CN1748582B - 风味改善组合物、饮食品和医药品以及改善饮食品和医药品风味的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供风味改善作用优良的风味改善组合物、含该风味改善组合物，改善了苦味等的饮食品和药品，以及改善饮食品和医药品的方法。本发明的第1种风味改善组合物，含0.1-50质量％茶氨酸和0.1-80质量％儿茶素。本发明的第2种风味改善组合物，含0.1-50质量％茶氨酸和0.1-80质量％咖啡因。本发明的饮食品和医药品，由于含本发明的风味改善组合物，是改善了苦味等，易于大多数人接受的饮食品和医药品。本发明的饮食品和医药品的风味改善方法，是通过将本发明的风味改善组合物加入饮食品和医药品，可改善苦味等。

Description

风味改善组合物、饮食品和医药品以及改善饮食品和医药品风味的方法

技术领域

本发明涉及风味改善组合物、含有该风味改善组合物的饮食品和医药品，以及饮食品和医药品风味的改善方法。更具体地说，本发明涉及风味改善作用优良的风味改善组合物、含有该风味改善组合物，改善苦味等的饮食品和医药品，以及改善饮食品和医药品风味的方法。

背景技术

现在，我们摄取以其原状或经调理的各种各样的饮食品。这样的饮食品，特别是饮料即使有一点苦味、辛辣味(或者涩液味。涩味与苦味复合的不愉快的味。)也显著损害其味感。因此，一部分饮食品，即使营养学方面优良的而且没有安全性问题，由于其苦味、涩味和辛辣味等的特异味，使饮食受限。所以，希望改善苦味等的风味，使这些饮食品被更多的人所接受。

为了解决上述问题，以前，可使用谷氨酸钠或天斯巴甜等的风味改善剂。另外，关于饮食品的风味改善的技术，已知(1)将构成的氨基酸数在10以下的含有L-谷氨酸的肽或含有L-天冬氨酸的肽加入具有苦味的饮食品中，使苦味消失的方法(下述的专利文献1)、(2)将呈苦味氨基酸或肽在与糖类在不发生加热褐变反应的条件下含有，赋予可可和/或咖啡风味的食品组合物(下述的专利文献2)和(3)将来自皂苷的苦味和辛辣味用氨基酸减轻的含有皂苷和氨基酸的组合物(下述专利文献3)。

再者，对于上述的问题，以前本申请人申请过含有茶叶中的谷氨酸衍生物的提供茶的香味的茶氨酸的风味改善组合物。(参考下述专利文献4)。

而且，在医药品中很多有苦味，由于其苦味，时有讨厌用药、或是不予利用而丢弃的情况发生。以前，在药品的风味改良中，对于片剂是制成糖衣片的方法、粉末状时是添加乳糖的方法、液态时是添加糖浆的方法等。但是，在这些方法中，可知风味不能完全改良。解决这种问题的方法，已知有(1)将构成氨基酸数10以下的含有L-谷氨酸的肽或含有L-天冬氨酸的肽添加到具有苦味的医药品中的苦味遮蔽法(下述专利文献5)和(2)酸性磷脂质或其脱脂(リゾ)体起有效作用的苦味降低化剂和降低化法(下述专利文献6)。

《专利文献1》    特公昭54-17014号

《专利文献2》    特公开3-47829号

《专利文献3》    特开平4-207161号

《专利文献4》    特开平9-313129号

《专利文献5》    特公昭54-29567号

《专利文献6》    特开平7-67552号

发明内容

发明要解决的课题

但是，现状是以往使用的风味改善剂，即使通过添加剂改良风味，也还有辛辣味等感觉，风味不能完全改良。例如，在咖啡饮料中添加0.01重量％谷氨酸钠，仍然被指出有独特辛辣味感的问题。另外，上述专利文献1-3等公开的以往的风味改良成分，可以改良的食品有限，限制了在食品等的应用范围。而且，上述专利文献5和6公开的改良苦味的成分，其分离精制复杂，存在成本高等的问题。

本发明鉴于上述的实际情况，提供风味改善作用优良的风味改善组合物、含有该风味改善组合物的改善了苦味等的饮食品和医药品以及饮食品和医药品的风味改善方法。

解决课题的方法

本发明方案如下。

[1]风味改善组合物，其特征是含茶氨酸和儿茶素。

[2]按上述[1]记载的风味组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％。

[3]按上述[1]或[2]记载的风味改善组合物，还含有咖啡因。

[4]按上述[3]记载的风味组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述咖啡因的含量为0.1-50质量％。

[5]风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和咖啡因。

[6]按上述[5]记载的风味改善组合物，其中以风味改善组合物的总量为100质量％计，上述的茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述咖啡因的含量为0.1-80质量％。

[7]饮食品，其特征是含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。

[8]医药品，其特征是含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。

[9]饮食品风味的改善方法，其特征是在饮食品中含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。

[10]医药品风味的改善方法，其特征是在医药品中含有上述[1]-[6]任一项记载的风味改善组合物。

发明效果

本发明的第1种风味改善组合物，由于含有茶氨酸和儿茶素，所以比以往的风味改善剂具有更优良的风味改善效果。

另外，在本发明的风味改善组合物中，如果上述的茶氨酸和儿茶素的含量在上述的范围，则具有更优良的风味改善效果，而且经济。

而且，在本发明的风味改善组合物中，如果进一步含咖啡因，具有更优良的风味改善效果。特别是，如果上述咖啡因的含量在上述的范围，具有更优良的效果，而且经济。

本发明的第2种风味改善组合物，由于含茶氨酸和咖啡因，所以比以前的风味改善剂具有更优良的风味改善效果。

另外，在本发明的第2种风味改善组合物中，如果上述的茶氨酸和上述的咖啡因的含量在上述的范围，具有更优良的风味改善效果，而且经济。

本发明的饮食品和医药品，由于含本发明的风味改善组合物，苦味等得到改善，可作为更大范围的人可接受的饮食品和医药品。

本发明的饮食品和医药品风味的改善方法，通过将本发明的风味改善剂添加到饮食品和医药品中，可改善饮食品和医药品等的苦味等。

[附图的简要说明]

图1是根据表2的结果绘制图。

图2是根据表3的结果绘制图。

图3是根据表5的结果绘制图。

图4是根据表6的结果绘制图。

具体实施方式

以下更详细地说明本发明。

(1)风味改善组合物

本发明的第1种风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和儿茶素。另外，本发明的第2种风味改善组合物，其特征是含有茶氨酸和咖啡因。

在本发明中的所谓风味改善，是指改善苦味、酸味、咸味、辛辣味、辣味、涩味等的口感可能的风味或者是使之变为更喜好的风味，更优选是改善苦味、酸味和咸味。通过这样的风味改善，可增强饮食品本来的香味和厚味等。

上述的茶氨酸，是包含在茶叶中的谷氨酸的衍生物，是茶香味的主要成分。另外，上述的茶氨酸，可以L-体、D-体、DL-体的任何1种使用。其中，L-体是来自天然物，所含杂质也可作为食品摄取，没有高度精制的必要故优选。而且，虽然对上述茶氨酸的检出方法没有特别限制，但是优选使用以邻苯二醛法(OPA)经预处理柱衍生化后，以使用ODS柱的高效液相色谱法，通过萤光检测器，定量检出的方法。

上述的茶氨酸，可通过从茶叶等中提取得到(用水、甲醇或乙醇等的醇，或水-醇混合溶剂提取)。另外，上述茶氨酸的制备方法，例如，可列举有机合成法(Chcm.Pharm.Bull.，19(7)1301-1307(1971))、发酵法(特开平5-68578号和特开平5-328986号)和植物细胞培养法(特开平5-123166号)等。

包含在本发明的风味改善组合物中的上述茶氨酸，也可以通过任何方法得到。例如，从茶叶中提取得到也可以，或通过谷氨酸和乙胺的混合物与谷氨酰胺酶作用得到也可以。上述的茶氨酸，可以是从提取物进行分离精制或通过化学合成得到的纯净物，也可以通过从茶叶等的提取得到含茶氨酸的提取物。而且，上述的提取物，也可以通过过滤提取液得到原液，将其浓缩成浓缩液也行。另外，也可以将上述提取物通过冷冻干燥等公知的方法，除去上述提取液或浓缩液中的溶剂成为固形物或粉末化的粉末，再将这些固形物或粉末溶解在溶剂中或使其分散成溶液或分散液也可以。

上述茶氨酸的含量，根据改善的风味的强度和有必要改善风味的饮食品和医药品的种类和形态等，可在各种范围。当以本发明的风味改善组合物的总量为100质量％的情况下，上述茶氨酸的含量通常为0.1-50质量％，优选0.1-30质量％，更优选1-25质量％，再优选5-25质量％，特别优选7-20质量％。根据上述范围，可得到充分的风味改善效果，而且经济。

上述的儿茶素，已知作为多酚化合物包含在茶叶中。上述的儿茶素，可列举例如(+)-儿茶素、(+)-棓儿茶素、(+)棓儿茶素棓酸酯、(-)-棓儿茶素棓酸酯、(-)-表儿茶素、(-)-表儿茶素棓酸酯、(-)-表棓儿茶素、(-)表棓儿茶素棓酸酯等。另外，上述的儿茶素也包含作为构成成分的上述成分进行缩合的茶黄素类等的低聚物的儿茶素的氧化聚合物。上述儿茶素可单独使用，也可两种以上混合使用。

上述的儿茶素，例如，可通过使用水、甲醇或乙醇等的醇类，或醇与水的混合溶剂，从茶叶提取得到。作为原料茶叶，可以列举鲜茶叶、未发酵茶、半发酵茶、发酵茶、煎茶和速溶(instant)绿茶等。上述的儿茶素的制备方法的一例，在特开平2-6499号和特开昭63-214183号等详细公开。另外，上述的儿茶素，通过从茶叶以外的物质提取等得到也可以，通过化学合成或利用酶反应等的生物学方法得到也可以。

而且，上述的儿茶素，也可以是通过从提取物进行精制或化学合成得到的纯净物质，也可以是通过从茶叶等提取得到的含儿茶素的提取物。过滤上述的提取物的滤液以原液使用也可以，或者将其浓缩也行。另外，上述的提取物，也可以是通过冷冻干燥等的公知方法，从上述提取液或浓缩液除去溶剂的固形物或粉末化的粉末，也可以是将这些固形物或粉末溶解或分散在溶剂中的溶液或分散液。

上述儿茶素的含量，根据上述茶氨酸的含量、改善的风味的强度和有必要改善风味的饮食品和医药品的种类和形态等，可在各种范围。当本发明的风味改善组合物的总量作为100质量％的情况下，上述儿茶素的含量通常为0.1-80质量％，优选5-75质量％，更优选10-60质量％，特别优选20-60质量％。根据上述范围，可得到充分的风味改善效果，而且经济。

在上述第1种风味改善组合物中，上述的茶氨酸和儿茶素的含量的总量没有特别限制。本发明的第1种风味改善组合物的总量作为100质量％的情况下，上述茶氨酸和儿茶素的含量之和通常为0.1-100质量％，优选1-95质量％，更优选10-95质量％，再优选为30-90质量％，特别优选50-90质量％。另外，在本发明的第1种风味改善组合物中，上述茶氨酸和上述儿茶素的比率没有特别限制。通常，上述茶氨酸/上述儿茶素(质量比)为1∶(0.5-20)，优选1∶(5-20)，更优选1∶(10-20)。

如上所述，本发明第2种风味改善组合物，含茶氨酸和儿茶素。另外，在本发明的第1种风味改善组合物中，除上述的茶氨酸和儿茶素外，可进一步含咖啡因。通过含这样的咖啡因，由于可进一步提高风味改善效果，因而是优选的。

上述咖啡因的含量，根据上述茶氨酸和儿茶素的含量、改善的风味的强度和有必要改善风味饮食品和药品的种类及形态等，可在各种范围。当以本发明的第1种风味改善组合物总量为100质量％的情况下，上述咖啡因的含量通常为0.1-50质量％，优选0.1-40质量％，更优选5-40质量％，再优选为10-40质量％，特别优选20-35质量％。另外，当本发明的第2种风味改善组合物总量为100质量％的情况下，上述咖啡因的含量通常为0.1-80质量％，优选5-75质量％，更优选10-60质量％，特别优选20-60质量％。如果在上述范围，可以得到充分的风味改善效果，而且经济。

而且，在本发明的第1风味改善组合物中，含有上述咖啡因时，当以本发明的风味改善组合物的总量为100质量％的情况下，上述的茶氨酸、上述的儿茶素和上述的咖啡因的含量之和通常为0.1-100质量％，优选1-95质量％，更优选为10-95质量％，再优选为30-90质量％，特别优选50-90质量％。

本发明的风味改善组合物，在不防碍本发明的作用效果的限度内，也可以进一步包含其它成分。该其它成分，例如，可以是在以前的药剂中添加的公知物质。具体地说，根据要求例如适宜配合挥发油、氨基酸、维生素、表面活性剂、油剂、醇类、pH调节剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、色素和香料等1种或2种以上也可以。例如，在本发明的风味组合物是粉末品或造粒品的情况下，为了容易计量，可添加乳糖、右旋糖、蔗糖、纤维素、玉米淀粉和马铃薯淀粉等的增量剂。另外，含氧化硅、滑石、硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙和聚乙二醇等润滑剂、淀粉、阿拉伯树胶、明胶、甲基纤维素、羧甲基纤维素和聚乙烯吡咯烷酮等的结合剂、淀粉、海藻酸、海藻酸盐和乙醇酸淀粉钠等的崩解剂、发泡剂、色素、甜味料、卵磷脂、聚山梨酸酯和十二(烷基)硫酸盐等的湿润剂和一般的非毒性的在医药处方中使用的在药学上惰性的物质也可以。而且，也可以含其它的药效成分。

在本发明的风味改善组合物中，特别是如果混用维生素类，由于可有效地改善果实类或其加工品的风味，因而是优选的。上述的维生素类，可列举例如维生素A、维生素C和维生素E等的1种或2种以上。更优选维生素C和维生素E。上述的茶氨酸与维生素类的配合比率没有特别限制，但是，通常上述的茶氨酸/上述的维生素类(质量比)为1∶(0.01-5)，优选为1∶(0.01-1)，更优选为1∶(0.01-0.7)。

关于本发明风味改善组合物的形态没有特别限制，根据要求可为各种各样的形态。本发明风味改善组合物的形态，例如，也可以是液态物(包括根据要求进行脱色等的后处理的液体)，或者将该液态物浓缩成浓缩液也行。另外，通过喷雾干燥或冷冻干燥等公知的方法除去溶剂的固形物或粉末化的粉末也可以。此外，可列举液体、粉末品、通过造粒等得到的造粒品、通过打片制成的片剂和微胶囊等。

(2)饮食品和医药品、以及饮食品和医药品的风味改善方法

本发明的饮食品和医药品其特征是含有本发明的风味改善组合物。另外，本发明的饮食品和医药品的风味改善方法，其特征是将本发明的风味改善组合物添加到饮食品和医药品中。

如上所述，在本发明中的所谓风味改善，是指改善苦味、酸味、咸味、辛辣味、辣味、涩味等的口感可能的风味或是使之变得更喜好的风味，更优选是改善苦味、酸味和咸味。苦味物质，可列举例如L-缬氨酸、L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-苯丙氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸、L-组氨酸和L-赖氨酸等的氨基酸、黄酮类、萜类、单宁类、生物碱类、焦糖和蛋白黑素等的褐变物质、葎草酮和异葎草酮等的葎草酮类、酪醇、酪胺、皂苷、二丁基锡(ジブチリン)、棕榈酸等脂肪酸类、以及芦丁等。另外，酸味物质，可列举例如乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸等。而且，咸味物质，可列举例如食盐和氯化钾等。

关于上述的饮食品的种类和制品形态没有特别限制。上述饮食品和医药品的制品形态，可列举例如溶液、悬浮液、粉末和固体成形物等。另外，上述饮食品的种类，可列举例如果实类及其加工品、蔬菜及其加工品、各种嗜好的饮料、茶饮料、清凉饮料、功能性饮料、醇饮料及保健食品。上述饮食品的种类更具体的可列举例如慕斯、果冻、冷点、糖果、巧克力、脆饼干、蛋糕、面包、汤、咖啡、可可、果汁、乳饮料、绿茶饮料和酒饮料等。不言而喻，本发明不受上述记载的种类和制品形态的限制。

本发明饮食品的风味改善具体是(1)使用葡萄柚果汁和果冻等中所含的橙皮苷和柚皮苷等的黄酮类、单宁类的苦味和辛辣味的改善；(2)咖啡饮料、可可饮料和茶饮料辛辣味的改善；(3)草药饮料薄荷脑味的改善；(4)酵饮料的酸味的刺激气味的改善和(5)吸入物和汤的咸味的改善等。

上述医药品的种类也没有特别限制。作为上述的医药品可列举具有适当苦味的医药品。具体的上述医药品例如扑热息痛(解热镇痛药)、马来酸氨苯那敏(抗组胺药)、无水咖啡因、奎宁和罂粟碱等。本发明医药品的剂形可列举例如胶囊剂、片剂、粉末剂、颗粒剂和饮剂等。

本发明风味组合物的添加量，可根据改善风味的强度和有必要改善风味的饮食品和医药品的种类和形态在各种各样的范围变动。通常，本发明风味改善组合物的添加量，对要求风味改善的制品，可添加到含0.001质量％以上的的茶氨酸。只要在此范围，可得到充分的风味改善效果。另一方面，本发明的风味改善组合物的添加量的上限没有特别限制，但是，考虑茶氨酸特有的味道和经济性，通常，对制品优选为5质量％以下。所以，为了充分发挥本发明风味改善组合物的效果，对制品，添加本发明的风味改善组合物以达到0.001-5质量％，优选0.001-1.0质量％，更优选0.001-0.5质量％的茶氨酸量。不言而喻，本发明的风味改善组合物的添加量并不限定在这样的范围。

实施例

下面，列举实施例具体说明本发明。而且，本发明不受这些实施例的任何限制。

(1)风味改善组合物的制备

通过以下的方法，制备本发明的风味改善组合物1-8。

[风味改善组合物1]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。除去茶叶渣后，进行过滤、浓缩，喷雾干燥该浓缩液，得到儿茶素制剂20kg(含30％儿茶素）。将其配合4kg的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]，得到24kg本发明的风味改善组合物1。

[风味致善组合物2]

水3000kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶200kg，搅拌30分钟。该提取液过滤后，进行浓缩，对500kg提取液加入1000kg乙酸乙酯，充分搅拌后，静置3小时，分离该乙酸乙酯层。该乙酸乙酯层进行减压浓缩，除去乙酸乙酯，接着将其在水中再溶解，通过喷雾干燥粉末化，得到儿茶素制剂10kg(含70％儿茶素)。将其配合2kg的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]，得到12kg本发明的风味改善组合物2。

[风味改善组合物3]

8kg茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]与20kg咖啡因(渡边化学社制)配合，得到28kg本发明的风味改善组合物3。

[风味改善组合物4]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。除去茶叶渣后，进行过滤、浓缩，得到的浓缩液通过阳离子交换树脂。此后加入1N氢氧化钠进行洗脱，洗脱液进行活性炭处理，得到5kg茶氨酸制剂(含茶氨酸30％)。上述的茶氨酸和咖啡因按质量比1∶1进行混合，得到20kg本发明的风味改善组合物4。

[风味改善组合物5]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。除去茶叶渣后进行过滤、浓缩，喷雾干燥该浓缩液，得到20kg儿茶素制剂(含30％儿茶素)。将其配合4kg茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]和10kg的咖啡因(渡边化学社制)，得到34kg本发明的风味改善组合物5。

[风味改善组合物6]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。除去茶叶渣后，进行过滤、浓缩，得到的浓缩液进行喷雾干燥，得到10kg儿茶素制剂(含30％儿茶素)。另外，用与上述儿茶素制剂相同的方法进行茶叶的提取，进一步过滤和浓缩，得到的浓缩液通过阳离子交换树脂。此后加入1N氢氧化钠进行洗脱，洗脱液进行活性炭处理，得到5kg茶氨酸制剂(含30％茶氨酸)。上述的儿茶素制剂和上述的茶氨酸制剂按质量比2∶1进行混合，得到15kg本发明的风味改善组合物6。

[风味改善组合物7]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。该提取液过滤后，得到的提取液进行浓缩，对500kg提取液加入1000kg乙酸乙酯，充分搅拌后，静置3小时，分离该乙酸乙酯层。该乙酸乙酯层进行减压浓缩，除去乙酸乙酯，接着将其在水中再溶解，通过喷雾干燥粉末化，得到10kg儿茶素制剂(含70％儿茶素)。将其配合2kg的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]和5kg来自茶的咖啡因，得到17kg本发明的风味改善组合物7。

[风味改善组合物8]

水1500kg加温到80℃，接着添加绿茶茶叶100kg，搅拌30分钟。该提取液过滤后，得到的提取液进行浓缩，对500kg提取液加入1000kg乙酸乙酯，充分搅拌后，静置3小时，此后，分离该乙酸乙酯层。而且向该乙酸乙酯层加入等量的去离子水，充分搅拌后，静置1小时，分离水层。该水层进行进行减压浓缩，除去乙酸乙酯，通过喷雾干燥粉未化，得到5kg儿茶素和咖啡因混合组合物(含50％儿茶素，25％咖啡因)。将其与1kg的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン]配合，得到6kg本发明的风味改善组合物8。

(2)比较功能试验1

[实施例1]

向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg全脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的本发明风味改善组合物1，通过通常的方法，制备实施例1的巧克力。作为对照，不添加本发明的风味改善组合物1制备巧克力。

[实施例2]

向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg全脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的本发明风味改善组合物5，通过通常的方法，制备实施例2的巧克力。作为对照，不添加本发明的风味改善组合物5，制备巧克力。

[实施例3]

向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg金脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的本发明风味改善组合物3，通过通常的方法，制备实施例3的巧克力。作为对照，不添加本发明的风味改善组合物3，制备巧克力。

[比较例1]

向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg全脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的在上述风味改善组合物1项中制备的儿茶素制剂，通过通常的方法，制备比较例1的巧克力。作为对照，不添加上述的儿茶素制剂，制备巧克力。

[比较例2]

向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg全脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン])，通过通常的方法，制备比较例2的巧克力。作为对照，不添加上述的儿茶素，制备巧克力。

[比较例3]

另外，向18kg可可粉、45kg砂糖、18kg全脂奶粉、18kg可可脂、0.5kg卵磷脂和0.5kg聚甘油脂肪酸酯中，分别添加0.2kg(0.2％)和0.5(0.5％)的来自茶的咖啡因，通过通常的方法，制备比较例3的巧克力。作为对照，不添加上述的咖啡因，制备巧克力。

在制备的实施例1-3和比较例1-3中的各巧克力中，通过10名品尝者，按表1所示的5级评价，进行比较功能试验。品尝者摄取巧克力后，评价经过5分钟后的后味。表2表示这种功能试验的评分的平均分。另外，该结果绘图的图表示于图1。

表1

后味非常的改善	4分
		后味有改善	3分
后味较少改善	2分
		后味没有变化	1分
后味变差	0

表2

由表2和图1可知，在含本发明的风味改善组合物的实施例1-3中，与没有添加的情况相比，在0.2％和0.5％的评分的平均为3倍以上，得到了显著的风味改善效果。与此相对，在只含茶氨酸的比较例2和只含咖啡因的比较例3中，没有得到什么风味改善效果。另外，在只含儿茶素的比较例1中，得到了一些风味改善效果，但是比实施例1和2差。根据这些结果，可知本发明的风味改善组合物通过与茶氨酸与儿茶素和咖啡因中的至少1种并用，与单独使作的情况相比，得到了优良的风味改善效果。

(3)比较功能试验2

[实施例4]

195kg麦芽加入800升水中，将其一边搅拌一边升温，使其糖化，通过过滤除去渣，得到糖化液。400升水和3kg啤酒花加入该糖化液，煮沸90分钟。在煮沸完成后，立即添加0.2kg本发明的风味改善组合物6，煮沸后过滤热麦汁，进行冷却。将预先活化的酵母加入过滤液并使其发酵，得到实施例4的发泡酒。作为对照，不添加本发明的风味改善组合物6制备发泡酒。

[实施例5]

195kg麦芽加入800升水中，将其一边搅拌一边升温，使其糖化，通过过滤除去渣，得到糖化液。400升水和3kg啤酒花纤维加入该糖化液，煮沸90分钟。在煮沸完成后，立即添加0.2kg本发明的风味改善组合物3，煮沸后过滤热麦汁，进行冷却。接着，将预先活化的酵母加入过滤液并使其发酵，得到实施例5的发泡酒。作为对照，不添加本发明的风味改善组合物3制备发泡酒。

[比较例4]

195kg麦芽加入800升水中，将其一边搅拌一边升温，使其糖化，通过过滤除去渣，得到糖化液。400升水和3kg啤酒花纤维加入该糖化液，煮沸90分钟。在煮沸完成后，立即添加0.2kg在上述风味改善组合物4项中制备的儿茶素，煮沸后过滤热麦汁，进行冷却。接着，将预先活化的酵母加入过滤液并使其发酵，得到比较例4的发泡酒。作为对照，不添加上述的儿茶素制备发泡酒。

[比较例5]

195kg麦芽加入800升水中，将其一边搅拌一边升温，使其糖化，通过过滤除去渣，得到糖化液。400升水和3kg啤酒花纤维加入该糖化液，煮沸90分钟。在煮沸完成后，立即添加0.2kg茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン])，煮沸后过滤热麦汁，进行冷却。接着，将预先活化的酵母加入过滤液并使其发酵，得到比较例5的发泡酒。作为对照，不添加上述的茶氨酸制备发泡酒。

[比较例6]

195kg麦芽加入800升水中，将其一边搅拌一边升温，使其糖化，通过过滤除去渣，得到糖化液。400升水和3kg啤酒花纤维加入该糖化液，煮沸90分钟。在煮沸完成后，立即添加0.2kg来自茶的咖啡因，煮沸后过滤热麦汁，进行冷却。接着，将预先活化的酵母加入过滤液并使其发酵，得到比较例6的发泡酒。作为对照，不添加上述的咖啡因制备发泡酒。

在制备的实施例4-5和比较例4-6的各发泡酒中，由10名品尝者根据表1所示的5级评价，进行比较功能试验。品尝者摄取发泡酒后，评价其后的香味味觉等。该比较功能试验的评分的平均分示于表3。另外，该结果绘图的图表如图2所示。

表3

根据表3和图2，在含本发明风味改善组合物的实施例4和5中，与不添加的情况相比，0.2％的评价的平均为约4倍，得到显著的风味改善效果。在只含儿茶素的比较例4、只含茶氨酸的比较例5和只含咖啡因的比较例6中，确认任何一种都有一些风味改善效果，但是比实施例4和5差。根据这些结果，如上所述，本发明的风味组合物通过与茶氨酸和儿茶素及咖啡因中的至少1种组合使用，与分别单独使用的情况相比，得到了更优良的风味改善效果。

(4)比较功能试验3

[实施例6]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物1，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到试验用绿茶饮料。作为对照，不添加上述的风味改善组合物1制备绿茶饮料。

[实施例7]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物3，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃，灭菌5分钟，得到试验用的绿茶饮料。作为对照，不添加上述的风味改善组合物3制备绿茶饮料。

[实施例8]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物4，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃，灭菌5分钟，得到试验用的绿茶饮料。作为对照，不添加上述的风味改善组合物4制备绿茶饮料。

[实施例9]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物5，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到试验用绿茶饮料。作为对照，不添加上述的风味改善组合物5制备绿茶饮料。

[实施例10]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物7，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到试验用绿茶饮料。作为对照，不添加上述的风味改善组合物7制备绿茶饮料。

[比较例7]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的在上述的风味改善组合物1的项中制备的儿茶素制剂，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到试验用绿茶饮料。作为对照，不添加上述的儿茶素制剂制备绿茶饮料。

[比较例8]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン])，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到绿茶饮料。作为对照，不添加上述的茶氨酸制备绿茶饮料。

[比较例9]

10kg绿茶叶，在60℃100升的温水中提取30分钟，此后，通过过滤器进行固液分离，得到70升提取液。向该提取液中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的咖啡因(渡边化学社制)，冷却到20℃。此后，添加0.035kg抗坏血酸，接着装入罐内，在121℃灭菌5分钟，得到绿茶饮料。作为对照，不添加上述的咖啡因制备绿茶饮料。

在制备的实施例6-10和比较例7-9的各绿茶饮料中，由10名品尝者根据在表4表示的5级评价，进行比较功能试验。品尝者在口含少量绿茶饮料后饮入，评价风味。该比较功能试验的评分的平均示于表5。用该结果绘图的图示于图3。

表4

风味非常改善，充分赋予浓烈味	4分
		风味有改善，赋予浓味	3分
风味稍改善，少赋予浓味	2分
		风味没有变化	1分
风味变差	0

表5

根据表5和图3，在含本发明的风味改善组合物的实施例6-10中，与不添加的情况相比，用0.01％评分的平均是约3倍的分数，用0.10％是约4倍的分数。根据该结果，在含本发明的风味改善组合物的实施例6-10中，得到了显著的风味改善效果。此外，在只含儿茶素的比较例7、只含茶氨酸的比较例8和只含咖啡因的比较例9中，确认任何1种都有风味改善结果，但是，比实施例6-10差。这种结果与上述的比较功能试验2的结果相同。

(5)比较功能试验5

[实施例11]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁.此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物1，制备蜂蜜柠檬果汁。

[实施例12]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁。此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物3，制备蜂蜜柠檬果汁。

[实施例13]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁。此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的本发明的风味改善组合物8，制备蜂蜜柠檬果汁。

[比较例10]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁。此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的在本发明的风味改善组合物1项中制备的儿茶素制剂，制备蜂蜜柠檬果汁。

[比较例11]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁。此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的茶氨酸(太阳化学株式会社制，商品名[サンテアニン])，制备蜂蜜柠檬果汁。

[比较例12]

相对1000亳升碳酸水，混合100克市售蜂蜜和20克柠檬果汁。此后，向其中分别添加0.01％、0.05％、0.1％的咖啡因(渡边化学社制)，制备蜂蜜柠檬果汁。

在制备的实施例11-13和比较例10-12的各蜂蜜柠檬果汁中，根据10名品尝者按表1所示的5级评价，进行比较功能试验。这种比较功能试验的评分的平均分示于表6。另外，用该结果绘图的图示于图4。

表6

根据表6和图4，在含本发明的风味改善组合物的实施例11-13中，与不添加的情况相比，改善蜂蜜特有的辛辣味，评分的平均是约3倍以上的分数，得到了显著的风味改善结果。另外，含茶氨酸和咖啡因或儿茶素的实施例11和12与含茶氨酸、儿茶素和咖啡因的实施例13相比，实施例13的评分的平均高。因此，在本发明的风味改善组合物中，通过含茶氨酸、儿茶素和咖啡因，可进一步提高风味改善作用。此外在只含儿茶素的比较例10、只含茶氨酸的比较例11和只含咖啡因的比较例12中，虽确认任何1种都有风味改善效果，但是，比实施例10-13差。这种结果与上述的比较功能试验1-4的结果相同。

而且，在本发明中，不限于上述的实施例，根据目的和用途，在本发明的范围内可进行各种变更。

[产业上的利用可能性]

本发明可改善具有苦味的各种饮食品和医药品的风味，可适用于饮食品领域和医药品领域。

Claims (4)

1.饮食品的浓味改善方法，其特征在于，包括使饮食品中含有包含茶氨酸和儿茶素的浓味改善组合物的步骤，其中，以浓味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％。

2.饮食品的浓味改善方法，其特征在于，包括使饮食品中含有包含茶氨酸、儿茶素和咖啡因的浓味改善组合物的步骤，其中，以浓味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％。

3.饮食品的浓味改善方法，其特征在于，包括使饮食品中含有包含茶氨酸、儿茶素和咖啡因的浓味改善组合物的步骤，其中，以浓味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述儿茶素的含量为0.1-80质量％，上述咖啡因的含量为0.1-50质量％。

4.饮食品的浓味改善方法，其特征在于，包括使饮食品中含有包含茶氨酸和咖啡因的浓味改善组合物的步骤，其中，以浓味改善组合物的总量为100质量％计，上述茶氨酸的含量为0.1-50质量％，上述咖啡因的含量为0.1-50质量％。

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