CN1613370A - 一种活性多肽食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性多肽食品的生产方法，工艺过程为：将洗净的动物鲜骨破碎；碎骨放入蒸煮罐中，添加1－2倍水，在100－130℃，0.15－0.3MPa条件下蒸煮2－4小时；沉降骨渣；分离出骨油；所得清液放入水解罐中，在50－55℃，pH5.5－8.0加碱性内切蛋白酶2.0－3.0L酶解1－3小时，加复合风味蛋白酶800－1200L，酶解1－3小时；酶解完成后升温至70－90℃，保持10－40分钟；酶解液超滤；超滤液进入浓缩罐至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉；装胶囊即得成品。本活性多肽食品活性高，可改善肝脏功能，易被人体吸收，调节人体抗免疫能力，防止贫血、促进矿物质吸收。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种营养食品的生产方法，具体说涉及一种活性多肽食品的生产方法。
背景技术
世界卫生组织和联合国粮农组织的专家认为每天摄入2385千卡热量、75克蛋白质和65克脂肪是维持地球上一个普通公民正常活动的标准饮食。我国的小康16项标准之一是人均每天蛋白质摄入量不小于75克。而现实生活中离这一标准相距甚远。这就需要在食品中补充蛋白质，目前主要用大豆分离蛋白，花生蛋白等植物蛋白，这些植物蛋白是一些大分子蛋白，这些植物蛋白虽然在一定程度上补充人体所需要的蛋白，但植物蛋白也存在一些缺点，如消化吸收较差，耐酸性能差，溶解性差，味觉和嗅觉感觉不好，有些蛋白质还存在一定的致过敏性。以各种胶原(动物的皮、骨、关节等)为原料生产的胶原多肽可完全溶解于水，耐酸性能及耐高温性能好，易被人体吸收，没有过敏反应，且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收，胶原多肽具有一些生理调节功能，例如：可调节人体抗免疫能力，具有活化细胞功能；对关节、筋骨等病痛有一定的缓解作用；胶原多肽具有美容作用；食品中添加胶原多肽后，可以作为糖尿病人的营养品。此外，胶原多肽还具有防止贫血、促进矿物质吸收、减肥等多种功能。但是，目前活性多肽食品的生产工艺较复杂，生产成本高，而且生产的多肽食品稳定性相对较差，容易氧化，保存时间较短，无法适应市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种活性多肽食品的生产方法，该方法原料广泛，工艺方法简单，成本较低，用本方法生产的活性多肽食品稳定性好，不易氧化，易于保存。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种活性多肽食品的生产方法，其工艺过程如下：
1、清洗，选择检疫合格的动物鲜骨在水中洗净，用破碎机破碎；
2、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加1-2倍水，在100--130℃，0.15-0.3MPa条件下蒸煮2-4小时；
3、沉降，沉降骨渣；
4、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
5、酶解，分离所得清液放入水解罐中，在50--55℃，PH5.5-8.0加碱性内切蛋白酶2.0-3.0L酶解1-3小时，加复合风味蛋白酶800-1200L，酶解1-3小时；
6、灭酶，酶解完成后升温至70--90℃，保持10--40分钟；
7、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
8、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
9、包装，用胶囊装肽粉，即得成品。
本发明的优选工艺方法如下：
1、清洗，选择检疫合格的新鲜鸡骨在40--50℃水中洗净，用破碎机破碎；
2、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加2倍水，在120℃，0.15MPa条件下蒸煮4小时；
3、沉降，沉降骨渣；
4、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
5、酶解，分离所得清液调节波美度为3，在52℃，PH8.0条件下，加碱性内切蛋白酶2.5L酶解2小时后，在52℃，PH7.0条件下，加复合风味蛋白酶1000L酶解2小时；
6、灭酶，酶解完成后升温至80℃，保持10分钟，降低至40℃；
7、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
8、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐浓缩至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
9、包装，用2#胶囊每粒装350mg肽粉，即得成品。
本发明的有益效果是，
1、本发明利用动物鲜骨提取活性多肽食品，使动物骨头得到合理利用，变废为宝。
2、用本方法生产的活性多肽食品活性高，对改善肝脏功能有明显作用；耐酸性能及耐高温性能好，易被人体吸收，没有过敏反应，且可以促进食品中的其他蛋白质的吸收，可调节人体抗免疫能力，具有活化细胞功能；对关节、筋骨等病痛有一定的缓解作用；用本发明生产的活性多肽食品还具有美容作用，具有防止贫血、促进矿物质吸收、减肥等多种功能。
3、用本发明生产的活性多肽食品口感好，无异味。
4、利用本发明生产的多肽食品富含多种活性多肽和氨基酸，不仅可生产本发明的食品，也可作为其他保健食品的基础原料或食品添加剂。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
[实施例1]本发明工艺方法如下：
1、清洗，选择检疫合格的新鲜鸡骨在40--50℃水中洗净，用破碎机破碎；
2、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加2倍水，在120℃，0.15MPa条件下蒸煮4小时；
3、沉降，沉降骨渣；
4、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
5、酶解，分离所得清液调节波美度为3，在52℃，PH8.0条件下，加碱性内切蛋白酶2.5L酶解2小时后，在52℃，PH7.0条件下，加复合风味蛋白酶1000L酶解2小时；
6、灭酶，酶解完成后升温至80℃，保持10分钟，降低至40℃；
7、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
8、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐浓缩至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
9、包装，用二号胶囊每粒装350mg肽粉，即得成品。
[实施例2]本发明工艺方法如下：
1、清洗，选择检疫合格的新鲜鸡骨在40--50℃水中洗净，用破碎机破碎；
2、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加1.5倍水，在100℃，0.2MPa条件下蒸煮3小时；
3、沉降，沉降骨渣；
4、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
5、酶解，分离所得清液调节波美度为3，在55℃，PH7.0条件下，加碱性内切蛋白酶2L酶解1小时后，在52℃，PH7.0条件下，加复合风味蛋白酶800L酶解1小时；
6、灭酶，酶解完成后升温至80℃，保持10分钟，降低至40℃；
7、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
8、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐浓缩至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
9、包装，用二号胶囊每粒装350mg肽粉，即得成品。
[实施例3]本发明工艺方法如下：
1、清洗，选择检疫合格的新鲜鸡骨在40--50℃水中洗净，用破碎机破碎；
2、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加2倍水，在130℃，0.2MPa条件下蒸煮4小时；
3、沉降，沉降骨渣；
4、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
5、酶解，分离所得清液调节波美度为3，在55℃，PH7.0条件下，加碱性内切蛋白酶3L酶解3小时后，在52℃，PH7.0条件下，加复合风味蛋白酶1200L酶解3小时；
6、灭酶，酶解完成后升温至90℃，保持30分钟，降低至40℃；
7、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
8、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐浓缩至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
9、包装，用2#胶囊每粒装350mg肽粉，即得成品。
Claims (2)
1、一种活性多肽食品的生产方法，其特征在于：工艺过程如下：
(1)、清洗，选择检疫合格的动物鲜骨在水中洗净，用破碎机破碎；
(2)、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加1-2倍水，在100-130℃，0.15-0.3MPa条件下蒸煮2-4小时；
(3)、沉降，沉降骨渣；
(4)、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
(5)、酶解，分离所得清液放入水解罐中，在50-55℃，PH5.5-8.0加碱性内切蛋白酶2.0-3.0L酶解1-3小时，加复合风味蛋白酶800-1200L，酶解1-3小时；
(6)、灭酶，酶解完成后升温至70-90℃，保持10-40分钟；
(7)、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
(8)、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
(9)、包装，用胶囊装肽粉，即得成品。
2、根据权利要求1所述的一种活性多肽食品的生产方法，其特征在于：其工艺方法如下：
(1)、清洗，选择检疫合格的新鲜鸡骨在40-50℃水中洗净，用破碎机破碎；
(2)、蒸煮，将洗净的碎骨放入蒸煮罐中，添加2倍水，在120℃，0.15MPa条件下蒸煮4小时；
(3)、沉降，沉降骨渣；
(4)、分离，将沉降所得清汤用蝶片分离机分离出骨油，留作它用；
(5)、酶解，分离所得清液调节波美度为3，在52℃，PH8.0条件下，加碱性内切蛋白酶2.5L酶解2小时后，在52℃，PH7.0条件下，加复合风味蛋白酶1000L酶解2小时；
(6)、灭酶，酶解完成后升温至80℃，保持10分钟，降低至40℃；
(7)、超滤，酶解液放入超滤器中超滤；
(8)、浓缩喷粉，超滤液进入浓缩罐浓缩至波美度＞7时，进入喷雾塔喷粉，所得多肽粉用塑料袋封存备用；
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2004
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