CN1526293A

CN1526293A - 速溶花生蛋白奶粉制造方法

Info

Publication number: CN1526293A
Application number: CNA031192491A
Authority: CN
Inventors: 余国民
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-03-07
Filing date: 2003-03-07
Publication date: 2004-09-08

Abstract

本发明为一种速溶花生蛋白奶粉制造方法。它顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是：脱种衣步骤：将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟操作。磨浆步骤：在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130目。进料的重量份数比为：水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液pH＝6.5～7.5。离心分离步骤：控制出油率以总油量计为：30～40％。粉碎步骤：控制过筛为：100～140目，湿度55％以下。浸泡步骤工艺是：3～6小时，并加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。本发明所制产品营养丰富，所用制造方法简单、有效，饮用十分方便。

Description

速溶花生蛋白奶粉制造方法

技术领域

本发明涉及一种速溶花生蛋白奶粉制造方法。

背景技术

花生味香适口，食用方便，含有8种人体必须的氨基酸，脂及肪中不饱和脂肪酸含量达80％，含尼克酸、钙等。长期食用，能促进人的脑细胞发育，改善记忆力，并能降低人体血清胆固醇，可预防动脉硬化、高血压、心脏病、癞皮病等，是老幼皆宜的营养饮料。如果能制成粉冲开食用更加方便，但现在尚无纯花生蛋白奶粉生产。

发明内容

本发明为避免现有技术存在的不足之处，提供一种制作简单，使用方便，营养丰富的速溶花生蛋白奶粉制造方法。

本发明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法，顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是：脱种衣步骤：将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟。磨浆步骤：在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130目；进料的重量份数比为：水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液PH＝6.5～7.5。离心分离步骤：控制出油率以总油量计为：30～40％。粉碎步骤：控制花生蛋白奶粉过筛为：100～140目，湿度55％以下。

本发明提供的速溶花生蛋白奶粉制造方法还具有下列附属技术：

其浸泡步骤工艺是：浸泡3～6小时，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。

所述灭菌步骤的工艺条件是：采用超高温灭菌，温度为：110～130℃，时间：2～6秒。

所述真空干燥步骤的工艺条件是：真空度为：90～98.7Kpa，温度为：45～70℃。

本发明相比现有技术具有如下优点：由于花生蛋白奶粉含有多种氨基酸、维生素、油脂，食用能改善记忆力，预防多种疾病的发生。所用制造方法简单、有效。用80℃以上热水冲泡即可饮用方便。

具体实施方式

本发明的速溶花生蛋白奶粉制造方法，顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤。其工艺条件是，在制作前花生仁必须经过精选，除去各类杂物，确保产品的质量和设备的安全运转，精制方法选的花生仁应达3级以上，无致病的黄曲霉素。进入脱种衣步骤后，应将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中，经3～5分钟，脱红胞衣率应达98％以上，破碎率应低于5％，不允许有碎粉末，白仁和红胞衣不得互混。将花生仁碎瓣浸入洁净水中以泡胀为度。季节不同浸泡时间不一，一般需要3～6小时。当气温高于30℃时，为防止浸泡水变酸，应添入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸，以抑制细菌繁殖。

磨浆步骤：为简化工艺，最好选用分离式磨浆机，同时滤浆，过滤网细度为100～130目筛。初筛时先调整磨口间隙，以达到能破坏花生细胞壁组织为宜，调整正常时方可大量进料，并加入65～85℃左右的热水，进料的重量份数比为：水∶花生仁＝1∶4～6。水中要加有食用碱，如碳酸氢钠，使浆液PH＝6.5～7.5，以释放出更多的蛋白质，滤渣内蛋白质残留量以干基计应低于3％。花生仁的含油率为40～52％，为提高成品的耐贮性，又保持其营养价值，要限制油脂的提取，选择适当的离心机参数，控制出油率以总油量计为：30～40％。

花生浆液不允许存在病源菌或腐败菌，防止引起成品变质，一般采用超高温灭菌，在温度为：110～130℃，时间：2～6秒条件下即可达到杀菌目的。其后一步是制粉的重要一步：真空浓缩，启动真空系统，控制真空度高于73Kpa，温度在50～60℃条件下，即能达到浓缩目的。浓缩后进入配料，根据不同的食用品种，配用不同的辅料和营养强化剂。将浓缩后的浆液与辅料、强化剂、稳定剂等在配料器内搅拌均质，之后盛于洁净烘盘内，将烘盘放入干燥箱内，开动真空装置，当真空度达到90～98.7Kpa后，再逐渐加热，同时注意观察烘盘，如有溢料现象，应降低箱内真空度，在正常情况下，箱内温度应控制在45～70℃，当物料干燥凝固后，立即出箱。由于干燥后的产品呈海绵状多孔体，需要进行粉碎，粉碎颗粒以通过粉碎筛100～140目为宜，由于成品极易吸潮，粉碎过程中相对湿度应控制在55％以下。最后立即包装，不得长期暴露在空气里。

如果严格按上述工艺条件控制生产，则产品可以保证合格，并可根据配料的不同制成多种口味的花生蛋白奶粉。用80℃以上热水冲泡即可饮用，不再赘述。

Claims

1、一种速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于顺序包括脱种衣、破碎、浸泡、磨浆、离心分离、灭菌、真空浓缩、配料、真空干燥、粉碎各步骤；其工艺条件是：

脱种衣步骤：将花生仁浸入种衣机的70～80℃水中3～5分钟；

磨浆步骤：在分离式磨浆机中进行，过滤网细度为100～130；进料的重量份数比为：水∶花生仁＝1∶4～6，水中加有食用碱使浆液PH＝6.5～7.5；

离心分离步骤：控制出油率以总油量计为：30～40％；

粉碎步骤：控制花生蛋白奶粉过筛为：100～140目，湿度55％以下。

2、根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于浸泡步骤工艺是：浸泡3～6小时，浸泡液中加入花生仁重量0.05～0.15％的乳酸。

3、根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述灭菌步骤的工艺条件是：采用超高温灭菌，温度为：110～130℃，时间：2～6秒。

4、根据权利要求1所述之速溶花生蛋白奶粉制造方法，其特征在于所述真空干燥步骤的工艺条件是：真空度为：90～98.7Kpa，温度为：45～70℃。