CN201004957Y - 真空油炸方便面用设备 - Google Patents
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Abstract
真空油炸方便面用设备，其特征是：包括周转盒(1)，盖体(5)、油炸罐(6)、加热器(7)、电动机(11)、升降导轨(12)、电动机升降装置(13)、盖体开闭装置(17)和真空泵(14)；电动机(11)与电动机升降装置(13)相连；电动机(11)的主轴伸入到油炸罐(6)内，周转盒(1)挂装在电动机(11)的主轴上；盖体(5)位于油炸罐(6)的开口处，并与盖体开闭装置(17)相连；真空泵(14)经管路与盖体(5)相连；加热器(7)装在油炸罐(6)上。用本设备制作的方便面，能避免高温油炸方法产生的弊端，又具有油炸方便面的干燥时间短、复水时间短，营养损失少，口感好的优点。本实用新型还适于制作其它的油炸食品。
Description
技术领域
本实用新型涉及一种方便面食品的制作技术，特别是真空油炸方便面用设备。
背景技术
方便面又称速食面、即食面，目前市售的方便面、一般都为常压高温油炸脱水的方便面。方便面的配料均以小麦面粉、盐水、鸡蛋、变性淀粉等，其加工过程一般采用下述加工步骤：面粉过筛→与配料混合→和面→熟化→复合压延→波纹成型→蒸煮→油炸脱水→冷却→包装。因为经过油炸步骤使得方便面脱水、复水时间短，口味好。但方便面在油炸脱水步骤中，由于是在常温下进行的，需较高的油炸温度(高达140-160℃或以上)才易于脱水干燥，而高温油炸会导致油炸用的油迅速劣化和产生对人体有危害物质(如：苯并吡、杂环胺等致癌物质)，方便面也会因在高温油炸条件下产生对人体有害物质(如：丙烯酰胺致癌物质)，对人体健康带来不利。另外，在高温油炸过程中，方便面中的蛋白质营养成份也会因油炸高温导致破坏、变性而损失营养。现行的一种非油炸的方便面，在其制作过程中不采用油炸脱水，避免了高温油炸的弊端，但其热风干燥脱水步骤，干燥的时间过长，生产率降低，复水时间也较长，产品的口感也较差。
实用新型内容
本实用新型的目的是提供一种真空油炸方便面用设备，以解决油炸方便面在高温油炸方面带来的对人体有害的缺点，而保持油炸方便面的脱水干燥时间短、含油量低、复水时间短，营养损失少，口感好的优点。
本实用新型的目的是按如下的技术方案实现的。
本实用新型提供的真空油炸方便面所用的真空油炸设备，其特征是：包括周转盒，盖体、油炸罐、加热器、电动机、升降导轨、电动机升降装置、盖体开闭装置和真空泵；所述的电动机位于升降导轨上，并与所述的电动机升降装置相连；所述的电动机的主轴伸入到所述的油炸罐内，所述的周转盒挂装在电动机的主轴上；所述的盖体位于油炸罐的开口处，并与所述的盖体开闭装置相连；所述的真空泵经管路与所述的盖体相连；所述的加热器装在所述的油炸罐上。
所述的电动机升降装置为油缸或气缸，用于控制电动机的升降，其杠杆端部与位于所述的升降导轨上的电动机相连；所述的盖体开闭装置为油缸或气缸，用于控制盖体的开、闭，经铰链组件与所述的盖体连接。
所述的铰链组件包括臂杆、上固定铰接轴、铰接轴和下固定铰接轴。所述的上固定铰接轴与臂杆铰接，下固定铰接轴与气缸铰接，缸杆端部与臂杆端部用铰接轴铰接，臂杆另一端与盖体相连接。
所述的真空泵还经空气过滤器、缓冲室与所述的盖体相连。
本设备操作方法示例为：开机，先启动加热器，当油温升至设定温度时，开始油炸操作，先将待真空油炸的半成品方便面装入周转盒，再将周转盒装到电动机的主轴上，然后，按动启动按钮，盖体开闭装置顶起臂杆，将盖体往下移动，盖紧油炸罐。当盖紧时，真空泵起动，抽真空到一定的负压时，电动机升降装置将电动机沿着升降导轨下降，将周转盒往下移动，浸入油层；电动机带动炸盒进行搅动，进入真空油炸。
然后逐渐升温和提高真空度，使方便面在搅动及真空负压态状下油炸，以迅速脱水干燥。经一定时间后，方便面含水量达到或低于设定的含水量时，油温和真空度也升至设定值；油炸结束。电动机升降装置将电动机沿着升降导轨带着周转盒往上推，周转盒离开油面而进入真空负压环境；电动机转动，离心脱油，当到了脱油设定时间，脱油停止，真空泵自动关停。打开换气阀，油炸罐内转为常压状态(也可在油炸结束时，打开换气阀，使周转盒离开油面，在常压状态下脱油)，然后，盖体开闭装置往下拉动铰链组件中的臂杆，将盖体向上打开，将周转盒取出，挂入另一周转盒，进行下一油炸循环。
综上所述，本实用新型提供的真空油炸方便面用设备是一种采用负压、低温油炸方式来脱水干燥的设备，由于是在负压下的低温油炸脱除水分，既避免了高温油炸方法产生的弊端，又具有油炸方便面的脱水干燥时间短、含油量低、复水时间短，营养损失少，口感好的优点。用本实用新型设备不但适于制作真空油炸方便面，还适于制作其它的油炸食品。
附图说明
图1为本实用新型真空油炸方便面用设备的示意图。
图2为图1所示设备的工作状态示意图。
图中代号说明
1周转盒 2换气阀 3真空表 4缓冲室 5盖体
6油炸罐 7加热器 8沉渣室 9水冷却器 10放油阀
11电动机 12升降导轨 13电动机升降装置(气缸) 14真空泵
15密封件 16空气过滤器 17盖体开闭装置(气缸) 18温控表
19启动按钮 20铰链组件 21臂杆 22上固定铰接轴 23铰接轴
24下固定铰接轴
具体实施方式
本实用新型中采用的方便面，其制作方法与常规的制作方便面方法类似，例如包括的步骤是：面粉过筛→面粉与配料混合→和面→熟化→复合压延→波纹成型→蒸煮→油炸脱水→冷却→包装。
而本实用新型改进之处在于，将上述的油炸脱水步骤采用真空油炸方便面用设备来完成，即在负压条件下，对蒸煮后的方便面进行油炸脱水，以将其干燥。
实施例1，真空油炸方便面用设备。如图1为本设备的结构示意图。包括周转盒1，盖体5、油炸罐6、加热器7、电动机11、升降导轨12、电动机升降装置13、盖体开闭装置17和真空泵14；所述的电动机11位于升降导轨12上，并与所述的电动机升降装置13相连；所述的电动机11的主轴经油炸罐6底部的直通道和密封件15伸入到所述的油炸罐6内，所述的周转盒1挂装在电动机11的主轴上；所述的盖体5位于油炸罐6的开口处，并与所述的盖体开闭装置17相连；所述的真空泵14经管路与所述的盖体5相连；所述的加热器7装在所述的油炸罐6上。
本实施例采用的电动机升降装置13选为气缸，用于控制电动机11的升降，其缸杆端部与位于所述的升降导轨12上的电动机11相连。
本实施例采用的盖体开闭装置17选为气缸，用于控制盖体5的开、闭，经铰链组件20与所述的盖体5连接。
所述的铰链组件20包括臂杆21、上固定铰接轴22、铰接轴2 3和下固定铰接轴24。上固定铰接轴22与臂杆21铰接，下固定铰接轴24与气缸17铰接，缸杆17A端部与臂杆21端部用铰接轴2 3铰接，臂杆21另一端与盖体5相连接(参见图2)。
所述的真空泵14还经空气过滤器16、缓冲室4与所述的盖体5相连。
油炸罐6底部具有斜通道，斜通道上具有沉渣室8、水冷却器9、放油阀10，用于冷却、排渣、换油。
如图1、2所示，本设备操作方法示例为：开机，先启动加热器7，当油温升至设定温度(例如：80℃)时，开始油炸操作，先将待真空油炸的半成品方便面装入周转盒1，再将周转盒1装到电动机11的主轴上，然后，按动启动按钮19，如图2，气缸17的缸杆17A顶起臂杆21，将盖体5往下移动，盖紧油炸罐6。当盖紧时，盖体5接触行程开关(未示出)，真空泵14起动，抽真空到负压为0.09Mpa时，气缸13的缸杆将电动机11沿着升降导轨12将周转盒1往下移动，浸入油层；电动机11带动炸盒1进行搅动，进入真空油炸。
然后逐渐升温和提高真空度，使方便面在搅动及真空负压态状下油炸，以迅速脱水干燥。经一定时间(例如6分钟)后，方便面含水量达到或低于例如8％时，油温和真空度也升至设定值(例如温度110℃、真空度0.07Mpa)；油炸结束。气缸13的缸杆将电动机11沿着升降导轨12带着周转盒1往上推，周转盒1离开油面而进入真空负压环境；电动机11转动，离心脱油，当到了脱油设定时间(例如2分钟)，脱油停止，真空泵14自动关停。同时自动打开换气阀2，油炸罐6内转为常压状态(也可在油炸结束时，打开换气阀2，使周转盒1离开油面，在常压状态下脱油)，然后，气缸17的缸杆17A往下拉动铰链组件20中的臂杆21，将盖体5向上打开，将周转盒1取出，挂入另一周转盒1，进行下一油炸循环。将炸好的方便面从周转盒1中取出。
用本方法制作的产品，由于真空低温油炸，离心甩干，其含油量低于20％，复水时间小于4分钟，口感特佳；更重要的是由于真空、低温油炸；方便面中的蛋白质营养成份也会损失较小；不会发生油质劣化和产生对人体有危害的物质。
Claims (4)
1.真空油炸方便面用设备，其特征是：包括周转盒(1)，盖体(5)、油炸罐(6)、加热器(7)、电动机(11)、升降导轨(12)、电动机升降装置(13)、盖体开闭装置(17)和真空泵(14)；所述的电动机(11)位于升降导轨(12)上，并与所述的电动机升降装置(13)相连；所述的电动机(11)的主轴伸入到所述的油炸罐(6)内，所述的周转盒(1)挂装在电动机(11)的主轴上；所述的盖体(5)位于油炸罐(6)的开口处，并与所述的盖体开闭装置(17)相连；所述的真空泵(14)经管路与所述的盖体(5)相连；所述的加热器(7)装在所述的油炸罐(6)上。
2.根据权利要求1所述的真空油炸方便面用设备，其特征是：
所述的电动机升降装置(13)为油缸或气缸，其缸杆的端部与位于所述的升降导轨(12)上的电动机(11)相连；所述的盖体开闭装置(17)为油缸或气缸，经铰链组件(20)与所述的盖体(5)连接。
3.根据权利要求2所述的真空油炸方便面用设备，其特征是：所述的铰链组件(20)包括臂杆(21)、上固定铰接轴(22)、铰接轴(23)和下固定铰接轴(24)；所述的上固定铰接轴(22)与臂杆(21)铰接，下固定铰接轴(24)与气缸(17)铰接，缸杆(17A)端部与臂杆(21)端部用铰接轴(23)铰接，臂杆(21)另一端与盖体(5)相连接。
4.根据权利要求1或2所述的真空油炸方便面用设备，其特征是：
所述的真空泵(14)还经空气过滤器(16)、缓冲室(4)与所述的盖体(5)相连。
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Cited By (3)
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| CN101524091B (zh) * | 2008-03-07 | 2011-11-09 | 王训勇 | 无致癌物产生酥油工艺与食品雾化低温油炸机 |
| CN107347949A (zh) * | 2016-05-09 | 2017-11-17 | 上海斡龙微波设备有限公司 | 一种低温油炸薯条机 |
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2007
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Legal Events
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| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
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