CN1985664A - 一种青少年专用双蛋白食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青少年专用的双蛋白食品及其制备方法。该方法将将动物蛋白6.5～10.5g、植物蛋白1.5～3.0g、DHA微胶囊粉0.10～0.25g、葡萄糖4.0g和其它营养素适量，混合均匀，用60～70℃饮料用水定容至100mL，使物料溶解，用水定容，均质后灭菌，降温，在1.8～2.5MPa下均质，无菌罐装。制备的双蛋白食品中总蛋白含量达2.9～5.0g/100mL，DHA有效含量达10.0～33.5mg/100mL，充分发挥动物蛋白、植物蛋白的蛋白互补作用，含有人体必须的氨基酸，有利于人体吸收和利用，含有人体必需的而又容易缺乏的维生素和矿物质，使其成为具有一定保健功效的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是指一种青少年专用双蛋白食品及其制备方法。
背景技术
食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素，直接影响青少年的体能与智力发育。中小学生时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，是生长发育最为关键的阶段。青春期开始的年龄在10-22岁之间，在这个时期体格生长加速，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中培养良好品德、成长身体、增长知识最关键时期。中小学生生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。如果饮食不合理，营养摄入不均衡，就会出现营养失调，从而影响他们正常的生长发育。
学生营养是现在每个家庭都十分关注的话题，据有关调查发现，中小学生中营养不良者日益增多。我国现有3亿学生，由于一些家长缺乏营养知识，经常是早餐被省略、午餐在流浪、晚餐太丰盛等这些错误的作法，使青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”正在逐年增加，而体能则显著下降。我们现在普遍认为的“吃饱”，仅仅是满足蛋白质和热能，中国人普遍存在“潜在饥饿”，即缺乏各种微量营养素。全国抽样调查结果表明，我国儿童青少年膳食中热量供给已基本达到标准，但钙、锌、维生素A等微量营养素供给则明显不足。数据表明，55％的人缺乏维生素A，50％的人缺乏维生素B2。
DHA(二十二碳六烯酸)是一种多不饱和脂肪酸，占人脑脂肪的10％，是大脑神经细胞膜中主要的脂质成分，也是大脑细胞优先吸收利用的脂肪酸成分，对脑神经传导和突触的生长发育必不可少，被誉为“脑黄金”，也是神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分。实验表明，DHA摄入充分，大脑中的DHA值升高，就能活化大脑神经细胞，提高大脑机能，振奋精神，改善记忆，稳定神经，缓和情绪，同时还有增进视力的作用。人体自身不能合成DHA，必须通过日常饮食补充，如果饮食不能提供足够的DHA，记忆力将逐渐减退。可见，本发明的双蛋白食品具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力、改善视力、预防近视的必要营养品。
维生素有十多种，在人体内的含量很小，但生理作用很大，主要作为体内一些重要酶的辅助成分，体内参与生化反应，决定着某些十分重要的代谢过程。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病；尼克酸(有时也称为维生素B5)缺乏导致癞皮病。因此维生素是人体必需的一类营养物质。与三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。理论上，上述维生素完全可以从食物中获得，而不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不很容易，所以实际上相当多的青少年膳食并不平衡，维生素容易缺乏，例如偏食、不吃早餐、饮食不规律、患病者、食物过精过细、从不关心食谱等等。此时补充适当剂量的维生素是有益的。由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所主持的一项包括1万名儿童的大规模研究表明，补充生理剂量的多种维生素可以促进儿童的生长发育，提高免疫能力。
牛磺酸有利于对大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。锌是人体不可缺少的微量元素。临床发现，当人体缺锌时，人的性成熟与生育机能会受到影响与抑制，同时，缺锌影响细胞的能量代谢，导致味觉与嗅觉异常，儿童生长发育缓慢，诱发青年人出现痤疮，导致人体免疫功能下降。
申请号为02124018.3的中国发明专利公开了一种“儿童青少年功能组合果汁”，其中DHA含量为40mg/100g，如此高含量的DHA，会导致产品产生难以接受的鱼腥味，并且产生严重油水分离或者沉淀析出现象，产品质量不稳定。
中国发明专利CN1194621C公开了“一种全营养型早餐奶及其制备方法”，本发明是该发明专利的进一步深化和补充。
发明内容
本发明就是针对现有青少年食品的不足，给青少年提供一种健脑、保护视力、营养丰富的双蛋白食品。双蛋白食品专门应用于儿童及青少年人群，这一阶段的人群正处于大脑发育、成熟，脑部组织代谢活跃，脑力损失较大，脑部易疲劳，需要补充大量的DHA及其它营养物质。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种青少年专用的双蛋白食品的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：
第一步以质量份数计，将动物蛋白6.5～10.5g、植物蛋白1.5～3.0g、DHA微胶囊粉0.10～0.25g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.12～0.15g、蔗糖酯0.10～0.15g、羧甲基纤维素钠0.20～0.25g和其它营养素适量，混合均匀，用60～70℃饮料用水定容至100mL，使物料溶解；
第二步将混合液体在50～60℃下，18～25MPa下均质；
第三步均质后将其用135～137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至25～30℃，1.8～2.5MPa下均质，无菌罐装。
所述的其它营养素包括牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg和叶酸33.33μg。
所述的动物蛋白为全脂奶粉；所述的植物蛋白为大豆分离蛋白。
由权利要求1所述方法配制的青少年专用的双蛋白食品。
所述的青少年专用的双蛋白食品，其特征在于：其每100mL的双蛋白食品中总蛋白为2.9～5.0g，DHA有效含量为10.0～33.5mg。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：(1)配方利用动物蛋白和植物蛋白科学互补作用，充分发挥动物蛋白、植物蛋白的蛋白互补作用，获得各种必须氨基酸，可以更易吸收、利用，达到蛋白质更高营养价值，每100mL的产品中蛋白质含量为2.9～5.0g。
(2)本发明配方中维生素VB1、VB2、VB6是按1∶1∶1的比例科学组合，能发挥缺一不可的协同作用，能保证最佳吸收和利用状态，从而保证细胞正常的吞噬能力，增强机体的抗菌能力。同时配方中添加人体必需的，又容易缺乏的其它维生素和矿物质，使其具有一定保健功效的食品。
(3)本发明配方中所添加的DHA、牛磺酸、VB2、VC、VE等营养素可增进青少年智力、加强记忆、提高学习能力、改善视力、预防近视。
(4)本发明中牛磺酸、锌、VC、泛酸钙、VA、VE、VB1、VB2、VB6、VB12和叶酸的用量根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据而设定。
(5)由于DHA是一种不饱和脂肪酸，很易氧化，因此在配方中加入抗氧化的VA、VE、VC以及葡萄糖，减少了DHA的氧化损失。经过上述工艺加工后，可保证各营养素的含量。
具体实施方式
为更好理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
第一步将全脂奶粉6.5g、大豆分离蛋白3.0g、DHA微胶囊粉0.25g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.13g、蔗糖酯0.12g、羧甲基纤维素钠0.20g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用70℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃，20MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至30℃，2.5MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白4.2g、DHA 33.5mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
实施例2
第一步将全脂奶粉10.5g、大豆分离蛋白1.5g、DHA微胶囊粉0.10g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.15g、蔗糖酯0.12g、羧甲基纤维素钠0.25g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用60℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃，20MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至30℃，2.5MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白3.8g、DHA 10.0mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
实施例3
第一步将全脂奶粉8.5g、大豆分离蛋白1.5g、DHA微胶囊粉0.25g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.15g、蔗糖酯0.15g、羧甲基纤维素钠0.25g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用65℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃，20MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至25℃，2.0MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白3.4g、DHA 33.5mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
实施例4
第一步将全脂奶粉9.0g、大豆分离蛋白2.5g、DHA微胶囊粉0.20g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.12g、蔗糖酯0.13g、羧甲基纤维素钠0.20g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用65℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃，18MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至30℃，1.8MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白4.4g、DHA 20.0mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
实施例5
第一步将全脂奶粉10.5g、大豆分离蛋白3.0g、DHA微胶囊粉0.15g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.15g、蔗糖酯0.15g、羧甲基纤维素钠0.25g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用70℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃，20MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至30℃，2.0MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白5.0g、DHA 15.0mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
实施例6
第一步将全脂奶粉6.5g、大豆分离蛋白1.5g、DHA微胶囊粉0.15g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.12g、蔗糖酯0.10g、羧甲基纤维素钠0.20g、牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC80mg、泛酸钙1.5mg、VA (32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg、叶酸33.33μg等物料混合均匀，用60℃饮料用水定容至100mL，并使物料溶解；
第二步将混合液体在60℃下，20MPa下均质；
第三步均质后将其用137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至30℃，2.0MPa下均质，无菌罐装，得青少年专用双蛋白食品。
本例中每100mL产品中含总蛋白2.9g、DHA 15.0mg、牛磺酸36.67mg、锌1.33mg、VC 33.3mg、泛酸钙0.50mg、VA 433.3IU、VE 1.33mg、VB1 0.13mg、VB2 0.13mg、VB6 0.13mg、VB12 0.073μg、叶酸14.67μg。
Claims (6)
1、一种青少年专用的双蛋白食品的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：
第一步将动物蛋白6.5～10.5g、植物蛋白1.5～3.0g、DHA微胶囊粉0.10～0.25g、葡萄糖4.0g、麦芽糊精9.0g、单甘酯0.12～0.15g、蔗糖酯0.10～0.15g、羧甲基纤维素钠0.20～0.25g和其它营养素适量，混合均匀，用60～70℃饮料用水定容至100mL，使物料溶解；
第二步将混合液体在50～60℃下，18～25MPa下均质；
第三步均质后将其用135～137℃灭菌3～4秒，用循环水降温至25～30℃，1.8～2.5MPa下均质，无菌罐装。
2、根据权利要求1所述的一种青少年专用的双蛋白食品的制备方法，其特征在于，所述的其它营养素包括牛磺酸50mg、葡萄糖酸锌10mg、VC 80mg、泛酸钙1.5mg、VA(32.5万IU/g)4mg、VE 2.67mg、VB1 0.333mg、VB2 0.333mg、VB6 0.333mg、VB12 0.333μg和叶酸33.33μg。
3、根据权利要求1所述的一种青少年专用的双蛋白食品的制备方法，其特征在于所述的动物蛋白为全脂奶粉。
4、根据权利要求1所述的一种青少年专用的双蛋白食品的制备方法，其特征在于所述的植物蛋白为大豆分离蛋白。
5、由权利要求1所述方法配制的青少年专用的双蛋白食品。
6、根据权利要求4所述的青少年专用的双蛋白食品，其特征在于：其每100mL的双蛋白食品中总蛋白含量为2.9～5.0g，DHA有效含量为10.0～33.5mg。
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| CN106490297A (zh) * | 2016-10-10 | 2017-03-15 | 大连工业大学 | 一种抗疲劳能量棒及其制备方法 |
| CN108157728A (zh) * | 2017-12-18 | 2018-06-15 | 沈阳润东生物科技有限公司 | 一种乳肽多元蛋白固体饮料 |
| CN110973645A (zh) * | 2019-12-26 | 2020-04-10 | 广州华农大营养科技有限公司 | 一种具有脑神经营养作用的蛋白粉 |
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