CN1678194A - 改进的食物加工设备 - Google Patents

Abstract

一种具有电加热装置以及烟雾熏制功能的食物加工设备，从而可同时烟雾熏制和蒸煮食品。该食物加工设备设置有使食物熏制物质(香味烟雾)在封闭的食物加工室内循环的装置。还包括排气管道，其设置有可控制阀并当从封闭的食物加工室除去食物熏制烟雾时与颗粒吸收和除臭装置相连以净化排出的空气，从而可减轻或消除在食物加工设备附近的空气污染。

Description

改进的食物加工设备

技术领域

本发明涉及食物加工设备，尤其涉及具有加热装置以及食物熏制装置的食物加工设备。当然不单单限于此，本发明还特别涉及具有用于烟熏制食品的装置的电烤炉。

背景技术

经常对食品进行烟雾处理或者烟雾熏制以获得额外或者更浓郁的香味。传统上，因为需要通常昂贵且笨重的特殊设备或者装置，所以在特殊厨房、工厂或者商店内对食品进行烟雾熏制或者处理。此外，传统的食品烟雾熏制方法通常需要连续且长时间地供应有香味的烟雾。由于这种有香味的烟雾通常具有强烈的气味，因此在家居或者非工业环境中烟雾处理或者熏制食品并不是很受欢迎。另一方面，家庭处理或者熏制食品通常意味着成本较低，并且可根据个人喜好来调节所添加的香味。

因此，非常期望的是食品加工设备具有能有效用在家用或者更小规模应用场合中用于烟雾处理或者熏制食品的装置。对于提供这种设备，应理解，一个主要困难可能是连续供应食品熏制烟雾。另一个必须克服的困难包括与在家居或者城市环境中排放具有强烈气味的烟雾有关的问题。关于这一方面，应理解，一个人喜欢的气味对其他人来说可能是讨厌或者过敏的源头。因此，能够控制、降低或者考虑强烈气味的烟雾的排放将是具有烟雾处理或熏制能力的食品加工设备得到广泛使用的重要因素。

此外，传统的通过烟雾对食物熏制的方法通常需要花很长时间，例如几天。这意味着食品在烟雾处理过程后通常已干涸，并且这通常是不期望的。

因此，非常期望的是，能提供具有能在小规模环境或者家庭环境中烟雾熏制或者烟雾处理食品同时又能缓解或克服上述已知的缺点或问题的装置的食品加工装置或设备。

具体地，非常期望的是，这种食物加工装置或者设备在食物熏制过程中或之后不会以不可接收或者不可控的方式来发出或排放强烈气味的食物熏制烟雾。此外，非常期望的是，这种食物加工装置或者设备可具有这样的益处，即，蒸煮过程中通过有香味的烟雾以及其它合适的食物熏制物质而使食品具有香味。

发明内容

根据本发明，提供了一种包括主壳体的食物加工设备，例如烤炉，所述主壳体包括食物加工室、电加热装置、食物熏制物质循环装置和食物熏制物质去除装置，所述食物熏制物质循环装置包括食物熏制物质分配装置和空气循环装置，其中所述食物熏制物质分配装置用于将食物熏制物质分配到所述食物加工室内，而所述空气循环装置用于使所述食物熏制物质在所述食物加工室内循环，所述食物熏制物质去除装置包括从所述食物加工室去除所述食物熏制物质的装置。

为了减轻对环境的污染，所述食物熏制物质去除装置包括处于所述食物熏制物质去除装置下游出口处、用于吸收所述食物熏制物质的吸收装置。

优选地，所述吸收装置包括除臭过滤器。

优选地，所述主壳体还包括具有进气口和出气口的约束通道，所述约束通道与空气流动装置相通，设置所述空气流动装置以使所述熏制物质通过所述约束空气通道从所述进气口流向所述出气口，并在所述食物加工室中连续循环。

优选地，所述食物熏制物质去除装置包括与所述空气流动装置相通的空气通道。

优选地，设置流动控制装置，从而可选择地连接所述空气流动装置以与所述食物熏制物质去除装置的所述空气通道连通，或者与形成所述食物加工室内所述食物熏制物质的一部分循环通道的所述空气流动装置的空气通道连通。

优选地，所述流动控制装置包括双通阀。

优选地，所述食物加工设备还包括流动控制装置，以可选择地或者交替地启动所述食物熏制循环装置或者所述食物熏制物质去除装置。

附图说明

以下将通过示例并参照附图详细地解释本发明的食物加工设备的优选实施例，其中：

图1是本发明食物加工设备的优选实施例的前视图，

图2是沿着线A-A剖取的、图1的设备的食物加工室的示意性局部剖视图，且显示了熏制物质分配装置和食物熏制物质提取或去除装置的相关设置，

图3是从图2的顶部看并沿图2的线B-B剖取的剖视图，以及

图4是从图3的右侧看并沿线C-C剖取的设备的解释性剖视图。

具体实施方式

已经发现，如果食品(例如，肉和蔬菜)在被加热或者蒸煮的同时被烟雾熏制，则在与通常蒸煮时间一致的时间内可向蒸煮食物增加香味。在多种情况下，已知的是，如果在蒸煮肉期间使用合适的烟雾或者其它熏制物质对其进行熏制，则蒸煮的肉将变得具有更多水分且更嫩。在下面的说明中，将描述具有上述优点的设备。

参照附图，示出了食物加工设备10。该设备包括主壳体20、食物加工室30、食物熏制物质循环装置、食物熏制物质去除装置和电加热装置。主壳体20包括金属壳，该金属壳形成包围食物加工室30的顶部、底部、横向两侧和后部的封闭腔。主壳体的前部21包括铰接门或窗，其由抗热的透明材料(例如，玻璃)制成。通过该透明窗，使用者能观察或监视食物加工室内所加工的食品的状态并在适当的时间去除食品。

设备10包括控制装置，用于控制加热或者功率电平、温度、空气循环、风扇速度、照明以及其它有用的特征。可通过控制钮25来访问(acess)该控制装置，该控制钮25设置在主壳体20的前部靠近透明窗处。该前部包括与主壳体20的其它部分类似的金属壳，且涂覆有绝缘材料以防止意外燃烧。主壳体20的底部支撑在支撑面上，以提供额外的热绝缘。该额外的热绝缘有助于避免由于与加热室长时间接触使得支撑面长时间加热或者过热而导致损坏支撑面。

可移动支撑架31设置在室30内，并由室30内的一对侧护板支撑。支撑架31位于食物加工室30的顶部22和底部23之间，从而在蒸煮或熏制期间可将食品放置在支撑架上。该支撑架31设有格栅或者穿孔，从而烟雾或其它烟状熏制物质可基本畅通地穿过支撑架的这些格栅或孔。这有助于熏制烟、烟雾或物质更自由地绕食物加工室流动。例如，支撑架可制成金属格栅、网眼金属网、穿孔板或其它类似结构的形式，以基本允许空气通过。透明的前窗21铰接于主壳体20上并在其边缘周围用密封装置密封，从而最小化或减轻从食物加工室30逸出的气味、香味或熏制物质。一般而言，主壳体20具有类似于在家居、办公室、饭店或其它类似场所中通常见到的常规电烤炉的壳体或罩的常见设计。

食物熏制物质分配装置设置在主壳体20内。该分配装置包括发散器40，用于将食物熏制烟雾分配到食物加工室内。分配装置与食物加工室30相通，从而来自分配装置的烟雾或熏制物质可被传送到室30内。在主壳体中形成烟雾发散器容置室，以容置发散器40。

该发散器容置室41设置在食物加工室30附近并与其连通。烟雾发散器40例如可以是承载燃烧木炭、胡桃木、木头或其它可燃物质或者适于产生食物熏制烟雾或香味的介质的容器。适于食物熏制的其它可燃材料或物质例如包括橡木、山核桃木、苹果木、赤杨木、樱桃木、枫木或牧豆木。通常这些物质的特征为，在燃烧时它们具有唯一或者特征性的气味或香味。此外，烟雾散发器40可以被电加热以使得可燃物质连续或间歇性地燃烧，从而根据食物熏制期望的类型和方法，而可连续地供应食物熏制物质，例如熏制烟雾、烟或者粉末。基于此，设置电加热装置43。烟雾发散器40包括具有前板42的抽屉以及把手，该把手用于容易地插入主壳体20内并从中去除。

食物熏制物质循环装置设置在主壳体内，从而为实现最佳食物熏制而使食物熏制物质在食物加工室内连续循环。设置该循环装置以使得熏制物质均匀地分配或释放。该循环装置使食物熏制物质在食物加工室内反复地循环。通过使食物熏制物质在食物加工室内循环，可有效地利用由食物熏制物质发散器释放出的烟雾或其它食物熏制物质以达到最大熏制效果。食物熏制物质循环装置包括空气流动或循环装置51，例如螺旋式通风扇，其迫使空气在食物加工室30内流动。

为了增强食物熏制物质在食物加工室30内的均匀循环，空气流动装置51与约束通道52(例如，封入主壳体内的导管或槽件)接合。空气通道的入口53和出口54优选地间隔开与食物加工室的内部尺寸相应的距离，以最大化食物熏制物质的分布的扩散范围。例如，空气通道的入口53和出口54可以设置在食物加工室的顶端22和底端23附近，从而使食物熏制物质在从空气通道入口53向空气通道出口54流动之前必须基本上流过整个食物加工室30。当然，可以在食物加工室内分布额外的空气流动装置或者通道出口，从而进一步改善食物熏制物质在食物加工室30内的循环和分布。

具有可变的和可控制的功率电平的电加热装置24也安装在主壳体上，用于在熏制过程中加热食品。可以分开地控制电加热装置和食物熏制物质循环装置，从而更灵活地操作和使用。

为了在打开前窗21以取出熏制或蒸煮好的食品时，可以从食物加工设备中去除食物熏制物质而不会使其通过前窗21不利地漏出或逃出，在本发明的优选实施例中设置有将食物加工室与外部相连的排气管道61。该排气管道可以是连接主壳体内侧和主壳体20外部的封闭通道或管路，它与食物加工室30连通。也可以设置另一个管道或管路，以进一步延长空气通道，从而引导用过或剩余的食物熏制物质远离食物加工设备，以适当地或谨慎地排放用过的食物熏制物质。

设置与食物熏制物质去除装置相连的空气流动装置，从而从食物加工室更有效地去除用过的食物熏制物质。排气管道61设置有可控制阀62或者阀门，当食品在食物加工室内被熏制时，通常关闭可控制阀62。在熏制或蒸煮过程结束时将打开阀62，和将不需要的剩余食物熏制物质从食物加工室30中除去。

在本实施例中，双通阀可以交替地关闭空气通道52或者排气管道61，设置该双通阀从而当食物熏制物质在食物加工室内循环时能够关闭排气管道61。

当通过排气管道从食物加工室30内除去剩余的食物熏制物质时，将关闭循环空气通道52。通过该双通阀的设置，可以采用单螺旋式通风扇51作为用于空气循环和去除剩余食物熏制物质的共同的空气流动装置。当然，可以对食物熏制物质循环通道和排气管道采用分开的空气流动装置而不丧失普遍性。

此外，为了消除或者至少减轻与释放的食物熏制物质有关的味道，在排气管道的出口64附近设置具有颗粒过虑或吸收性能的除臭过滤器63。通过该附加的空气过虑和颗粒吸收装置63，可以基本降低使用该设备的房间内外的空气污染。当然，除臭过滤器63和颗粒吸收装置或过滤器可以分开使用或组合使用。设置模块化的过滤器，以便于维修和更换。活性炭或木炭是适于在除臭过滤器中使用的物质的很好的例子。

应理解，上述特征可以结合到烤炉中而不会使烤炉过分复杂，从而提供具有上述食物熏制特征的烤炉。

尽管已经参照上述优选实施例说明了本发明，但是应理解这些实施例只是为解释本发明的示例，而并不旨在限制本发明的范围。应该由参考上述本发明的示例的普通原理来确定本发明的范围。特别地，对于本领域技术人员显而易见的改变或修改以及根据本发明的改进都应该视为落入本发明的范围和界限内。此外，尽管通过参考烟雾熏制说明了本发明，但是应理解，有和没有修改的本发明可以用于其它形式的食物熏制应用中而不会失去通用性。

Claims (8)

1、一种食物加工设备，其包括主壳体，该主壳体包括食物加工室、电加热装置、食物熏制物质循环装置和食物熏制物质去除装置，所述食物熏制物质循环装置包括食物熏制物质分配装置和空气循环装置，其中所述食物熏制物质分配装置用于将食物熏制物质分配在所述食物加工室内，而所述空气循环装置用于使所述食物熏制物质在所述食物加工室内循环，所述食物熏制物质去除装置包括从所述食物加工室去除所述食物熏制物质的装置。

2、根据权利要求1所述的食物加工设备，其特征在于，所述食物熏制物质去除装置包括吸收装置，用于在所述食物熏制物质去除装置下游出口吸收所述食物熏制物质。

3、根据权利要求2所述的食物加工设备，其特征在于，所述吸收装置包括除臭过滤器。

4、根据权利要求1所述的食物加工设备，其特征在于，所述主壳体还包括具有进气口和出气口的约束通道，所述约束通道与空气流动装置相通，所述空气流动装置设置成使所述熏制物质通过所述约束空气通道从所述进气口向所述出气口移动，并在所述食物加工室中连续循环。

5、根据权利要求4所述的食物加工设备，其特征在于，所述食物熏制物质去除装置包括与所述空气流动装置相通的空气通道。

6、根据权利要求5所述的食物加工设备，其特征在于，设置流动控制装置，从而可选择地连接所述空气流动装置以与所述食物熏制物质去除装置的所述空气通道连通，或者与形成所述食物加工室内所述食物熏制物质的一部分循环通道的所述空气流动装置的空气通道连通。

7、根据权利要求6所述的食物加工设备，其特征在于，所述流动控制装置包括双通阀。

8、根据权利要求1所述的食物加工设备，其特征在于，还包括流动控制装置，以可选择地或者交替地启动所述食物熏制循环装置或者所述食物熏制物质去除装置。

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