CN1589719A

CN1589719A - 早餐浅锅

Info

Publication number: CN1589719A
Application number: CNA2004100686794A
Authority: CN
Inventors: 郑建穗
Original assignee: Meyer Intellectual Properties Ltd
Current assignee: Meyer Intellectual Properties Ltd
Priority date: 2003-09-02
Filing date: 2004-09-02
Publication date: 2005-03-09
Also published as: US6990893B2; US20050045046A1

Abstract

一种烹调锅，烹调锅有较大平烹调表面，该烹调表面通过凸形脊细分成至少一个包围区域。该包围区域的尺寸、形状和位置便于制造薄烤饼，同时其它早餐食品也可选择在烹调表面的非包围部分中制备。

Description

早餐浅锅

技术领域

本发明涉及一种烹调装置，尤其是涉及一种用于烹制特定形状的食品以及用于在单个热源上一次烹制几种不同食品的平底锅。

背景技术

特别是，薄烤饼通常需要比其它铁格子烹制食品更高的温度，因此增加了各种麻烦。例如，当厨师限制为使用单个铁格子时，该烹调表面的相当大区域必须升高至大约100度温度，以便适合制备薄烤饼。多种现有方法能够使用一定形状的平底锅或平底锅插入件来制备特殊形状的平底锅或浅锅烹制食品。例如，薄烤饼的大批量制造(例如在大型专业饭店、机构中，或者用于重新包装成冷冻食品以便在微波炉中加热)可以使用各种方法来实现，其中，液态薄烤饼面糊限制在圆形盘或板中。很多发明人试图使薄烤饼的制造自动化，最初的一个是Jaffe的美国专利2830529。根据该组件的操作者或用户，可以有特定的形状或轮廓。

自动化的薄烤饼烹调装置用于在烹制好第一侧之后自动翻转面糊。例如，美国专利5481963公开了一种用电制造薄烤饼的制造器，它使用计量泵系统来将面糊同时分配到包括多个凹形烹调盘的第一烹调表面组件上；一加热后的光滑的面对的第二烹调表面组件，并使用使这些表面枢轴转动的装置，以便使局部烹制的薄烤饼从一个表面翻转至另一表面，且最终自动排出完全烹制好的薄烤饼。

另一种形式的高容量薄烤饼烹调设备将面糊限定在完全封闭空腔内，以便同时烹制两侧。

因此，根据在家烹调的消费者可能有的各种兴趣，自动高容量烹调设备没有通用功能，因为插入件或空腔并不能设计成很方便地人工取出具有不同厚度和坚固性的烹制食品。

由液体或面糊混合物烹制均匀形状的食品的另一方法包括使用环形外壳，该环形外壳有布置在较大扁平浅锅上的垂直壁。作为示例实例，在美国专利3780978中公开了使用这种轮廓形状的装置。该发明人提出将该形状的装置布置在用于烹制食品的煎锅或烤架上。限定形状的食品例如鸡蛋或面糊快速烹制形成在底表面和外周上的皮层，当食品保持该轮廓形状时，该皮层能够从轮廓环中取出或者形成。该轮廓形状装置并不与浅锅或煎锅成一体。它并没有清楚说明在不扰乱环绕总是形成壳的外皮的外皮流体中心部分的情况下是否煎炸或烹制食品。因此，它并没有清楚说明在不扰乱轮廓形状的情况下煎炸食品两侧。

美国专利5131120公开了一种烹调器具，该烹调器具有在它的煎炸表面上的图象轮廓，用于将该图象转印到在煎炸表面上进行煎炸的食品的上表面和下表面上或者上表面或下表面上。

美国专利5967022公开了一种用于在单个热源上同时烹制几种不同食品的烹调系统，该烹调系统包括环形插入件及凹形特征。该烹调系统包括平底锅，该平底锅有底板、从该底板向上延伸的外周侧壁、以及从该外周侧壁上伸出的手柄。插入件置于平底锅的外周侧壁的上边缘上。该插入件包括上部板以及从该上部板的后边缘向下延伸的邻接壁，该邻接壁与平底锅的底板啮合。该邻接壁设计成将食品限制在平底锅的、不由该插入件覆盖的区域中。该插入件有一对凹形部分，该对凹形部分设计成用于在其中容纳食品。

其它烹调锅和浅锅利用遍及整个烹调表面的空腔或多个隔腔，并通常包括美国外观专利D380,347、D275,449；D383,354，D275,440；D275,440和D383,354；且还包括美国专利867,086；2,515,617；4,462,388；和6,386,092，这些文献都被本文参引。

不过，尽管已经进行了各种尝试来提高烹制薄烤饼的效率，或者用于同时烹制薄烤饼和其它食品，但现有技术方案也是对对于消费者和家庭烹调很重要的各方面功能进行折衰。

特别是，对于永久性空腔平底锅，它可能难以取出和翻转薄烤饼，以便在不产生损坏的情况下烹制第二侧。利用壁插入件并因此能够使同一平底锅具有多种用途的平底锅和装置通常不能吸引消费者，因为插入件对于低粘性面糊的阻挡性较差(该面糊可以通过烹调表面和插入件的交界面而渗漏)，或者作为单独部件需要进行额外的清洁。

覆层类型的插入件也由于相同原因而并没有吸引力，且不能真正同时烹制其它食品，因为向插入件的传热较差，因此可能损害热定形，而热定形是底层平底锅最希望的。实际上，这可能有明显的缺点，因为在许多平底锅上的不粘涂层可以受损，或者在某些情况下当超过规定加热极限时发出不安全的烟气。

因此，本发明的目的是提供一种适于家庭或消费者使用的烹调锅，该烹调锅能够一致地烹制薄烤饼以及由液体、糊或面糊制成的相关食品，该烹制的食品具有美观且令人喜欢的外观，且形状均匀，并完全烹制透。

本发明的另一目的是在不增加取出烹制食品或清洁平底锅的困难程度的情况下使烹调锅具有前述优点。

本发明还有一目的是在不使用多个单独部件的情况下使烹调锅具有前述优点，并保持能用于多种用途和同时烹制多种食品的通用性。

发明内容

在本发明中，第一目的通过提供一种浅锅或煎炒类型烹调锅来实现，该浅锅或烹调锅具有基本平面的烹调表面，该烹调表面再由凸形脊细分，以便确定用于由液体、半液体或糊状组分来烹制食品的包围区域。由凸形脊包围的区域通过限定面糊或者提供要倾倒的面糊量的视觉指示而确定薄烤饼的烹调区域。

本发明的第二方面的特征在于：平面烹调表面的主要部分在包围区域的外部，同时平底锅的底部(该底部形成平面烹调表面)在包围区域和非包围区域具有基本相同的厚度。

尽管外周壁环绕整个烹调表面，但是在优选实施例中，该壁并不确定包围区域，从而使该烹调真正更易于通过刮铲来取出和翻转薄烤饼。

在本发明的另一方面，包围区域具有一定尺寸，并布置成各种有用的组合，用于同时在不同区域烹制早餐食品的组合，因为凸形脊隔开了由不同食品产生的烹调油或脂肪。

在本发明的另一方面，烹调锅包括倾倒嘴，用于连续除去烹调脂肪。

因此，在更优选的实施例中，平底锅有矩形形状，凸形脊确定了圆形包围区域。包围区域的直径稍微小于平底锅的宽度的一半，并布置成彼此相邻，从而使附近的非包围区域优选是稍微更大。如后面进一步所述，该更大区域提供了通用性，并能够完成烹制均匀的食品部分。当薄烤饼或其它食品通过首先烹制成使得一侧凝固而在包围区域中固定形状之后，该较大区域能够接收该薄烤饼或其它食品，传送的食品将翻转，以便烹制相对侧。

附图说明

通过下面接合附图对实施例的说明，可以清楚本发明的上述和其它目的、效果、特征和优点。

图1表示了实施本发明的烹调锅的透视图；

图2A表示了图1的烹调锅的平面图；

图2B表示了穿过图2A的锅的剖面图；

图2C表示了图2B中的剖面的局部视图。

图3表示了烹调锅的可选实施例的透视图；

图4表示了另一可选实施例的透视图。

具体实施方式

根据本发明，图1表示了烹调锅100的透视图，该烹调锅100有基本平面的烹调表面110，该烹调表面110作为锅的底部，向上延伸的外周壁120安装在烹调表面110上并环绕该烹调表面110。用于抓住锅130的手柄从通过铆钉135和136安装在壁120上的点而向外伸出。该基本平面的底部110通过凸形脊151和152而分隔成多个区域。各凸形脊152和152形成闭合几何图形的烹调表面包围区域141和142，在本实施例中为圆形。因此，基本平面底部110的其余区域170伸向壁120，以便包围包围区域141和142。在优选实施例中，倾倒嘴160布置在壁120的拐角并在手柄130的相对侧。

与现有技术的烹调器具不同，凸形脊141和142具有基本连续的轮廓，以便确定包围区域，该包围区域可选择地用于烹制与周围区域170不同的食品，或者也可选择，用于控制将在烹调时凝固以形成固体的液体、半流体糊或混合物的形状、尺寸或部分。

在更优选的实施例中，包围区域141和142的直径为大约30至160mm。就该范围而言，该包围区域将用于烹制薄烤饼，它们也可以在该范围内进行变化，例如从大约30至50mm(用于所谓的银元薄烤饼)直到大约150mm直径。100至120mm的直径对于部分控制更优选，而且还是便于翻转薄烤饼的尺寸。

图2A表示了图1的烹调锅的平面图。应当知道，在该优选实施例中，包围区域布置成靠近锅的一侧并彼此靠拢，以便提供具有较大表面面积的相邻区域170，并且该区域具有比包围区域更宽的横向尺寸。而且，凸形脊151和152在最接近的区域中合并，以便形成公共脊155。该结构特别有利于系统烹制这样的食品，该食品首先为液体(例如薄烤饼混合物和鸡蛋)，然后通过在一侧进行烹制而凝固。因此，包围区域设计成烹制第一侧，然后，厨师再翻转该局部烹制的食品，从而将未烹制的一侧布置在周围区域上。因此，在优选实施例中，周围区域足够大，以便包含该包围区域的镜像图形，这样，翻转的食品在包围区域附近完成它们对第二侧的烹制。

图2B表示了锅的底部的剖面(通过由图2的参考标记表示的剖面B-B′)，从而表示了在靠近锅边缘的单脊151和152以及合并区域155之间的凸形脊剖面的变化。因此，在优选实施例中，凸形脊151具有连续的弯曲轮廓和相对较低高度(大约4mm)，同时总宽度为8-12mm。参考图2C中凸形脊151的更详细剖面，确定凸形脊的连续轮廓的其它特征方面是，在从平表面过渡的曲率半径为至少1mm，更优选是至少2mm。在脊的顶点处的曲率半径在相同范围内，但是可以根据脊的总宽度和总高度而变化。在最优选的实施例中，凸形脊通过使得用于形成锅底部的金属平板变形来制造，这在锅底部的、烹调表面的相反侧上制成基本相同但为凹形的剖面。

而且，因为脊优选是通过变形而形成于锅中，因此，可获得的高度范围取决于平底锅的厚度和材料，这可以根据不同烹调或美学特征和延展性而进行选择。尽管凸形脊的高度优选是在1至10mm的范围内，且更优选是2至6mm，但是应当知道，这仍然小于周围的外周壁120的高度的三分之一至十分之一，因此并不干扰锅的可选用途。因此，保持脊与壁高度以及其它壁高度(包括偏离垂直方向的倾斜或弯曲壁)的该比例将使得消费者具有很高的通用性，因为厨师可以利用整个烹调表面来用于其它目的，同时不会干涉或损害由于包围区域的共存而产生的效果。

当从底部的下表面至壁120的上边缘进行测量时，锅壁120的示例高度为大约30mm。锅的示例长度和宽度为大约28cm乘以28cm，不过该长度和宽度并不必须相等。手柄的示例长度为大约20cm。不过，应当知道，本发明也可以构成为其它尺寸，包括省略手柄以用作专用的插入浅锅，如图4B所示。

根据薄烤饼面糊或其它食品的粘性和烹调特征，包围部分优选是用于通过部分控制来控制薄烤饼尺寸。脊可以用作视觉辅助，以便停止添加高粘性或触变性的面糊，还用于将低粘性面糊或食品混合物限定在包围区域内。

凸形脊的高度和连续轮廓不仅足以用于这些目的，而且便于在并不损害锅的表面涂层或者扭曲或撕开食品(从而使它没有吸引力)的情况下很方便地取出烹制产品。刮铲可以通过使刮铲拐角沿脊的连续轮廓前进直到它很容易地在食品下面滑动而插入至半烹制食品的下面，从而在刮铲使食品从烹调表面上释放和升高时提供足够支承。

而且，一旦液体通过从起初与锅接触的第一侧起进行的烹制而凝固，厨师并不需要将烹制食品放回锅的相同区域，而是实际上通过将翻转的薄烤饼或食品置于更宽的浅锅表面区域上而生成更美观且令人喜欢的食品。

尽管应当知道，包围区域141和142可以局部由壁120确定，这并不优选。使用壁120来确定包围区域的一部分增加了在没有形状变形的情况下将局部烹制的食品取出的困难。即使在脊141和壁120之间留有狭窄空间也能够使用刮铲来自由释放和滑动已经在底表面上呈现凸形脊的形状的烹制食品。刮铲很容易在凸形脊部分和局部烹制或半流体食品之间滑动。这使得食品能够从锅的烹调表面上释放，并很容易地在不碰撞相邻壁120的情况下向上滑过包围区域相对侧的凸形脊，碰撞相邻壁120可能在食品翻转以便烹制另一侧之前扭曲该食品。因此，邻近包围区域141和142的较大区域170的尺寸合适设置成能够容纳包围区域的镜像图形，并因此接收该翻转的薄烤饼或其它食品，从而使厨师只需要最少的技能和技巧。

因此，本发明能够制造薄烤饼和其它食品，该薄烤饼和其它食品通过在包围区域中进行烹制时使液体组分凝固而制造，同时很美观，因为薄烤饼能够在需要很少技巧的情况下利用刮铲很容易地翻转。

在包围区域141和142附近提供更大的平面烹调区域170的另一优点是它有助于一致地烹制薄烤饼的两侧(通过在圆圈中烹制液体面糊的第一侧，然后通过翻转成烹制第二侧而使该薄烤饼从圆圈中移动至扁平区域)。

因此，在使用本发明烧烤锅的优选方法中，厨师首先用液体组分充满圆形或包围区域，该液体组分再通过对与锅接触的第一侧进行烹制而凝固。然后，厨师将至少部分凝固的食品从圆形区域中取出，并将它翻转，以便使第二(未烹制)侧在相邻区域中与锅接触。该相邻和周围区域的面积至少稍微大于该圆形区域，以便接收部分凝固的食品，这时该食品已经具有由包围区域预定的形状。在不同区域烹制食品的第一和第二侧的该顺序使得包围区域能够自由接收另外的液体，以便烹制第二食品。因为在优选实施例中的早餐浅锅设计提供了两个相邻的圆形烹调区域以及稍微更大的相邻区域(用于接收两个圆形食品)，因此，厨师需要在翻转下一对食品之前取下对第二侧进行烹制的食品，以便清空周围区域的相邻部分。因此，通过观察在包围区域中的随后食品的烹制完成，厨师可以在第二侧烹制过久之前将食品从相邻区域中取下。因此，用本发明的早餐浅锅制备薄烤饼只需要很少的烹调经验，因为当厨师准备翻转下一组薄烤饼时，烹制好的薄烤饼将顺序移至食品浅盘或加热板上。

本发明的设计还用于烹制通常认为更健康的食品，因为烹调油或黄油的使用和消耗可以通过限制用于包围区域而减至最小。这使得薄烤饼的、在扁平浅锅上的一侧不会吸收过多油。

该设计还能够很方便地同时烹制多种早餐食品，例如通过在锅的各个包围区域中烹制多种不同食品(鸡蛋、烤马铃薯、薄烤饼等)以及在扁平区域中烹制咸肉或香肠。该锅特别适于该用途，因为脊并不排斥多重使用，同时帮助将烹调油、黄油或脂肪(来自烹制的食品例如咸肉)分离至锅的隔离区域。

这样，整个早餐可以在相同装置中烹制。更快烹制的食品从包围区域中取出，同时相对侧在较大的扁平周围区域中烹制(或者根据热源相对于锅底的位置而放置在该处以便保持温暖)。

因此，本发明的锅减少了为了烹制不同食品而对锅进行的清洁。例如，有更高脂肪比例的食品可以在周围区域中烹制，因为相连的倾倒嘴160能够使产生的脂肪或过多烹调油很容易除去，同时不会溢出或污染其它食品。

通过连续且相对浅的凸形脊来确定包围区域的另一优点是当消费者不制造薄烤饼时可以使用整个烹调区域。

烹调锅或浅锅有相对较高的壁120将产生另一优点，将防止或减少油飞溅到锅外。尽管壁120并不需要垂直，但是应当知道，壁的高度和方向可以变化，以便更充分地适应要在锅中烹制的食品类型范围。例如，通过使锅的壁或边缘比凸形脊高3倍至10倍，可以在不损害食品加热或混合的均匀性的情况下利用锅的整个区域来烹制或煎炸食品。这时，优选是有倾斜或斜壁，象煎蛋锅一样，而用于可能发生飞溅的咸肉和其它高油脂或脂肪含量食品时，优选是有水平壁，以便阻止油从靠近壁的区域进行飞溅。

凸形脊的设计和结构可以进行替换，并可以在各种烹调器具或锅中使用本发明，例如炒锅、浅锅或更深的煎锅。

对于上述说明，本领域技术人员能够很容易地知道本发明部件的最佳尺寸关系(包括尺寸、材料、形状、形式、功能以及工作、装配和使用方式)，与附图中所示和说明书中所述的所有等效关系都将由本发明包括。因此，前面的说明只是阐明本发明的原理。而且，因为本领域技术人员很容易知道各种变化和改变，因此本发明并不局限于所示和所述的确切结构和操作，因此，在本发明的范围内，可以进行所有合适的改变和等效替换。

在某些可选形式中，确定薄烤饼烹调区域的凸形脊的尺寸、形状和位置可以包括新的形状以及圆形。烹调锅300的这种可选实施例如图3所示。凸形脊351和352包围形成心形的区域341和342，用于制成心形薄烤饼，从而使该锅成为有吸引力的情人节礼物。应当知道，心形区域彼此相邻，同时凸形脊351和352在段353处合并成单个、更宽的脊，以便使得非包围烹调表面面积在整个锅尺寸中的比例最大。

而且，在图4A、4B和4C的平面图中示意表示了锅形状、包围区域的特征和结构的可选实施例。图4C表示了圆形锅403，但是省略了可选择的倾倒嘴，并有两个包围区域141和142，这时它们布置在锅的、相对于手柄130位置的相对侧。应当知道，可选手柄的优选位置可以考虑倾倒嘴160的位置，以便使厨师在使锅倾斜以便除去脂肪时具有最大的杠杆作用，同时倾倒嘴优选是布置在最远离单个包围区域或包围区域组的拐角处或侧边上。而且，倾倒嘴可以位于直边或圆边以及拐角的任何部分处。例如，如图4A所示，在非圆形锅401中，倾倒嘴160位于拐角处，不是如图1和3在侧边的中心，而是在手柄130对面在相对拐角处。非圆形锅401还包括可选的第三包围区域143，该第三包围区域143稍微小于包围区域141和142，从而形成一组包围区域的、靠近锅拐角(与手柄130相连)的顶点。

图4B表示了专用炉顶浅锅类型的锅402的形状。省略了手柄和倾倒嘴，因为锅402保持在相对炉顶的固定位置，但是这时包围区域141和142布置在烹调表面的相对侧，而不是彼此邻近。

在其它实施例中，锅的内部优选是涂覆有不粘材料。施加该涂层的优选方法包括在美国专利申请2002/0094424中所述的方法，该美国专利申请的申请日为2002年7月18日，该文献被本文参引。基本平面的底部还可以包括槽或其它结构，该槽或其它结构将提高烹制食品的释放和不粘涂层材料的耐久性，如共同转让的美国专利4768427中进一步介绍，该文献被本文参引。

尽管已经结合优选实施例介绍了本发明，但是本发明的方法并不局限于所述特殊形状，而是相反，将覆盖在由附加权利要求确定的本发明精神和范围内的替换、改变和等效物。

Claims

1.一种烹调锅，包括：

a)基本平面的烹调表面，该烹调表面作为锅的底部；

b)向上延伸的外周壁，该外周壁安装在所述基本平面的烹调表面上并环绕该烹调表面；

c)至少一个手柄，用于抓住该烹调锅，该手柄从所述外周壁向外伸出；

d)其中，该基本平面的烹调表面分隔成：

i)至少一个包围区域，该包围区域由形成于锅底部的凸形脊来确定；以及

ii)第二区域，该第二区域完全环绕该至少一个包围区域，该第二区域伸向所述向上延伸的外周壁。

2.根据权利要求1所述的烹调锅，其中：凸形脊确定了圆形包围区域。

3.根据权利要求2所述的烹调锅，还包括：第二圆形包围区域。

4.根据权利要求3所述的烹调锅，其中：该第一和第二包围区域彼此相邻。

5.根据权利要求1所述的烹调锅，其中：包围区域的表面面积不大于周围区域的表面面积。

6.根据权利要求1所述的烹调锅，其中：一包围区域的最大宽度不超过靠近该包围区域的周围区域部分的宽度和长度中的更大的那个。

7.根据权利要求1所述的烹调锅，其中：靠近该至少一个包围区域的周围区域部分足够大，以便包含该至少一个包围区域的镜像图形。

8.根据权利要求5所述的烹调锅，其中：凸形脊的高度小于大约10mm。

9.根据权利要求8所述的烹调锅，其中：凸形脊的高度小于大约5mm。

10.根据权利要求8所述的烹调锅，其中：凸形脊的高度小于外周壁高度的大约三分之一。

11.根据权利要求10所述的烹调锅，其中：凸形脊的高度小于外周壁高度的大约五分之一。

12.根据权利要求8所述的烹调锅，还包括：倾倒嘴，该倾倒嘴形成于外周壁中。

13.根据权利要求1所述的烹调锅，其中：所述烹调表面和所述外周壁确定了基本矩形区域，且包围区域为基本圆形。

14.根据权利要求8所述的烹调锅，其中：通过使锅的初始平面底部朝着烹调表面变形而形成凸形脊。

15.一种烹调浅锅，包括：

a)基本平面的烹调表面，该烹调表面分隔成：

i)至少一个包围区域，该包围区域由从烹调表面向上延伸的凸形脊来确定；

ii)第二区域，该第二区域完全环绕该至少一个包围区域。

16.根据权利要求14所述的烹调浅锅，其中：凸形脊的轮廓具有连续弯曲轮廓，且高度小于大约6mm。

17.根据权利要求14所述的烹调浅锅，其中：连续弯曲轮廓的曲率半径为至少大约2mm，且高度小于大约5mm。

18.一种烹调锅，包括：

a)基本平面的烹调表面，该烹调表面作为锅的底部；

b)外周壁，该外周壁安装在所述基本平面的烹调表面上并向上延伸，以便环绕该烹调表面；

d)其中，该基本平面的烹调表面分隔成：

i)至少一个包围区域，该包围区域由从锅底部向上伸出的凸形脊来确定；以及

19.根据权利要求18所述的烹调锅，其中：该包围区域的最大尺寸小于底部的宽度的一半。

20.根据权利要求18所述的烹调锅，还包括：第二包围区域。

21.根据权利要求18所述的烹调锅，其中：该包围区域为心形标记形状。

22.根据权利要求20所述的烹调锅，其中：该第一和第二包围区域彼此相邻，且确定了第一和第二包围区域的凸形脊的至少一部分合并以便形成单个凸形脊。

23.根据权利要求20所述的烹调锅，其中：周围区域面积足够大，以便包含该包围区域的镜像图形。

24.根据权利要求22所述的烹调锅，其中：该包围区域布置在锅的、与所述手柄相同的一侧。

25.根据权利要求22所述的烹调锅，还包括：倾倒嘴，该倾倒嘴布置在锅的、与手柄和包围区域相反的一侧。

26.根据权利要求20所述的烹调锅，其中：该烹调锅为基本矩形形状。