CN1686003A - 一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法 - Google Patents

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本发明涉及一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，先将新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后，预冷12小时以上，然后加水升温煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0～4℃下发制至鲍鱼重量恒重取出，又放入0～－7℃预冻后再在－20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻干燥，15小时以上使样品达到恒重即形成冻干鲍鱼。本发明的特点是可保持新鲜鲍鱼原有的色香味，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干燥的现象，食用简单方便，脱水彻底，重量轻，保存期长。

Description

一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法
技术领域
本发明涉及一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法。
技术背景
鲍鱼的营养很丰富。据科学家分析，每100克鲍鱼肉含蛋白质40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，无机盐7.9克，并含二十多种氨基酸、多种维生素、鲍灵素等。现代医学研究表明，用鲍鱼作菜煮食，不仅具有滋养强壮之功，而且患有对于肺结核、淋巴结核的人，也有很好的辅助医治疗效。鲜鲍鱼肉中还含有鲍灵素，有较强的的抑制癌细胞的作用。除能治妇科癌肿，如子宫颈癌、膀胱癌外，对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好的疗效。中医认为，鲍鱼味甘咸性平，归肝、肾经。具有滋阴清热，益精明目，清热利尿，镇静神经，降血压，养肝，通络的功效；入药可治经血不调、便秘等症。鲍鱼的贝壳石决明，自古就是一味中药材，含有碳酸钙、镁、铁、碘等多种盐类，是治疗头目眩晕、骨蒸劳热，青肓内障等疾的良药。民间常用生石决明，配地骨皮、银柴胡，加水煎服，可治肺结核低烧不退；配菊花、草决明煎服，可治高血压眼底出血；配枸杞子、木贼草煎服，可治肝虚目暗、夜肓。
鲍鱼自古以来就是滋补佳品，尤其近年以来，因其提高免疫力和抗疲劳功能显著，市场销量呈显著上升态势。由于鲜鲍鱼特有的生物特性，传统鲍鱼保鲜一般采用盐浸后阴干方式保存，但食用时发制因人而异，且发制过程难以控制，不但给消费者食用造成不便，而且往往大大影响其营养质量。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术不足，提供一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法。
本发明先将新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后，在0-5℃下预冷，再置于加热槽内加水升温煮熟，先后捞出放入稀碱和醋酸水溶液中并在水温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至鲍鱼重量恒重取出，经0-7℃预冷后再在-20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机中进行真空冷冻干燥，冷冻干燥条件为：真空度达到80Pa，10-15小时以上后使样品达到恒重，即形成冻干鲍鱼。
本发明上述升温煮熟温度为70℃至80℃，上述稀碱为NaHCO3或者NaOH，稀碱占水溶液的重量比为0.5-1％；醋酸占水溶液的体积比1-2％。
由于本发明充分利用冷冻干燥技术，将鲍鱼经过预处理，脱盐发制后，再经过冻干处理，鲍鱼营养成分损失很小，食用时，只要在冷开水或温开水中浸泡复水即可食用，会给消费者提供了极大的方便，因而市场前景广阔。
又，本发明是直接以新鲜鲍鱼为主要原料，采用现代海洋生物技术和冷冻干燥(FD)技术加工而成的。因此，本发明的产品有如下特点：1)可以保持新鲜鲍鱼原有的色、香、味；2)复水性大大提高，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；3)其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干燥的现象；4)食用简单方便；5)脱水彻底，重量轻，保存期长。
具体实施方式
本发明的制备工艺如下
1、把新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后在0-5℃下预冷12小时以上；
2、把预冷的鲍鱼置于干净加热槽内，加等重量的自来水加热，升温至70℃至80℃煮熟；
3、将煮熟后的鲍鱼捞出，放入装有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制待鲍鱼重量恒重捞出；
4、把上步发制的鲍鱼放入装有2‰HAC(醋酸)的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待鲍鱼重量恒重，取出；
5、把上步发制的鲍鱼放入装有离子水或蒸馏水的容器中，在0-4℃下进行发制至鲍鱼重量恒重后取出；
6、将发制好的鲍鱼捞出放入0--7℃下冷库进行预冻，然后进行深冷冻，一般冷冻温度为-20℃以下；
7、将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻，真空度达到80Pa进行冻干，15小时以上使样品达到恒重，完成上述步骤后即形成冻干鲍鱼。
实施例1
把新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后先在0℃下预冷16小时；然后把预冷的鲍鱼放在干净加热槽内，加入等重量的自来水加热，等温度升高到75℃煮熟；将煮熟后的鲍鱼捞出，放入装有1％NaHCO3的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待鲍鱼重量恒重捞出；把上步发制的鲍鱼放入装有2‰HAC(醋酸)的水溶液的烧杯中，在水浴温度为45℃的条件下进行发制，待鲍鱼重量恒重，取出；把上步发制的鲍鱼放入装有蒸馏水的容器中，在4℃下进行发制至鲍鱼重量恒重后取出；将发制好的鲍鱼捞出放入-4℃下冷库进行预冻，然后进行深冷冻，冷冻温度为-20℃以下；将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻，真空度达到80Pa后进行冻干，10小时以上使样品达到恒重，完成上述步骤后即形成冻干鲍鱼。
实施例2
把新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后在4℃下预冷18小时；接着把预冷的鲍鱼放在干净加热槽内，加等重量的自来水加热，升温至80℃煮熟；将煮熟后的鲍鱼捞出，放入装有1％NaOH的水溶液的玻璃容器中，在水浴温度为45℃的条件下进行发制，待鲍鱼重量恒重捞出；把上步发制的鲍鱼放入装有1‰HAC(醋酸)的水溶液的容器中，在水浴温度为45℃下进行发制，待鲍鱼重量恒重，取出；把上步发制的鲍鱼放入装有离子水或蒸馏水的容器中，在0℃下进行发制至鲍鱼重量恒重后取出；将发制好的鲍鱼捞出放入0℃下冷库进行预冻，然后进行深冷冻，一般冷冻温度为-20℃以下；将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻，真空度达到80Pa进行冻干，15小时以上使样品达到恒重，即形成冻干鲍鱼。

Claims (5)

1、一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，其特征是先将新鲜鲍鱼剖开去壳去肠后，在0-5℃下预冷，然后置于加热槽内加水升温至70-80℃煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中并在水温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至鲍鱼重量恒重取出，放入0--7℃预冻后再在-20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻干燥，冷冻干燥条件为：真空度达到80Pa，10-15小时以上后使样品达到恒重，即形成冻干鲍鱼。
2、如权利要求1所述的一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，其特征是上述升温煮熟温度为70℃至80℃。
3、如权利要求1所述的一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，其特征是上述稀碱为NaHCO3或者NaOH。
4、如权利要求1或3所述的一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，其特征是稀碱占水溶液的重量比为0.5-1％。
5、如权利要求1所述的一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼的方法，其特征是醋酸占水溶液的重量比为1-2％。
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