CN1884466A - 一种调节葡萄酒醇度的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调节葡萄酒醇度的方法，包括如下步骤：1)采用常规技术将葡萄榨汁，以获取葡萄酒原汁；2)将葡萄酒原汁经过滤器过滤，滤除葡萄酒原汁中的颗粒杂质；3)再通过反渗透装置从葡萄酒原汁中分离出乙醇和水的混合液；4)对步骤3)分离出的乙醇和水的混合液进行低浮点蒸馏，将乙醇和水进行分离；5)将步骤4)得到的水返回加入到步骤3)的葡萄酒原汁过滤液中；6)根据步骤5)获得的葡萄酒的酒精浓度按照工艺要求加入酒精，从而调节葡萄酒的醇度。本发明可以调节酒精浓度，并对葡萄酒进行纯化分级、脱有机酸、降酵母等处理，在不改变初始糖浓度和发酵时间等参数的情况下，能在降低葡萄酒酒精浓度的同时又不影响酒的香口感和风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调节葡萄酒醇度的方法。
背景技术
葡萄酒是营养价值很高的含酒精饮料。据分析葡萄酒中含有23种氨基酸，并且含有VB1、VB2、VB6、VB12、泛酸、烟酸和生物素。最近的研究发现虽然葡萄酒对健康有益，但由于普通葡萄酒酒度为12°左右，酒精含量较高，限制了青少年、育龄期妇女及一些病人对葡萄酒的饮用。若能降低葡萄酒的酒度，使之成为一种大众都喜欢饮用的低醇饮料，必能带动葡萄酒的消费，进一步提高葡萄酒的市场占有率。目前，国内生产低醇葡萄酒方法归纳起来有四类：终止酒精生成法、热处理法、原料降糖法、多菌种混合发酵法。国内酒厂多用终止酒精生成法，但其发酵不完全，葡萄酒中有大量未被发酵糖类，口感较甜，风味也较差；热处理法虽发酵完全，但热处理降醇法在绝对压力为4～20Kpa的真空度下，30℃～35℃的蒸发温度对葡萄酒的质量有影响；原料降糖法是将葡萄汁中的糖利用冷冻方法除去一部分后再选择适宜菌种进行发酵的方法，工艺复杂，酒的风味控制也较难；多菌种混合发酵法是通过选择多种菌种混合发酵减少酒精的生成量，而将酒精转化酯类或其他物质的方法。如果菌种的筛选适宜，能够生产出质量较好的低醇酒，但该方法难于控制。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种调节葡萄酒醇度的方法，该生产工艺可以调节酒精浓度，并对葡萄酒进行纯化分级、脱有机酸、降酵母等处理，能在降低葡萄酒酒精浓度的同时不影响酒的香口感和风味。
为实现上述目的，本发明一种调节葡萄酒醇度的方法包括如下步骤：
1)采用常规技术将葡萄榨汁，以获取葡萄酒原汁；
2)将葡萄酒原汁经过滤器过滤，滤除葡萄酒原汁中的颗粒杂质；
3)再通过反渗透装置从葡萄酒原汁中分离出乙醇和水的混合液；
4)对步骤3)分离出的乙醇和水的混合液进行低浮点蒸馏，将乙醇和水进行分离；
5)将步骤4)得到的水返回加入到步骤3)的葡萄酒原汁过滤液中；
6)根据步骤5)获得的葡萄酒的酒精浓度按照工艺要求加入酒精，从而调节葡萄酒的醇度。
进一步地，所述反渗透装置中的反渗透膜的分子量级为60。
进一步地，所述过滤器包括两级过滤，第一级过滤的过滤孔径为4～6μ，第二级过滤的过滤孔径为0.5～1.5μ。
本发明可以调节酒精浓度，并对葡萄酒进行纯化分级、脱有机酸、降酵母等处理，在不改变初始糖浓度和发酵时间等参数的情况下，能在降低葡萄酒酒精浓度的同时又不影响酒的香口感和风味。
附图说明
图1为本发明所采用的生产装置结构示意图。
具体实施方式：
如图1所示，葡萄经过现有技术榨汁和发酵后，储存在原汁罐1中，通过原水泵2依次输送到第一过滤器3及第二过滤器4过滤，去除葡萄酒原汁中的颗粒杂质，第一过滤器3的过滤孔径为5μ，第二过滤器4的过滤孔径为1μ；经过过滤后的葡萄酒原汁通过增压泵5及高压泵6输送到反渗透装置7中进行反渗透处理，反渗透装置7的膜选用市售的型号为SE4040C的反渗透膜，反渗透膜的分子量级为60，运行工作压力在1.5～2.5Mpa，系统最小流量控制在6～8m3/hr；经过反渗透装置7分离出乙醇和葡萄汁，分别通过乙醇接收罐8和葡萄汁接收罐9接收；乙醇接收罐8接收的乙醇再通过低沸点蒸馏装置12分离出酒精和水，并分别用酒精罐14和水罐13接收；将分离出的水再返回加入到经过反渗透装置7分离出的葡萄汁中，最后测量获得的葡萄酒的酒精浓度，按照工艺要求添加酒精，从而达到了调节葡萄酒醇度的目的。
为了使反渗透装置7能够较好地工作，在反渗透装置7上还可以安装清洗装置，包括清洗箱10和清洗泵11，清洗箱10的输入端分别与反渗透装置7的两个输入端相连，清洗箱10的输出端通过一清洗泵11与反渗透装置7的输入端相连。需要清洗时，关闭掉生产线路，使反渗透装置7、清洗箱10和清洗泵11连通，利用含水乙醇或分离出的葡萄汁对反渗透装置7进行清洗。
Claims (3)
1、一种调节葡萄酒醇度的方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)采用常规技术将葡萄榨汁，以获取葡萄酒原汁；
2)将葡萄酒原汁经过滤器过滤，滤除葡萄酒原汁中的颗粒杂质；
3)再通过反渗透装置从葡萄酒原汁中分离出乙醇和水的混合液；
4)对步骤3)分离出的乙醇和水的混合液进行低浮点蒸馏，将乙醇和水进行分离；
5)将步骤4)得到的水返回加入到步骤3)的葡萄酒原汁过滤液中；
6)根据步骤5)获得的葡萄酒的酒精浓度按照工艺要求加入酒精，从而调节葡萄酒的醇度。
2、根据权利要求1所述的调节葡萄酒醇度的方法，其特征在于，所述反渗透装置中的反渗透膜的分子量级为60。
3、根据权利要求1或2所述的调节葡萄酒醇度的方法，其特征在于，所述过滤器包括两级过滤，第一级过滤的过滤孔径为4～6μ，第二级过滤的过滤孔径为0.5～1.5μ。
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