CN1430926A - 一种在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其主要由下述组分及含量(重量百分数)的原料制成：淀粉20～50、糊精10～30、胶质多糖0～10、呈味剂10～40。本发明香精载体可通过挤压造粒、沸腾造粒或干、湿法粉碎造粒等常规方法制备。本发明颗粒状香精载体在固体饮料和调味品的生产中应用，可以减少因加工过程造成的香味物质的损失和损耗，以及使用液体和粉体香精造成的生产不便和产品缺陷，并使香精的留香更加持久。

Description

一种在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体
所属技术领域
本发明涉及一种在固体饮料和调味品中使用的香精载体。
背景技术
在食品加工中，对食品进行干燥，降低其水分，是保证食品安全的重要手段。降低水分，要通过干燥工序，廉价的方法是加热干燥，这种加工方式常常破坏了食品的香味物质，因为它们往往是热敏性物质或易挥发物质。食品的风味是食品品质的重要组成，为了保持食品有使人愉快的香气，在食品加工过程中往往要加入香精增强食品的风味。在干燥过程中，有香味物质的损失与损耗，为此需要在食品中混入过量的香精或在经过干燥工序后加入香精。一般情况下，生产的食品有形态方面的特征要求，并非都是粉末或大块，特别是在固体饮料和调味品生产中，许多产品的最终形态是颗粒状。而使用的香精则一般是液体或粉末固体。当在颗粒状产品中使用粉末状香精增香时，由于香精与产品在容重和尺寸大小方面存在的差异，会造成产品与香精发生分离，香精在最终产品中分布不均匀，使产品的品质不一致；再是香精与产品在形态和颜色上也存在的差异，当香精与产品发生分层时，会对产品的形态方面造成不良影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，该香精载体可将香味物质固化在与最终产品形态、尺寸和颜色相近的载体上，降低增香对产品品质的不良影响。
本发明提供的一种在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于主要由下述组分及含量(重量百分数)的原料制成：
淀    粉  20～50
糊    精  10～30
胶质多糖  0～10
呈 味 剂  10～40。
本发明所述的淀粉为玉米或木薯淀粉以及由其改性后的产物如可溶性淀粉；所述的糊精为环糊精或DE值为5～20的糊精；所述的胶质多糖为阿拉伯胶；所述的呈味剂为食糖、食盐、味精、有机酸或奶粉。
本发明香精载体成型后可用10～500ppm的色素着色，所用的色素可选自姜黄、柠檬黄、日落黄或焦糖色。
本发明所述的固体饮料是水果味或奶香味饮料；调味品是鸡精、海鲜味调味料、猪肉味调味料、牛肉味调味料或蔬菜味调味料。
本发明所述的在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，可通过挤压造粒、沸腾造粒或干、湿法粉碎造粒等常规方法制备。
本发明颗粒状香精载体在固体饮料和调味品的生产中应用，可以减少因加工过程造成的香味物质的损失和损耗，以及使用液体和粉体香精造成的生产不便和产品缺陷，并使香精的留香更加持久。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
橙味果珍是一种比较受欢迎的产品，它是一种固体颗粒，一般是通过沸腾制粒法生产。在生产中，物料在沸腾床中被热风干燥，一部分香精被热风带走。为了减少香味物质的散失，常将香精用微胶囊的形式包埋固化，然后在与其它物料混合在一起加工。这种方式可以减少香味物质在干燥工序中的损失，但不能消除损失的发生。通过制备颗粒状橙味香精，在生产的最后阶段将香精混合到产品中，避免香精经过受热干燥工序，从而避免了香精在生产过程中的损失。制备颗粒橙味香精载体的主要组分及含量(重量)为：食糖37％，糊精40％，可溶性淀粉20％，阿拉伯胶1％，柠檬酸1.5％，柠檬酸钠0.4％。采用沸腾制粒法，将其做成于最终产品形态一致，然后在此载体上固化4％的橙味香精，最后将4％这种颗粒香精拌和到果珍中，与一般的做法相比，可以减少香精用量25％。
实施例2
在鸡精生产中，一般都需要加入鸡肉香精，增强鸡精的调味功能。通行的做法是在成形和干燥后的鸡精中加入粉体香精，由于鸡精和香精的尺寸大小不同，鸡精颗粒一般在0.5～2.0mm，而香精是细小的粉体。由于两者的容重不同，混合在鸡精中的香精会与鸡精颗粒发生分层现象，造成混香不均匀，香味浓度不均一。同时，因为香精与鸡精颗粒的分层，使鸡精的形态不一，从而对鸡精的外在品质造成不良影响。采用颗粒状鸡味香精，可以避免以上所述的缺陷。制备鸡味香精载体的组分及含量(重量)为：可溶性淀粉35％，DE值小于15的糊精25％，盐20％，糖5％，味精15％，用30ppm的姜黄着色。用立式造粒机将载体物料挤压造粒，造粒机筛网孔径为1.5～2mm，将成型的载体烘干。根据鸡精成品的尺寸大小选取相应大小的载体，将重量相对于载体5～10％的液态鸡香物质吸附在载体上，制成颗粒香精。最后，在鸡精中加入1～1.5％的颗粒香精，做成成品鸡精。
实施例3
在牛肉精的生产中，需要加入牛肉香精，增强牛肉精在做汤和调味时的风味。现行的牛肉精增香过程与鸡精生产一样，做法是在成形和干燥后的牛肉精中加入香精，这些香精也是细小的粉体，与牛肉精的颗粒大小相差较大。这会使香精与牛肉精产生分离现象，采用颗粒状牛肉味香精，可以避免以上所述的缺陷。制备牛肉味香精载体的组分及含量(重量)为：可溶性淀粉35％，DE值小于15的糊精20％，环糊精5％，盐20％，糖5％，味精15％，用300ppm的焦糖色着色。用立式旋转造粒机将载体物料挤压造粒，造粒机使用的筛网孔径为1～1.5mm，将成型的颗粒烘干。根据牛肉精成品的尺寸大小选取相应大小的载体，将重量相对于载体5～10％的液态的牛肉味香味物吸附在载体上，制成颗粒香精。最后，在牛肉精中加入1～1.5％的颗粒香精，做成成品牛肉精。

Claims (5)

1、一种在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于主要由下述组分及含量(重量百分数)的原料制成：
淀    粉     20～50
糊    精     10～30
胶质多糖     0～10
呈 味 剂     10～40。
2、根据权利要求1所述的在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于：所述的淀粉为玉米或木薯淀粉以及由其改性后的产物；所述的糊精为环糊精或DE值为5～20的糊精；所述的胶质多糖为阿拉伯胶；所述的呈味剂为食糖、食盐、味精、有机酸或奶粉。
3、根据权利要求2所述的在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于：所述的香精载体可用10～500ppm的色素着色。
4、根据权利要求3所述的在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于：所述的色素为姜黄、柠檬黄、日落黄或焦糖色。
5、根据权利要求1～5任一项所述的在固体饮料和调味品中使用的颗粒状香精载体，其特征在于：所述的固体饮料是水果味或奶香味饮料；调味品是鸡精、海鲜味调味料、猪肉味调味料、牛肉味调味料或蔬菜味调味料。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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