CN107156640A - 一种面筋的制作方法 - Google Patents

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CN107156640A CN201710484087.8A CN201710484087A CN107156640A CN 107156640 A CN107156640 A CN 107156640A CN 201710484087 A CN201710484087 A CN 201710484087A CN 107156640 A CN107156640 A CN 107156640A
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饶恒
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饶恒
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/104Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms

Abstract

本发明公开了一种面筋的制作方法,该方法包括向容器内加入温水;并向所述温水酵母搅拌使所述酵母完全溶解;取面筋粉,将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内,搅拌均匀后获得第一面团;通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干,将沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;将所述分割好的第二面团放入所述蒸制模具内;将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制既得所述面筋。该方法该方法操作简单,即适合规模化生产同时也适合家庭内小规模操作。将使用面筋粉和好的死面,通过发酵将其转化为活面,蒸制出来的面筋膨胀松软。无需添加任何添加剂。获得到的面筋口感筋道,在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。

Description

_种面f力的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工制备技术领域,特别是涉及一种面筋的制作方法。
背景技术
[0002] 小麦中含有一种可夹持气体、能形成强韧性粘合面团的面筋蛋白质,它是小麦具 有独特性质的根源。面筋蛋白质属植物性蛋白质,由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,两种蛋白约 占面筋干物质总量的80%以上,除此之外,面筋还含有少量的脂肪、淀粉以及多种微量元 素。不难得知面筋属高蛋白、低脂肪、低糖类食品。在现代社会,相对于其他高蛋白、高脂肪 的食品,面筋无疑更容易被消费者接受而成为广受人们欢迎的食品。 _
[0003] 面筋在我国由来已久,其制作方法己趋于成熟。现今制作面筋的方法无非是采用 更为省时、高效的机械化设备来代替传统的手工制法,而制作工艺却大同小异,大多是将面 粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其 它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。刚洗好的面筋称为“湿面筋”,将湿面筋切成小块后,用 高温蒸汽加热或用沸水煮至熟所得的面筋为“水面筋”。将湿面筋切块后置于油中炸熟后, 所得的面筋称为“油面筋”。无论是“水面筋”还是“油面筋”。虽然机械设备可以提高面筋制 作的效率,但是当用户想在家制作面筋时,很难采用专门的设备进行制作,而使用传统方法 制作面筋制作过程繁琐,费时费力。
发明内容
[0004] 本发明提供了一种面筋的制作方法。
[0005] 本发明提供了如下方案:
[0006] —种面筋的制作方法,该方法包括:
[0007] 取一容器,向所述容器内加入23〜26重量份的35 °C的温水;并向所述温水内添加 0.08〜0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解;
[0008] 取18〜22重量份的面筋粉,将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水 内,搅拌均匀后获得第一面团;
[0009] 将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面 团内的多余水分沥干,将沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理 的时间为1.8〜2.2小时;
[0010] 取蒸制模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第 二面团放入所述蒸制模具内;
[0011] 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8〜2.3小时既得所述面筋。 [0012] 优选的:所述蒸制容器为矩形塑料盒。
[0013] 优选的:所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为21厘米、13厘米、8厘米。
[0014]优选的:所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为12厘米、9厘米、5厘米。
[0015] 优选的:所述发酵处理的时间为2小时。
[0016]优选的:所述将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面 筋。
[0017]根据本发明提供的具体实施例,本发明公开了以下技术效果:
[0018]通过本发明,可以实现一种面筋的制作方法,在一种实现方式下,该方法可以包括 取一容器,向所述容器内加入23〜26重量份的35°C的温水;并向所述温水内添加0.08〜 0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解;取18〜22重量份的面筋粉,将所述面筋粉采 用边添加边搅拌的方式加入所述温水内,搅拌均匀后获得第一面团;将所述第一面团取出 放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干,将沥干 水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理的时间为1.8〜2.2小时;取蒸 制模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第二面团放入所 述蒸制模具内;将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8〜2.3小时既得所述面 筋。该方法中将使用面筋粉和好的死面,通过发酵将其转化为活面,蒸制出来的面筋膨胀松 软。无需添加任何添加剂。获得到的面筋口感筋道,在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现 象。
[0019]当然,实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
[0020]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施 例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通 技术人员所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[0021]本申请提供的面筋制作方法,采用的主料为面筋粉。面筋粉,即谷朊粉:又称活性 小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获 得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋 白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。
[0022]本申请实施例提供的一种面筋的制作方法,所述方法包括取一容器,向所述容器 内加入23〜26重量份的35°C的温水;并向所述温水内添加0.08〜0.11重量份的酵母搅拌使 所述酵母完全溶解;
[0023]取18〜22重量份的面筋粉,将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水 内,搅拌均匀后获得第一面团;该第一面团为没有经过发酵处理的死面面团。
[0024]将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面 团内的多余水分沥干,将沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理 的时间为1 • 8〜2.2小时;该第二面团为经过发酵处理后的活面面团。
[0025]取蒸制模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第 二面团放入所述蒸制模具内;所述蒸制容器可以为矩形塑料盒。可以想到的是,本申请提供 的矩形塑料只是为了进行详细说明所选用的一种蒸制容器,在实际应用中,还可以选择其 他不同形状的蒸制容器,例如,圆形容器、三角形容器等等。本申请实施例不做具体限定。 [0026]将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1.8〜2.3小时既得所述面筋。 [0027]该方法操作简单,即适合规模化生产同时也适合家庭内小规模操作。将使用面筋 粉和好的死面,通过发酵将其转化为活面,蒸制出来的面筋膨胀松软。无需添加任何添加 剂。获得到的面筋口感筋道,在水里浸泡不会出现溶解以及腐烂现象。
[0028]下面通过具体实施例对本申请提供的的方案做详细介绍。
[0029] 实施例1
[0030] 取一容器,该容器可以是塑料桶。向所述容器内加入24千克的35°C的温水;并向所 述温水内添加0.09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解;取20千克的面筋粉,将所述面筋 粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内,搅拌均匀后获得第一面团;将所述第一面团 取出放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干,将 沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理的时间为2小时;取蒸制 模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第二面团放入所述 蒸制模具内;该模具选用长、宽、高分别为21厘米、13厘米、8厘米的塑料盒将放入所述第二 面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。该面筋可以用于烧烤,在具体使用 时,只需延其长方向切开穿串即可,非常方便。
[0031] 实施例2
[0032] 取一容器,该容器可以是塑料桶。向所述容器内加入24千克的35°C的温水;并向所 述温水内添加0 • 09千克的酵母搅拌使所述酵母完全溶解;取20千克的面筋粉,将所述面筋 粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内,搅拌均匀后获得第一面团;将所述第一面团 取出放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面团内的多余水分沥干,将 沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理的时间为2小时;取蒸制 模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第二面团放入所述 蒸制模具内;该模具选用长、宽、高分别为12厘米、9厘米、5厘米的塑料盒将放入所述第二面 图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。该面筋尺寸较小适合家庭制作食用。 [0033]需要说明的是,在本文中,诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实 体或者操作与另一个实体或操作区分开来,而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存 在任何这种实际的关系或者顺序。而且,术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖 非排他性的包含,从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要 素,而且还包括没有明确列出的其他要素,或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备 所固有的要素。在没有更多限制的情况下,由语句“包括一个……”限定的要素,并不排除在 包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0034]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并非用于限定本发明的保护范围。凡在 本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等,均包含在本发明的保护范围 内。

Claims (6)

1. 一种面筋的制作方法,其特征在于,所述方法包括: 取一容器,向所述容器内加入23〜26重量份的35 °C的温水;并向所述温水内添加〇. 08 〜0.11重量份的酵母搅拌使所述酵母完全溶解; 取1S〜22重量份的面筋粉,将所述面筋粉采用边添加边搅拌的方式加入所述温水内, 搅拌均匀后获得第一面团; 将所述第一面团取出放入设置有过滤器的容器内,通过所述过滤器将所述第一面团内 的多余水分沥干,将沥干水分的第一面团进行发酵处理,获得第二面团;所述发酵处理的时 间为1.8〜2.2小时; 取蒸制模具,将所述第二面团按照所述模具的尺寸进行分割,将所述分割好的第二面 团放入所述蒸制模具内; 将放入所述第二面图的蒸制模具放入蒸箱内蒸制1 • 8〜2 • 3小时既得所述面筋。
2. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述蒸制容器为矩形塑料盒。
3. 根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为21厘 米、13厘米、8厘米。
4. 根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述矩形塑料盒的长、宽、高分别为12厘 米、9厘米、5厘米。
5. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述发酵处理的时间为2小时。
6. 根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述将放入所述第二面图的蒸制模具放入 蒸箱内蒸制2小时既得所述面筋。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107581457A (zh) * 2017-10-31 2018-01-16 宝鸡金昱食品机械制造有限公司 一种鱼肉面筋的制作方法
CN108094899A (zh) * 2017-12-28 2018-06-01 马英豪 一种胡辣汤干面筋及其制作工艺

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