CN212925012U - 发酵鱼快速腌制装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种发酵鱼快速腌制装置，其特征在于包括腌制罐，设置在腌制罐底部的发酵液过滤板，可拆卸盖合在腌制罐上的罐盖，设置在腌制罐内并可上下翻转的原料鱼笼架，驱动原料鱼笼架上下翻转的电机，设置在罐盖上、与腌制罐内部连通的雾化喷嘴，设置在发酵液循环管上的循环泵，一端与腌制罐底部连通、另一端与发酵液压力雾化喷嘴连接的发酵液循环软管。本实用新型可以实现发酵液的自动循环和原料鱼的自动翻转，以让鱼体腌制入味更加均匀，同时也能大幅提高鱼体的腌制发酵效率。

Description

发酵鱼快速腌制装置

技术领域

本实用新型涉及一种水产品加工设备，具体涉及一种发酵鱼快速腌制装置。

背景技术

腌制是发酵鱼生产过程中一道重要工序，其可以防止腐败变质，还有利于盐分渗入和香辛料入味，从而为消费者提供特别风味的腌制发酵产品。传统腌制发酵鱼的制作过程中，存在以下问题：第一，易受有害菌的破坏，存在安全隐患。采用自然环境腌制发酵，腌制发酵温度易波动，微生物无法控制，容易感染有害菌，存在安全隐患。第二，发酵时间长，生产效率低。由于发酵温度易波动，传统鱼的腌制发酵常常需要长达7-10天才能发酵成熟，影响生产效率，不利于生产周转。第三，传质效率低，腌制入味差。传统腌制发酵过程中，采用层层码放且上部压重物来加快方式入味，鱼体贴合太紧，鱼发酵液无法有效的作用于鱼体整个比表面积；由于腌制脱水产生的卤液通过自重从上部流动到底部，这个渗透入味过程中只进行了一次有效的卤液传递，腌制入味差，不利于生产风味佳，品质好的产品。第四，人工翻缸费时费力，不利于工业化生产。为了解决上下空间品质不均匀问题，传统的做法是采用人工翻动将底部的鱼体与上部的鱼体进行位置交换，来让鱼体上下均匀，但是人工翻缸比较费时费力，且在翻缸过程中，容易让鱼体产生杂菌，从而不利于腌制发酵鱼的品质，也不利于工业化生产。

为了防止杂菌污染，提供良好的腌制发酵环境，加快发酵时间，让腌制入味更加均匀，代替人工翻缸，加快生产效率，故而提出一种发酵鱼快速腌制装置来解决上述问题。

实用新型内容

针对上述问题，本实用新型提供了一种发酵鱼快速腌制装置，其可以实现发酵液的自动循环和原料鱼的自动翻转，以让鱼体腌制入味更加均匀，同时也能大幅提高鱼体的腌制发酵效率。

本实用新型通过下述技术方案实现。

发酵鱼快速腌制装置，其特征在于包括腌制罐，设置在腌制罐底部的发酵液过滤板，可拆卸盖合在腌制罐上的罐盖，设置在腌制罐内并可上下翻转的原料鱼笼架，驱动原料鱼笼架上下翻转的电机，设置在罐盖上、与腌制罐内部连通的雾化喷嘴，设置在发酵液循环管上的循环泵，一端与腌制罐底部连通、另一端与发酵液压力雾化喷嘴连接的发酵液循环管。

作为具体技术方案，所述原料鱼笼架包括笼体，可拆卸盖合在笼体上的笼盖，设置在笼体两侧、一端与腌制罐内壁连接另一端穿过腌制罐内壁与电机连接的转轴，层叠设置在笼体内的多个摆架，摆架压紧固定组件；

所述摆架包括设有发酵液滤孔的盘体、设置在盘体底部边沿的支撑弹簧；

所述摆架压紧固定组件包括贯穿笼盖与笼盖螺纹连接的推进轴，设置在推进轴底部与推进轴活动连接的压盘，设置在推进轴顶部的调节手柄。

作为具体技术方案，所述笼盖通过螺栓与笼体连接，从而使笼盖可拆卸的盖合在上笼体上。

作为优选技术方案，所述笼盖上设置有发酵液滤孔。

作为具体技术方案，所述罐盖上设置有可视窗。

作为优选技术方案，所述发酵鱼快速腌制装置还包括与腌制罐连接的真空泵。

作为优选技术方案，所述发酵鱼快速腌制装置还包括与腌制罐连接的臭氧发生装置。

作为优选技术方案，所述腌制罐为锥形结构。

作为优选技术方案，所述腌制罐底部的罐壁上设置有盘管。

本实用新型有益效果在于：

1)本实用新型中密闭腌制罐可防止外界环境的干扰，同时通过臭氧装置可进行内部环境的减菌消毒处理。

2)本实用新型中的原料鱼笼架设置有多个摆架和摆架压紧固定组件，能使鱼体码放紧致，可代替传统采用重物压制，操作更加便捷；且原料鱼笼架可上下翻转，能有效代替传统的人工翻缸费，降低了感染杂菌的风险，提高了操作效率。

3)本实用新型中通过设置循环泵、发酵液循环管、雾化喷嘴，可以使发酵液自动循环，以让鱼体腌制入味更加均匀，并提高发酵效率；同时，腌制罐底部设置的加热盘管可对发酵液进行控温，可以有效的调节发酵液的最佳温度，让发酵处于最佳状态。

附图说明

图1为本实用新型发酵鱼快速腌制装置的结构示意图；

图2为本实用新型发酵鱼快速腌制装置中原料鱼笼架的结构示意图；

图3为本实用新型发酵鱼快速腌制装置中摆架的主视图；

图4为本实用新型发酵鱼快速腌制装置中摆架的仰视图；

图5为本实用新型发酵鱼快速腌制装置中笼盖的俯视图；

上述图中各标识的含义为：1-腌制罐，2-原料鱼笼架，201-笼体，202-转轴，203-摆架，2031-盘体，2032-发酵液滤孔，2033-支撑弹簧，204-笼盖，2041-螺栓， 205-摆架压紧固定组件，2051-推进轴，2052-压盘，2053-调节手柄，3-罐盖，301- 可视窗，4-雾化喷嘴，5-循环泵，6-发酵液循环管，7-发酵液过滤板，8-盘管， 801-盘管入口，802-盘管出口，9-真空泵，10-臭氧发生装置，11-电机。

具体实施方式

下面将结合附图对本实用新型的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本实用新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本实用新型保护的范围。

在本实用新型的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本实用新型和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本实用新型的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

实施例

发酵鱼快速腌制装置，请参阅图1，包括腌制罐1，设置在腌制罐1底部的发酵液过滤板7，可拆卸盖合在腌制罐1上的罐盖3，设置在腌制罐1内并可上下翻转的原料鱼笼架2，驱动原料鱼笼架2上下翻转的电机11，设置在罐盖3上、与腌制罐1内部连通的雾化喷嘴4，设置在发酵液循环管6上的循环泵5，一端与腌制罐1底部连通、另一端与发酵液压力雾化喷嘴4连接的发酵液循环管6；本实用新型中通过设置循环泵5、发酵液循环管6、雾化喷嘴4、发酵液过滤板7，可以使发酵液自动循环和过滤，同时原料鱼笼架2可带动原料鱼体上下翻转，以让鱼体腌制入味更加均匀，同时也能大幅提高发酵效率。

进一步的，在一个优选的实施方案中，请参阅图1、图2、图3，原料鱼笼架2包括笼体201，可拆卸盖合在笼体201上的笼盖204，设置在笼体201两侧、一端与腌制罐1内壁连接另一端穿过腌制罐1内壁与电机11连接的转轴202，层叠设置在笼体201内的多个摆架203，摆架压紧固定组件205；

请参阅图3、图4，摆架203包括设有发酵液滤孔2032的盘体2031、设置在盘体2031底部边沿的支撑弹簧2033；

请参阅图2、图5，摆架压紧固定组件205包括贯穿笼盖204与笼盖204螺纹连接的推进轴2051，设置在推进轴2051底部与推进轴2051活动连接的压盘 2052，设置在推进轴2051顶部的调节手柄2053；

通过上述结构，可以将原料鱼置于摆架203上，并通过调节调节手柄2053 控制摆架压紧固定组件205使多个摆架203之间压紧，以使原料鱼摆放紧致，从而可替代传统的重物压制，操作更加便捷。

进一步的，在一个优选的实施方案中，请参阅图2、图5，笼盖204通过螺栓2041与笼体201连接，从而使笼盖204可拆卸的盖合在上笼体201上。

进一步的，为了便于发酵液的循环流动，在一个优选的实施方案中，请参阅图5，笼盖204上设置有发酵液滤孔2032。

进一步的，为了便于观察到腌制罐内鱼体的发酵状态，在一个优选的实施方案中，请参阅图1，罐盖3上设置有可视窗301。

进一步的，为了实现可以控制腌制罐内的真空度，在一个优选的实施方案中，请参阅图1，本实用新型发酵鱼快速腌制装置还包括与腌制罐1连接的真空泵9。

进一步的，为了便于对鱼体腌制前后腌制罐内部环境的减菌消毒处理，在一个优选的实施方案中，请参阅图1，本实用新型发酵鱼快速腌制装置还包括与腌制罐1连接的臭氧发生装置10。

进一步的，在一个优选的实施方案中，请参阅图1，腌制罐1为锥形结构。

进一步的，为了可对腌制罐内的发酵液进行控温，以有效的调节发酵液的最佳温度，让发酵处于最佳状态，在一个优选的实施方案中，请参阅图1，腌制罐 1底部的罐壁上设置有盘管8；盘管8可外接加热或降温的媒介，以实现发酵液温度的控制。

本实用新型的工作原理如下：

1、原料上架：打开罐盖3、笼盖204，将原料鱼体置于每层摆架203上，控制每层摆架203上摆放的鱼体数量使相邻的摆架203之间是保持接触的，之后盖上笼盖204并通过调节手柄2053控制摆架压紧固定组件205，使摆架203之间相互压紧，从而使原料鱼体紧致、相互贴合的摆放于原料鱼笼架2内。

2、减菌消毒：开启臭氧发生装置10，使腌制罐1内通入臭氧，以对腌制罐 1内的环境进行杀菌消毒，灭菌结束后关闭臭氧发生装置10。

3、注入发酵液：于腌制罐1内注入发酵液，盖上罐盖3。

4、腌制发酵：开启真空泵9、电机11、循环泵5，并于盘管8内通入加热或降温的媒介，使原料鱼笼架2带动原料鱼体上下翻转和使发酵液循环从发酵液压力雾化喷嘴4喷出进行循环，并控制发酵液的温度维持在10-25℃之间，以使鱼体处于合适及稳定的温度、真空度环境条件下，实现鱼体的连续翻转及发酵液的持续喷淋发酵。

5、出料：待腌制结束后，先关循环泵5，维持真空泵9、电机11继续持续工作一段时间，此阶段通过原料鱼体上下翻转可将发酵液沥干，待原料鱼体无大量发酵液沥出后，关闭真空泵9、电机11，打开罐盖3、笼盖204，便可取出腌制发酵好的鱼体进行后续操作。

Claims (9)

1.发酵鱼快速腌制装置，其特征在于包括腌制罐(1)，设置在腌制罐(1)底部的发酵液过滤板(7)，可拆卸盖合在腌制罐(1)上的罐盖(3)，设置在腌制罐(1)内并可上下翻转的原料鱼笼架(2)，驱动原料鱼笼架(2)上下翻转的电机(11)，设置在罐盖(3)上、与腌制罐(1)内部连通的雾化喷嘴(4)，设置在发酵液循环管(6)上的循环泵(5)，一端与腌制罐(1)底部连通、另一端与发酵液压力雾化喷嘴(4)连接的发酵液循环管(6)。

2.如权利要求1所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述原料鱼笼架(2)包括笼体(201)，可拆卸盖合在笼体(201)上的笼盖(204)，设置在笼体(201)两侧、一端与腌制罐(1)内壁连接另一端穿过腌制罐(1)内壁与电机(11)连接的转轴(202)，层叠设置在笼体(201)内的多个摆架(203)，摆架压紧固定组件(205)；

所述摆架(203)包括设有发酵液滤孔(2032)的盘体(2031)、设置在盘体(2031)底部边沿的支撑弹簧(2033)；

所述摆架压紧固定组件(205)包括贯穿笼盖(204)与笼盖(204)螺纹连接的推进轴(2051)，设置在推进轴(2051)底部与推进轴(2051)活动连接的压盘(2052)，设置在推进轴(2051)顶部的调节手柄(2053)。

3.如权利要求2所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述笼盖(204)通过螺栓(2041)与笼体(201)连接，从而使笼盖(204)可拆卸的盖合在上笼体(201)上。

4.如权利要求2所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述笼盖(204)上设置有发酵液滤孔(2032)。

5.如权利要求1所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述罐盖(3)上设置有可视窗(301)。

6.如权利要求1所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于还包括与腌制罐(1)连接的真空泵(9)。

7.如权利要求1所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于还包括与腌制罐(1)连接的臭氧发生装置(10)。

8.如权利要求1所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述腌制罐(1)为锥形结构。

9.如权利要求1～8任一所述的发酵鱼快速腌制装置，其特征在于所述腌制罐(1)底部的罐壁上设置有盘管(8)。

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