CN202095486U - 真空解冻装置 - Google Patents

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韩小贤
李洋
何义萍
王显伦
石峰
张遂超
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Abstract

本实用新型公开了一种真空解冻装置，包括封闭式解冻箱3，封闭式解冻箱3分别连接有真空抽取装置1和热蒸汽供给装置6；所述的封闭式解冻箱3上还设置有真空度检测仪4；所述的封闭式解冻箱3与真空抽取装置1之间的连接管道上设置有第一控制阀2；封闭式解冻箱3与热蒸汽供给装置6之间的连接管道上设置有第二控制阀5。本装置的优点在于：1食品表面不受高温介质影响，而且解冻快；2、解冻中减少或避免了食品的氧化变质；3、食品解冻后汁液流失少，保证了食品的原汁原味；4、操作成本低廉，有利于产业化发展。

Description

真空解冻装置
技术领域
本实用新型涉及一种食物类解冻装置，具体为一种真空解冻装置。
背景技术
随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，追求一种高品质的生活已经成为大多数人的生活目标。
而饮食的食物作为人们生活的必须环节，则自古以来一直是走在人们生活中改革的最前沿，尤其是食物的一些储藏、做法等。
当今的食品工业需要大量的冻结肉作为原料，冷冻肉的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。解冻的过程就是使肉中的冰晶融化成水并被肉吸收而恢复到冻结前的新鲜状态。在此过程中，如果解冻时间太长，肉表面的微生物就会大量繁殖，酶及氧化作用造成肉品质下降;如果时间太快，肉内部的汁液没有充足的时间重新进入细胞，营养物质随着汁液流失掉了，同时也影响到肉品的鲜嫩度。所以研究合适的解冻方法对肉深加工有重要意义。
为了缩短解冻时间，提高产品质量，逐渐开发出许多新型解冻技术。电解冻包括高压静电解冻和不同频率的电解冻，后者包括低频解冻、高频解冻和微波解冻。电解冻的优点是解冻速度快，效率高，缺点是成本高，难以控制。采用微波解冻、高频或低频解冻可以加快解冻过程，但是容易导致热量散逸和表面过热现象的产生，并进而造成食品解冻不均匀。目前，常用的解冻方法是空气解冻和水解冻，具有解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、产品质量差等缺点，但操作成本低。
因此，提高一种解冻速度快、操作成本低、且又能够保证食物的原品质和营养不被破坏的解冻装置，以及是一个亟需解决的问题。
发明内容
为了克服上述现有技术中的不足，本实用新型提高了一种解冻速冻快、操作成本低，且能够保证被解冻的食物质量保持原味道，原品质不被破坏的真空解冻装置。
本实用新型的目的是这样实现的：
真空解冻装置，其特征在于：包括封闭式解冻箱3，封闭式解冻箱3分别连接有真空抽取装置1和热蒸汽供给装置6。
所述的封闭式解冻箱3上还设置有真空度检测仪4。
所述的封闭式解冻箱3与真空抽取装置1之间的连接管道上设置有第一控制阀2；封闭式解冻箱3与热蒸汽供给装置6之间的连接管道上设置有第二控制阀5。
积极有益效果：1食品表面不受高温介质影响，而且解冻快；2、解冻中减少或避免了食品的氧化变质；3、食品解冻后汁液流失少，保证了食品的原汁原味；4、操作成本低廉，有利于产业化发展。
附图说明
图为本实用新型的结构示意图：
图中为：真空抽取装置1、第一控制阀2、封闭式解冻箱3、
真空度检测仪4、第二控制阀5、热蒸汽供给装置6。
具体实施方式
 下面结合附图，对本实用新型作进一步的说明：
 如图所示，真空解冻装置，其特征在于：包括封闭式解冻箱3，封闭式解冻箱3分别连接有真空抽取装置1和热蒸汽供给装置6。
所述的封闭式解冻箱3上还设置有真空度检测仪4。
所述的封闭式解冻箱3与真空抽取装置1之间的连接管道上设置有第一控制阀2；封闭式解冻箱3与热蒸汽供给装置6之间的连接管道上设置有第二控制阀5。
使用时，首先将被解冻的食物放置在封闭式解冻箱3内，然后关门封闭；此时通过第一控制阀2打开真空抽取装置1，并观察设置在封闭式解冻箱3上的真空度检测仪4，当达到设定真空度时，通过第二控制阀5开启热蒸汽供给装置6，向封闭式解冻箱3慢慢攻入热蒸汽，直到被冻食品全部解冻。
真空解冻是利用真空中水蒸汽在冻结食品表面凝结所放出的潜热解冻，即将需要解冻的肉制品放置在密封容器中，抽到所需要的真空度，然后徐徐加入蒸汽，蒸汽遇到冷物料后，凝结成的水释放汽化潜热被物料吸收，物料不断吸收汽化潜热从而解冻，进入真空的蒸汽因不断的凝结，并不降低真空度，从而达到在一定温度下去解冻物料的目的。
本装置的优点在于：1食品表面不受高温介质影响，而且解冻快；2、解冻中减少或避免了食品的氧化变质；3、食品解冻后汁液流失少，保证了食品的原汁原味；4、操作成本低廉，有利于产业化发展。
以上实施例仅用于说明本实用新型的优选实施方式，但本实用新型并不限于上述实施方式，在所述领域普通技术人员所具备的知识范围内，本实用新型的精神和原则之内所作的任何修改、等同替代和改进等，其均应涵盖在本实用新型请求保护的技术方案范围之内。

Claims (3)

1.真空解冻装置，其特征在于：包括封闭式解冻箱（3），封闭式解冻箱（3）分别连接有真空抽取装置（1）和热蒸汽供给装置（6）。
2.根据权利要求1所述的真空解冻装置，其特征在于：所述的封闭式解冻箱（3）上还设置有真空度检测仪（4）。
3.根据权利要求1所述的真空解冻装置，其特征在于：所述的封闭式解冻箱（3）与真空抽取装置（1）之间的连接管道上设置有第一控制阀（2）；封闭式解冻箱（3）与热蒸汽供给装置（6）之间的连接管道上设置有第二控制阀（5）。
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