CN220724094U - 一种组合式酒甑 - Google Patents

Abstract

本实用新型专利涉及酿酒技术领域，具体是一种组合式酒甑，包括用于产生蒸汽的底锅，底锅上密封连接且可拆卸连接有甑体，甑体包括外甑与内甑，内甑包括若干个用于承装酒醅的竖向叠放的小甑，小甑底部开设有若干通气孔，外甑为筒状且套设在内甑外，外甑顶部密封连接有甑盖，甑盖顶部连通有用于收集酒体的冷凝装置。相比起现有技术，本专利通过设置若干小甑分摊酒醅的重量，解决了一体式酒甑中底部的酒醅受到的压力过大，酒醅中的淀粉在高温状态下，其糊化、液化都会造成体积膨胀进而将酒醅孔隙堵住，发生塌气等事件，造成整个酒甑蒸馏效率下降的技术问题。

Description

一种组合式酒甑

技术领域

本实用新型专利涉及酿酒技术领域，具体是一种组合式酒甑。

背景技术

酒是淀粉类粮食被微生物(微生物酶)分解成糖类，所分解得到的糖类再被酵母发酵或者水果类的糖类直接发酵而制备的含酒精的食品饮料。中国的酒有5000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格，即以生长霉菌为主要微生物的酒曲为糖化发酵剂、复式发酵、固态发酵或半固态发酵为特征，这成为东方酿酒业的典型代表。酿酒工业是食品工业的一大行业，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、酒精等。从原始的小作坊生产，到如今的大规模机械化、半机械化生产，从发酵酒发展到蒸馏酒高度酒，再发展到蒸馏酒低度酒，产量由小到大，花色品种越来越多，市场一派繁荣景象，在世界酒林中地位举足轻重，在国民经济中占有相当重要的位置。

中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一，固态发酵、固态蒸馏是中国白酒一大特色。固态法酿造白酒是我国独有的传统工艺，其主要特征是利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏，其主要设备分为蒸汽锅炉、酒甑和冷凝器三个部分。

蒸馏器大多为甑桶结构，由传统的天锅甑发展到现代的一体式酒甑，一体式酒甑的结构如中国专利“白酒蒸酒甑装置”(专利号ZL201120218749.5，公开时间20120125)、“一种双层防倒流的酱香白酒生产分体式酒甑”(专利号ZL202222168941.9，公开时间20230310)、“一种蒸酒用酒甑”(专利号ZL201621270739.5，公开时间20170609)等专利文献中所述，其特点在于，一体式酒甑内部空间一体化，酒醅统一承装在酒甑内部空间，并与酒甑底部不断上逸的蒸汽结合，蒸汽对酒醅中的风味物质以及酒精进行蒸馏提取。这种一体式酒甑在使用过程中发现了如下缺陷：

1.研究发现传统的一体式酒甑存在甑内风味物质和酒精的蒸出量因区域不同而不同，且不同时间段蒸出的酒质量不一，这种现象是由甑边效应带来的，甑边效应，也称边界效应，是指固态发酵酒醅在蒸馏过程中，甑边酒醅中的酒汽比中心区酒醅先流出、先流完的现象，甑体内各处蒸汽上逸时受到的阻力不同是产生甑边效应的原因之一，即可得知，酒醅与蒸汽接触是否均匀大大影响出酒质量。实际生产中发现，一体式酒甑甑边效应明显，能耗高，经过分析发现，甑边效应明显的原因之一如下：一体式酒甑中位于最下层的酒醅受到的压力最大，且酒醅与蒸汽接触容易液化、塌气(塌气：上甑蒸酒时，蒸汽突然减少，使甑内酒醅下陷，造成酒醅中的酒蒸不尽，或酒度低，流酒尾时间拖长的现象)，将一体式酒甑底部的通气孔堵塞，加剧了蒸汽上逸的过程中受阻力不均匀的现象，导致蒸馏效率低，从而导致出酒率低浪费粮食，且一体式酒甑中下层酒醅容易塌气、打泡，容易产生雾沫夹带，从而影响酒质；

2.一体式酒甑在使用过程中还存在如下缺陷：一体式酒甑上甑过程中需要人工一层一层将酒醅填入酒甑中，由于酒甑具有一定高度，工人必须将酒醅由酒窖中铲起并越过酒甑最高处，然后倒入酒甑中，整个上甑过程消耗大量体力，且因为压气手法不一容易跑酒；因为酒醅平铺薄厚不一导致受热不均，影响蒸馏。

实用新型内容

本实用新型意在提供一种组合式酒甑，主要用于解决一体式酒甑中底部的酒醅受到的压力过大，与蒸汽结合后，酒醅中的淀粉糊化、液化将酒甑底部的通气孔堵住，造成整个酒甑蒸馏效率下降的技术问题；其次解决一体式酒甑在上甑过程劳动强度大的技术问题。

为解决上述技术问题，本实用新型提供如下技术方案：

一种组合式酒甑，包括用于通入蒸汽的底锅，底锅上密封连接且可拆卸连接有甑体，甑体包括外甑与内甑，内甑包括若干个用于承装酒醅的竖向叠放的小甑，小甑底部开设有若干通气孔，外甑为筒状且套设在内甑外，外甑顶部密封连接有甑盖，甑盖顶部连通有用于收集酒体的冷凝装置。

本实用新型的工作原理及有益效果：

1.工作原理：底锅内不断出现蒸汽，蒸汽进入甑体，即进入内甑内的空间，每个小甑中承装有酒醅，并将承装有酒醅的小甑竖向叠放在底锅上，然后，将外甑套设在内甑外，并将甑盖安装在外甑顶部，保证内甑内的气体脱离内甑后均进入到甑盖内，并通过甑盖进入到冷凝装置内，冷凝为白酒。

2.有益效果：现有技术通过一体式酒甑来完成白酒的蒸馏，但是这种一体式酒甑在蒸馏的过程中，酒甑底部的酒醅受到的压力较大，经过蒸汽的接触后，酒醅中的淀粉在高温状态下，其糊化、液化都会造成体积膨胀进而将酒醅孔隙堵住，发生塌气等现象，是导致传统的一体式酒甑出现甑边效应的原因之一；

本方案对传统的酒甑进行了结构的改进，带来的有益效果如下：

(1)通过设置若干小甑，将内甑内的酒醅分割为多份，即使得酒醅的重力均匀分散到若干小甑中，达到了重力分配的技术效果，防止酒甑底部的酒醅承受压力过重而导致酒醅孔隙率下降，影响蒸汽通过，从而导致蒸汽对酒醅的接触效率降低，解决了现有技术中，一体式酒甑中底部的酒醅受到的压力过大，与蒸汽结合后，酒醅中的淀粉糊化将酒甑底部的通气孔堵住，造成整个酒甑蒸馏效率下降的技术问题。

(2)外甑罩设在内甑外，一方面将内甑产生的蒸汽全部收集至甑盖内，并从甑盖进入冷凝装置，另一方面还起到了对内甑的保温作用，提高蒸汽的蒸馏效率。

(3)在上甑的过程中，摒弃了传统的需要人工一层一层将酒醅铺设在酒甑内的上甑方式，工人先在低处将每一层小甑中填充酒醅，然后在将小甑竖向叠放，并且可以根据产量调整叠放的小甑的数量，打破了传统的一体式酒甑承装酒醅量有限的缺陷，且上甑的过程中也无需工人反复将酒醅铲起，越过一体式酒甑最高点，然后将酒醅铺设在酒甑中，只需将小甑竖向装配即可，大大的减少了人工上甑的劳动强度，解决了一体式酒甑在上甑过程劳动强度大的技术问题。

优选的，所述底锅顶部开设有与外甑底部承插配合的且填充有液体的第一凹槽，外甑底部插入第一凹槽中。在第一凹槽中填充液体，然后将外甑插入第一凹槽内，形成了液体密封，使得外甑与甑盖结合后，使得内甑处外溢的气体不会进入外界空气中，而是全部由甑盖处进入冷凝装置内。

优选的，所述小甑的上表面开设有第三凹槽，小甑底部固定连接有与第三凹槽承插配合的连接环，上下相邻的小甑中，上方的小甑的连接环插入下方的小甑的第三凹槽中。第三凹槽与连接环的承插配合，使得内甑中流通的气体不易从上下相邻的小甑中逃逸，提高蒸汽的利用率。

优选的，所述底锅顶部开设有与连接环承插配合的且填充有液体的第二凹槽，位于内甑最底部的小甑的连接环插入第二凹槽中。在第二凹槽内填充液体，并将连接环插入第二凹槽中，使得底部的小甑与底锅形成液体密封连接，当底锅内产生蒸汽时，可以确保底锅内的蒸汽绝大部分进入内甑中，提高蒸汽的利用率。

优选的，所述第一凹槽与第二凹槽保持间距。当第一凹槽与第二凹槽保持间距时，外甑与内甑也保持间距，即外甑与内甑之间设有空气层，即通过空气层与外甑将内甑与外界环境分隔开，空气是热的不良导体，即空气层的导热效率较低，因此相比起外甑直接与内甑贴合，或者是相比起传统一体式酒甑仅有甑体壁将酒甑内部环境与外部环境隔开，本方案中，在内甑与外界环境中设有空气层，使得内甑内的热量散失更少，即减少了内甑内蒸汽的热量散失，提高了蒸汽的热量利用率。

优选的，所述小甑的高度为11-13cm。当单个小甑高度为11-13cm时，酒醅填充高度在10～12cm，使得酒醅表面与上方的小甑底部的间距为1cm，这时，小甑内的酒醅在经过蒸汽加热后，在满足小甑内空间利用最大化的情况下，其糊化程度对内甑内的蒸汽流通影响较小。

优选的，所述底锅内部或底部设有加热装置。

在本技术方案中，传统的一体式酒甑是直接在底锅内通入蒸汽，整体进入甑体来提取白酒，但是直接通入蒸汽的情况下，存在如下缺陷：

1.通入的蒸汽遇到初始温度较低的酒醅时，会液化，从而滴落到底锅内，而液化的水却无法在蒸馏过程中进行二次利用，造成一定的水资源浪费；

2.通入的蒸汽由于时由管道直接通入底锅内，其在进入甑体时，蒸汽的分布是不均匀的，更加靠近蒸汽源头的位置，蒸汽温度较高，反之，相对远离蒸汽源头的位置，蒸汽温度较低，这样的蒸馏方式整体会造成酒醅与蒸汽的接触不均匀，影响出酒质量。

而本方案先在底锅中加水，然后配合底部或者锅内的加热装置将锅内的水加热，水受热，水体表面均匀产生蒸汽，并垂直往上蔓延，而液化的冷凝水重新回到底锅中被加热，变为蒸汽，同时，底锅中产生的蒸汽可以更均匀进入内甑，加热内甑中的酒醅，一定程度上减少酒醅与蒸汽的接触不均匀的现象，提高出酒质量。

附图说明

图1为本实用新型专利的一种组合式酒甑的局部立体结构图；

图2为本实用新型专利的一种组合式酒甑的图1的俯视图；

图3为本实用新型专利的一种组合式酒甑的图2的A-A剖面图；

图4为本实用新型专利的一种组合式酒甑的图3的B处放大图；

图5为本实用新型专利的一种组合式酒甑的图3的C处放大图；

图6为本实用新型专利的一种组合式酒甑的实施例2的剖面图；

图7为本实用新型专利的一种组合式酒甑的图6的D处放大图；

图8为本实用新型专利的一种组合式酒甑的无外甑的立体结构图。

说明书附图中的附图标记包括：底锅1、外壳11、凹陷12、酒甑热交换器121、小甑21、第三凹槽211、连接环212、第二凹槽2121、外甑22、第一凹槽221、甑盖23、环形插块231、导管3、冷凝器4、环形盒5。

具体实施方式

下面将结合本实用新型实施例中的附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

如图1-图3所示，一种组合式酒甑，包括用于产生蒸汽的底锅1，底锅1包括立方体状的外壳11，外壳11中部开设有凹陷12，凹陷12内承装有用于产生蒸汽的水，且凹陷12内部安装有酒甑热交换器121，通过酒甑热交换器121加热底锅1内的水并在水面均匀产生蒸汽；底锅1顶部密封连接且可拆卸连接有甑体，甑体包括外甑22与内甑，内甑包括十一个用于承装酒醅的竖向叠放的小甑21，小甑21内部空间高度为11cm，小甑21底部开设有若干通气孔，所述通气孔的形状为长为2mm、宽为1mm的长方形孔，因为酒醅主要的成分为高粱，高粱为椭圆粒状，将通气孔设为长方形孔状，是为了将气孔拉长，一方面避免传统酒甑圆孔容易导致高粱掉入底锅的问题，另一方面又可以保证气孔的透气性，保证开孔率，开孔率提升有助于蒸汽通过，减少甑边效应。

如图5所示，所述小甑21的上表面开设有第三凹槽211，小甑21底部固定连接有与第三凹槽211承插配合的连接环212，上下相邻的小甑21中，上方的小甑21的连接环212插入下方的小甑21的第三凹槽211中，第三凹槽211与连接环212的承插配合，使得内甑中流通的气体不易从上下相邻的小甑21中逃逸，提高蒸汽的利用率。

如图4所示，底锅1的外壳11顶部开设有与连接环212承插配合的第二凹槽2121，第二凹槽2121环绕在底锅1凹陷12处之外，十一个小甑21中，位于最底部的小甑21的连接环212插入第二凹槽2121中，并在第二凹槽2121内填充有水，使得第二凹槽2121与位于最下方的小甑21形成水密封结构，使得底锅1凹陷12内产生的蒸汽均进入内甑内；且每个小甑21中，填充酒醅的高度为10cm，经过实验得知，酒醅高10cm，且距离上方小甑底部距离为1cm时，可以保证最佳透气性，且又节约甑内空间，尽可以的填充较多的酒醅。

如图4所示，底锅1的外壳11顶部开设有第一凹槽221，第一凹槽221环绕在第二凹槽2121之外，且第一凹槽221与第二凹槽2121的间距为5cm；第一凹槽221内插入有筒状的外甑22，且外甑22套设在内甑外侧，然后在第一凹槽221内填充水，使得外甑22与底锅1形成水密封结构；外甑22顶部焊接有甑盖23，甑盖23顶部通过一根导气管连通用于收集酒体的冷凝装置。外甑22的作用在于将由内甑处释放的气体与外甑22外的空气隔开，并将气体全部收集至甑盖23内，并由甑盖23处通入冷凝器4中冷凝为白酒原酒；且外甑22与内甑之间设有间距，间距内的空气对内甑起到了保温效果。

由上述可知，本实用新型的具体实施方式如下：

装置组装：

先在底锅1的凹陷12内添加清水，然后将十一个小甑21竖向叠放，其中，叠放的方式为将连接环212插入至第三凹槽211中，然后将位于最底部的小甑21的连接环212插入第二凹槽2121中，并在第二凹槽2121中添加水，使得小甑21与底锅1形成水密封；接着将外甑22插入到第一凹槽221中，并在第一凹槽221中添加水，使得外甑22与底锅1形成水密封，其中，外甑22顶部焊接有甑盖23，甑盖23顶部通过一根导管3与冷凝装置连通。

装置运作：

启动酒甑热交换器121，酒甑热交换器121对底锅1内的清水进行加热，底锅1内的清水水面产生大量蒸汽进入内甑中，并由最底部的小甑21开始向上蔓延，加热并提取每一层小甑21中酒醅的风味物质以及酒精，混杂有风味物质以及酒精的蒸汽由最顶层的小甑21处进入甑盖23，并由甑盖23处通过导管3进入冷凝装置被冷凝为白酒原酒，将生产的白酒原酒收集并进行后续加工，形成白酒成品。

实施例2：

如图6-图7所示，与实施例1不同的是，甑盖23与外甑22通过水密封连接，具体结构如下：外甑22上沿外侧焊接有环形盒5，环形盒5开口向上，甑盖23外沿向下弯折形成可插入环形盒5内的环形插块231，将环形插块231插入环形盒5内，再向环形盒5中添水，使得甑盖23与整个外甑22形成水密封结构，同时，还便于将甑盖23与外甑22分离，便于将外甑22套设在内甑外侧。

以上所述的仅是本实用新型的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本实用新型结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本实用新型的保护范围，这些都不会影响本实用新型实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (7)

1.一种组合式酒甑，其特征在于：包括用于通入蒸汽的底锅，底锅上密封连接且可拆卸连接有甑体，甑体包括外甑与内甑，内甑包括若干个用于承装酒醅的竖向叠放的小甑，小甑底部开设有若干通气孔，外甑为筒状且套设在内甑外，外甑顶部密封连接有甑盖，甑盖顶部连通有用于收集酒体的冷凝装置。

2.根据权利要求1所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述底锅顶部开设有与外甑底部承插配合的且填充有液体的第一凹槽，外甑底部插入第一凹槽中。

3.根据权利要求2所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述小甑的上表面开设有第三凹槽，小甑底部固定连接有与第三凹槽承插配合的连接环，上下相邻的小甑中，上方的小甑的连接环插入下方的小甑的第三凹槽中。

4.根据权利要求3所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述底锅顶部开设有与连接环承插配合的且填充有液体的第二凹槽，位于内甑最底部的小甑的连接环插入第二凹槽中。

5.根据权利要求4所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述第一凹槽与第二凹槽保持间距。

6.根据权利要求5所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述小甑的高度为11-13cm。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种组合式酒甑，其特征在于：所述底锅内部或底部设有加热装置。