CN204092635U - 栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，包括传送带、抑制微波泄漏机构、杀菌箱、观察窗、微波发生器、花轴、机架，所述传送带通过齿轮安装在机架顶部；花轴均匀分布在机架上端，传送带下端，支撑传送带；杀菌箱让开传送带固定在机架上；抑制微波泄漏机构数量为两个，布置在杀菌器两端的出口；微波发生器固定在杀菌箱顶端，数量为五个。该栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置可用于大批量散装的食用菌培养料或食用菌培养料包料袋或料瓶或食用菌培养料筐的杀菌处理。

Description

栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置

技术领域

本实用新型涉及一种食用菌生产技术，尤其是一种栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置。

背景技术

杀菌是食品加工的一个重要操作单元，目前使用最多的杀菌方法是热力杀菌，传统热力杀菌主要是依靠加热，热力杀菌时热量由食品表面向中心传递，其传递速率取决于食品的传热特性，因此造成食品表层与中心的温差，从而出现同一食品表面和中心杀菌的时间差，延长了食品整体杀菌所需的总时间。其次，单纯依靠热力的作用，增加了对食品中的耐热性较强的芽孢杆菌的杀灭难度。另外，食品的初温、原料形状大小。粘度及包装均对热力杀菌总时间有影响，尤其是传导传热型食品初温的影响最为明显。因此，传统的热杀菌方法杀菌时间长，热量消耗大，对于热敏性物料来说营养成分和风味损失大。

微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸和脱氧核糖核酸，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

食用菌是一种传统的副食品，在人类三大食物结构来源（植物食品、动物食品、菌类食品）中，菌类食品具有营养丰富、生物效率高等特点。随着人民生活水平的提高和食用菌深加工技术的日臻完善，其市场需求量将更大。但是，目前食用菌的生产是以个体为主的，存在着质量不稳定和产量低的问题；而且几乎全部劳动都需要靠手工来完成，其生产效率低、生产规模小、质量产量都难以保证、市场竞争力不强、生产效益不高 ，从而严重影响了食用菌的经济效益。针对当前存在的问题，一个最主要的原因就是原始培养基的灭菌周期过长。传统的高压蒸汽杀菌，在温度为121℃的条件下，，需要保持2h以上才能达到灭菌效果。

实用新型内容

为了解决传统的热杀菌方法杀菌时间长、不彻底且在杀菌过程中营养成分和风味易损失的缺陷， 本实用新型提供一种栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，该栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置不仅时间短、速度快，杀菌均匀彻底；而且节约能源，还具有低温干燥杀菌保持营养成份的优点。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：一种栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，包括传送带、抑制微波泄漏机构、杀菌箱、观察窗、微波发生器、花轴、机架，所述传送带通过齿轮安装在机架顶部；花轴均匀分布在机架上端，传送带下端，支撑传送带；杀菌箱让开传送带固定在机架上；抑制微波泄漏机构数量为两个，布置在杀菌器两端的出口；所述微波发生器由磁控管、高压变压器、高压二极管、电容器、内置放电电阻、保险管组成，且微波发生器固定在杀菌箱顶端，数量为五个；观察窗设置在杀菌箱侧壁中间，便于观察内部物料的运行情况；

所述微波发生器由磁控管、高压变压器、高压二极管、电容器、内置放电电阻、保险管组成。微波发生器的功能是产生微波，使栽培食用菌用固体培养基在微波的作用下产生高温，进而杀灭培养基中的杂菌。

作为本实用新型的进一步限定，所述杀菌箱采用不锈钢钢板制成，上壁开有耦合口，供输入微波；上壁两边有两排小孔，供排湿气用。

作为本实用新型的进一步限定，所述传送带和花轴两部分组成整个传动系统。两端采用传送带传送，保证传送效率。中间部分采用花轴传动，保证物料能被彻底杀菌而且使物料受热均匀，因为采用花轴传动能使物料能在其内部既有滚动又有直线运动，这样能保证物料被均匀杀菌。

本实用新型是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果，其工作原理：栽培食用菌用同体培养基中的杂菌包括细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物。细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态物质。其中，水是生物细胞的主要成分，含量为75％～85％。细菌的各种生理活动都有水参加，如细胞的生长繁殖过程、对各种营养物质的吸收、细胞质的扩散、渗透及吸附等。在一定微波场的作用下，物料中的菌体也会因自身水分的极化同时吸收微波能而升温。由于它们是凝聚态物料，分子间的强作用力加剧了微波能的能量转化，从而使体内蛋白质、核酸等物质同时受到无极性热运动和极性转变两方面的作用，使其空间结构变化或破坏而导致变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性及稳定性都会发生明显的变化，从而使细胞失去生物活性，导致死亡。

与热力杀菌和化学方法杀菌相比，微波杀菌有优势：微波杀菌时食品本身成为加热体，食品内外同时升温，不需要利用传热截止的传导和对流传热。因此相对热力杀菌来说，微波杀菌具有加热时间短、升温速度快、能耗少、杀菌均匀、食品营养成分和风味物质破坏和损失少的特点；与化学方法杀菌相比，微波杀菌无化学物质残留而使安全性大大提高。

使用本实用新型栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，对食用菌用固体培养基杀菌的特点是食品整体升温迅速，所需杀菌时间短，可保持食品的色、香、味和营养成分损失小。

本实用新型栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，1)能够实现对栽培食用菌用的固体物料进行杀菌处理，而且微波杀菌装置可实现连续生产，摆脱了传统上间歇式的杀菌方法，提高了杀菌的工作效率。2)物料在传送过程中，箱体中间部分采用花轴传动，使物料在箱体中既可以实现转动又可实现直线运动，从而达到均匀杀菌的效果。

附图说明

图1是本实用新型栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置的结构示意图。

图2是微波发生器原理电路图。

图中1、 传送带；2、抑制微波泄漏机构；3、杀菌箱；4、观察窗；5、微波发生器；6、花轴；7、机架；8、磁控管；9、高压变压器；10、高压二极管；11、电容器；12、内置放电电阻；13、保险管。

具体实施方式

请参照图1，传送带（1）通过齿轮安装在机架（7）顶部；花轴（6）均匀分布在机架（7）上端，传送带（1）下端，支撑传送带（1）；杀菌箱（3）让开传送带（1）固定在机架（7）上；抑制微波泄漏机构（2）数量为两个，布置在杀菌器（3）两端的出口；微波发生器（5）固定在杀菌箱（3）顶端，数量为五个；观察窗（4）设置在杀菌箱（3）侧壁中间，便于观察内部物料的运行情况。

请参照图2，微波发生器（5）由磁控管（8）、高压变压器（9）、高压二极管（10）、电容器（11）、内置放电电阻（12）、保险管（13）组成。微波发生器（5）的功能是产生微波，使栽培食用菌用固体培养基在微波的作用下产生高温，进而杀灭培养基中的杂菌。

使用本具体实施例栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置对培养基微波灭菌和传统灭菌对食用菌生长的比较。

以下为对比试验及结果：分别采用传统灭菌和微波灭菌方法处理15袋栽培食用菌用固体培养基，然后栽培金针菇，并记录其生长情况，结果如下。

技术指标            蒸汽灭菌        采用本是具体实施例微波灭菌

菇盖直                 1.0                 1.1

菇盖厚度               0.5                 0.5

菇盖颜色           乳白色                 乳白色

菇柄长                 7.8                    7.9

菇柄直径           0.4                   0.6

菇柄颜色            淡黄色               淡黄色

从表中可以看出，用微波对栽培食用菌用的同体物料进行灭菌处理后的食用菌的生长情况几乎与用传统的高压蒸汽灭菌后食用菌的生长情况没有差别，故用微波作为对栽培食用菌用同体培养物料的灭菌是完全可行的。

上面结合附图对本实用新型进行了示例性的描述，显然本实用新型的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本实用新型技术方案进行的各种改进，或未经改进讲本实用新型的构思和技术方案应用于其他场合的，均在本实用新型的保护范围内。

Claims (4)

1.一种栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，其特征在于：包括传送带、抑制微波泄漏机构、杀菌箱、观察窗、微波发生器、花轴、机架，所述传送带通过齿轮安装在机架顶部；花轴均匀分布在机架上端，传送带下端，支撑传送带；杀菌箱让开传送带固定在机架上；抑制微波泄漏机构数量为两个，布置在杀菌器两端的出口；所述微波发生器由磁控管、高压变压器、高压二极管、电容器、内置放电电阻、保险管组成，且所述微波发生器固定在杀菌箱顶端，数量为五个。

2.根据权利要求1所述的栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，其特征在于：所述观察窗设置在杀菌箱侧壁中间。

3.根据权利要求1所述的栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，其特征在于：所述杀菌箱采用不锈钢钢板制成，上壁开有耦合口，供输入微波；上壁两边有两排小孔，供排湿气用。

4.根据权利要求1所述的栽培食用菌用固体培养基微波杀菌装置，其特征在于：两端采用传送带传送，保证传送效率；中间部分采用花轴传动，保证物料能被彻底杀菌而且使物料受热均匀。