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PROCESO PARA LA PRODUCCION DE UN AGENTE SABORANTE QUE TIENE UNSABOR ACENTUADO A CARNE, QUE CONSISTE EN:MEZCLAR UN EXTRACTO DE HIERBAS DEL TIPO LEVISTICO QUE TIENE UN CONTENIDO DE MATERIA SECA DEL 60 AL 80%, CON UN EXTRACTO DE CEBOLLA QUE TIENE UN CONTENIDO DE MATERIA SECA DEL 15 AL 30%, UN AZUCAR, Y OPCIONALMENTE AGUA, A FIN DE SUMINISTRAR UNA MEZCLA QUE TENGA UN CONTENIDO TOTAL DE MATERIA SECA DEL 20 AL 30%;SOMETER LA MEZCLA ANTERIOR A UNA FERMENTACION LACTICA, A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 30 Y 40°C, HASTA QUE SE OBTENGA UN pH DEL ORDEN DE 3.5 A 4.5; YSOMETER FINALMENTE LA MEZCLA FERMENTADA A UN TRATAMIENTO CALORICO DE TAL MANERA QUE SE INACTIVEN LOS MICROORGANISMOS, Y SE PERMITA EL DESARROLLO DE LA REACCION DE MAILLARD ENTRE LAS PROTEINAS Y LOS AZUCARES PRESENTES EN LA MEZCLA FERMENTADA".
CO93400396A1993-08-051993-08-05Proceso para producir un agente saborante que tenga sabor a carne
CO4180463A1
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