CN2135925Y - 肉脯肉松炒制机 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种肉脯肉松炒制机，主要是在 底面为圆弧形的炒锅中设置一可设定定时来回刮动 的刮除器和搅动叉，而炒锅顶面则可设置一覆盖式的 盖体，盖体上设有抽风机和一透明的视窗，使炒锅成 为一封闭环境，其内底面则装设有湿度控制装置，而 其下方则可设置火源和温度控制装置，并以一马达装 置支撑于炒锅底部，使本实用新型具有精确控制湿度 和自动炒作的优点。

Description

本实用新型涉及一种肉脯肉松炒制机。其主要是在改善现有的炒制技术性太高以及品质不易控制的缺点，而将炒锅制成为一底面为圆弧形，而顶面设有可掀式盖体的型式，炒锅中有一可来回移动的刮除器和搅动叉，使其可在封闭的环境中自动炒制，并可借助设于封闭锅体中的控制装置，使其湿度和温度得以精确控制，而可有效地改善肉脯肉松的品质。

肉脯肉松为我国人特有的食品，其是将肉类品经由长时间的烹煮，使其肉质纤维可一一分离，再将该成丝状的肉纤维加入特别的调味佐料加以慢火炒焙，而制成风味绝佳且酥松可口的食品。请参看图7，为现今采用的炒制装置，其上方为一炒锅6，其中便供肉脯、肉松的置放，炒锅6的下方为另外管线接设的煤气火源，而在炒锅6的上方伸设一刮除器7，可作为炒制过程中搅动肉松之用，另亦可在炒锅6之中斜设一搅棒8，然而不论如何操作，其在搅炒的过程中对于贴于锅面上者可能无法使之得到完全的搅动，而在以人力或机器的搅动过程中亦可能造成搅动的不均匀，尤其是在开放封盖的情形下，搅棒8的使用由于炒锅6为配合人工炒作之需，其深度较浅，更有可能造成被炒物外翻，或是不卫生的情形，因此一般炒制装置为改善外翻的情形，均为因陋就简的在该炒锅6侧面加设一道较高的铁板9，然而不论如何改装均会对炒作的人员产生不方便之处，再加上定位的不易，故整体而言，现有的设备实无法提供理想的工作方式和优异的产品品质，而在制作的过程中，为了要达到肉松或肉脯特有的香酥以及其亮丽金黄的特色，在炒作的技术上便需有一定的技术要求，尤其在火候的控制以及湿度的控制上，即在不同的阶段需以不同的火候配合，故而师傅必需依凭其经验在适当的时间调整火候；而在湿度方面，标准肉松的湿度约在0％至4％为最佳，而肉脯的湿度则约为15％至20％，若湿度高则不够酥，且易发霉，反之则易有焦味、太干而不爽口，故而一般的炒制均需仰赖有经验的师傅炒作，故在人力的运用上极不方便，另方面，最重要的是湿度问题更可能会因为天气的关系而成为不易控制的主因；另者，当炒制完成，现有的方式在倾倒时又会造成许多的不方便，最常发生的情况便是因为无适当的辅助设备而使肉松容易因不慎而掉落地上，因而现有的炒制方式实有再加以改善的必要。

本实用新型的主要目的在于：提供一种肉脯肉松炒制机，其为一种可以自动程序化控制的炒制机，使其不但可达到搅动均匀，并且可因为封闭式的炒锅而使得湿度得以控制，并且有效的将技术的难度予以减低，而成为一具有进步意义的设计。

本实用新型的目的是由以下技术方案实现的。

本实用新型提供一种肉脯肉松炒制机，其特征在于：在一底面为圆弧形的炒锅中横跨设置一可来回转动的刮除器，该刮除器的中段部份横设有独立转动的搅动叉。

本实用新型的目的还可以采用以下技术方案进一步实现。

前述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：刮除器的一端设一齿盘，并以一皮带与一马达连动，皮带上设有突伸的突块，而可与两侧的控制马达的正、反向运动的极限开关接触。

前述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的底面可设火源和湿度控制装置。

前述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的顶面设有一可掀式的盖体。

前述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：盖体上设有视窗和抽风机。

前述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的底面连设一可将炒锅撑起的撑杆，撑杆另端与一马达和一齿盘偏心连设。

本实用新型具有以下的优点：

1.本实用新型的炒制过程不需完全仰赖经验的累积，而可以更为科学的方式加以控制，可使品质大幅度的提升。

2.本实用新型的炒锅为一封闭环境，故而在炒制的过程中对于天候及湿度的影响可减低至最小，同时在卫生上亦可避免现有炒制时引来苍蝇环伺的情形。

3.本实用新型不论肉脯或肉松的炒制均可以相同的设备进行，并且不致向外翻落。

4.本实用新型因为具有定时动作的搅动叉和刮除器，故而可依设计的需要预定其动作，使炒制的翻动均匀，避免部份火候过大而另部份火候不足的情形。

本实用新型的具体结构特征由以下实施例及其附图详细给出。

图1为本实用新型搅动叉的传动结构分解图。

图2为本实用新型刮除器和搅动叉的组合平面图。

图3为本实用新型控制刮除器动作的结构示意图。

图4为本实用新型的组合剖示图。

图5为本实用新型炒锅倾倒时的结构示意图。

图6为本实用新型的立体外观图。

图7为现有的炒制设备示意图。

请参看图1、图4及图6，本实用新型主要是由一底面为圆弧形的炒锅1配合刮除器2以及搅动叉3所组成，其中炒锅1的两侧各伸设有突轴14，一端可与一轴承座15连设，另一端则可直接架设于机台上以支撑整个炒锅1的重量，另于炒锅1的一侧设有一载台11，其两内侧各可置设一马达21、31，而其底面则可设置以煤气火源12以及装置各种的温度控制装置；而于炒锅1的顶面则枢设有可掀式的盖体13，该盖体13一侧可装置抽风机131，另一侧则设一透明的视窗132，方便操作者的观察；盖体13的内面则可装置湿度控制装置。

于炒锅1之中横跨设置呈ㄇ形的刮除器2，使刮除器2的最外端缘斜伸成两片体22，使其恰可贴着炒锅1的底面而移动，而可使肉松或肉脯不至因长时间的贴于锅面而被烤焦，该刮除器2的两端枢接于炒锅1的两内侧，并且是以一齿轮23配合皮带24以马达21作为动力源而可动作，而在皮带24上固设有一突块25，在其移动的路径上则分别设有两极限开关26，使当突块25触及极限开关26时便可动作马达作反向的运转，藉此而使刮除器2可在炒锅1内部作来回的刮除动作。

请配合图1、图2所示，刮除器2的两侧中段部份枢设有可转动的搅动叉3，该搅动叉3是为一杆体32延伸的一片体，并于片体的末端设置多数个突伸的叉状杆33，而杆体32的一端枢设有一齿轮34，该齿轮34以链条35与一设于刮除器2横杆20末端的另一齿轮36连接，而该齿轮36另与两轴承37和一主动齿轮38共同设置在一心轴39上，主动齿轮38另以链条30由设于载台11上的另一马达31带动，使当该马达31转动时，可经由齿轮系统的传动运转而使齿轮34可带动搅动叉3独立于刮除器2而转动。

故而本实用新型在使用时，同时启动载台11上的两台马达21、31，则刮除器2便以较慢的速度，约每分钟六次的速率来回地在炒锅1中左、右移动，使得在底层与火源接近的肉脯或肉松不致焙炒太久而产生焦味，而同时搅动叉3亦不停地作转动，而可定期均匀的将位于炒锅1中的肉脯或肉松适当地翻搅；另方面，因为炒锅1是为一封闭环境，故而经由湿度控制装置的应用，可使本实用新型所炒制的肉脯或肉松在炒制的过程中均保持在理想的湿度环境下而使品质得以保持同一优异性；当炒制完成后，请参看图4，于炒锅1的底面另设有一马达4，其传动轴上接设一齿盘41，而齿盘41的外径缘上枢设有一另端与炒锅1底面枢接的撑杆42，使当齿盘41转动至特定的位置时，撑杆42可将炒锅1以一侧的轴承座15枢接点为轴心而倾斜，如图5所示，故可方便的将炒制好的肉脯肉松倾倒于一盛装盒5中，而不致如现有技术那样需以人工清理，从而达到一连贯的卫生和品质的控制。

Claims (6)

1、一种肉脯肉松炒制机，其特征在于：在一底面为圆弧形的炒锅中横跨设置一可来回转动的刮除器，该刮除器的中段部份横设有独立转动的搅动叉。

2、根据权利要求1所述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：前述刮除器的一端设一齿盘，并以一皮带与一马达连动，皮带上设有突伸的突块，而可与两侧控制马达的正、反向运动的极限开关接触。

3、根据权利要求1所述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的底面可设火源和湿度控制装置。

4、根据权利要求1所述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的顶面设有一可掀式的盖体。

5、根据权利要求4所述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：前述盖体上设有视窗和抽风机。

6、根据权利要求1所述的肉脯肉松炒制机，其特征在于：炒锅的底面连设一可将炒锅撑起的一撑杆，撑杆另端与一马达和一齿盘偏心连设。

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