SU378733A1

SU378733A1 - Устройство для исследования физико- механических свойств вязких продуктов

Info

Publication number: SU378733A1
Application number: SU1392487A
Authority: SU
Priority date: 1970-01-04
Filing date: 1970-01-04
Publication date: 1973-04-18

Description

1

Изобретение предпазначено дл производства анализов в пищевой промышленности и относитс к устройствам дл исследовани физико-механических свойств в зких продуктов , а именно пищевых жиров.

Известно устройство дл исследовани физико-механических свойств в зких продуктов, содержащее заключенный в термостат сосуд и установленные в нем ротор, св занный с приводом, и статор, подвешенный на упругом элементе и снабженный приспособлением дл измерени угла закручивани последнего. Однако известное устройство не дает возможности полно и точно определить свойства жировых продуктов и не контролирует процессы кристаллизации и структурообразовани последних .

Цель изобретени - более полно и точно определить свойства жировых продуктов, а также исследовать зависимость процессов кристаллизации и структурообразовани от режимов обработки продукта.

Это достигаетс тем, что ротор выполнен сменным, взаимозамен емым с роторами различных размеров и конфигурации, а привод ротора выполнен регулируемым, ротор св зан с приводом через упругий элемент и также снабжен приспособлением дл измерени угла закручивани этого элемента, при этом устройство снабжено регулируемой системой

охлаждени , а в сосуде смонтирован скребок дл удалени сло продукта с охлаждаемой поверхности. На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство , продольный разрез; фиг. 2 - лабораторна установка, включающа это устройство .

Устройство дл исследовани свойств в зкого продукта содержит заключенный в термостат 1 сосуд 2 дл испытуемого продукта. В сосуде установлены мещалка-ротор 3 и статор 4 с валиком 5. Ротор 3 смонтирован на валу 6, который св зан с приводом (валом 7, ременной передачей 8 и электродвигателем

9) через упругий элемент 10. Валик 5 статора 4 подвещен на упругом элементе 11 и закреплен в щарнкоподщипниках 12.

Упругие элементы 10 и 11 представл ют собой пучки стальных нитей или тросы, работающне в пределах упругих деформаций, причем выбор упругого элемента ведут таким образом, чтобы получить достаточно больщой угол закручивани при работе устройства . Статор и ротор снабжены приспособлени ми дл измерени угла закручивани . Отсчет угла закручивани элементов 10 осуществл етс по величине смещени ротора 3 относительно вала 7 с помощью стробоскопического тахометра, щкалы 13 и стрелки 14.

Дл измерени угла закручивани элемента

11 предусмотрены держатель 15, установленный с кронштейном 16 на съемной крышке 17, шкала 18 и стрелка 19.

В сосуде 2 смонтирован скребок 20, приводимый в движение от двигател 21 через ременную передачу 22.

Ротор 5 выполнен сменным, взаимозамен емым с роторами различных размеров и конфигурации в зависимости от свойств испытуемого продукта.

Устройство снабжено регулируемой системой охлаждени , включаюш,ей кольцевую полость между стенками термостата / и сосуда 2 дл хладоносител , холодильную машину 23, иснаритель 24, емкость 25 с антифризом, центробежный насос 26 и ультратермостат 27 с поплавковым регул тором 28 уровн . Дл регулировки скорости охлаждени служит электроконтактный термометр 29. Установка включает также строботахометр 30, потенциометр 31 с термопарой 32 и универсальный источник 33 питани . Дл входа и выхода хладоносител в полость термостата служат тангенциальные патрубки 34.

Устройство работает следующим образом.

Продукт (пиш,евые жиры) загружают в сосуд 2, закрывают крышкой 17 и охлаждают с заданной скоростью. Скорость охлаждени регулируетс изменением расхода и температурой хладоносител , а также периодическим включением электрических нагревателей, ультратермостата и дополнительных нагревателей .

Дл лучшего хладорбмена (теплообмена) включают скребки 20, которые делают 9 об/мин. Ротор-мешалка обрабатывает продукт с регулируемой скоростью.

От сопротивлени обрабатываемого продукта зависит угол закручивани упругого элемента 10, т. е. смеш,ение ротора. С помошью градуированной кривой по величине смеш,ени определ ют крут ш,ий момент, который

затем пересчитывают в мош,ность, затрачиваемую на обработку продукта. По этому показателю суд т о протекании процессов кристаллизации и структурообразовани жиров, определ ют температурные кривые охлаждени , записанные потенциометром 31. В зкость измер ют, наблюда за углом закручивани упругого элемента 11. Чем выше в зкость при посто нном числе оборотов ротора, тем больше угол закручивани .

Предлагаемое устройство обеспечивает широкое варьирование, поддержание на заданном уровне, а также непрерывное измерение всех технологических параметров, которые определ ют кинетику процессов кристаллизации и структурообразовани жиров.

Предмет изобретени

Устройство дл исследовани физико-механических свойств в зких продуктов, содержаш ,ее заключенный в термостат сосуд и установленные в нем ротор, св занный с приводом , и статор, подвешенный на упругом элементе и снабженный приспособлением дл измерени угла закручивани последнего , отличающеес тем, что, с целью более полного и более точного определени свойств жировых продуктов, а также исследовани зависимости процессов кристаллизации и структурообразовани от режимов обработки продукта, ротор выполнен сменным, взаимозамен емым с роторами различных размеров и конфигурации, а привод ротора выполнен регулируемым, ротор св зан с приводом через упругий элемент и также снабжен приспособлением дл измерени угла закручивани этого элемента, при этом устройство снабжено регулируемой системой охлаждени , а в сосуде смонтирован скребок дл удалени сло продукта с охлаждаемой поверхности .