CN1844353A - 嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种廉价的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基。其配方组成是：菊芋100g，水100－150mL，含糖量5％－15％。制备过程为：菊芋清洗、称重；以重量比1∶1向菊芋中加水；加热至100℃，保温5min灭酶；菊芋和水一起捣碎呈浆状；用100目滤布挤压过滤；滤渣补加适量80℃水挤压过滤；混合两次过滤的滤汁，用水定容至1kg菊芋生产1L汁；加糖调配至含糖量10％；调节pH值至7.0左右；121℃，15min加热灭菌，冷却即得成品。本发明的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基增菌效果显著，嗜热链球菌S.t－3在其中培养时，活菌数高达1.0×109cfu/mL以上，与实验室常用的MRS培养基或M17培养基的活菌数彼此相当；成本低廉比MRS培养基或M17培养基降低2000元(￥)/吨(t)培养基。该增菌培养基易于浓缩分离菌体细胞，非常适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳酸菌培养基，特别是一种嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，属于乳酸菌制品制备技术领域。
背景技术
近年来，我国发酵乳制品工业发展迅猛，其中，酸奶及发酵乳饮料产业的发展居发酵乳制品产业之首。随着人民生活水平的提高和公众健康意识的增强，对酸奶发酵剂的品质、特性和种类提出了更高的要求。嗜热链球菌(S.thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)是酸奶及发酵乳饮料生产中制备发酵剂的常用乳酸菌种。传统人工型发酵剂的制备一般需要经过菌种活化、母发酵剂、中间发酵剂、生产发酵剂等工艺过程才能用于生产，存在活菌含量低(107～108cfu/mL)、接种量大(2％～3％)、保藏期短(4℃，1～2d)、生产工序多、劳动强度大、周期长、菌种极易退化和污染等弊端，直接导致产品质量不稳和生产效率低下，阻碍了酸奶及发酵乳饮料产业的发展。因此，新型发酵剂——高效浓缩型直投式发酵剂应运而生。此种发酵剂活菌含量高(1010～1012cfu/g)、保藏期长(冻干发酵剂4℃，＞1年)、可以直接向专业生产厂家购买作为生产发酵剂使用、接种量较传统人工型发酵剂降低100～1000倍、简化了发酵剂的制备工序、减少了菌种车间的投资和空间、防止了菌种的退化和污染，使劳动生产率和产品质量大大提高。西方发达国家早在20世纪70年代初期开始研制真空冷冻干燥发酵剂，目前已形成一定的商业化生产规模。中国对浓缩型直投式乳酸菌发酵剂的研究起步较晚，绝大多数酸奶及发酵乳饮料企业的发酵剂制备技术大都停留在传统人工型发酵剂的水平；少数大型企业的发酵剂以进口为主。进口的浓缩型直投式乳酸菌发酵剂虽然品质优异，但是成本较高。因此，充分利用中国资源优势，积极研制并开发高效浓缩型直投式乳酸菌发酵剂势在必行。高效浓缩型直投式发酵剂无论采用何种技术和方式生产，都要求必须首先获得乳酸菌能够大量生长的增殖培养基。目前，国外主要使用以乳清为原料的培养基，而国内主要使用以脱脂乳为原料的培养基。脱脂乳培养基虽然经济易得，但是粘度大，菌体不易浓缩分离。因此，根据中国国情和资源优势，积极寻求来源广泛，经济易得的廉价原料，优化筛选适合乳酸菌大量生长的增殖培养基，是实现大规模工业化生产浓缩型直投式发酵剂的重要研究课题之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种以菊芋汁为主要原料的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，以实现浓缩型直投式乳酸菌发酵剂的规模化生产。
本发明的构思是这样的。由于乳酸菌对营养要求苛刻，实验室使用的乳酸菌培养基一般成分复杂，价格昂贵。适合工业化生产的乳酸菌培养基必须原料易得、价格低廉、菌体产量高、容易浓缩分离细胞。本发明人经多年探索、实验，选择价廉易得的半野生植物——菊芋为原料，研究了菊芋汁培养基的制备工艺；并以自行分离选育的高活力嗜热链球菌S.t-3为试验菌株，进行了嗜热链球菌S.t-3在菊芋汁培养基中的细胞生长试验研究，获得了嗜热链球菌S.t-3的菊芋汁增菌培养基。具体地，本发明所说的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基的配方组成是：菊芋100g，水100-150mL，含糖量5％-15％。
其制备工艺如下：
①菊芋清洗、称重；
②以质量比1∶1向菊芋中加水；
③加热至100℃，保温5min灭酶；
④菊芋和水一起捣碎呈浆状；
⑤用100目滤布挤压过滤；
⑥滤渣补加适量80℃水挤压过滤；
⑦混合两次过滤的滤汁，用水定容至1kg菊芋生产1L汁；
⑧加糖调配至含糖量5％-15％；
⑨调节pH值至7.0左右；
⑩121℃，15min加热灭菌，冷却即得成品。
本发明的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基增菌效果显著、成本低廉。嗜热链球菌S.t-3经活化后，以1％(约1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培养基中，37℃培养16h，活菌数高达1.0×109cfu/mL以上，与实验室常用的MRS培养基或M17培养基的活菌数彼此相当，而成本较MRS培养基或M17培养基降低2000元(￥)/吨(t)培养基。本发明的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，易于浓缩分离菌体细胞，适合工业化生产。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明。
实施例1
一、嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基组成：菊芋100g，水110mL，含糖量10％。
二、制备：
菊芋清洗、称重；以质量比1∶1向菊芋中加水；加热至100℃，保温5min灭酶；菊芋和水一起捣碎呈浆状；用100目滤布挤压过滤；滤渣补加适量80℃水挤压过滤；混合两次过滤的滤汁，用水定容至1kg菊芋生产1L汁；加糖调配至含糖量10％；调节pH值至7.0左右；121℃，15min加热灭菌，冷却即得成品。嗜热链球菌S.t-3经过复原脱脂乳培养基和液体MRS培养基活化后，以1％(约1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培养基中，37℃培养16h，活菌数至2.81×109cfu/mL。
实施例2
一、嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基组成：菊芋100g，水120mL，含糖量9％。
二、制备：
菊芋清洗、称重；以质量比1∶1向菊芋中加水；加热至100℃，保温5min灭酶；菊芋和水一起捣碎呈浆状；用100目滤布挤压过滤；滤渣补加适量80℃水挤压过滤；混合两次过滤的滤汁，用水定容至1kg菊芋生产1L汁；加糖调配至含糖量9％；调节pH值至7.0左右；121℃，15min加热灭菌，然后冷却即得成品。嗜热链球菌S.t-3经过复原脱脂乳培养基和液体MRS培养基活化后，以1％(约1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培养基中，37℃培养16h，活菌数至3.86×109cfu/mL。
实施例3
一、嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基配方：菊芋100g，水130mL，含糖量8％。
二、制备：
取菊芋清洗、称重；以重量比1∶1向菊芋中加水；加热至100℃，保温5min灭酶；菊芋和水一起捣碎呈浆状；用100目滤布挤压过滤；滤渣补加适量80℃水挤压过滤；混合两次过滤的滤汁，用水定容至1kg菊芋生产1L汁；加糖调配至含糖量8％；调节pH值至7.0左右；121℃，15min加热灭菌，然后冷却即得成品。嗜热链球菌S.t-3经过复原脱脂乳培养基和液体MRS培养基活化后，以1％(约1×106cfu/mL)接入菊芋汁增殖培养基中，37℃培养16h，活菌数至1.76×109cfu/mL。
Claims (5)
1、一种嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，其特征是其组成为：菊芋100g，水100-150mL，含糖量5％-15％。
2、按权利要求1所述的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，其特征是其组成为：菊芋100g，水100mL，含糖量15％。
3、按权利要求1所述的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，其特征是其组成为：菊芋100g，水120mL，含糖量13％。
4、按权利要求1所述的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，其特征是其组成为：菊芋100g，水130mL，含糖量9％。
5、按权利要求1所述的嗜热链球菌菊芋汁增菌培养基，其特征是其组成为：菊芋100g，水150mL，含糖量5％。
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