CN1646027A - 生产装饰冰淇淋糖果产品的方法和装置 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及生产装饰冰淇淋糖果产品的方法和装置，该冰淇淋糖果产品包括冰淇淋甜点，该冰淇淋甜点具有以在其自身上折叠的褶皱装饰形式沉积的一体式冰淇淋糖果装饰，所述折叠由一组具有扁平端片的移动喷嘴朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地挤出形成，所述扁平端片具有设置在一移动支承件上方的缝状喷嘴出口，该装置包括：一提供在－6℃或低于－6℃的温度下挤出的至少一个冰淇淋组分带的冷冰淇淋组分的沙司；相对于所述移动支承件横向地作摆动运动的用于该组移动喷嘴的支承件；以及设置运动中的所述摆动支承件的机械装置。

Description

生产装饰冰淇淋糖果产品的方法和装置
技术领域
本发明涉及装饰冰淇淋糖果产品领域，特别是具有能使人回忆起“新艺术”风格的、复杂且吸引人的装饰冰淇淋甜点。
背景技术
大家知道，装饰冰淇淋糖果产品可通过使用连续的挤出来生产。
传统的方法包括，将一连续的冰淇淋柱沉积在一移动的传送带上。然后可通过使用包含相对于冰淇淋柱切线方向定位例如在与冰淇淋柱轴线平行的一平面上前后移动的固定喷嘴的辅助装置将连续或不连续的装饰元素例如连续的装饰元素沉积来对冰淇淋进行装饰。这样获得的装饰样式不多。
为了给出新的样式，例如EP-A-0044689涉及一种使用可连续挤出具有多种颜色的螺旋形冰淇淋柱的转动接头来生产冰淇淋甜点的方法和装置，也就是说，产品中冰淇淋本身的大部分因其自己的样式而构成装饰元素。转动挤出头的结构较复杂：必须在移动部和实际上位于喷嘴上的固定部之间设置密封件，且必须设置一个用于驱动移动部的机构。这种挤出头体积大且难于清洗。
例如EP-A-0328170中涉及一种冰淇淋甜点装饰装置，该装置也采用一包括一由可编程控制器移动的转动接头的转动头。在一个实施例中，该装置通过改变冰淇淋的相对流速和分配器的转动接头的转速，可以在圆形甜点上生产有褶边的装饰。
同样的目的，EP-A-0234376中涉及一种没有转动喷嘴的生产粘稠产品装饰柱的装置，其中，冰淇淋从固定于放置在一移动传送带上方的一移动支承件上的喷嘴中连续挤出，喷嘴和传送带的相对运动能够再现糖果生产商赋予一管道喷嘴的运动以形成一个均匀卷起的连续装饰柱。
例如，EP-A-0366978中也涉及不使用转动接头来生产装饰冰淇淋甜点，其中，挤出冰淇淋自身的大部分构成了装饰部分，该生产在于通过利用冰淇淋相对于一传送带的缓慢运动的挤出高速而使用一个设置在该传送带上方且与传送带平行地缓慢移动的扁平喷嘴形成冰淇淋的扁平带状叠置层，该挤出高速使得以从一织机中出来的布匹形式重叠的折叠带在重力的作用下沉积。所得到的样式没有很好的装饰。
人们发现，到目前为止，还没有一种公知的方法或装置可用来连续生产具有能使人回忆起特定新艺术风格例如建筑师高迪(Gaudi)的作品的复杂样式的装饰冰淇淋甜点。
发明内容
本发明的目的是连续且简单地生产具有复杂装饰的装饰冰淇淋甜点。
因此，本发明涉及一种生产冰淇淋甜点的方法，该冰淇淋甜点具有通过从至少一个具有扁平端片的移动喷嘴挤出而沉积的一体式冰淇淋糖果装饰，该扁平端片具有设置在一移动支承件上方的缝状喷嘴出口，其中，
-冰淇淋组分以一个或多个带的形式在低于-6℃的温度下由一个或多个所述挤出喷嘴连续挤出到所述移动支承件上；
-所述一个或多个喷嘴固定到一个沿所述移动支承件横向摆动的摆动支承件上；
-离所述移动支承件最远的喷嘴被设置成当从所述支承件行进方向上看时所述喷嘴的喷嘴出口平面在平行于所述移动支承件行进方向并垂直于所述移动支承件平面的平面上的投影与所述移动支承件在所述平面上的投影形成一至少为45°的锐角；
-所述冰淇淋组分的挤出速度大于所述移动支承件的行进速度，以及
-所述一个或多个喷嘴和所述移动支承件的各自运动使得沉积的冰激淋组分带具有在重力的作用下在其自身上折叠的褶皱装饰，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地进行。
在本发明的上下文中，一扁平喷嘴的一缝状喷嘴出口具有一包含在一代表该喷嘴出口平面的平面内的轮廓。该平面在平行于行进方向且垂直于支承件平面的一垂直平面上的投影限定出一条线，从支承件行进方向看时，所述线与所述投影平面的水平线形成一至少为45°的锐角优选最高范围至85°，例如大约75°到85°。这可通过本发明的具体实施例来实现，该实施例在附图中描述为，离移动支承件最远的喷嘴即上部喷嘴从支承件行进方向看时相对于水平面倾斜175°至135°的钝角。在不脱离本发明的内容的情况下，可以用其轴呈水平且其喷嘴出口为长圆形以便该喷嘴出口的平面具有相同定向的上部喷嘴实现相同的结果。
优选地，两个冰淇淋组分带从两个在喷嘴出口处彼此基本垂直的扁平移动喷嘴中挤出。
在一个尤其有利的实施例中，扁平喷嘴被设置成其喷嘴出口呈倒T形。
为强调褶皱装饰形式的褶边，最后沉积的冰淇淋组分带优选在其边缘包含沙司缘饰，以和所述带产生视觉对比。
依据本发明，很重要的是，假设装饰的大部分区域暴露在周围空气中，装饰形式应该在生产和产品分配过程中保持不变形。因此有必要生产一尤其可抵抗热冲击的挤出物。为此，例如通过使用一双螺旋挤出装置—必要的话，例如象EP-A-0561118中所描述的那样结合一冷冻机，或者象EP-A-0713650中所述的不使用一冷冻机—硬化得到的硬性冰淇淋，以可能的最冷出口温度—-6℃或低于-6℃优选低于-10℃—被低温挤出。
本发明还涉及一种装饰冰淇淋甜点，其中装饰为在其自身上折叠的褶皱装饰形式，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地进行，并且该装饰可通过本发明的方法得到。
这种甜点可包括一优选在零下温度下挤出的大块松糕，例如申请人在同一天提交的专利申请中所描述的，该申请名称为“Biscuit extrudable àtemp érature n égative，proc éd éde pr éparation et utilisation dans desproduits de confiserie glac ée composites 【可在零下温度下挤出的松糕，复合冰淇淋糖果产品的制备方法和应用】”。
最后，本发明涉及一种生产冰淇淋甜点的装置，该冰淇淋甜点具有以在其自身上折叠的褶皱装饰形式沉积的一体式冰淇淋糖果装饰，所述折叠由一组具有扁平端片的移动喷嘴朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地挤出形成，所述扁平端片具有设置在一移动支承件上方的缝状喷嘴出口，其中，它包括：
-提供在-6℃或低于-6℃的温度下挤出的至少一个冰淇淋组分带的冷冰淇淋组分的沙司；
-一用于该组移动喷嘴的支承件，该支承件横向相对于所述移动支承件作摆动运动；
-用于设置运动中的所述摆动支承件的装置，
离所述移动支承件最远的喷嘴被设置成当从所述支承件行进方向看时所述喷嘴的喷嘴出口平面在平行于所述移动支承件行进方向并垂直于所述移动支承件平面的平面上的投影与所述移动支承件在所述平面上的投影形成一至少为45°的锐角，
所述冰淇淋组分的挤出速度大于所述移动支承件的行进速度；以及
所述一个或多个喷嘴和所述移动支承件的各自运动使得沉积的冰激淋组分带具有在重力的作用下在其自身上折叠的褶皱装饰，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地进行。
作为优选方案，所述装置包括一个设置在另一个上面的两个喷嘴，其中一个喷嘴相对于另一个喷嘴倾斜并并且所述两个喷嘴彼此铰接在一起，并可通过一调节装置调节所述两个喷嘴相对于水平面的倾斜角。优选地，所述喷嘴的轴线彼此之间成5°至15°的角。
有利地，所述摆动支承件包括一第一支架，下部喷嘴固定在所述第一支架上，上部喷嘴通过一可调节长度的臂与所述第一支架铰接，并且所述上部喷嘴相对于所述下部喷嘴的位置可以通过与所述上部喷嘴两端铰接的所述可调节长度的臂调节。
优选地，所述设置运动中的所述摆动支承件的装置包括：
-一通过一第一支架固定在所述摆动支承件上的移动的垂直滑道；
-一组所述滑道在其中间滑动的辊子，所述辊子固定在一罩壳上；
-一用于固定所述滑道的第二支架；以及
-一具有一可调节杆的曲柄，所述曲柄的驱动轴与一电机相连接，并且所述曲柄的“眼”与所述第二支架相铰接。
附图说明
参考下文中以举例的方式给出的附图，通过下文的详细说明可以较好地理解本发明，附图如下：
图1是本发明装置的总体示意图；
图2是挤出喷嘴组及其摆动支承件的详细视图；
图3和图4是图2的AA剖面和BB剖面的视图；
图5、6和7是向支承件传送摆动运动的装置的示意图，图5为图6中D的局部剖面正视图，图6为图5中C的局部剖面俯视图，图7为图6中E的局部剖面后视图(为清晰以比图5和图6更大的比例描绘)；以及
图8是一块冰淇淋甜点的透视图。
这些附图中，相同的附图标记代表相同的部件。
具体实施方式
图1中，一具有扁平端片1的喷嘴用于向沿箭头f1方向移动的一传送带3上挤出再造的扁平带状松糕2。用具有扁平端片4的喷嘴，将从冷冻装置(未示出)出来的扁平带状冰淇淋5挤出到作为基层的松糕上。有利地，在零下温度下挤出松糕，例如约-5℃。
一组铰接在一起的喷嘴固定在一由包含在一罩壳7内的一机构移动的摆动支承件6上。该组喷嘴包括一具有扁平端片的第一喷嘴8，该喷嘴的缝状喷嘴出口基本平行于传送带3，且带状冰淇淋9通过该喷嘴挤出。该组喷嘴包括一具有扁平端片的第二喷嘴10，该喷嘴的缝状喷嘴出口基本垂直于传送带3，且带状冰淇淋11通过该喷嘴挤出。固定在喷嘴10上的一具有较小横断面的管12传送一沙司柱13。管12在扁平端片的上端透过其壁开口，这样能在带状冰淇淋11的上部边缘通过混合挤出形成沙司缘饰。移动喷嘴8和10及管12通过柔性管14、15和16连接于各自产品的原料源。在于移动层上沉积完复合装饰柱后，用沿箭头f2的方向上升和下降的刀17将(沙司柱)组合切成块。
这些块然后被传送到一硬化管道，硬化然后包装，以便在低于零下18℃的温度储存，这些操作将不进行描述。
如图2、3、4所述，喷嘴8和10绕枢转轴11铰接在一起，并且它们相对于彼此的纵向倾角可以通过指轮19调节。该指轮从叉形件20的上部穿过，并作用于一由喷嘴10支承的螺母21上。两个紧固螺栓22、23穿过叉形件20的分支，并与固定在喷嘴8每侧上的螺母24、25合作以用作连接到喷嘴8的叉形件20的一枢转轴。指轮19确保喷嘴保持分开，以避免可能阻断带状冰淇淋“流动”的冷点。
如图3所示，摆动支承件6由一第一支架26构成。支架26的底部带有一用来连接喷嘴8的夹紧环27。在支架26的上部，一连接杆/连接臂28将支架26与喷嘴10相连接。连接臂28的两端分别铰接于围绕在枢转销29上的支架26和一固定在围绕着枢转销31的喷嘴10的耳片30上。连接杆28的长度可由一指轮32调节。因而，可以进行喷嘴10相对于喷嘴8的横向位置的微调。
管套33用作一热交换器，其中流有流体。管套33可轻微加热冰淇淋表面以促进冰淇淋流动，并减小施加在挤出装置例如一双螺旋硬化装置上的背压。如果冰淇淋开始流动得过快，且如果这和挤出装置受到的压力降相协调，则如有必要的话，这些套管可用来在表面冷却冰淇淋。
摆动支承件6沿传送带13横向摆动运动。如图5、6和7中所示，运动机构包含在罩壳7中，该罩壳被安装为围绕一框架35上的销34枢转。因而，可以相对于传送带3调节摆动支承件和喷嘴的倾斜度。罩壳7上设有一狭槽36，其上固定有摆动支承件6(该支承件仅在图5和6中局部示出)的滑道37穿过该狭槽。
滑道37在一组四个辊子38之间滑动。滑道37可在辊子38之间自由滑动，这使得支承件6从旁边移动。辊子38由通过角支架40固定在罩壳7顶上的板39支承。
驱动机构正常地包括一电机(未示出)，该电机通过一可变速的驱动装置(未示出)驱动轴41连续转动。轴41上固定有一曲柄42，该曲柄的杆43可通过压在双头螺栓45上的螺纹件44调节，该双头螺栓在螺纹件44紧固之前可沿杆43臂上的一狭缝46滑动。
双头螺栓45容纳在安装于一球形轴承上的轮47内，并构成曲柄42的铰接“眼”。轮47用作该柱头螺栓的轴承，同时可以在一板49上的一长圆凹槽内自由滑动，板49本身固定在支架50上。支架50进而固定在滑道37上。包括轮47和凹槽48的该组件从而构成驱动滑道37的凸轮。通过调节杆43的臂长，可以调节喷嘴支承件6的横向摆动幅度。图5和6以实线示出滑道的中心位置，以虚线37′示出(滑道的)一个极限位置。
图8中，一块甜点包括一例如草莓或巧克力口味的第一松糕层2；一包含小块草莓(或巧克力)的草莓(或巧克力)冰淇淋层5；一以锯齿形水平沉积在层5上的香草冰淇淋层9；一垂直沉积并在重力的作用下形成褶边的香草冰淇淋层11和一用来强调褶皱(gathered)装饰效果的草莓(或巧克力)沙司缘饰。

Claims (16)

1.生产冰淇淋甜点的方法，该冰淇淋甜点具有通过从至少一个具有扁平端片的移动喷嘴挤出而沉积的一体式冰淇淋糖果装饰，所述扁平端片具有设置在一移动支承件上方的缝状喷嘴出口，其特征在于：
-冰淇淋组分以一个或多个带的形式在低于-6℃的温度下由一个或多个所述挤出喷嘴连续挤出到所述移动支承件上；
-所述一个或多个喷嘴固定到一个沿所述移动支承件横向摆动的摆动支承件上；
-离所述移动支承件最远的喷嘴被设置成当从所述支承件行进方向上看时所述喷嘴的喷嘴出口平面在平行于所述移动支承件行进方向并垂直于所述移动支承件平面的平面上的投影与所述移动支承件在所述平面上的投影形成一至少为45°的锐角；
-所述冰淇淋组分的挤出速度大于所述移动支承件的行进速度；以及
所述一个或多个喷嘴和所述移动支承件的各自运动使得沉积的冰淇淋组分带在重力的作用下具有在其自身上折叠的褶皱装饰，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地进行。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：两个所述冰淇淋组分带从两个彼此基本垂直的扁平移动喷嘴中挤出。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于：所述扁平喷嘴被设置成其喷嘴出口呈倒T形。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于：最后沉积的所述冰淇淋组分带在其边缘包含沙司缘饰，以与所述冰淇淋组分带产生视觉对比。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于：所述一体式装饰沉积在一冰淇淋柱上，并且所得到的复合柱被切成块。
6.如权利要求1或4所述的方法，其特征在于：所述结合装饰或所述复合柱沉积在一松糕上，并且所述柱和松糕组合被切成块。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于：所述松糕也是被挤出的。
8.装饰冰淇淋甜点，其中，所述装饰是在其自身上折叠的褶皱装饰形式，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反方向交替地进行，并且所述褶皱装饰形式可通过权利要求1-7之一的方法得到。
9.生产冰淇淋甜点的装置，该冰淇淋甜点具有以在其自身上折叠的褶皱装饰形式沉积的一体式冰淇淋糖果装饰，所述折叠由一组具有扁平端片的移动喷嘴朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地挤出形成，所述扁平端片具有设置在一移动支承件上方的缝状喷嘴出口，其特征在于它包括：
-提供在-6℃或低于-6℃的温度下挤出的至少一个冰淇淋组分带的冷冰淇淋组分的沙司；
-一用于该组移动喷嘴的支承件，该支承件相对于所述移动支承件横向地作摆动运动；
-用于设置运动中的所述摆动支承件的装置；
离所述移动支承件最远的喷嘴被设置成当从所述支承件行进方向看时所述喷嘴的喷嘴出口平面在平行于所述移动支承件行进方向并垂直于所述移动支承件平面的平面上的投影与所述移动支承件在所述平面上的投影形成一至少为45°的锐角；
所述冰淇淋组分的挤出速度大于所述移动支承件的行进速度；以及
所述一个或多个喷嘴和所述移动支承件的各自运动使得沉积的冰淇淋组分带具有在重力的作用下在其自身上折叠的褶皱装饰，所述折叠朝向一个方向，然后朝向相反的方向交替地进行。
10.如权利要求9所述的装置，其特征在于：所述装置包括一个设置在另一个上面的两个喷嘴，其中一个喷嘴相对于另一个喷嘴倾斜并且所述两个喷嘴彼此铰接在一起，并可通过一调节装置调节所述两个喷嘴相对于水平面的倾斜角。
11.如权利要求9所述的装置，其特征在于：所述摆动支承件包括一第一支架，下部喷嘴固定在所述第一支架上，上部喷嘴通过一可调节长度的臂与所述第一支架铰接，并且所述上部喷嘴相对于所述下部喷嘴的位置可以通过与所述上部喷嘴两端铰接的所述可调节长度的臂调节。
12.如权利要求9所述的装置，其特征在于：该组喷嘴包括两个彼此基本垂直的具有扁平端片的移动喷嘴。
13.如权利要求12所述的装置，其特征在于：所述扁平喷嘴被设置成其喷嘴出口呈倒T形。
14.如权利要求9所述的装置，其特征在于：所述上部喷嘴包括一嵌入所述端片的上端的沙司传送管道。
15.如权利要求9所述的装置，其特征在于：所述喷嘴由其中通过热传递流体的管套恒温地控制。
16.如权利要求9所述的装置，其特征在于所述设置运动中的所述摆动支承件的装置包括：
-一通过一第一支架固定在所述摆动支承件上的移动的垂直滑道；
-一组所述滑道在其中间滑动的辊子，所述辊子固定在一罩壳上；
-一用于固定所述滑道的第二支架；以及
-一具有一可调节杆的曲柄，所述曲柄的驱动轴与一个电机相连接，并且所述曲柄的“眼”与所述第二支架相铰接。
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