CN1517434A

CN1517434A - 苦瓜干红葡萄酒及其制备方法

Info

Publication number: CN1517434A
Application number: CNA031117457A
Authority: CN
Inventors: 赵玉山
Original assignee: SHANDONG YIMU LADIES'GOODS CO Ltd
Current assignee: SHANDONG YIMU LADIES'GOODS CO Ltd
Priority date: 2003-01-17
Filing date: 2003-01-17
Publication date: 2004-08-04
Anticipated expiration: 2023-01-17
Also published as: CN1220765C

Abstract

本发明苦瓜干红葡萄酒的配制原料组成为：陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液的体积比为100～200∶1，葡萄酒的酒精度为11～12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.0～6.5g/L，游离SO₂30～40mg/L，制备方法是将陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液按比例勾兑，澄清处理后在－2～－6℃的低温下进行冷温处理，最后经过滤得产品。产品呈深宝石红色、浓厚，酒色纯正，风味独特，具有成熟的葡萄浆香及木桶香，营养丰富，具有排毒、明目、健美瘦身、降低血糖、增加免疫功能，既是一种美味饮品，又是一种保健饮品，具有广阔的市场前景。本发明葡萄酒的制备方法科学合理，操作简单，易于实现大规模化工业生产，利于推广。

Description

苦瓜干红葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种苦瓜干红葡萄酒及其制备方法，属于酒的制作技术。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对生活的质量要求越来越高，近年来涌现出的种类繁多的各种酒类产品就是一个很好的见证。现有的干红葡萄酒已得到市场的认可，深受消费者欢迎。酒类产品的开发潜力很大，会有更多品种的酒产品等待人们去研究开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种酒色纯正，风味独特，酒香、木香浓郁，营养丰富，能排毒、明目、健美瘦身、降低血糖、增加免疫力的全新组成的苦瓜干红葡萄酒；本发明同时提供了其科学合理，操作简单，易于实现大规模化工业生产的制备方法。

本发明所述的苦瓜干红葡萄酒，其配制原料组成为：

陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液的体积比为100～200∶1。

其理化指标为：葡萄酒的酒精度为11～12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.0～6.5g/L，游离SO₂ 30～40mg/L。

本发明所述的葡萄酒的制备方法是将陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液按比例勾兑，澄清处理后在-2～-6℃的低温下进行冷温处理，最后经过滤得本发明葡萄酒产品。

其中：

低温下的冷温处理时间为4～10天；

过滤采用硅藻土过滤；

陈酿后的葡萄原酒由葡萄原酒下橡木桶陈酿后制得，陈酿的时间以0.5～2年为宜，陈酿的温度为15～18℃，环境湿度为70～90％较适宜。

葡萄原酒可以用很多方法制作，我们选用了下列制备方法，依次按照下列步骤进行：葡萄分选、除梗破碎、加入亚硫酸、调整糖度、酸度、加入酵母进行浸渍发酵、将皮渣分离、再进行苹-乳发酵、倒灌处理后得原酒，加入酵母进行浸渍发酵的控制温度为26～29℃合适。

苦瓜提取液按照中药材有效成分的提取方法提取即可，如浸泡、蒸煮提取等，为了保证有效成分的浓度，含水量越小、浓度越大越好。也可以直接从市场上购买高浓度苦瓜提取液或纯苦瓜提取液进行配制。

葡萄酒产品灌装后瓶贮，瓶贮温度最好为10～20℃，瓶储时间在半年以上。

本发明所述苦瓜干红葡萄酒，属高档次的陈酿性干红葡萄酒，产品呈深宝石红色、浓厚，酒色纯正，风味独特，具有成熟的葡萄浆香及木桶香，酒香、入口浓郁，丰满、和谐，具有单宁的结构感，富有个性，营养丰富，具有排毒、明目、健美瘦身、降低血糖、增加免疫功能，既是一种美味饮品，又是一种保健饮品，具有广阔的市场前景。本发明葡萄酒的制备方法科学合理，操作简单，易于实现大规模化工业生产，利于推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1、

一、葡萄原酒的制备：

依次将100kg优质葡萄进行分选、除梗破碎、加入亚硫酸(SO2加入量为100mg/L及20mg/L果胶酶)、调整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制温度27℃进行发酵、去皮渣、苹-乳酵、倒灌得葡萄原酒。

二、苦瓜干红葡萄酒的陈酿、勾兑：

将葡萄原酒入橡木桶陈酿1年，陈酿的温度为16℃，环境湿度为80％，按陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液体积比100∶1混合，经澄清处理后，在-3℃～-5℃的温度下保存5～7天进行冷温处理，最后经硅藻过滤得产品。灌装后瓶贮得成品。葡萄酒的酒精度为12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.3g/L，游离SO₂ 35mg/L。

实施例2、

一、葡萄原酒的制备：

依次将100kg优质葡萄进行分选、除梗破碎、加入亚硫酸(SO2加入量为100mg/L及20mg/L果胶酶)、调整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制温度28℃进行发酵、去皮渣、苹-乳酵、倒灌得葡萄原酒。

二、苦瓜干红葡萄酒的陈酿、勾兑：

将葡萄原酒入橡木桶陈酿1.5年，陈酿的温度为18℃，环境湿度为75％，按陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液体积比200∶1混合，经澄清处理后，在-4℃～-5℃的温度下保存6～7天进行冷温处理，最后经硅藻过滤得产品。灌装后瓶贮得成品。葡萄酒的酒精度为12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.5g/L，游离SO₂ 40mg/L。

实施例3、

一、葡萄原酒的制备：

依次将100kg优质葡萄进行分选、除梗破碎、加入亚硫酸(SO2加入量为100mg/L及20mg/L果胶酶)、调整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制温度29℃进行发酵、去皮渣、苹-乳酵、倒灌得葡萄原酒。

二、苦瓜干红葡萄酒的陈酿、勾兑：

将葡萄原酒入橡木桶陈酿0.8年，陈酿的温度为15℃，环境湿度为90％，按陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液体积比150∶1混合，经澄清处理后，在-4℃～-6℃的温度下保存5～6天进行冷温处理，最后经硅藻过滤得产品。灌装后瓶贮得成品。葡萄酒的酒精度为12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.2g/L，游离SO₂ 30mg/L。

实施例4、

一、葡萄原酒的制备：

二、苦瓜干红葡萄酒的陈酿、勾兑：

将葡萄原酒入橡木桶陈酿1.3年，陈酿的温度为17℃，环境湿度为88％，按陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液体积比160∶1混合，经澄清处理后，在-5℃～-6℃的温度下保存5～7天进行冷温处理，最后经硅藻过滤得产品。灌装后瓶贮得成品。葡萄酒的酒精度为12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.1g/L，游离SO₂ 32mg/L。

实施例5、

一、葡萄原酒的制备：

二、苦瓜干红葡萄酒的陈酿、勾兑：

将葡萄原酒入橡木桶陈酿1年，陈酿的温度为18℃，环境湿度为80％，按陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液体积比120∶1混合，经澄清处理后，在-4℃～-5℃的温度下保存6～7天进行冷温处理，最后经硅藻过滤得产品。灌装后瓶贮得成品。葡萄酒的酒精度为12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.4g/L，游离SO₂ 34mg/L。

Claims

1、一种苦瓜干红葡萄酒，其特征在于配制原料组成为：

陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液的体积比为100～200∶1。

2、根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于葡萄酒的酒精度为11～12°/L，总糖＜4g/L，总酸6.0～6.5g/L，游离SO₂ 30～40mg/L。

3、根据权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于将陈酿后的葡萄原酒和苦瓜提取液按比例勾兑，澄清处理后在-2～-6℃的低温下进行冷温处理，最后经过滤得本发明葡萄酒产品。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于低温下的处理时间为4～10天。

5、根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于过滤采用硅藻土过滤。

6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于陈酿后的葡萄原酒由葡萄原酒下橡木桶陈酿后制得。

7、根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于葡萄原酒下橡木桶陈酿的时间为0.5～2年。

8、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于葡萄原酒下橡木桶陈酿的温度为15～18℃，环境湿度为70～90％。

9、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于葡萄原酒依次按下列方法制备：

葡萄分选、除梗破碎、加入亚硫酸、调整糖度、酸度、加入酵母进行浸渍发酵、将皮渣分离、再进行苹-乳发酵、倒灌处理后得原酒。

10、根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于加入酵母进行浸渍发酵的控制温度为26～29℃。