CN201139030Y - 一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备 - Google Patents

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CN201139030Y CNU200820030437XU CN200820030437U CN201139030Y CN 201139030 Y CN201139030 Y CN 201139030Y CN U200820030437X U CNU200820030437X U CN U200820030437XU CN 200820030437 U CN200820030437 U CN 200820030437U CN 201139030 Y CN201139030 Y CN 201139030Y
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Inventor
周光宏
徐幸莲
张楠
葛晨书
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Jiangsu Sushi Meat Co., Ltd.
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JIANGSU PROVINCE FOOD GROUP Ltd
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本实用新型涉及肉类加工领域，具体是一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备。所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备是由依次连接的配液系统、储存系统、加压系统、喷淋系统以及控制系统组成。本实用新型所述的乳酸喷淋减菌装置用于冷却肉生产，能实现自动化操作，准确控制喷淋的时间、压力等，使胴体表面初始总菌数和大肠菌群数得到很好的控制，能更好地保持胴体品质，适应于猪、牛、羊等畜类产品的工业化生产。

Description

一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备
技术领域
本实用新型涉及肉类加工领域，具体是一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备。
背景技术
在冷却肉生产过程中实行危害分析与关键点控制质量管理，其中微生物危害是重要的危害之一。为了减少最终冷却肉产品污染微生物的数量，在生产过程中必需采取一定的减菌措施。采用热水冲洗和有机酸如乳酸喷淋处理目前被认为是较有效的减菌技术。研究结果普遍认为，多栅栏减菌工艺在实际生产线上应用时，会显著地改善微生物质量。
目前化学除菌所用的试剂一般为有机酸及其盐类、含氯化合物、Nisin等。很多年来，食品科学家进行了很多试验，尝试使用不同的有机酸去除胴体表面的腐败微生物和致病微生物。有机酸对微生物的作用是归因于直接降低了基质中的pH所致，此外亦抑制了基质的输送，有机酸能抑制NADH的氧化，因此对电子传递系统会消减还原剂的提供，由于酸分子未解离的部分被认为具有抗微生物的能力，其有效性主要是依酸的解离常数而定，因为大部分的有机酸的解离常数介于pH3-5，故一般而言有机酸最有效是在低pH值。二十世纪八、九十年代，Anderson等发现使用70℃的3％乳酸浸泡鲜肉15s，可以减少鲜肉表面细菌总数99％，较低的浓度和温度，减菌效果下降。但用70℃的乳酸浸泡，工艺复杂，成本高，是不适于工业化生产的。因此，能适应工厂化生产的乳酸喷淋减菌设备有待开发。
发明内容
本实用新型的目的是提供一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备。
所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备是由依次连接的配液系统、储存系统、加压系统、喷淋系统以及控制系统组成。
所说的配液系统由配液罐和搅拌器组成。
所说的储存系统具体是缓冲罐。
所说的加压系统具体是活塞泵。
所说的喷淋系统由电磁阀、喷淋器和高压雾化喷嘴组成。所说的高压雾化喷嘴最好是2组，共12个。
所说的控制系统具体可以是行程开关。
本实用新型所述的乳酸喷淋减菌装置用于冷却肉生产，能实现自动化操作，准确控制喷淋的时间、压力等，使胴体表面初始总菌数和大肠菌群数得到很好的控制，能更好地保持胴体品质，适应于猪、牛、羊等畜类产品的工业化生产。
附图说明
图1是本实用新型的乳酸喷淋减菌设备示意图
其中1、配液罐；2、搅拌器；3、缓冲罐；4、活塞泵；5、电磁阀；6、行程开关；7、喷淋器；8、高压雾化喷嘴。
具体实施方式
下面结合附图详细说明。
实施例：
乳酸喷淋减菌设备由依次接连的配液罐1、缓冲罐3、活塞泵4、电磁阀5、行程开关6和喷淋器7组成，在配液罐1中的搅拌器2，在喷淋器上设置在两组共12个高压雾化喷嘴8。
在配液罐1中配制3％的乳酸溶液，用搅拌器2充分搅拌后打入缓冲罐3。当猪胴体通过喷淋器7时，行程开关6自动打开，活塞泵4开始工作，通过电磁阀5控制将乳酸溶液以0.35MP的压力通过高压雾化喷头8均匀喷淋到猪胴体表面(乳酸覆盖面积占胴体表面积的95％)，胴体通过喷淋器后，行程开关6会自动关闭，喷淋结束。
经实验测试，使用乳酸喷淋后，半胴体表面初始总菌数和大肠菌群总数分别降低到104和103左右。

Claims (6)

1、一种用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，是由依次连接的配液系统、储存系统、加压系统、喷淋系统以及控制系统组成。
2、根据权利要求1所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，所说的配液系统由配液罐和搅拌器组成。
3、根据权利要求1所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，所说的储存系统是缓冲罐。
4、根据权利要求1所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，所说的加压系统是活塞泵。
5、根据权利要求1所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，所说的喷淋系统是由电磁阀、喷淋器和高压雾化喷嘴组成。
6、根据权利要求1所说的用于冷却肉生产的乳酸喷淋减菌设备，其特征在于，所说的控制系统是行程开关。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719441A (zh) * 2018-05-09 2018-11-02 河南科技学院 一种用于肉鸡胴体减菌处理的复合生物保鲜剂及其应用
CN109820018A (zh) * 2017-11-23 2019-05-31 南京农业大学 一种家畜屠宰后喷淋减菌用倍程升降机构
CN110547313A (zh) * 2019-10-18 2019-12-10 南京农业大学 一种牲畜屠宰线上胴体表面减菌液均匀喷涂装置

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Date Code Title Description
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: JIANGSU SUSHI MEAT PRODUCT CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: JIANGSU PROVINCE FOODSTUFF GROUP CO., LTD.

Effective date: 20120702

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: ADDRESS; FROM: 210036 NANJING, JIANGSU PROVINCE TO: 210000 NANJING, JIANGSU PROVINCE

TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20120702

Address after: 210000 No. 9 Pudong North Road, Nanjing, Jiangsu

Patentee after: Jiangsu Sushi Meat Co., Ltd.

Address before: 210036, No. 111 grassland Avenue, Nanjing, Jiangsu

Patentee before: Jiangsu Province Food Group Ltd.

EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Assignee: Jiangsu Huaian Su meat products Co. Ltd.

Assignor: Jiangsu Sushi Meat Co., Ltd.

Contract record no.: 2016320000075

Denomination of utility model: Lactic acid spraying bacterium-reducing equipment for cooling meat production

Granted publication date: 20081029

License type: Exclusive License

Record date: 20160301

LICC Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model
CX01 Expiry of patent term
CX01 Expiry of patent term

Granted publication date: 20081029