CS195016B1 - Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce - Google Patents
Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce Download PDFInfo
- Publication number
- CS195016B1 CS195016B1 CS77400A CS40077A CS195016B1 CS 195016 B1 CS195016 B1 CS 195016B1 CS 77400 A CS77400 A CS 77400A CS 40077 A CS40077 A CS 40077A CS 195016 B1 CS195016 B1 CS 195016B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- concentrate
- production
- fruit
- stone fruit
- heart
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 10
- 239000004575 stone Substances 0.000 title claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Paper (AREA)
Description
Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce
Předmětem vynálezu je způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce, jako marmelád,pomazánek, lekvarů atd. a vyloučením chemické konzervace dosud vyráběných poloproduktů rozvařeného ovoce.
Průmyslové zpracování peckového ovoce zvláště v létech nadúrody a výroby produktu, tj. dřeňového koncentrátu bez chemické konzervace, je požadováno nejen u nás, ale i v zahraničí.
Známá technologie výroby předpokládá diskontinuální nebo kontinuální rozvařování peckového ovoce, které je poté podrobeno procesu odloučení pecek a hrubých přimísenin, čímž ae získá poloprodukt, který je nutno chemicky konzervovat. Z poloproduktu ae vyrábí pomazánky, marmelády atd.
Nevýhodou známé technologie výroby je chemická konzermce poloproduktu, dále nutnost velkých skladovacích prostorů na poloprodukt, což omezuje možnost zužitkování ovoce v létech náúrody. Dochází v tžv. přerušovaném technologickém procesu ke zbytečné spotřebě páry na rozvařování ovoce, tj. výrobu poloproduktu.
Výše uvedené nedostatky odstraňuje vynález,kde způsob výroby spočívá v tom, že čisté peckové ovoce se v čerstvém stavu vede do zařízení na odpeckování za současného .drcení,načež ae drt čerpá do volkoobjemováho duplikátorového vařáku, kde se po dosažení paaterizační teploty v intervalu 100 až 105 °C ohřevu při atmosferickém tlaku,
195 016
195 018 zahušřuje pod vakuem pří neustálém míchání na požadovanou hustotu koncentrátu·
Způsob výroby spočívá v tom, *že čerstvé peckové ovoce se omývá v pračce, která je spojena s vertikálním Šnekovým dopravníkem, ústícím v násypce zařízení na odpeckování, drcení a odlučování nepoužitelných podílů. Nastavením vůle mezi děrovanou cylindrickou stěnou a rotačními drtiči získáme také ppžadovanou homogenitu drti*. Dále se drť čerpá do velkoobjemového vakuového duplikátoru. Při čerpání je nutno zamezit styku drtě se vzduchem za účelem omezeni oxidace a to tak, že drť se čerpá bez prodlevy nerez potrůbím do duplikátoru. Proces ohřevu na paaterizační teplotu v intervalu 100 až 105 °C při atmosférickém tlaku je veden při neustálém mícháni. Pasterizací nastává útlum činnosti, mikroorganismů a zastavuje ae činnost oxidáz. Poté následuje vakuové zahušťování na 45 až 55 ®Rf. Uvedená hustota zabezpečuje dlouhodobou trvanlivost produktu bez chemické konzervace. Hustota koncentrátu se sleduje nepřímo měřením hmotnostního množství kondenzátu topící páry. Počátek měření je od započetí vakuového zahušťování.
Příklad čisté pecková ovoce ae po odloučeni pecek a nepoživatelného podílu v homogenním stavu čerpá do duplikátoru objemu 100 hl. Náplň homogenní dřeně ovoce činí maximálně 50 hl.
Po naplnění vařáku se počne při míchání dřeň ohřívat až na teplotu 100 až 105 ®C při atmosférickém tlaku. Po dosažení sterilační teploty se uvede do činnosti barometrický kondensátor a vývěva komplexního uspořádání. Při postupném snižování tlaku v prostoru varu dřeně ae sameodpařením odloučí určité .'množství par. Přibližně se odloučí samoodpařením asi pět setin až jedna desetina hmotnosti kapaliny. Tím je objasněn ekonomický efekt pasterizace s využitím tepla a zahušťování.
Při dosažení absolutního tlaku v hodnotě 0,005 až 0,15 MPa se zahušťuje dřeň z počátečních 15 až 17 °Bg na 45 až 55 °Bg. Aby bylo možno kontrolovat hust.otu dřeňového koncentrátu nepřímo, měří se průtokově nebo objemově množství kondenzátu topné páry·' Objemové množství kondenzátu se měří podle výpočtové /programové/ tabulky při ruční obsluze. S výhodou je možno použít programovou automatizaci výrobního procesu.
Claims (1)
- PŘEDMĚT VYNÁLEZUZpůsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce, vyznačený tím,že čisté ovoce v čerstvém steru v hydroseparačním zařízení odpeckovává, drtí a odstraňují se nepoživatelné podíly, načež se drt bez prodlevy čerpá do velkoobjemového duplikátorového vařáku, kde se nejprve pasterizuje při atmosférickém tlaku v intervalu teplot 100 až 105 °C, a poté při neustálém míchání ae zahušťuje pod vakuem a hustota koncentrátu se sleduje nepřímo měřením množství kondenzátu topná páry od počátku vakuového ,
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS77400A CS195016B1 (cs) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS77400A CS195016B1 (cs) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS195016B1 true CS195016B1 (cs) | 1980-01-31 |
Family
ID=5335994
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS77400A CS195016B1 (cs) | 1977-01-21 | 1977-01-21 | Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS195016B1 (cs) |
-
1977
- 1977-01-21 CS CS77400A patent/CS195016B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102676341A (zh) | 一种富含黄酮山楂酒的生产方法 | |
| CA2014063A1 (en) | Process for producing cocoa extract | |
| US2086072A (en) | Process for dehydrating and rendering flesh | |
| CN102068014B (zh) | 一种食用菌方便汤的工业化生产方法 | |
| CN104804863A (zh) | 山核桃油及其生产工艺 | |
| CN103933101B (zh) | 一种芫根提取物的加工方法 | |
| CN110731445A (zh) | 一种红参膏的制备方法以及真空浓缩用加热炉 | |
| CN1194113A (zh) | 真空冷冻干燥枸杞粉及其加工工艺 | |
| CS195016B1 (cs) | Způsob výroby dřeňových koncentrátů z peckového ovoce | |
| US2455382A (en) | Method of making a pectin product | |
| SU378231A1 (ru) | Способ получения концентрата квасного сусла | |
| CN205492467U (zh) | 一种海参加工装置 | |
| RU2745570C1 (ru) | Нардек с горчицей | |
| Sari et al. | The production of breadfruit flour: effect of heater temperature to the drying rate and time of the breadfruit | |
| JP2007135415A (ja) | ソバを原料として使用した飲食品の製造方法 | |
| CN102293437A (zh) | 一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法 | |
| CN101708039B (zh) | 一种枣粉的制备方法 | |
| CN105639498A (zh) | 海参加工装置及其加工方法 | |
| CN1071062A (zh) | 天然浓缩酸枣汁的制法 | |
| US3034900A (en) | Process to increase the cellular permeability of vegetal matters | |
| JP2009142772A (ja) | 生物由来材料の減容化方法 | |
| CN105038972A (zh) | 瓜蒌籽油超临界萃取工艺 | |
| CN104962106A (zh) | 一种由可可豆中提取可可色素的方法 | |
| RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
| RU132071U1 (ru) | Линия производства гуминосодержащего препарата |