CN1931028A - 中式配餐面包饼 - Google Patents
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Abstract
“中式配餐面包饼”项目属方便快餐食品加工技术领域，主要解决中式配餐快餐食品加工和大众化问题，面包饼将中式酥皮糕点生产加工工艺与西式面包生产加工工艺相结合，在皮面中加入食用酵母，使皮面发酵，用酥面中的植物油形成层层油膜，改善了口感，并阻隔了霉菌生成条件，产生天然保鲜保质特性，配餐馅饼将中餐烹饪与西式糕点生产加工工艺相结合，使中餐炒菜进入工业化生产，并且合乎消费者的口味和普通的消费能力，快餐汤泥或配餐汤泥从调料汤演进到汤菜汤，更为符合人们的饮食习惯，因为需要勾兑饮用水，汤泥具有较高的食用盐分，易于保存，套餐组合，荤素搭配，营养搭配，干稀搭配，为消费者提供更为方便的营养美食快餐。
Description
技术领域 方便快餐食品加工。
背景技术 中式酥皮糕点生产加工技术，西式面包生产加工技术，中式炒菜烹饪技术，西式糕点生产加工技术。
发明内容 面包饼将中式酥皮糕点生产加工工艺与西式面包生产加工工艺相结合，在皮面中加入食用酵母，使皮面酵发，用酥面中的植物油形成层层油膜，改善了口感，并阻隔了霉菌生成条件，产生天然保鲜保质特性，皮面用面量与酥面用面量为2.5比1，破酥时，轧片只折叠三层一次，尽可能使用葵花油，配餐馅饼，包括肉馅类、红烧类、香酥类、食用菌类、蔬菜类、特色风味类等六大类馅料配方，经过烹饪熟化处理后，调配搅拌成馅料，采用饼模生产，先刷食用油，浇入适量鸡蛋液或蛋糕液或发面液，用冰激凌勺夹入定量馅料，用压板压平，再用适量鸡蛋液或蛋糕液或发面液封面，中火烘透高火上色，快餐汤泥或配餐汤泥，原料尺寸1厘米见方，炖烧至绵软，收汁出锅，将面包饼、配餐馅饼、配餐汤泥与快餐碗勺进行大、中、小套餐组合包装。
具体实施方式 专利使用或专利转让，如果有大笔资金投入，可以联系当地最好的食品厂家，采取定单生产销售方式，计划首先与北京市政府商讨实施计划，为北京奥运作贡献。
Claims (3)
1、一种介于西式面包和中式火烧的主食，核心技术在于将中式酥皮糕点生产加工工艺与西式面包生产加工工艺相结合，在中式酥皮糕点的皮面中加入酵母粉，包酥前进行一次醒发，包酥后再进行一次醒发，并且技术关键在于皮面的面粉使用量与酥面的面粉使用量比例为二点五比一，使得面包饼酥软可口到酥脆可口，并且具备天然保鲜保质品质，早餐面包饼只包入少量糕点馅料，既有中式糕点口味，又可避免腻口感觉，使得糕点生产实现向一日三餐主食生产的转化。
2、一种夹食于面包饼中间的中式炒菜馅饼，核心技术在于将中式炒菜生产加工工艺与西式蛋糕生产加工工艺相结合，中式烹饪提供中式炒菜的丰富口味和营养，利用西式蛋糕模具生产加工工艺，使用发面鸡蛋液，将中式炒菜馅料在模具中烘制或蒸制成馅饼，使得中式炒菜步入工业化生产之中。
3、一种可以勾兑成汤品的中式汤菜汤汤料，核心技术在于从调料汤演化为汤菜汤，并且食盐含量二三倍于普通含量，便于以三四倍的白开水或矿泉水勾兑冲饮，汤中有菜符合人们的饮食习惯。
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| CNA200610109676XA CN1931028A (zh) | 2006-08-16 | 2006-08-16 | 中式配餐面包饼 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CNA200610109676XA CN1931028A (zh) | 2006-08-16 | 2006-08-16 | 中式配餐面包饼 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1931028A true CN1931028A (zh) | 2007-03-21 |
Family
ID=37877170
Family Applications (1)
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| CNA200610109676XA Pending CN1931028A (zh) | 2006-08-16 | 2006-08-16 | 中式配餐面包饼 |
Country Status (1)
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102177944A (zh) * | 2011-04-29 | 2011-09-14 | 陕西子祺食品有限公司 | 一种酥皮月饼的制备方法 |
| CN103349047A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-16 | 李江 | 发酵硬壳酥皮芝麻饼 |
| CN103960336A (zh) * | 2014-04-22 | 2014-08-06 | 沈阳桃李面包股份有限公司 | 一种发酵起酥月饼及其制备方法 |
-
2006
- 2006-08-16 CN CNA200610109676XA patent/CN1931028A/zh active Pending
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| CN102177944B (zh) * | 2011-04-29 | 2013-01-30 | 陕西子祺食品有限公司 | 一种酥皮月饼的制备方法 |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070321 |