CN219385151U - 一种常温食品制取发酵装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种常温食品制取发酵装置，包括工作台，工作台的底端设置有若干组支撑腿，工作台的顶端依次设置有控制面板、高压气瓶、发酵罐及取样组件，发酵罐的顶端依次设置有压力表、排气口、搅拌清洁组件、及进料口，发酵罐的底端设置有出料口，出料口的外侧设置有出料阀，高压气瓶的顶端连接有压气进气管。本实用新型通过设置取样组件，从而使得在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，避免发酵罐内部的发酵食品发生变质的情况，且通过蒸汽管输送的高温蒸汽对取样管和取样箱进行消毒，有效的避免样品被污染，避免影响样品的测试结果。

Description

一种常温食品制取发酵装置

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备技术领域，具体来说，涉及一种常温食品制取发酵装置。

背景技术

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，多用于常温食品发酵方面。常温食品如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。现在发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术(包括发酵法、酶法)制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

例如，中国专利CN210419974U公开了一种用于制作鱼酱酸的发酵装置，其发酵装置包括发酵釜和内部压力控制装置，其中：发酵釜为密闭容器，发酵釜设置搅拌器、出料口和排气口；内部压力控制装置与发酵釜相连接，且内部压力控制装置能利用不含氧气的气体置换发酵釜内的氧气并能利用气压对鱼酱酸施加压力，使鱼酱酸在不接触氧气的情况下从出料口排出。

但是上述装置在发酵的过程中，不能够及时掌握釜内的发酵情况，无法对发酵釜内的发酵食品进行检验分析，且发酵釜在将发酵完成后无法便捷的进行清洁，发酵釜如未及时清洁易造成釜内的残渣变质，污染发酵釜的内部，不便于下一次的使用。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

实用新型内容

针对相关技术中的问题，本实用新型提出一种常温食品制取发酵装置，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

为此，本实用新型采用的具体技术方案如下：

一种常温食品制取发酵装置，包括工作台，工作台的底端设置有若干组支撑腿，工作台的顶端依次设置有控制面板、高压气瓶、发酵罐及取样组件，发酵罐的顶端依次设置有压力表、排气口、搅拌清洁组件、及进料口，发酵罐的底端设置有出料口，出料口的外侧设置有出料阀，高压气瓶的顶端连接有压气进气管。

进一步的，为了使得高压气瓶、发酵罐能够固定安装于工作台上，避免发生倾斜，造成发酵装置发生损坏，导致发酵食品的浪费，所以工作台的顶端设置有与高压气瓶、发酵罐相配合的洞口，且压气进气管的一侧与发酵罐连接。

进一步的，为了可以使在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，避免发酵罐内部的发酵食品发生变质的情况，所以取样组件包括安装于工作台顶端的取样箱，取样箱的正面依次设置有侧门与可视窗，取样箱的一侧设置有抽气泵，抽气泵的顶端设置有抽气管，且抽气管的底端贯穿至取样箱的内部；取样组件还包括安装于取样箱顶端的取样管，且取样管的底端连接有取样盒，取样管的外侧套设有第一阀门；取样管的外侧连接有蒸汽管，蒸汽管的外侧安装有第二阀门，蒸汽管与取样管之间连接有进气管，进气管的外侧设置有第三阀门。

进一步的，为了能够保证在取样过程中的稳定性，避免在取样时发生意外，所以取样管的顶端贯穿至发酵罐的内部，且取样管的底端贯穿至取样箱的内部。

进一步的，为了在发酵时能够将原料充分的混合均匀，进而提高发酵食品的品质与质量，搅拌清洁组件包括安装于发酵罐顶端的电机保护壳，电机保护壳的内部设置有电机，电机的输出轴连接有转动轴，转动轴的外侧套设有多组支撑环，支撑环的两侧对称设置有搅拌桨，搅拌桨的一侧设置有软毛清洁刷。

进一步的，为了使得搅拌桨能够适应发酵罐的尺寸，使其紧贴发酵罐的内部，保证搅拌的进行性，同时还能保证软毛清洁刷在清洗时的稳定性，所以搅拌桨为L形结构。

本实用新型的有益效果为：

1、本实用新型结构简单，操作方便，能利用不含氧气的气体置换发酵罐内的氧气，可避免发酵物与空气多次接触，避免在发酵过程中的发生变质的情况。

2、本实用新型通过设置取样组件，从而使得在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，避免发酵罐内部的发酵食品发生变质的情况，且通过蒸汽管输送的高温蒸汽对取样管和取样箱进行消毒，有效的避免样品被污染，避免影响样品的测试结果。

3、本实用新型通过设置搅拌清洁组件，从而使得在发酵时能够将原料与充分的混合均匀，进而提高发酵食品的品质与质量，还可在发酵罐使用完成后通过电机带动搅拌桨进行旋转进而带动软毛清洁刷对发酵罐的内壁进行清洁，进而减少了人工的劳动量。

附图说明

为了更清楚地说明本实用新型实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本实用新型的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是根据本实用新型实施例的一种常温食品制取发酵装置的结构示意图；

图2是图1中A处的局部放大图；

图3是图1中B处的局部放大图

图4是根据本实用新型实施例的一种常温食品制取发酵装置的局部剖视图。

图中：

1、工作台；2、支撑腿；3、控制面板；4、高压气瓶；5、发酵罐；6、取样组件；601、取样箱；602、侧门；603、可视窗；604、抽气泵；605、抽气管；606、取样管；607、取样盒；608、第一阀门；609、蒸汽管；610、第二阀门；611、进气管；612、第三阀门；7、压力表；8、排气口；9、搅拌清洁组件；901、电机保护壳；902、电机；903、转动轴；904、支撑环；905、搅拌桨；906、软毛清洁刷；10、进料口；11、出料口；12、出料阀；13、压气进气管。

具体实施方式

为进一步说明各实施例，本实用新型提供有附图，这些附图为本实用新型揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本实用新型的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。

根据本实用新型的实施例，提供了一种常温食品制取发酵装置。

现结合附图和具体实施方式对本实用新型进一步说明，如图1-图4所示，根据本实用新型实施例的常温食品制取发酵装置，包括工作台1，工作台1的底端设置有若干组支撑腿2，工作台1的顶端依次设置有控制面板3、高压气瓶4、发酵罐5及取样组件6，发酵罐5的顶端依次设置有压力表7、排气口8、搅拌清洁组件9、及进料口10，发酵罐5的底端设置有出料口11，出料口11的外侧设置有出料阀12，高压气瓶4的顶端连接有压气进气管13。

借助于上述技术方案，通过设置取样组件6，从而使得在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，同时通过设置搅拌清洁组件9，从而使得在发酵时能够将原料充分的混合均匀，进而提高发酵食品的品质与质量，还可在发酵罐5使用完成后对其内壁进行清洁，进而减少了人工的劳动量。

在一个实施例中，对于上述工作台1来说，工作台1的顶端设置有与高压气瓶4、发酵罐5相配合的洞口，且压气进气管13的一侧与发酵罐5连接，从而使得高压气瓶4、发酵罐5能够固定安装于工作台1上，避免发生倾斜，造成发酵装置发生损坏，导致发酵食品的浪费。

在一个实施例中，对于上述取样组件6来说，取样组件6包括安装于工作台1顶端的取样箱601，取样箱601的正面依次设置有侧门602与可视窗603，取样箱601的一侧设置有抽气泵604，抽气泵604的顶端设置有抽气管605，且抽气管605的底端贯穿至取样箱601的内部；取样组件6还包括安装于取样箱601顶端的取样管606，且取样管606的底端连接有取样盒607，取样管606的外侧套设有第一阀门608；取样管606的外侧连接有蒸汽管609，蒸汽管609的外侧安装有第二阀门610，蒸汽管609与取样管606之间连接有进气管611，进气管611的外侧设置有第三阀门612，从而使得在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，避免发酵罐5内部的发酵食品发生变质的情况。

在一个实施例中，对于上述取样管606来说，取样管606的顶端贯穿至发酵罐5的内部，且取样管606的底端贯穿至取样箱601的内部，从而使得能够保证在取样过程中的稳定性，避免在取样时发生意外。

在一个实施例中，对于上述搅拌清洁组件9来说，搅拌清洁组件9包括安装于发酵罐5顶端的电机保护壳901，电机保护壳901的内部设置有电机902，电机902的输出轴连接有转动轴903，转动轴903的外侧套设有多组支撑环904，支撑环904的两侧对称设置有搅拌桨905，搅拌桨905的一侧设置有软毛清洁刷906，从而使得在发酵时能够将原料充分的混合均匀，进而提高发酵食品的品质与质量。此外，为了保证搅拌清洁组件9在工作时的稳定性，电机902采用含有减速机的伺服电机。

在一个实施例中，对于上述搅拌桨905来说，搅拌桨905为L形结构，从而使得搅拌桨905能够适应发酵罐5的尺寸，使其紧贴发酵罐5的内部，保证搅拌的进行性，同时还能保证软毛清洁刷906在清洗时的稳定性。

为了方便理解本实用新型的上述技术方案，以下就本实用新型在实际过程中的工作原理或者操作方式进行详细说明。

在实际应用时，在将发酵原材料(新鲜红辣椒、生姜、木姜子、食盐、高度白酒、小河鱼等)装入发酵罐5之后，开启排气口8，通过高压气瓶4与压气进气管13利用不含氧气的气体置换发酵罐5内的氧气，然后闭合排气口8，使发酵罐5内的发酵原材料得以进行无氧发酵；在密闭条件下，在装料初期利用搅拌清洁组件9对发酵原材料进行间断地机械搅拌，以便原材料内部产生的二氧化碳等气体溢出，避免冒料，经过发酵形成鱼酸酱。

在发酵过程中，工作人员通过取样组件6对发酵罐5内部的发酵食品进行取样测试，当发酵结束，要将发酵罐5内的鱼酱酸进行灌装时，开启出料口11，通过高压气瓶4与压气进气管13利用不含氧气的气体对发酵罐5内进行增压，鱼酱酸得以在不接触氧气的情况下从出料口11排出。在灌装结束后，通过搅拌清洁组件9上的软毛清洁刷906对发酵罐5的内壁进行清洁。

取样组件6的工作原理如下：在取样时，可先开启第二阀门610，通过蒸汽管609输送的高温蒸汽对取样管606和取样箱601进行消毒，然后关闭第二阀门610，开启第一阀门608，并打开抽气泵604，使得取样箱601的内部形成负压，使得发酵罐5中的发酵食品沿着取样管606进入取样盒607中，取样完成后，开启第三阀门612，通过进气管611输送的洁净空气，可使得取样管606残留的发酵食品快速回到发酵罐5中。

搅拌清洁组件9的工作原理如下：在发酵时通过控制面板3启动电机902(电机902固定安装于电机保护壳901的内部)进而带动转动轴903进行旋转，从而若干组搅拌桨905便可对发酵罐5内部的发酵食品进行充分的搅拌混合，在发酵罐5使用完成后通过电机902带动搅拌桨905进行旋转进而带动软毛清洁刷906对发酵罐5的内壁进行清洁(在具体清洁时可通过进料口10向发酵罐5的内部添加水，进而通过电机902进行旋转带动软毛清洁刷906与发酵罐5的内壁接触进而将其表面的残留物刷掉，最后将污水由出料口11排出即可)。

另外，本实用新型一种常温食品制取发酵装置，在具体使用时可适用于对于泡菜、酸奶及鱼酸酱等各类适合常温发酵的食品进行发酵，不仅在发酵的过程中能够对内部的发酵食品进行取样测试，保证发酵的质量与品质，还可在发酵完成后对发酵罐5的内壁进行清刷，便于下一次的使用。

综上所述，借助于本实用新型的上述技术方案，本实用新型结构简单，操作方便，能利用不含氧气的气体置换发酵罐5内的氧气，可避免发酵物与空气多次接触，避免在发酵过程中的发生变质的情况。本实用新型通过设置取样组件6，从而使得在发酵的过程中，工作人员能够及时掌握罐内的发酵情况，对发酵罐内的发酵食品进行检验分析，避免发酵罐5内部的发酵食品发生变质的情况，且通过蒸汽管609输送的高温蒸汽对取样管606和取样箱601进行消毒，有效的避免样品被污染，避免影响样品的测试结果。本实用新型通过设置搅拌清洁组件9，从而使得在发酵时能够将原料充分的混合均匀，进而提高发酵食品的品质与质量，还可在发酵罐5使用完成后通过电机902带动搅拌桨905进行旋转进而带动软毛清洁刷906对发酵罐5的内壁进行清洁，进而减少了人工的劳动量。

在本实用新型中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置”、“连接”、“固定”、“旋接”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本实用新型中的具体含义。

以上所述仅为本实用新型的较佳实施例而已，并不用以限制本实用新型，凡在本实用新型的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本实用新型的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种常温食品制取发酵装置，包括工作台(1)，该工作台(1)的底端设置有若干组支撑腿(2)，其特征在于，所述工作台(1)的顶端依次设置有控制面板(3)、高压气瓶(4)、发酵罐(5)及取样组件(6)，所述发酵罐(5)的顶端依次设置有压力表(7)、排气口(8)、搅拌清洁组件(9)、及进料口(10)，所述发酵罐(5)的底端设置有出料口(11)，所述出料口(11)的外侧设置有出料阀(12)，所述高压气瓶(4)的顶端连接有压气进气管(13)。

2.根据权利要求1所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述工作台(1)的顶端设置有与所述高压气瓶(4)、所述发酵罐(5)相配合的洞口，且所述压气进气管(13)的一侧与所述发酵罐(5)连接。

3.根据权利要求1所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述取样组件(6)包括安装于所述工作台(1)顶端的取样箱(601)，所述取样箱(601)的正面依次设置有侧门(602)与可视窗(603)，所述取样箱(601)的一侧设置有抽气泵(604)，所述抽气泵(604)的顶端设置有抽气管(605)，且所述抽气管(605)的底端贯穿至所述取样箱(601)的内部。

4.根据权利要求3所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述取样组件(6)还包括安装于所述取样箱(601)顶端的取样管(606)，且所述取样管(606)的底端连接有取样盒(607)，所述取样管(606)的外侧套设有第一阀门(608)；

所述取样管(606)的外侧连接有蒸汽管(609)，所述蒸汽管(609)的外侧安装有第二阀门(610)，所述蒸汽管(609)与所述取样管(606)之间连接有进气管(611)，所述进气管(611)的外侧设置有第三阀门(612)。

5.根据权利要求4所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述取样管(606)的顶端贯穿至所述发酵罐(5)的内部，且所述取样管(606)的底端贯穿至所述取样箱(601)的内部。

6.根据权利要求1所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述搅拌清洁组件(9)包括安装于所述发酵罐(5)顶端的电机保护壳(901)，所述电机保护壳(901)的内部设置有电机(902)，所述电机(902)的输出轴连接有转动轴(903)，所述转动轴(903)的外侧套设有多组支撑环(904)，所述支撑环(904)的两侧对称设置有搅拌桨(905)，所述搅拌桨(905)的一侧设置有软毛清洁刷(906)。

7.根据权利要求6所述的一种常温食品制取发酵装置，其特征在于，所述搅拌桨(905)为L形结构。