CN87100543A - 利用麦饭石制备低度白酒 - Google Patents

Abstract

本发明属于吸附法纯化制备低度酒技术的改进。为克服现有膜法、树脂法制备低度白酒工艺及设备复杂、成本高的不足，本发明采用精选加工的麦饭石和高度白酒与饮用水混合，经静置或振荡、过滤制备低度白酒。本发明的工艺及设备简单、原料易得、成本低廉；特别是采用本工艺制备的低度白酒，除能提高酒的品质，保持原酒风味外，还可使酒中增加人体必要的多种微量元素，降低有损于人体健康的重金属元素。本发明适用于由高度白酒制备低度白酒。

Description

本发明属于吸附法纯化制备低度酒技术的改进，适用于由高度白酒制备低度白酒。

白酒，在我国深受人民的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对优质白酒的要求日益增加，但高度白酒（一般为55-65°）中酒精含量较高，大量饮用会有害于人体健康。为此，迫切要求开发优质低度白酒（一般在40-28°或更低）的制备技术，以满足社会的需要。

各种白酒中都含有一定量的可溶性蛋白质，在保藏过程中当受到光照、温度变化等外界作用，或与其水溶液中的其它物质相互作用都会生成一种不溶性沉淀。因而，当用高度白酒加饮用水制备低度白酒时，需将其可溶性及不溶性蛋白质清除。日本特开昭58-78578号专利介绍了一种采用多孔性憎水膜，如聚四氟乙烯膜的方法制备低度白酒。此法是将被处理的酒（含酒精16-21%）置入低度酒处理器中，器内放有一用聚四氟乙烯膜制成的细管。当管内通入氮气时，原酒中的一部分酒精即通过管壁移入氮气流中，然后使氮气流通过冷却塔冷却回收其带出的酒精，原酒经过处理酒精浓度可大大降低，用此法可制得含酒精10～14%的低度白酒。用上述方法制备的低度酒保存时间长，但需要使用高价的树脂膜，成本较高，而且还需要回收被氮气流带走的部分酒精，所以工艺也比较复杂。此外，目前应用的离子交换树脂法也是一种比较新的低度白酒制造技术，它是采用离子交换树脂先处理高度白酒，再将经处理过的高度白酒与适量饮用水混合（其水量视需制备的低度白酒的度数而定）即制成所需的低度白酒。采用树脂法制备的低度白酒不混浊，可保持原酒风味，但缺点是工艺及设备比较复杂，制备技术不易掌握，并且这种特制的树脂成本高，因而限制了它的推广应用。

本发明的目的是提供一种由高度白酒制备低度白酒的吸附法改进技术，它所采用的吸附剂原料易得、生产工艺及设备简单、成本低廉，而且制得的低度酒除能提高原酒的品质、保持原酒的风味外，还是一种含有有益于人体健康的多种微量元素的营养佳品。

现代矿物学认为，麦饭石是属于火成岩类的硅酸盐经风化而成。因其外观颇似大麦米煮出的饭团而得名。它是一种多孔性矿石，其中含有铁、镁、钾、钠、钙、锰、钛、磷、硫、硅等十几种有益于人体健康的微量元素。具有促进生长发育和蛋白质的合成，提高抗疲劳、抗缺氧和免疫的能力。早在明代，我国大医学家李时珍的《本草纲目》中就有：“麦饭石的性味，甘温无毒，主治一切痈肿、发背”等的记载。近年来，国内外对麦饭石的吸附作用、净化作用、杀菌保鲜作用、释放微量元素的作用、对水溶液pH的调节作用等进行了大量研究，证明了麦饭石可用作除臭剂、水矿化剂、水处理剂、食品保鲜剂、饲料添加剂、植物生长促进剂等，开发了麦饭石在医疗保健、饮料食品、农牧渔业、环境保护、美容等方面的系列产品，广泛应用于工农业生产和人民生活之中，麦饭石类产品倍受人们的喜爱，本发明的优质低度白酒正是麦饭石饮料系列产品之一。

本发明属于吸附法纯化制备低度酒工艺的改进，其特征在于所用的吸附剂是一种经过精选加工的麦饭石，将该麦饭石和高度白酒与适量的饮用水（其水量视要制备的低度白酒的浓度而定）的混合液混合，经静置或振荡后过滤，即制成所需浓度的低度白酒。

在本发明的方案中，首先对麦饭石矿石进行精选，以黄白色为好。然后将其进行水洗、烘干、粉碎（最好用石球磨机粉碎）、过筛、紫外线消毒，制成8～100目的颗粒，本工艺所用的最佳颗粒度为8～16目。其次是配制高度白酒与饮用水的混合液，即将一定量的高度白酒与适量饮用水（其水量视需制备的低度白酒的度数而定）混合，其饮用水可以是自来水。酒水混合液配好后，即可将精选加工好的麦饭石加到上述的混合液中，其麦饭石的加入量一般可控制麦饭石与高度白酒的固液比＞5%（重量），最佳固液比为5～10%（重量）。然后对上述的固液混合物进行纯化处理，处理过程可以在常温常压下进行，可以采用静置的方法，将上述的固液混合物静置24小时即可，然后过滤，所得的滤液即是制成的优质低度白酒;也可以采用振荡的方法，如采用高速振荡仅需2分钟即可，然后过滤，同样可以制得本发明的优质低度白酒。过滤可以使用滤纸或滤芯。麦饭石颗粒可以连续使用约半年。采用本发明制得的低度白酒，可使酒的处理做到除浊、除杂、不除香，提高酒的品质。

在按本工艺要求对麦饭石和高度白酒与饮用水的固液混合物进行处理时，当温度、处理时间和固液比一定时，产品低度白酒的透光率随麦饭石粒度减小而增加，但变化不大;低度白酒的总酸（以乙酸计）随麦饭石粒度减小呈逐渐下降的趋势，但变化不很大;低度白酒的总酯（以乙酸乙酯计）随麦饭石粒度的减小也变化不很大。为获得优质的低度酒并考虑麦饭石的加工方便等选择了最佳粒度范围为8～16目。

当酒水混合液为酒∶水＝2∶1（体积），麦饭石与高度酒的固液比为10%（重量），静置时间为24小时，操作温度为22℃时，产品低度白酒的透光率、总酸和总酯含量与麦饭石粒度的关系见表1：表1

麦饭石粒度    目    空白    8-16    16-28    28-50    ＞50

透光率    %    98.0    97.2    97.0    97.3    99.0

总酸（以乙酸计）克/升    0.550    0.540    0.455    0.500    0.475

总酸（以乙酸乙酯计）克/升    3.119    3.127    2.848    3.067    3.159

关于固液比的选择，当酒水混合液纯化处理的温度、麦饭石粒度和处理时间一定时，按本工艺制备的低度酒其透光率随固液比的增加有所增加，但当固液比＞20%（重量）后，透光率基本不变;低度酒的总酸、总酯随固液比的增加有所波动，但变化也不很大。但当固液比高时，麦饭石的用量增加，纯化处理所用的设备容积和动力消耗等都要相应增加，而低度酒的质量提高并不显著，为保证低度酒的质量，本发明选择的最佳固液比为5～10%（重量）。

当酒水混合液中，酒∶水＝2∶1（体积），纯化处理温度为21℃，麦饭石为8～16目，静置时间为24小时时，低度白酒的透光率、总酸、总酯与固液比的关系见表2：

表2

固液比（麦饭石∶高度白酒）%    5    8    10    15    20    25    备注

透光率    %    52.5    54.0    56.0    55.0    58.0    58.0    未过滤的上清液

总酸（以乙酸计）克/升    0.47    0.45    0.45    0.48    0.47    0.46

总酯（以乙酸乙酯计）克/升    2.61    2.69    2.45    2.53    2.52    2.59

关于本工艺温度的选择，当麦饭石的粒度、固液比、纯化处理时间一定时，低度酒的透光率随温度的升高明显增长，而总酸、总酯则变化不大，从节能和工艺简单、操作方便角度考虑，一般在常温常压下进行。

当酒水混合液为酒∶水＝2∶1（体积），麦饭石粒度为8～16目，固液比为10%（重量），静置时间为24小时，低度白酒的透光率、总酸、总酯与处理温度之间的关系见表3：

表3

处理温度    ℃    空白    20    -10    20    22    备注

透光率    %    55.5    41.0    47.0    60.5    未过滤的上清液

总酸（以乙酸计）克/升    0.32    0.30    0.30    0.31

总酯（以乙酸乙酯计）克/升    2.35    2.34    2.40    2.30

注：空白实验是不加麦饭石，在20℃时的酒水混合液，酒∶水＝2∶1（体积）

在本工艺中对麦饭石和高度白酒与饮用水的固液混合物的处理时间，取决于处理方法。当麦饭石粒度、固液比、温度等条件一定时，如果采用静置方法24小时即可;如果采用高速振荡的方法，仅需振荡2分钟，然后过滤，可获得同样效果。

当酒水混合液为酒∶水＝2∶1（体积），处理温度为26℃，麦饭石粒度为8～16目，固液比为10%（重量）时，静置时间与低度酒的透光率、总酸和总酯的关系见表4：

表4

静置时间    小时    空白    24    48    72    96    备注

透光率    %    55.5    63    73    80    88    未过滤的上清液

总酸（以乙酸计）克/升    0.55    0.54    0.54    0.52    0.53

总酯（以乙酸乙酯计）克/升    3.119    3.127    2.860    2.920    2.940

本发明工艺制备的低度白酒无色、清亮透明，无悬浮物和沉淀。经国家级品酒专家鉴定，在色、香、味、风方面都优于原高度白酒。本发明的工艺不仅使高度白酒经处理做到除杂不除香，长期贮存不浑浊，且其最大特点还由于麦饭石在水中能溶出多种微量元素，吸附降低水中的重金属元素、细菌和氯等有害物质，而使低度酒中增加了有益于人体健康的多种微量元素，降低酒中有害于人体健康的重金属元素的含量，并使酒得到进一步的灭菌作用，因而增加了低度白酒的保健营养价值。此外，本发明的工艺还有如下的优点：（1）所用的处理剂“麦饭石”是天然矿物，我国贮量丰富，故原料易得、成本低廉;（2）本发明的工艺和设备简单，技术容易掌握，便于推广应用;（3）经济效益显著，资本的投入和产出效益在1∶40左右，即投入成本1元可得利润40元。

本发明的工艺适用于将高度白酒制备成任一浓度的低度白酒。

下面是本发明的实施例，用来不加限制地说明本发明。

实施例1

麦饭石：采自蓟县塔院，并经过精选加工。

高度白酒：蓟县渔阳特曲瓶装酒，酒度51.3～55.0℃。

水：天津自来水。

采用本发明的工艺，麦饭石8～16目，固液比10%（重量），在常温常压下进行处理，静置时间24小时，经过滤制得低度白酒，与采用树脂法制备的低度白酒就主要理化数据进行对比。其结果见表5：

表5

项目名称    酒度    总酸    总酯    甲醇    杂醇油    铅

（度）（克/升）（克/升）（克/100毫升）（克/100毫升）(毫米／升）

麦饭石法    37.20    0.564    2.937    0.01    0.050    ＜1

树脂法    36.30    0.240    1.988    0.01    0.075    ＜1

注：（1）理化分析用试剂为分析纯。

（2）分析方法：总酸、总酯、甲醇、杂醇油、铅的分析参照轻工业部颁布的《浓香型白酒及其试验方法》和《工业发酵分析》的方法进行测定。

对包括上述两种低度白酒在内的数种酒，经有国家级及市级品酒专家参加的尝评会，对于色、香、味、风等进行品尝、综合评比。结果，一致认为麦饭石法制备的低度白酒名列第一。其质量优于原商品酒。

实施例2

按实施例1所用的工艺条件，用麦饭石制备35°低度白酒，采用等离子体光谱分析，低度酒中的微量元素见表6：

表6

元素名称    Si    Ca    Mg    Na    K    Fe    Cu

含量（ppm）    2.680    27.640    7.200    46.540    2.050    0.410    0.058

元素名称    Zn    Mn    V    Ti    Ge    La

含量（ppm）    0.390    0.024    0.003    0.091    0.049    0.021

Claims (5)

1、一种以吸附法纯化制备低度酒的工艺，其特征在于所用的吸附剂是一种经过精选加工的麦饭石，将该麦饭石和高度白酒与饮用水混合，经静置或振荡、过滤即制成低度白酒。

2、按权利要求1所述的工艺，其特征在于所用的麦饭石是8-100目的颗粒，最佳颗粒度为8-16目，其用量为麦饭石与高度白酒的固液比＞5%（重量），最佳固液比是5-10%（重量）。

3、按权利要求1、2所述的工艺，其特征在于对麦饭石和高度白酒与饮用水的混合液的处理，可以在常温常压下，采用静置的方法，然后经过滤制成低度白酒。

4、按权利要求1、2所述的工艺，其特征在于对麦饭石和高度白酒与饮用水混合液的处理，可以在常温常压下，采用振荡的方法，然后经过滤制成低度白酒。

5、按权利要求1、2所述的工艺，其特征在于所制备的低度白酒可以是比原高度白酒浓度低的任一浓度的低度白酒。