CN204653542U

CN204653542U - 一种真空油炸装置系统

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Publication number: CN204653542U
Application number: CN201520358766.7U
Authority: CN
Inventors: 陈相杰; 李恒; 游敬刚; 张其圣
Original assignee: SICHUAN DONGPO CHINESE KIMCHI INDUSTRIAL TECHNOLOGY RESEARCH INSTITUTE
Current assignee: SICHUAN DONGPO CHINESE KIMCHI INDUSTRIAL TECHNOLOGY RESEARCH INSTITUTE
Priority date: 2015-05-29
Filing date: 2015-05-29
Publication date: 2015-09-23
Anticipated expiration: 2025-05-29

Abstract

本实用新型属于油炸设备领域，尤其涉及一种真空油炸装置系统，设有缸体，缸盖、转鼓、电机和转轴，缸体由缸体壁、缸体底面及旋转件组成，旋转件设在缸体内且固定在缸体底面中心位置；缸盖设在缸体顶端，电机设在缸盖上；转鼓设在缸体中，为空心，由转鼓立面和转鼓底面组成；转轴与电机连接，穿过转鼓中心，与旋转件连接；还设有水循环真空泵和软管，以及储油箱和硬管，储油箱通过软管与水循环真空泵相连，缸体通过软管和水循环真空泵相连，储油箱通过硬管与缸体相连，硬管上设有开关；还设有温度计和加热装置。本实用新型中的油炸机短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸，还可实现油炸后的物料在真空条件下脱油，结构简单，易操作。

Description

一种真空油炸装置系统

技术领域

本实用新型属于油炸设备领域，尤其涉及一种一种真空油炸装置系统。

背景技术

食物放入食用油中加热，油炸食品的主要特点是很香，很脆，深得人们喜爱。

但比如炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎炸烹烤的某些食品中，含有较高水平的丙烯酰胺。丙烯酰胺一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收，而丙烯酰胺有致癌作用。

目前大多数油炸机采用真空油炸，是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

虽然目前已有用于工业生产的真空油炸机，但规格，体积一般比较大，成本高。

发明内容

为了解决以上技术问题，本实用新型提供一种真空油炸装置系统，这种真空油炸装置系统结构简单，易操作。

解决以上技术问题的本实用新型中的一种真空油炸装置系统，包括油炸装置、温度控制装置、储油装置和真空控制装置以及支撑架，支撑架为支撑起整个缸体，其特征在于：所述油炸装置设有缸体，缸盖、转鼓、电机和转轴，缸体由缸体侧壁、缸体底面及旋转件组成，旋转件设在缸体内且固定在缸体底面中心位置；缸盖设在缸体顶端，电机设在缸盖上；转鼓设在缸体中，为空心，由转鼓立面和转鼓底面组成；转轴与电机连接，穿过缸盖和转鼓中心，与旋转件连接；

所述真空控制装置由水循环真空泵和软管组成，储油装置由储油箱、软管和硬管组成，储油箱通过软管与水循环真空泵相连，缸体通过软管和水循环真空泵相连，储油箱通过硬管与缸体相连，硬管与缸体连接处设有开关，控制油的进出；

所述温度控制装置设有温度计和加热装置，温度计设在缸体或储油箱内侧壁上，加热装置设在缸体或储油箱底面根据温度需要进行加热。

所述硬管是耐高温硬管，温度290-315℃。耐高温硬管用于导油，与水循环真空泵相连的两根软管为抽真空需要而设定。

所述转轴与旋转件连接连接方式为可拆卸连接方式或固定连接方式，使用时转轴可与旋转件对接从而旋转，转轴也可以与旋转件分开，为了装料时和拆分时方便，或更换不同孔径的转鼓。

所述转轴可拆卸，便于清洗与更换零件。

所述缸体和转鼓为圆柱体。

所述转鼓立面与底面为网状，孔径2mm-1cm。

所述转鼓立面与底面为网状，孔径5mm。

本实用新型中的油炸装置系统利用在减压的条件下，食品中水分气化温度降低，在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。

本实用新型中的真空油炸脱油有独特效果，目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。本实用新型有以下效果：

1、加热、油炸、储油、脱油、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低；

2、产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻氧化作用所带来的危害；

3、在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构，通过这种油炸方式得到的产品比常压油炸产品口感更好；

4、该机采用不锈刚材料制成，具有性能稳定、安装使用方便等特点；

5、该油炸机体积相对较小，适合实验室等相对狭窄空间实现小规模油炸。

附图说明

图1为本实用新型中结构组成示意图

图2为本实用新型中结构工作示意图

其中，图中的标识具体为：1.缸体（1-1缸体侧壁，1-2缸体底面，1-3缸体顶端） 2.缸盖 3.电机 4.转鼓（4-1转鼓立面，4-2转鼓底面） 5.转轴 6.旋转体 7.水循环真空泵 8.储油箱（8-1储油箱侧壁，8-2储油箱底面） 9.温度计（9-1，9-2） 10.加热器 11.软管 12.硬管 13.开关 14. 缸盖固定阀

具体实施方式

实施例1

一种真空油炸装置系统，包括油炸装置、温度控制装置、储油系统和真空控制装置以及支撑架，所述油炸装置设有缸体，缸盖、转鼓、电机和转轴，缸体为圆柱体，由缸体壁、缸体底面及旋转件组成，旋转件设在缸体内且固定在缸体底面中心位置；缸盖设在缸体顶端，电机设在缸盖上；转鼓也为圆柱体，设在缸体中，为空心，由转鼓立面和转鼓底面组成，为网状，是由不锈钢编制面成，孔径2mm；转轴与电机连接，穿过转鼓中心，与旋转件固定连接；真空控制系统由水循环真空泵和1根软管组成，储油系统由1个储油箱、1根软管和1根硬管组成，硬管可耐290-315℃；储油箱通过软管与水循环真空泵相连，缸体通过软管和水循环真空泵相连，储油箱通过硬管与缸体相连，硬管上设有开关；温度控制系统设有温度计和加热装置，温度计设在缸体或储油箱内侧壁上，加热装置设在缸体或储油箱底面根据温度需要进行加热。

油炸装置中转鼓设放在缸体内，大小要比缸体小，转鼓立面和底面与缸体内侧壁和缸体内底面保持了一定的距离，方便于旋转和脱油完全。需要油炸的物料放入转鼓中，缸盖盖在缸体上时形成一个密闭环境，可用缸盖固定阀使其紧密盖在缸体上；当电机转动时带动转轴，转轴旋转时带动转鼓同速同方向旋转。

耐高温硬管用于导油，与水循环真空泵相连的两根软管为抽真空需要而设定，支撑架为支撑起整个缸体。转鼓孔径要合适，宜小不宜大，孔径太大会导致比较小的物料透过转鼓进入油里面，使出料麻烦和油炸程度等不好控制。

对于硬管耐温度的设定为油炸常用油菜籽油常压下的沸点为335℃，而我们设备油炸是在真空条件下，其沸点会有所降低。

本实用新型中的油炸机短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸，在真空条件下对物料进行油炸，还可实现油炸后的物料在真空条件下脱油，结构简单，易操作。

实施例2

一种真空油炸装置系统，包括油炸装置、温度控制装置、储油装置和真空控制装置以及支撑架，所述油炸装置设有缸体，缸盖、转鼓、电机和转轴，缸体为圆柱体，由缸体壁、缸体底面及旋转件组成，旋转件设在缸体内且固定在缸体底面中心位置；缸盖设在缸体顶端，电机设在缸盖上；转鼓也为圆柱体，设在缸体中，为空心，由转鼓立面和转鼓底面组成，由不锈钢编制成网，孔径5mm；转轴与电机连接，穿过转鼓中心，与旋转件连接，可拆卸，便于清洗与更换零件；真空控制装置由水循环真空泵和1根软管组成，储油系统由1个储油箱、1根软管和1根硬管组成，硬管可耐290-315℃；储油箱通过软管与水循环真空泵相连，缸体通过软管和水循环真空泵相连，储油箱通过硬管与缸体相连，硬管上设有开关；温度控制系统设有温度计和加热装置，温度计设在缸体或储油箱内侧壁上，加热装置为两个电火炉，一个设在缸体底面，一个设在储油箱底面，根据温度需要进行加热。支撑架为一块质量比较大的铁板上竖立放置两根铁柱，在两柱之间设置一支撑结构以支撑起整个缸体。

其中转轴可拆卸，便于清洗与更换零件，转鼓立面与底面由不锈钢编制成网。

实施例3

其它内容如实施例2中的内容，其中转鼓立面和转鼓底面组成，由不锈钢编制成网，孔径1cm。

本实用新型中的油炸装置系统使用步骤为打开缸盖，从转鼓上的进料孔放入需要油炸的物品；盖上缸盖，密封；抽储油箱中加入适量油，开启储油箱下面的电加热系统，使油温达到目标温度；开启水循环真空泵，连接缸体和水循环真空泵并控制好压力，压力值的大小可根据物料的一些参数如含水量、物料量等来设定的，本实用新型中水循环真空泵的最低压力为-0.1MPa，找开耐高温软管上的开关，利用缸体与储油箱之间的压力差，储油箱中的油就会进入缸体，油根据物料的量进入缸体，油全部入缸体后关闭耐高温软管上的开关，即开始油炸；此时，打开电机使其低速转动，速率为10r/min，以利用缸体下面的电加热系统控制好温度油炸过程结束之后，连接储油箱与水循环真空泵之间的软管，使储油箱达到比缸体略高的真空度。打开而高温软管上的开关，利用二者之间的压力差，缸体中的油会进入储油箱，油炸过程结束。储油箱的真空度高于缸体，在开关打开的情况下，油就会进入储油箱，实际操作中应缓慢增大二者真空度差值。此时，调节电机使其高速转动，速率为500r/min，即可实现真空环境下脱油的目的。脱油结束后，恢复缸体的压力，出料即可。

本实用新型中的真空油炸脱油有独特效果，目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果明显，食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

Claims

1.一种真空油炸装置系统，包括油炸装置、温度控制装置、储油装置和真空控制装置以及支撑架，其特征在于：所述油炸装置设有缸体（1），缸盖（2）、转鼓（4）、电机（3）和转轴（5），缸体（1）由缸体侧壁（1-1）、缸体底面（1-2）及旋转件（6）组成，旋转件（6）设在缸体（1）内且固定在缸体底面（1-2）中心位置；缸盖（2）设在缸体顶端（1-3），电机（3）设在缸盖（2）上；转鼓（4）设在缸体（1）中，为空心，由转鼓立面（4-1）和转鼓底面（4-2）组成；转轴（5）与电机（3）连接，穿过缸盖（2）和转鼓（4）中心，与旋转件（6）连接；

所述真空控制装置由水循环真空泵（7）和软管（11）组成，所述储油装置由储油箱（8）、软管（11）和硬管（12）组成，储油箱（8）通过软管（11）与水循环真空泵（7）相连，缸体（1）通过软管（11）和水循环真空泵（7）相连，储油箱（8）通过硬管（12）与缸体（1）相连，硬管（12）与缸体（1）连接处设有开关（13）；

所述温度控制装置设有温度计（9）和加热器（10），温度计（9-1，9-2）设在缸体内侧壁（1-1）和储油箱内侧壁（8-1）上，加热器（10）设在缸体底面（1-2）和储油箱底面（8-2）根据温度需要进行加热。

2.根据权利要求1中所述的一种真空油炸装置系统，其特征在于：所述硬管（11）是耐高温硬管。

3.根据权利要求1中所述的一种真空油炸装置系统，其特征在于：所述转轴（5）与旋转件（6）连接连接方式为可拆卸连接方式或固定连接方式。

4.根据权利要求1中所述的一种真空油炸装置系统，其特征在于：所述缸体（1）和转鼓（4）为圆柱体。

5.根据权利要求1或4中所述的一种真空油炸装置系统，其特征在于：所述转鼓立面（4-1）与底面（4-2）为网状，孔径2mm-1cm。

6.根据权利要求5中所述的一种真空油炸装置系统，其特征在于：所述转鼓立面（4-1）与底面（4-2）为网状，孔径5mm。