CN1947601A - 酪蛋白磷酸多肽在抑菌、防腐方面的应用 - Google Patents

Abstract

酪蛋白磷酸多肽，其特点是用作食品抑菌和防腐剂。酪蛋白的营养价值已为国内外营养科学家所确认。用酪蛋白将酪蛋白水解，使酪蛋白的几种复合体通过水解分能出的多肽分子，肽链中存在着具有多种生物活性的片段，这些在母体蛋白中并无活性的多肽能经特定的蛋白酶水解释放，在人体内显示出不同的生物活性。磷酸多肽具有强烈的铁结合能力，因而可吸附外界环境中的铁，使之不能被细菌所利用，从而起到抑菌的作用。因为除乳酸菌以外的绝大多数细菌的生长都是需铁的，所以，磷酸多肽可通过与需铁菌的亲铁基团竞争铁而使细菌的生长受到抑制，酪蛋白磷酸多肽具有抑菌和防腐作用。

Description

酪蛋白磷酸多肽在抑菌、防腐方面的应用

技术领域

本发明涉及一种保健、抑菌、防腐食品，具体是涉及酪蛋白磷酸多肽食品在抑菌、防腐方面的新应用。

背景技术

随着国民经济的高速发展和人民生活水平的迅速提高，人们更加追求高标准的生活质量。健康、美丽、长寿，是生活质量标准中的最重要指标之一。

科学发现通过营养素的补充及科学调节饮食去调节机体功能，提高人体素质和免疫力，预防疾病，延缓衰老，是达到健康、长寿的有效途径。据此，各种保健食品应运而生。酪蛋白磷酸多肽，是营养食品百花园中的佼佼者。

酪蛋白内含有人体需要的五大类营养素的基本成份，即蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物。

酪蛋白占牛乳总蛋白的80-82％，将鲜牛奶晒成奶干，经过灭菌、分离杂质等多道工艺精制成纯净的酪蛋白保健食品。

1994年4月，沈阳成嘉保健品公司采用现代酶工程技术，用胰蛋白酶将酪蛋白水解，制取酪蛋白磷酸多肽。并获得辽宁省保健食品批准证书。95年投放市场，96年国家卫生部对保健品重新审批，获卫生部保健品批准证书，同年获科技部等五部委颁发的国家重点新产品证书(本人是企业法定代表人)。

酪蛋白磷酸多肽是促进钙磷吸收及铁、锌等二价离子的载体，与二价金属的亲和性，能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性络合物，并证明不依赖维生素D的条件下，促进骨骼的营养吸收。是促进剂，又是钙铁强化剂。

适量服用酪蛋白磷多肽具有良好的保健作用，如补钙、阻止牙齿骨质流失、防治骨质疏松、促进儿童生长发育等。

发明内容

本发明的目的，是提供酪蛋白磷酸多肽的抗菌、抑菌、防腐新用途。

2002年沈阳万嘉保健品公司因故停产。2005年7月，我打开了一袋(塑料袋)2001年3月生产的酪蛋白磷酸多肽原粉，使我又惊又喜。因为酪蛋白磷酸多肽是一种全价蛋白质品，最容易染菌霉变或生虫子，使酪蛋白变质。但这袋酪蛋白磷酸多肽虽然存放了五年多(普通仓储)，其内在质量和外观颜色均没有任何变化。既没有变质，也没有腐蚀虫害及菌侵入等现象发生。特别值得提及的是这袋酪蛋白磷酸多肽是在极一般的仓储条件下存放，而且95％以上是纯蛋白质，存放五年发生染菌、变质是理所当然的事，但都保持得与生产刚出厂的产品标准相同。本人确认酪蛋白酸磷多肽中一定含有一种或几种保护自身安全的物质。原因是酪蛋白水解时，由于酪蛋白经胰蛋白酶水解后产生的酪蛋白磷酸多肽，内含乳酸链球菌肽及乳铁蛋白抗菌肽相同的抗菌及抑菌物质。首先分析乳配链球菌肽它是N血清型的一些乳酸链球菌产生的一种小肽，是由34个氨基酸残基组成，含有5个硫醚形成的分子内环，其中一个是羊毛硫氨酸(第3-7位残基)，其它是4个B-甲基羊酸硫氨酸(分别为8-11、13-19、23-26和25-28位残基)，这是天然的抗菌物质，科学研究乳铁蛋白的生物学功能具有抑菌作用和抗炎症作用。其中HLF的28-34位氨基酸残基的环状区域活性最强，有报道认为HLF的20-37和BLF的19-36位氨基酸残基是乳铁蛋白抗菌区域的精确位置。

酪蛋白磷酸多肽其中有一组1-25氨基酸残基正好与乳酸链球菌肽及乳铁蛋白抗菌肽的氨基酸残基的抗菌区域相同。从而使酪蛋白磷酸多肽抗菌及抑菌作用与功能成为可能。另外，磷酸多肽具有强烈的铁结合能力，因而可吸附外界环境中的铁，使之不能被细菌所利用，从而起到抑菌的作用。因为除乳酸菌以外的绝大多数细菌的生长都是需铁的，所以，磷酸多肽可通过与需铁菌的亲铁基团竞争铁而使细菌的生长受到抑制。且通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或多体多肽，抑菌范围不局限于同源的细菌，产生菌时对其细菌素有自身免疫性。乳酸链球菌肽对许多革兰氏阳性菌具有抗菌活性，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分枝杆菌、棒杆菌、利斯特氏菌和乳杆菌等。乳酸链球菌肽在食品防腐中的重要价值主要是因为梭菌和芽孢杆菌的这引起产生内生孢子的细菌是食品的主要腐败微生物。酪蛋白磷酸多肽具有抑菌和防腐作用。

酪蛋白的营养价值已为国内外营养科学家所确认。用酪蛋白将酪蛋白水解，使酪蛋白的几种复合体通过水解分能出的多肽分子，肽链中存在着具有多种生物活性的片段，这些在母体蛋白中并无活性的多肽能经特定的蛋白酶水解释放，在人体内显示出不同的生物活性。现已证明来源于乳蛋白的生物活性肽，包括类吗啡肽、抗血栓肽、免疫活性肽、降血压肽、矿物质结合肽、酪蛋白磷酸肽等。人们将其开发出各种膳食补充剂、保健食品等。

本人发现了酪蛋白磷酸多肽的抑菌和防腐作用，并开始作了大量试验，进一步证明了酪蛋白磷酸多肽的拟菌和防腐作用。

具体实施方式

实施例一

豆制品

酪蛋白多肽在制作豆腐中的试验

我取200mg的酪蛋白磷酸多肽粉，放到2kg的豆浆中加工出豆腐。并将该豆腐在37℃温度下存放24小时。从外观到口感全部正常，没有变质。

对照组，是用相同豆浆制成的豆腐，该豆腐没有加酪蛋白磷酸多肽。数量为2kg。同样是在37℃温度下存放。本人细心观察，存放12小时发现变酸，存放24小时，80％豆腐腐败脱水。

实施例二

肉类保鲜

本人分别取鲜牛肉、鲜羊肉、鲜猪肉、鲜鸡肉馅各1kg，在肉馅内加150mg酪蛋白磷酸多肽，混均，分别装入无毒塑料袋中，并封口，在常温下存放。存放20天，没发现腐败和细菌产生。

对照组：

取没有添加酪蛋磷酸多肽的鲜牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉各1kg，装入无毒塑料袋中，用聚脂/聚乙烯膜封口，在常温下存放，3天后就出现腐败脱水。

实施例三

糕点

将50-100mg的酪蛋白磷酸多肽粉添加到调配好的蛋糕原料中制成蛋粒，在常温下存放25天，没有发现腐败染菌。

对照组，即没有加酪蛋白磷酸多肽的蛋糕，同样条件下，只存放了七天就开始出现酶菌和绿菌。

实施例四

将100-1500mg的酪蛋白磷酸多肽粉加到1kg的糖浆中，加工出口香糖、奶糖，发现入口后可直接抑制口腔中的乳酸菌的生长和繁殖，起到预龋齿的作用。

实施例五

在大米、高粱米、绿豆、小豆和面粉中加入酪蛋白磷酸多肽的抗菌、抑菌试验。

分别取大米、高粱米、小米和面粉各10kg，并分别加入800-1000mg的酪蛋白磷酸多肽粉，混均，分别装入编织袋内，封口在沈阳常温下存放，有效时间为95年8月3日-96年9月25日，经过二个夏季，没有发现霉变和生虫子。

实施例六

作香肠的防腐剂

香肠是人们很喜受吃的肉类熟食品，为了能存放，在制作香肠时，在配料中要加入防腐剂。不少防腐剂中含有亚硝酸盐，对人体有危害作用，含亚硝盐的防腐剂国家卫生部虽三令五申禁用，但仍得不到彻底贯彻执行，一些厂家为利润驱使，偷偷使用。

有人曾经用腐乳汤作香肠的防腐剂，效果很好。但大量使用存在货源不足，且价格高，因此没能大量推广使用。

本人采用酪蛋白磷酸多肽作香肠的防腐剂进行了试验，取得了令人满意的效果。

即在50kg香肠的原配料中加3000-7500mg酪蛋白磷酸多肽粉，混均，制成香肠，存放三个月，外观和口感没有变化，经检测没有质变。

由于酪蛋白磷酸多肽是营养食品，食用对人体有好处。现用酪蛋白磷酸多肽作为食品的抑菌和防腐剂，不仅可增加食品的营养，而且达到良好的抑菌和防腐作用，是很理想的食品防腐剂，且使用方便，成本低，便于推广使用。

实施例七

酒类抑菌保鲜

将酪蛋白磷酸多肽按100mg/kg(每公斤啤酒加100mg酪蛋白磷酸多肽)直接加入到啤酒发酵液中，获得良好的控制乳酸菌、片球菌及一些杂菌的生长。啤酒保质期的基础上延长100天以上，且不改变啤酒的风味和香型，特别是增加了啤酒的营养，达到一举两得的效果。还可在白酒、果酒等的酿造过程中加入酪蛋白磷酸多肽，达到抑菌保鲜和增加营养的目的。

实施例八

制成抑菌、抗菌营养片剂

将酪蛋白磷酸多肽粉5-10g、维生素C 0.05g、蜂蜜0.2g混合制成片剂。

由于该片剂具有良好的抗菌及抑菌效果，加上营养丰富，便于携带，不变质，可作为紧急情况下的应急食品，满足受困人员的营养补充，达到维系生命的目的。可作为井下作业人员、海上人员、高空工作人员等食用。

Claims (7)

1、酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作食品抑菌和防腐剂。

2、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作豆制品的防腐剂。

3、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作鲜牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉的防腐剂。

4、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作糕点食品的防腐剂。

5、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作大米、高梁米、小米、绿豆、小豆和面粉的抑菌、防虫剂。

6、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作香肠的防腐剂。

7、根据权利要求1所述的酪蛋白磷酸多肽，其特征是用作啤酒、白酒、果酒的防腐剂。