CN219752318U - 一种袋装酸菜的发酵装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型公开一种袋装酸菜的发酵装置，属于酸菜发酵装置技术领域。本实用新型的袋装酸菜的发酵装置主要包括发酵室和恒温控制系统，发酵室内部设置有码放架，码放架上设置有托盘，托盘内放置发酵袋，托盘内设置有温度检测探头，发酵袋的袋体表面上设置有排气阀，排气阀的另一端通过管线与气体收集和净化装置相连，恒温控制系统主要包括回风口、回风管道、风机、加热器、热风管道、出风口和恒温控制器，恒温控制器根据温度检测探头检测的温度情况控制加热器的开关。本实用新型的发酵装置有效解决了工业化大批量生产酸菜过程中发酵情况不易监测和控制，发酵得到的酸菜品质参差不齐的问题。
Description
技术领域
本实用新型属于酸菜发酵装置技术领域，具体涉及一种袋装酸菜的发酵装置。
背景技术
酸菜最大限度地保存着原有蔬菜的营养成分，富含维生素、氨基酸、膳食纤维等营养物质。由于发酵过程以乳酸菌为优势菌群，所以含有大量对人体肠道有益的乳酸菌，因此品质优良的酸菜是一种非常健康的食品。
工业化生产酸菜的常规方式是通过大容量的发酵罐进行生产，然后进行分装，由于蔬菜表面附着大量的微生物，除了乳酸菌外，其他菌种容易导致蔬菜的腐败变质，由于大容量发酵罐内部的发酵情况不易监测和控制，导致相同的生产条件发酵得到的酸菜品质参差不齐，甚至出现发酵失败的情况，针对上述存在的问题，现急需开发一种新的酸菜发酵装置。
实用新型内容
为解决背景技术中存在的问题，本实用新型提供一种袋装酸菜的发酵装置，本实用新型有效解决了工业化大批量生产酸菜过程中发酵情况不易监测和控制，发酵得到的酸菜品质参差不齐的问题。
本实用新型技术方案如下：
一种袋装酸菜的发酵装置，主要包括发酵室和恒温控制系统，发酵室内部设置有码放架，码放架上设置有托盘，托盘内放置发酵袋，托盘内设置有温度检测探头，用于检测发酵袋的温度，发酵袋的袋体上设置有排气阀，排气阀的另一端通过管线与收集管相连通，收集管汇集到主管道，然后与气体收集和净化装置相连，经净化处理后排放到大气；恒温控制系统主要包括回风口、回风管道、风机、加热器、热风管道、出风口和恒温控制器，回风口、回风管道、风机、热风管道和出风口依次连通，热风管道设置于发酵室内的顶部，加热器设置于热风管道外侧，回风口位于发酵室的侧壁的底部，恒温控制器分别与温度检测探头和加热器相连接，根据温度检测探头检测的温度情况控制加热器的开关。
基于上述技术方案，进一步地，发酵室内部设置有2-100个码放架，每个码放架上设置2-50层托盘。
基于上述技术方案，进一步地，码放架上的托盘由下向上等距设置。
基于上述技术方案，进一步地，发酵袋的袋体和袋口之间设有封口。
基于上述技术方案，进一步地，所述的排气阀为单向阀。
基于上述技术方案，进一步地，加热器为电阻丝加热器或水暖加热器。
基于上述技术方案，进一步地，出风口等距分布于热风管道上且开口朝下。
和现有技术相比，本实用新型取得如下有益效果：
1.本实用新型的发酵装置有效解决了工业化大批量生产酸菜过程中发酵情况不易监测和控制，发酵得到的酸菜品质参差不齐的问题。
2.本实用新型的发酵装置通过排气装置及时将发酵袋内发酵产生的气体排出并采集进行无害处理，为乳酸菌提供了使其快速繁殖的无氧酸性环境，保证蔬菜持续浸泡在发酵产生的液体中，使得发酵过程大大缩短，并且保证了口味统一，降低了生产成本，提高了经济效应。
附图说明
为了清楚地说明本实用新型的实施例，下面将对实施例涉及的附图进行简单地介绍。
图1为本实用新型的袋装酸菜的发酵装置示意图，其中，1：发酵室，2：码放架，3：托盘，4：发酵袋，5：排气阀，6：收集管，7：主管道，8：气体收集和净化装置，9：回风口，10：回风管道，11：风机，12：加热器，13：热风管道，14：出风口。
具体实施方式
下面结合实施例对本实用新型进行详细的说明，但本实用新型的实施方式不限于此，显而易见地，下面描述中的实施例仅是本实用新型的部分实施例，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，获得其他的类似的实施例均落入本实用新型的保护范围。
在本实用新型的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”“正面”、“反面”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。
实施例1
本实用新型提供了一种袋装酸菜的发酵装置，如图1所示，其主要包括发酵室1和恒温控制系统，发酵室1内部设置有2个码放架2，每个码放架2上由下向上等距设置3层托盘3，托盘3内放置发酵袋4，托盘3内设置有温度检测探头，用于检测发酵袋4的温度，发酵袋4的袋体和袋口之间设有封口，发酵袋4的袋体表面上设置有排气阀5(排气阀为单向阀)，排气阀5的另一端通过管线与收集管6相连通，收集管6汇集到主管道7，然后与气体收集和净化装置8相连，经净化处理后排放到大气；恒温控制系统主要包括回风口9、回风管道10、风机11、加热器12、热风管道13、出风口14和恒温控制器，回风口9、回风管道10、风机11、热风管道13和出风口14依次连通，热风管道13设置于发酵室1内的顶部，加热器12设置于热风管道13外侧，出风口14等距分布于热风管道13上且开口朝下，回风口9位于发酵室1的侧壁的底部，恒温控制器分别与温度检测探头和加热器12相连接，根据温度检测探头检测的温度情况控制加热器12的开关。
本实用新型的袋装酸菜的发酵装置的工作过程：取新鲜蔬菜，洗净，加入蔬菜质量0.1-0.5％的盐混匀，放入发酵袋4中，将发酵袋4的封口封住，通过排气阀5将袋内气体抽走，再由外部二氧化碳气瓶将食品级二氧化碳通入到发酵袋4中，重复以上操作将发酵袋4中的空气置换成二氧化碳，使发酵袋4中氧气的体积含量小于0.1％，然后再充入氮气进一步隔绝空气，然后将排气阀5关闭，使发酵袋呈密封状态，将密封的发酵袋4放置于发酵装置内的托盘3中，将发酵袋4表面上的排气阀5通过管线与收集管6相连通，通过气体收集和净化装置8产生并维持微负压，打开排气阀5，持续排出发酵过程产生的气体，控制发酵温度为20-35℃，待新鲜蔬菜完成了乳酸化并终止了植物细胞的生命活动，发酵完成。
以上所述的仅是本实用新型的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均属于本实用新型的保护范围。
Claims (7)
1.一种袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，主要包括发酵室和恒温控制系统，发酵室内部设置有码放架，码放架上设置有托盘，托盘内放置发酵袋，托盘内设置有温度检测探头，用于检测发酵袋的温度，发酵袋的袋体上设置有排气阀，排气阀的另一端通过管线与收集管相连通，收集管汇集到主管道，然后与气体收集和净化装置相连，经净化处理后排放到大气；恒温控制系统主要包括回风口、回风管道、风机、加热器、热风管道、出风口和恒温控制器，回风口、回风管道、风机、热风管道和出风口依次连通，热风管道设置于发酵室内的顶部，加热器设置于热风管道外侧，回风口位于发酵室的侧壁的底部，恒温控制器分别与温度检测探头和加热器相连接，根据温度检测探头检测的温度情况控制加热器的开关。
2.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，发酵室内部设置有2-100个码放架，每个码放架上设置2-50层托盘。
3.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，码放架上的托盘由下向上等距设置。
4.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，发酵袋的袋体和袋口之间设有封口。
5.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，所述的排气阀为单向阀。
6.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，加热器为电阻丝加热器或水暖加热器。
7.根据权利要求1所述的袋装酸菜的发酵装置，其特征在于，出风口等距分布于热风管道上且开口朝下。
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