CN1552222A

CN1552222A - 板栗除氧保鲜剂及其制法

Info

Publication number: CN1552222A
Application number: CNA031316417A
Authority: CN
Inventors: 李秀芝
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-06-03
Filing date: 2003-06-03
Publication date: 2004-12-08

Abstract

本发明公开了一种板栗除氧保鲜剂，它包括亚硫酸钠、二氯化锰、氯化钠、炉灰和水，其配比(重量％)是：亚硫酸钠30－60％，二氯化锰2.5－5％，氯化钠1－2％，炉灰25－50％，水6－20％。其制法是先将二氯化锰溶于水中，再将炉灰倒入二氯化锰水溶液中混合均匀，然后与亚硫酸钠，氯化钠一起混合。本发明的优点是，不含铁基成分，避开了铁基除氯剂催化剂活性炭，提高了板栗的保香性能和保鲜效果；可以同时抑制霉菌和酵母的生长，全面解决了板栗由微生物引起的霉变腐烂；保持了铁氧剂除氧后防止氧化变质的优点；成本低，价格比铁基除氧剂仅高40％；无毒无味，生产工艺简单。

Description

板栗除氧保鲜剂及其制法

一、技术领域

本发明涉及一种除氧保鲜剂及其制法，特别是一种板栗除氧保鲜剂及其制法。

二、背景技术

众所周知，板栗是人们最喜爱的传统食品之一，口味鲜美，香气怡人，补肾健胃，营养丰富，且具有低脂、低硫、高蛋白的性质。现我国年产板栗60万吨，占全世界年产量100万吨之首。但板栗含水量高，不易保鲜，难以贮藏，既怕冷，又怕热，既怕湿，又怕干，很容易霉烂变质。据有关资料报道，我国因霉烂腐败变质的板栗达年产量的30％，每年因此损耗的板栗10万吨以上，损失达10余亿元，这不但造成国家财富的巨大浪费，而且使板栗的季节性和地域性消费突出，难以实现产业化大生产，制约了板栗的生产和发展。

为了解决板栗的保鲜问题，人们曾做了不懈努力。现在较成熟的板栗保鲜技术有低温保鲜技术。低温保鲜主要用在鲜果板栗的保鲜上。但从板栗的消费方式看，板栗的消费不是鲜果，而是糖炒板栗。糖炒板栗既保持了板栗的原汁原味，而且波波香气，使人垂涎欲滴。糖炒板栗的消费量约占年产板栗的90％。糖炒板栗比鲜果板栗更难保鲜，一般一天香味消失，二天变硬，失云食用价值，几天之后即霉烂腐败。低温保鲜技术无法用于糖炒板栗的生产、销售。所以，糖炒板栗从古至今，都是现炒现卖，一直无法实现产业化批量生产。再从现在广泛用于食品保鲜的除氧保鲜技术看，应用现有除氧剂，可以有效地防止板栗的霉变和氧化变质问题，但不能完全解决板栗的保鲜问题。现在的除氧剂，都是以铁粉为主要成分的铁基除氧剂。铁基除氧剂除氧效率高，价格便宜，但对板栗而言存在两个弱点：一是铁基除氧剂中都含有活性炭成分，活性炭在铁基除氧剂中起催化作用，是必不可少的成份，活性炭的显著特点是对各种有机气体的强力吸附，它吸附毒气、臭氧，也吸咐香气。糖炒板栗的香气，是消费者喜爱原因之一，也是构成板栗特殊风味——色、香、味具全的重要方面。而糖炒板栗中的香味物质含量极微，这样微量的香气，如果用塑料袋包装加现有的除氧剂除氧，是很容易被除氧剂中的活性炭吸除的。因此对糖炒板栗讲，用现有的除氧剂除氧，是达不到真正意义上的保鲜效果的。二是现有除氧剂只能抑制霉菌引起的霉变，但对酵母引起的变质不起作用，酵母菌是兼气性细菌，它在有氧和无氧的条件下均能生长，引起食品的腐败。试验中发现，在引起板栗变质的细菌中，除霉菌外，还有酵母。因此，用现有的除氧剂，不能解决糖炒板栗和其它熟食板栗的保鲜问题。

三、发明内容

本发明的目的，是为了克服现有技术的不足而提供一种非铁基的，不含活性炭的，同时可以抑制霉菌和酵母的，适用于糖炒和其它熟食板栗的除氧保鲜剂及其制法。

本发明是这样实现上述目的的：一种板栗除氧保鲜剂，它包括亚硫酸钠、二氯化锰、氯化钠、炉灰和水，其配比(重量％)是：亚硫酸钠30-60％，二氯化锰2.5-5％，氯化钠1-2％，炉灰25-50％，水6-20％。

亚硫酸钠，在空气中能缓慢吸收氧气而变成硫酸钠，但当加入催化剂Mn⁺⁺和水后，反应速度加快，可在20小时内将500ml容器空气中的氧由21％降低到2.1％以下。

板栗除氧保鲜剂的制法，是先将二氯化锰溶于水中，再将炉灰倒入二氯化锰水溶液中混合均匀，然后与亚硫酸钠，氯化钠一起混合。

本发明的显著优点是：1、不含铁基成分，避开了铁基除氯剂催化剂活性炭，提高了板栗的保香性能和保鲜效果；2、可以同时抑制霉菌和酵母的生长，全面解决了板栗由微生物引起的霉变腐烂；3、保持了铁氧剂除氧后防止氧化变质的优点；4、成本低，价格比铁基除氧剂仅高40％；5、无毒无味，生产工艺简单。

经常温30个试样、4个月和高温高湿50个试样、1个月试验，加板栗除氧保鲜剂的，板栗试样的色香味不变，不霉不腐，而不加板栗除氧保鲜剂的对比试样，常温10天高温高湿3天已严重霉变腐烂。试验取得了满意效果。

四、具体实施方式

实施例1：

组分及比例：亚硫酸钠60％；二氯化锰3％；食盐1.5％；炉灰25％；水10.5％。

工艺：将二氯化锰溶水中，再将炉灰倒入二氯化锰溶液中搅拌均匀后与亚硫酸钠、食盐混合搅拌均匀为止。

实施例2：

组分及比例：亚硫酸钠35％；二氯化锰2.5％；食盐1％；炉灰45％；水16.5％。

工艺：同实施例1。

实施例3：

组分及比例：亚硫酸钠30％；二氯化锰5％；食盐2％；炉灰50％；水13％。

工艺：同实施例1。

实施例4：

组分及比例：亚硫酸钠50％；二氯化锰4％；食盐2％；炉灰38％；水6％。

工艺：同实施例1。

Claims

1、一种板栗除氧保鲜剂，其特征是它包括亚硫酸钠、二氯化锰、氯化钠、炉灰和水，其配比(重量％)是：亚硫酸钠30-60％，二氯化锰2.5-5％，氯化钠1-2％，炉灰25-50％，水6-20％。

2、根据权利要求1所述的板栗除氧保鲜剂的制法，其特征是先将二氯化锰溶于水中，再将炉灰倒入二氯化锰水溶液中混合均匀，然后与亚硫酸钠，氯化钠一起混合。