下、テクスチャ−を「硬度」と記載することがある）等がある。これらの物性の中でも硬度は特に重要であり、例えば、前記ホイップドクリ −ムの場合ではケ−キ上面にトッピング（造花）する際に重要であり、硬度が適正である場合に限り、美しい造花が得られ、かつその造花の保形性が維持される。

【０００５】前記連続式製造装置によるこのようなホイップクリ−ムの硬度については、以下のような問題点があった。即ち、仮に各装置を同一の操作条件で運転した場合であっても、原料クリ−ムの種類、温度、原料クリ−ム製造時のエ−ジング条件等によって、得られるホイップドクリ−ムの硬度が一定しないことである。従って、品質管理上からは、ホイップドクリ−ムの硬度を常に監視する必要があり、ホイップドクリ−ムの硬度が目標値からずれた場合、各操作因子を調節して速やかに硬度を変更する必要があるが、前記の連続式製造装置では、この操作を専らオペレ−タ−の経験とカンに依存していた。

【０００６】以上のように、一般にホイップ食品の連続式製造装置においてホイップ食品の硬度を検出すること、及び硬度を自動制御することの必要性は高く、このための技術が種々開示されている。例えば、特公昭６２−６００５３号公報、特公昭６３−６５２８６号公報、特開平３−２７２７６号公報、特開平３−３９０４０号公報、特開平３−４７０３６号公報等である。

【０００７】前記及びは、ホイップ食品の硬度を検出する技術に特徴があり、は排出されるホイップ食品の抗力を受ける物体（ストレインゲ−ジセンサ−）を介在させ、この物体がホイップ食品から受ける抗力を検知することによって、ホイップ食品の硬度を検出する方法であり、はホイップ食品が流れる吐出配管における摩擦損失を圧力センサ−で検知することによって、ホイップ食品の硬度を検出する方法である。また、前記〜はホイップ食品の硬度を制御する手段に特徴がある。

【０００８】更に、近年配管に直接設置できるオンライン型回転式粘度計が市販されており、これをホイップ食品の硬度の検出に使用することも検討されている。

【０００９】

【考案が解決しようとする課題】

ホイップ食品の連続式製造装置においてホイップ食品の硬度を精度良く自動制御するためには、ホイップ食品の硬度を精度良く検出する必要があり、この精度が高いほど安定して制御できる。従って、前記〜においても、さらに精度良く硬度を検出する技術が待望されていたが、前記及びは各々以下に記載するような精度上の限界があった。即ちは、吐出配管を流れるホイップ食品の速度が変化した場合、検出結果が影響を受けることであり、も同様に速度の影響を受けること、更に、相当の長さの配管を流れた後でなければ硬度を検出できないため、変動に対する応答速度が遅いこと等、より高い精度を求めるためには限界があった。

【００１０】結局、従来は、より精度の高いホイップ食品の硬度検出装置が実用化されておらず、従って、より高い精度でホイップ食品の硬度を自動制御する連続式製造装置も実現されていなかった。

【００１１】また、前記オンライン型回転式粘度計は、センサ−部における圧力損失が大きく、回転子の回転剪断によってホイップ食品の物性（硬度）に影響を与える可能性があり、ホイップ食品の硬度の検出に用いることは好ましくなかった。

【００１２】前記従来技術の実状に鑑みて、本考案者らは、ホイップ食品の硬度をより高い精度で検出する装置、及び自動制御する製造装置について、鋭意研究を行った結果、ホイップ食品の硬度は、極めて多数の因子により変動し、それらの因子を特定の条件で組合わせることによって、精度良く検出し得ることを見出し、本考案を完成した。

【００１３】本考案の目的は、ホイップ食品の製造ラインにおける流速の影響を受けず、検出の応答が早く、得られるホイップ食品の物性に影響を与えない高精度なホイップ食品の硬度検出装置を提供することである。

【００１４】本考案の他の目的は、ホイップ食品の硬度を精度良く自動制御し、ホイップ食品を連続的に製造する装置を提供することである。

【００１５】

【課題を解決するための手段】

次に、前記課題を解決するための本考案の構成を説明するが、本考案の要素には後述する実施例又は試験例の要素との対応を容易にするため、実施例又は試験例の要素の符号をカッコで囲んだものを付記している。

【００１６】本考案を後述する実施例又は試験例の符号と対応させて説明する理由は、本考案の理解を容易にするためであって本考案の範囲を後述する実施例又は試験例に限定するためではない。

【００１７】図１は、本考案のホイップ食品の硬度検出装置の一実施例を示す工程図兼構成図であり、図２は、本考案のホイップ食品の連続式製造装置の一実施例を示す工程図兼構成図である。

【００１８】前記課題を解決するための本考案の第１の考案は、液相原料の流量を検知する手段（８）、気相原料の流量を検知する手段（９）、吐出配管（１４）に配置されるホイップされた食品の粘度及び密度の積を検知する手段（１１）、吐出配管（１４）内部の圧力を検知する手段（１０）、及び前記液相原料の流量、気相原料の流量、ホイップ食品の圧力、ホイップ食品の粘度及び密度の積からホイップ食品の硬度を算出する手段（１２）を備えたことを特徴とするホイップ食品の硬度検出装置、である。

【００１９】前記課題を解決するための本考案の第２の考案は、液相原料の流量を検知する手段（８）、気相原料の流量を検知する手段（９）、吐出配管（１４）に配置されるホイップされた食品の粘度及び密度の積を検知する手段（１１）、吐出配管（１４）内部の圧力を検知する手段（１０）、及び前記液相原料の流量、気相原料の流量、ホイップ食品の圧力、ホイップ食品の粘度及び密度の積からホイップ食品の硬度を算出する手段（１２）、並びに既算出手段の算出結果に応じて回転型攪拌機（４）のロ−タ−（５）回転数を調節する手段（１５）を備えたこと特徴とするホイップ食品の連続式製造装置、である。

【００２０】更に、本考案は、ホイップ食品の粘度及び密度の積を検知する手段（１１）が超音波振動粘度計であることを望ましい態様としてもいる。

【００２１】次に、本考案の構成を詳しく説明する。

【００２２】本考案の第１の考案である硬度検出装置においては、ホイップ食品用液相原料の流量を検知する手段（８）、ホイップ食品用気相原料の流量を検知する手段（９）、ホイップ食品の粘度及び密度の積を検知する手段（１１）、ホイップ食品の圧力を検知する手段（１０）、及び上記各手段によって検知された各々の値から、ホイップ食品の硬度を算出する手段（１２）を備えている。

【００２３】ホイップ食品用液相原料の流量を検知する手段（８）としては、差圧式、面積式、電磁式、超音波式、タ−ビン式、容積式等の種々の流量計があるが、電磁式流量計が望ましく、ホイップ食品用液相原料の供給ライン（１３）に配設される。

【００２４】ホイップ食品用気相原料の流量を検知する手段（９）としては、差圧式、面積式、容積式等の流量計、熱式質量流量計等があるが、熱式質量流量計が望ましく、ホイップ食品用気相原料の供給ライン（１６）に配設される。

【００２５】ホイップ食品の圧力を検知する手段（１０）としては、力平衡式、インダクタンス式、容量式、ストレインゲ−ジ式、振動式等の圧力計があるが、ストレインゲ−ジ式圧力計が望ましく、ホイップ食品の吐出配管（１４）に配設される。尚、圧力を検知する手段として圧力センサを使用した場合、増幅器を必要とするが、図１には示していない。

【００２６】ホイップ食品の粘度及び密度の積を検知する手段（１１）としては、市販の超音波振動粘度計（山内邦夫ら編、「ミルク総合辞典」、第４１８ペ−ジ〜４２０ペ−ジ、朝倉書店、１９９２年）が望ましく、ホイップ食品の吐出配管（１４）に配設される。

【００２７】ホイップ食品の硬度を算出する手段（１２）としては、市販のパーソナルコンピュ−タで良く、デスクトップ型、ノ−ト型等いかなる形態のものでも良い。

【００２８】これらの各手段を、例えば図１に例示するように組合わせて本考案のホイップ食品の硬度検出装置は、構成されている。

【００２９】本考案の第２の考案であるホイップ食品の連続式製造装置は、図３で例示した従来の連続式製造装置の構成要素に加えて、前記本考案の第一の考案である硬度検出装置の構成要素を各々備え、さらに、ホイップ食品の硬度に応じて、回転型攪拌機（４）内部のロ−タ−（５）の回転数を調節する制御手段（１５）を備えている。制御手段（１５）としては、市販のコントロ−ラ−を用いることができ、連続ＰＩＤ型（アナログ出力）が望ましい。

【００３０】制御手段（１５）は前記計算手段（１２）と統合して一つの計算出力手段とすることもでき、逆に制御手段（１５）を複数用いることもできる。

【００３１】また、制御する対象である操作因子としては、前記ロ−タ−（５）の回転数以外にも、回転型攪拌装置（４）の内圧、回転型攪拌装置（４）内部の品温、ホイップ食品のオ−バ−ラン等、ホイップ食品の硬度を調節できる因子であれば、いかなるものを選択しても良く、この中の複数を組み合わせて用いても良い。しかし、簡便性を考慮すれば、ロ−タ−（５）の回転数を操作因子とすることが最も望ましい。

【００３２】本考案においてホイップ食品は、気相原料と液相原料との混合、攪拌により形成された微細気泡を含有する全ての食品であり、ホイップドクリ−ム、ホイップドバタ−、ホイップヨ−グルト、ホイップドゼリ−、ム−ス、マシュマロなどを例示できるが、特にホイップドクリ−ムは硬度が重要な評価指標であることから、ホイップドクリ−ムに本考案を適用することはとくに望ましい。

【００３３】

【作用】

次に前記本考案の構成に基づいて本考案の作用を説明する。

【００３４】液相原料の流量を検知する手段（８）及び気相原料の流量を検知する手段（９）が各々検知した値は出力値（Ａ）及び（Ｂ）として、計算手段（１２）に入力される。同様に、粘度及び密度の積の検出値は出力値（Ｃ）として計算手段（１２）に入力され、また、ホイップ食品の圧力を検知する手段（１０）の検出値は（Ｄ）として同様に入力される。

【００３５】計算手段（１２）においては、前記入力値（Ａ）、（Ｂ）、（Ｄ）によってホイップ食品の密度が求められ（菊地基和ら、化学工学会第２４回秋季大会研究発表講演要旨集、２１６ペ−ジ、化学工学会、１９９１年）、更に入力値（Ｃ）と前記密度の値から、ホイップ食品のみかけ粘度が、次式により求められる。

【００３６】 μ_a＝Ｒ・（Ｐ＋Ｐ₀・Ｆ_G／Ｆ_L）／（ρ_c・Ｐ）［ただし、上式においてμ_aはホイップ食品のみかけ粘度、Ｒはホイップ食品の粘度及び密度の積、Ｐはホイップ食品の圧力、Ｐ₀は標準圧力、Ｆ_Lは液相原料の流量、Ｆ_Gは気相原料の流量、ρ_cは液相原料の密度を表す］みかけ粘度μ_aの値は、後記の試験例１に記載するようにホイップ食品の硬度Ｐ_Eと相関しているため、予め回帰式を作成して逐次計算すれば、ホイップ食品の硬度Ｐ_Eとして連続的に出力することができる。

【００３７】尚、ホイップドクリ−ムは非ニュ−トン流体であるため、一般にみかけ粘度の値はそのみかけ粘度を測定する際の剪断速度によって異なるものとなる。例えば、粘度及び密度の積を検知する手段（１１）として超音波振動式粘度計を使用した場合は、剪断速度は約１４０００ｓｅｃ^-1であり、みかけ粘度μ_aの値は、これよりも剪断速度の遅い一般の粘度計（例えばＢ型粘度計等）で測定した測定値とは必ずしも一致しない。

【００３８】次に本考案の連続式製造装置の作用を同様に説明する。

【００３９】前記の計算手段（１２）が算出した結果が制御手段（１５）に出力される。制御手段（１５）では、計算手段（１２）から出力された硬度の値が目標とする硬度の値になるように制御条件が算出され、算出結果が回転型攪拌機（４）の可変速モ−タ−（７）に出力されてロ−タ−（５）の回転数が調節され、全体としてホイップ食品の硬度がフィ−ドバック制御されることによって、ホイップ食品の硬度が目標とする硬度の値に収束するように精度良くコントロ−ルされる。

【００４０】次に本考案の実施例、試験例及び比較例を示して本考案を更に詳述するが、本考案は以下の実施例、試験例に限定されるものではない。

【００４１】

【実施例】

実施例１本考案の検出装置をホイップドクリ−ムに適用した実施例を図１に模式的に示す。

【００４２】回転型攪拌機４（森永乳業株式会社製、Ｍ−６型）には供給配管１３及び吐出配管１４が接続され、この供給配管１３には、空気分散装置３を介して気相原料供給配管１６が接続されている。

【００４３】供給配管１３にはクリ−ム流量計８（横河電気株式会社製、ＡＭ２０２ＤＨ）が、気相原料供給配管１６には空気流量計９（ブルックインスツルメント株式会社製、５８７８Ａ）が、吐出配管１４には圧力計１０（ミネベア株式会社製、ＰＲ１１０Ｓ）及び超音波振動粘度計１１（富士工業製、ＦＵＶ−１）が各々配設され、これらの各計器は各々ケ−ブルで計算機１２（ＮＥＣ製、ＰＣ９８０１ＶＸ）に結線される。

【００４４】次に本実施例の作用を説明する。

【００４５】クリ−ム流量計８によって原料クリ−ムの流量が検知され、その結果は入力信号Ａとして計算機１２に入力される。また、空気流量計９によって圧縮空気の流量が検知され、同じく入力信号Ｂとして計算機１２に入力される。同様に超音波振動粘度計１１（富士工業製、ＦＵＶ−１）によって粘度及び密度の積が検知され、また圧力計１０によって圧力が検知され、入力信号ＣおよびＤとして各々計算機１２に入力される。

【００４６】計算機１２では入力信号Ａ〜Ｄ、及びホイップドクリ−ムのみかけ粘度と硬度との回帰式から、ホイップドクリ−ムの硬度が求められ、結果が出力されて、表示装置（図示せず）に表示される。

【００４７】実施例２本考案の連続式製造装置をホイップドクリ−ムに適用した場合の実施例を図２に模式的に示す。

【００４８】原料クリ−ムを保持するタンク１（安田鉄工所製、２００ｌ型冷却機能付）と、回転型攪拌機４（森永乳業株式会社製、Ｍ−６型）は供給配管１３によって接続され、この供給配管１３には、供給ポンプ２及び空気分散装置３が順に設けられている。回転型攪拌機４にはホイップドクリ−ムを排出する吐出配管１４が配設されており、供給ポンプ２、ロ−タ−５の回転数は、各々可変速モ−タ−６、７によって自由に変更できる。

【００４９】供給配管１３にはクリ−ム流量計８（横河電気株式会社製、ＡＭ２０２ＤＨ）が、気相原料供給配管１６には空気流量計９（ブルックインスツルメント株式会社製、５８７８Ａ）が、吐出配管１４には圧力計１０（ミネベア株式会社製、ＰＲ１１０Ｓ）及び超音波振動粘度計１１（富士工業製、ＦＵＶ−１）が各々配設され、これらの各計器は各々ケ−ブルで計算機１２（ＮＥＣ製、ＰＣ９８０１ＶＸ）に結線される。さらに計算機１２にコントロ−ラ−１５（山武ハネウェル製、ＳＤＣ２００）が接続されており、コントロ−ラ−１５はロ−タ−５を回転させる可変速モ−タ−７とケ−ブルで結線されている。

【００５０】実施例１と同様に計算機１２によってホイップ食品の硬度が計算されるが、コントロ−ラ−１５は、計算機１２によって求められた結果から、硬度が目標値に収束する条件をＰＩＤ演算し、その結果を出力信号Ｅとして可変速モ−タ−７に出力し、ロ−タ−５の回転数をフィ−ドバック制御する。

【００５１】次に試験例を示して本考案を詳述する。試験例１実施例２（図２参照）の装置を使用して、前記超音波振動粘度計（富士工業社製、ＦＵＶ−１）によって検出されるみかけ粘度とホイップドクリ−ムの硬度との関係を測定する実験を行った。

【００５２】（１）実験装置及び原料ホイップ装置実施例２の装置カップ（円筒形アクリル製）内径４６．５ｍｍ×内高さ５９．０ｍｍ原料クリ−ム脂肪含量４５．０％（森永乳業社製）（２）実験方法実施例２の連続式製造装置により原料クリ−ムを連続的にホイップし、排出されたホイップドクリ−ムを一部採取してカップに入れた。採取時には計算手段１２が算出するホイップドクリ−ムのみかけ粘度の値を記録した。

【００５３】カップ上端をすり切ることによって採取したホイップドクリ−ムの表面を平滑にし、次にこのホイップドクリ−ムの硬度を針入度試験（ｐｅｎｅｔｒａｔｉｏｎｔｅｓｔ：高分子学会レオロジ−委員会著、「レオロジ−測定法」、第１３０ページ〜第１３１ペ−ジ、第２版、共立出版、昭和４３年）によって測定した。詳述すれば、針入度試験器（ｃｏｎｅｐｅｎｅｔｒｏｍｅｔｅｒ）を用い、円錐角度４０度、重量１２ｇの円錐体をホイップドクリ−ム中に５秒間貫入させ、円錐体がホイップドクリ−ム中に貫入した深さを１ｍｍ単位で読み取り、これを針入度Ｐ_Eとした。従ってＰ_Eの値が大きいほどホイップドクリ−ムが軟らかいことを示す。

【００５４】以上の手順を、連続式製造装置のホイッピング条件を様々に変更しながら繰り返し、本考案によって算出されたみかけ粘度μ_aと実際のホイップドクリ−ムの硬度Ｐ_Eとの関係を導いた。

【００５５】（３）試験結果この試験の結果は、図４に示すとおりである。図４は、ホイップドクリ−ムの硬度とみかけ粘度との関係を示し、図中横軸及び縦軸は、それぞれホイップドクリ−ムの硬度Ｐ_E（単位：ミリメ−トル）及びみかけ粘度μ_a（単位：ミリパスカル・セコンド）を示す。この結果から、ホイップドクリ−ムの硬度Ｐ_Eとみかけ粘度μ_aが完全に相関し、一つの回帰式で表現し得ることが判明した。

【００５６】試験例２前記実施例２（図２参照）の装置によってホイップドクリ−ムの連続製造試験を実施した。

【００５７】１．装置、原料、運転条件等１）回転型攪拌機仕様攪拌室内径１２０ｍｍロ−タ−外径１１６ｍｍロ−タ−長４３０ｍｍ２）原料クリ−ム仕様脂肪含量４５．０％のハイホイップエキストラ（森永乳業社製）３）運転条件原料クリ−ム流量８０ｌ／ｈ回転型攪拌機入り口温度６℃ 回転型攪拌機出口温度１０℃ 圧縮空気流量９６Ｎｌ／ｈ

【００５８】２．試験方法前記１．の３）の条件でロ−タ−回転数を４００ｒｐｍで固定して運転し、硬度Ｐ_Eの目標値を１７ｍｍとしたフィ−ドバック制御に切り替え、硬度が安定した後、原料クリ−ム流量及び圧縮空気流量を、それぞれ１００ｌ／ｈ及び１２０Ｎｌ／ｈに故意に変動させ、制御の応答性を試験した。これと同時に、本考案の装置で製造した試料（試験試料）について、運転時から経時的に試験例１と同一の針入度試験により測定した。

【００５９】３．試験結果この試験の結果は図５に示すとおりである。図５は、運転時時刻とホイップドクリ−ムの硬度との関係を示し、図中横軸及び縦軸は、それぞれ運転時時刻（分）及びホイップドクリ−ムの硬度Ｐ_E（単位：ミリメ−トル）を示す。同図の実線は本考案の硬度検出装置による連続的出力値を示し、○は試料の針入度試験による測定値を示す。

【００６０】図５から明らかなように自動制御開始後約４分でホイップドクリ−ムの硬度が目標値に達し、原料クリ−ム流量及び圧縮空気流量の故意の変動に対しても安定性が認められた。自動制御による試料の測定値は、○で示した針入度試験のそれともよく一致しており、流量変更による配管中の流速の影響を受けないことが、判明した。

【００６１】従って、本考案の装置を用いてホイップドクリ−ムを製造した場合は、流量の変動（即ち製造量の変更）に伴うオペレ−タ−の過誤も防止できる。このことは、実際の製造において、不良品の発生率が極めて低く、歩留まりが格段に優れていることを示している。

【００６２】以上の結果から本考案を製品硬度の自動制御に適用した場合の効果が顕著であることが実証された。

【００６３】

【考案の効果】

（１）ホイップ食品の硬度をオンラインで、しかも配管中の流量の影響を受けずに精度良く測定できる。（２）変動に対する応答性が速く、従って硬度を自動制御する場合、製造条件の変動に対する追随が、極めて良好である。（３）センサ−自身がホイップ食品の物性に影響を及ぼすことがなく、安全性、安定性に優れる。（４）超音波振動方式のセンサ−部は構造が簡単であり、可動部分が全くないため、保守点検性、洗浄性、衛生面に優れている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の硬度検出装置の一実施例を示す工程図
兼構成図である。

【図２】本考案の連続式製造装置の他の実施例を示す工
程図兼構成図である。

【図３】従来のホイップドクリ−ムの連続式製造法を示
す工程図兼構成図である。

【図４】ホイップドクリ−ムのみかけ粘度と硬度との関
係を示す。

【図５】本考案の連続式装置を使用した場合の硬度の経
時変化を示す。

【符号の説明】

１タンク２供給ポンプ３空気分散装置４回転型攪拌機５ロ−タ− ６可変速モ−タ− ７可変速モ−タ− ８クリ−ム流量計９空気流量計１０圧力計１１粘度計１２計算機１３供給配管１４吐出配管１５コントロ−ラ− １６気相原料供給配管

フロントページの続き (72)考案者宮本哲夫東京都東大和市南街１−37−19 森永南街寮317

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】液相原料の流量を検知する手段、気相原
料の流量を検知する手段、吐出配管に配置されるホイッ
プされた食品の粘度及び密度の積を検知する手段、吐出
配管内部の圧力を検知する手段、及び前記液相原料の流
量、気相原料の流量、ホイップ食品の圧力、ホイップ食
品の粘度及び密度の積からホイップ食品の硬度を算出す
る手段を備えたことを特徴とするホイップ食品の硬度検
出装置。
【請求項２】ホイップ食品の粘度及び密度の積を検知
する手段が、超音波振動粘度計である請求項１記載のホ
イップ食品の硬度検出装置。
【請求項３】液相原料の流量を検知する手段、気相原
料の流量を検知する手段、吐出配管に配置されるホイッ
プされた食品の粘度及び密度の積を検知する手段、吐出
配管内部の圧力を検知する手段、及び前記液相原料の流
量、気相原料の流量、ホイップ食品の圧力、ホイップ食
品の粘度及び密度の積からホイップ食品の硬度を算出す
る手段、並びに既算出手段の算出結果に応じて回転型攪
拌機のロ−タ−回転数を調節する手段を備えたこと特徴
とするホイップ食品の連続式製造装置。
【請求項４】ホイップ食品の粘度及び密度の積を検知
する手段が、超音波振動粘度計である請求項３記載のホ
イップ食品の連続式製造装置。