CN208327959U

CN208327959U - 高山葡萄旋转发酵装置

Info

Publication number: CN208327959U
Application number: CN201820531075.6U
Authority: CN
Inventors: 魏华; 田云刚; 刘涵; 刘一涵; 王建霞
Original assignee: Jishou University
Current assignee: Jishou University
Priority date: 2018-04-16
Filing date: 2018-04-16
Publication date: 2019-01-04
Anticipated expiration: 2028-04-16

Abstract

本实用新型公开了一种高山葡萄旋转发酵装置，包括除梗机、滚筒筛、破碎机、发酵罐、振动给料器、料仓，除梗机辊筒由轴、圆盘、圆管组成，除梗机出料口依次连接滚筒筛、料斗、破碎机、发酵罐，外部中间位置设有挡圈、大齿圈，大齿圈与小齿轮啮合，小齿轮套入减速电机的输出轴中，发酵罐上部设有进料口、加糖口和排气阀，下部设有出料管和排污管，发酵罐内壁四周设有均布的挡板，发酵罐内下部两侧设有数显温度计和电热管，电热管一端通过插座与插头连接，发酵罐放置于顶部装有四个托轮的支座上，料仓下端出料口经振动给料器连接加糖口，本实用新型结构简单，设计巧妙，生产造价低，除梗、破碎、发酵效果好，有效提高了葡萄加工效率。

Description

高山葡萄旋转发酵装置

技术领域

本实用新型涉及一种高山葡萄旋转发酵装置。

背景技术

紫秋葡萄原名高山葡萄，是中国湖南怀化的一种野生的刺葡萄，是南方山区高温、高湿、低光照生态环境下选育成功的晚熟鲜食刺紫秋葡萄良种。高山葡萄酒以野生或人工栽培的高山葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。高山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在高温、湿、低光照生态环境下，为高山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。保证了野生山葡萄酒的独特品质与品味。高山葡萄酒中富含的糖，有机酸，多种维生素和无机盐等250种成分的营养价值已经得到充分的肯定。特别是高山葡萄酒中含有大量的原花青素与白藜芦醇等多种能防冶心血管疾病作用的元素。大部分家庭、小型企业在高山葡萄收获季节时都会自己酿制葡萄酒，干红葡萄酒发酵过程是带皮发酵过程，红葡萄中优质的单宁、香气物质、酚类物质等是红葡萄酒中重要的呈香、呈味物质，是红葡萄酒的重要组成部分。发酵过程中会产生大量的热量和二氧化碳，葡萄皮易漂浮在葡萄汁上。因此，葡萄皮上的色素得不到充分浸润，从而影响葡萄酒的质量；葡萄酒发酵属于无氧发酵，罐内存留的空气会影响葡萄酒的质量；葡萄酒的发酵的过程对温度比较敏感，精确控制罐内的温度对葡萄酒的质量也很重要。

发明内容

本实用新型要解决的技术问题就是克服现有技术的不足，提供一种高山葡萄旋转发酵装置。

为克服现有技术的不足，本实用新型采取以下技术方案：

一种高山葡萄旋转发酵装置，其特征在于：包括除梗机、滚筒筛、破碎机、发酵罐、振动给料器、料仓，除梗机下端出料口连接滚筒筛进料口，滚筒筛倾斜适当角度，滚筒筛下方通过料斗连接破碎机，破碎机出料口连接发酵罐进料口，发酵罐为卧式圆形罐体，外部中间位置设有大齿圈，大齿圈与小齿轮啮合，小齿轮套入减速电机的输出轴中，大齿圈两侧设有挡圈，发酵罐上部设有进料口、加糖口和排气阀，下部设有出料管和排污管，发酵罐内壁四周设有均布的挡板，发酵罐内下部一侧设有数显温度计，下部另一侧设有电热管，电热管一端通过插座与插头连接，发酵罐放置于顶部装有四个托轮的支座上，料仓下端出料口经振动给料器连接加糖口；除梗机内设有除梗机辊筒，除梗机辊筒由轴、圆盘、圆管组成，圆管以圆盘圆心为中心均布在两端的圆盘上，相邻圆管之间有间隙，两端圆盘与轴连接，除梗机两个辊筒相向转动；破碎机内设有辊筒，两个辊筒之间设有适当的间隙，两个辊筒相向转动。

装置工作时，清洗过的高山葡萄从除梗机上部进入除梗机，落入除梗机两辊筒之间，两辊筒相向转动，葡萄粒在辊筒挤压下，被挤入辊筒圆管之间的间隙，辊筒处于旋转状态，带动葡萄粒一起旋转，将葡萄粒从葡萄梗上摘除，葡萄粒从两圆管间的空隙落下，葡萄梗从两辊筒间的空隙落下，均落入除梗机下方的滚筒筛进料口内，滚筒筛转动，滚筒筛内的葡萄梗沿筛面运动从出渣口排出，葡萄粒穿过筛孔经料斗进入破碎机进行辊压破碎后从破碎机出料口落入发酵罐内，发酵罐内装入一定量的经除梗、破碎的高山葡萄粒后，关闭除梗机、滚筒筛、破碎机，封闭进料口，拔出插头，启动减速电机，减速电机输出端的小齿轮带动发酵罐上的大齿圈转动，从而带动发酵罐转动，发酵罐四周的挡板对罐内的葡萄粒搅拌均匀后，关闭减速电机，发酵罐停止转动，打开进料口向发酵罐内加入混合菌种后，封闭进料口使发酵罐重新转动继续搅拌均匀后，关闭减速电机，发酵罐停止转动，插上插头，通过数显温度计监测发酵罐内温度，根据温度变化调节电热管发热功率大小，使罐内温度保持在25～35℃的温度对葡萄进行发酵，料仓内装入蔗糖，12小时后打开加糖口，启动振动给料器，向发酵罐内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口，拔出插头，重新转动发酵罐搅拌混合均匀后，关闭减速电机，发酵罐停止转动，插上插头，48小时后打开加糖口，启动振动给料器，向发酵罐内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口，拔出插头，重新转动发酵罐搅拌混合均匀后，关闭减速电机，发酵罐停止转动，插上插头，84小时后打开加糖口，启动振动给料器，向发酵罐内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口，拔出插头，重新转动发酵罐搅拌混合均匀后，关闭减速电机，发酵罐停止转动，插上插头；发酵开始后定时转动发酵罐每天搅拌1～2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；发酵5～7天后，当发酵液中含糖量≤7g/L时，发酵液通过出料口排出，通过粗筛网将发酵液过滤至中转罐，弃去皮、籽为主的滤渣，将中转罐中的滤液返回发酵罐继续发酵至含糖量≤4g/L时，从进料口虹吸出上层酒液至中转罐，底层酵母泥从发酵罐排污口排出，将上层酒液返回发酵罐，通过数显温度计监测发酵罐内温度，根据温度变化调节电热管发热功率大小，将罐内温度控制在15～30℃的温度继续发酵15～30天即得高山葡萄酒。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果在于：

除梗机辊筒相向转动，圆管环形均布，相邻圆管之间有间隙，使葡萄粒卡入其中实现无损摘除葡萄的目的；破碎辊筒之间设有适当的间隙，两辊筒相向转动，实现刚好只压破葡萄粒，而不使其破碎的目的；旋转发酵罐的浸渍、发酵，可以简提取多酚化合物的程序，可以大大缩短浸渍时间，也可以获得染色程度较好、色度适宜、挥发性酸较低、优雅细腻的红葡萄酒，操作自动化，降低了劳动强度；本实用新型结构简单，设计巧妙，生产造价低，除梗、破碎效果好，有效提高了葡萄加工效率。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

图2是发酵罐平面结构示意图。

图3是发酵罐截面结构示意图。

图4是除梗机辊筒立体结构示意图。

图中各标号表示：

1、除梗机；2、滚筒筛；3、破碎机；4、发酵罐；5、振动给料器；6、料仓；11、除梗机辊筒；21、滚筒筛进料口；22、出渣口；23、料斗；31、破碎机辊筒；32、破碎机出料口；41、42均为挡圈；43、数显温度计；44、加热管；45、插头；46、大齿圈；47、进料口；48、加糖口；49、排气阀；50、出料管；51、排污管；52、53均为托轮；54、挡板；55、减速电机；56、小齿轮；57、支座；81、轴；82、圆盘；83、圆管。

具体实施方式

现结合附图，对本实用新型进一步具体说明。

如图1～图4所示一种高山葡萄旋转发酵装置，其特征在于：包括除梗机1、滚筒筛2、破碎机3、发酵罐4、振动给料器5、料仓6，除梗机1下端出料口连接滚筒筛2进料口，滚筒筛2倾斜适当角度，滚筒筛2下方通过料斗23连接破碎机3，破碎机出料口32连接发酵罐进料口47，发酵罐4为卧式圆形罐体，外部中间位置设有大齿圈46，大齿圈46与小齿轮56啮合，小齿轮56套入减速电机55的输出轴中，大齿圈46两侧设有挡圈41和42，发酵罐4上部设有进料口47、加糖口48和排气阀49，下部设有出料管50和排污管51，发酵罐4内壁四周设有均布的挡板54，发酵罐4内下部一侧设有数显温度计43，下部另一侧设有电热管44，电热管44一端通过插座与插头45连接，发酵罐4放置于顶部装有四个托轮52和53的支座57上，料仓6下端出料口经振动给料器5连接加糖口48；除梗机1内设有除梗机辊筒11，除梗机辊筒11由轴81、圆盘82、圆管83组成，圆管83以圆盘82圆心为中心均布在两端的圆盘82上，相邻圆管83之间有间隙，两端圆盘82与轴81连接，除梗机1两个辊筒相向转动；破碎机3内设有破碎机辊筒31，两个辊筒之间设有适当的间隙，两个辊筒相向转动。

装置工作时，清洗过的高山葡萄从除梗机1上部进入除梗机1内，落入除梗机1两辊筒之间，两辊筒相向转动，葡萄粒在除梗机辊筒11挤压下，被挤入辊筒圆管83之间的间隙，除梗机辊筒11处于旋转状态，带动葡萄粒一起旋转，将葡萄粒从葡萄梗上摘除，葡萄粒从两圆管83间的空隙落下，葡萄梗从两辊筒间的空隙落下，均落入除梗机1下方的滚筒筛进料口21内，滚筒筛2转动，滚筒筛2内的葡萄梗沿筛面运动从出渣口22排出，葡萄粒穿过筛孔经料斗23进入破碎机3进行辊压破碎后从破碎机出料口32落入发酵罐4内，发酵罐4内装入一定量的经除梗、破碎的高山葡萄粒后，关闭除梗机1、滚筒筛2、破碎机3，封闭进料口47，拔出插头45，启动减速电机55，减速电机55输出端的小齿轮56带动发酵罐4上的大齿圈46转动，从而带动发酵罐4转动，发酵罐4四周的挡板54对罐内的葡萄粒进行搅拌均匀后，关闭减速电机55，发酵罐4停止转动，打开进料口47向发酵罐4内加入混合菌种后，封闭进料口47使发酵罐4重新转动继续搅拌均匀后，关闭减速电机55，发酵罐4停止转动，插上插头45，通过数显温度计43监测发酵罐4内温度，根据温度变化调节电热管44发热功率大小，使罐内温度保持在25～35℃的温度对葡萄进行发酵，料仓6内装入蔗糖，12小时后打开加糖口48，启动振动给料器5，向发酵罐4内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口48，拔出插头45，重新转动发酵罐4搅拌混合均匀后，关闭减速电机55，发酵罐4停止转动，插上插头45，48小时后打开加糖口48，启动振动给料器5，向发酵罐4内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口48，拔出插头45，重新转动发酵罐4搅拌混合均匀后，关闭减速电机55，发酵罐4停止转动，插上插头45，84小时后打开加糖口48，启动振动给料器5，向发酵罐4内加入葡萄总量3～5%的蔗糖，蔗糖加入完成，封闭加糖口48，拔出插头45，重新转动发酵罐4搅拌混合均匀后，关闭减速电机55，发酵罐4停止转动，插上插头45；发酵开始后定时转动发酵罐4每天搅拌1～2次，每次使上浮的葡萄皮重新浸入发酵液中；发酵5～7天后，当发酵液中含糖量≤7g/L时，发酵液通过出料口排出，通过粗筛网将发酵液过滤至中转罐，弃去皮、籽为主的滤渣，将中转罐中的滤液返回发酵罐4继续发酵至含糖量≤4g/L时，从进料口47虹吸出上层酒液至中转罐，底层酵母泥从发酵罐排污口51排出，将上层酒液返回发酵罐4，通过数显温度计43监测发酵罐4内温度，根据温度变化调节电热管44发热功率大小，将罐内温度控制在15～30℃的温度继续发酵15～30天即得高山葡萄酒。

上述只是本实用新型的较佳实施例，并非对本实用新型作任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本实用新型技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本实用新型技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本实用新型技术方案的内容，依据本实用新型技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本实用新型技术方案保护的范围内。

Claims

1.一种高山葡萄旋转发酵装置，其特征在于：包括除梗机、滚筒筛、破碎机、发酵罐、振动给料器、料仓，除梗机下端出料口连接滚筒筛进料口，滚筒筛倾斜适当角度，滚筒筛下方通过料斗连接破碎机，破碎机出料口连接发酵罐进料口，发酵罐为卧式圆形罐体，外部中间位置设有大齿圈，大齿圈与小齿轮啮合，小齿轮套入减速电机的输出轴中，大齿圈两侧设有挡圈，发酵罐上部设有进料口、加糖口和排气阀，下部设有出料管和排污管，发酵罐内壁四周设有均布的挡板，发酵罐内下部一侧设有数显温度计，下部另一侧设有电热管，电热管一端通过插座与插头连接，发酵罐放置于顶部装有四个托轮的支座上，料仓下端出料口经振动给料器连接加糖口；除梗机内设有除梗机辊筒，除梗机辊筒由轴、圆盘、圆管组成，圆管以圆盘圆心为中心均布在两端的圆盘上，相邻圆管之间有间隙，两端圆盘与轴连接，除梗机两个辊筒相向转动；破碎机内设有辊筒，两个辊筒之间设有适当的间隙，两个辊筒相向转动。