CN1428084A - 一种真菌食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域类，特别涉及一种真菌食品。它包括饼干、蛋糕、面包等，其特征在于这种食品的原料成分中加入了猴头、黑木耳、银耳、平菇的浓缩胶状液。本发明的优点是，营养成分极高，具有益寿、抗癌、防衰老之功效，尤其适合中老年人，这种食品可以防止动脉硬化、软化血管、滋阴壮阳补肾，对高血压、冠心病、脑溢血后遗症等病均有疗效。

Description

一种真菌食品及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域类，特别涉及一种真菌食品。

背景技术

在现有的饮食业中，真菌的应用越来越多，尤其在饮料的生产中应用较为广泛，但是将真菌用于糕点，如饼干、蛋糕、面包等食品当中，目前还未曾发现。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种含真菌的、具有极高营养价值的糕点的生产方法。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

将猴头菌、黑木耳、银耳、平菇分别清洗干净，破碎后，分别煨制浓缩至胶状液，各原料所占的配比可按实际需要定，将上述方法制得的浓缩液混合，搅拌后加入制造糕点的原料中，再按照糕点的生产加工工艺，即可加工出真菌食品。鉴于糕点如饼干、蛋糕、面包等食品的生产加工工艺已经是成熟的公知技术，则不再赘述。

本发明采用的真菌有猴头菌、黑木耳、银耳、平菇等，其中猴头菌是一种著名的食用真菌，它既是难得的、营养丰富的补品又是一种珍贵的药材，据分析：每百克干猴头菌中含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素1.89毫克，又由于猴头菌的子实体及菌丝体中含有多肽、多糖、脂肪族酰胺类物质，因此猴头菌还具有防癌的功效。黑木耳是一种质优味美的胶质食用、药用菌，据分析每百克黑木耳中，含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纤维7克、灰分矿物质5.8克，其中钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.7毫克，还含有人体必需的八种氨基酸，这是一般的米、面、蔬菜食品所难以比拟的，它的维生素含量很高，其中维生素B2(核黄素)的含量是一般米、面、蔬菜的10倍，比肉类高3-5倍，矿物质的含量比一般米、面、蔬菜高4-10倍，铁质的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍。银耳也是一种具有很高营养及药用价值的食用真菌，《中国药物大辞典》中指出：“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤、泪痛、肺痛、肺瘘、妇女月经不调、肺热胃炎、大便秘结、大便下血”，根据测定分析，每百克银耳中，含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分矿物质3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克。

本发明的优点是，营养成分极高，具有益寿、抗癌、防衰老之功效，尤其适合中老年人，这种食品可以防止动脉硬化、软化血管、滋阴壮阳补肾，对高血压、冠心病、脑溢血后遗症等病均有疗效。

具体技术方案

以下结合实施例对本发明特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

取适量的猴头菌、黑木耳、银耳、平菇分别清洗干净，其中猴头菌所占份额10％、黑木耳30％、银耳30％、平菇30％，破碎后，分别煨制浓缩至胶状液，浓缩前，原料与水的配比为1∶40，浓缩后，原料与水的配比为1∶15，煨制浓缩的时间为4-5小时。将上述方法制得的浓缩液混合，搅拌后加入制造糕点的原料中，再按照糕点的生产加工工艺，即可加工出真菌食品。鉴于糕点如饼干、蛋糕、面包等食品的生产加工工艺已经是成熟的公知技术，则不再赘述。

虽然以上已经对按照本发明目的的构思和实施例做了详细说明，但本领域普通技术人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出各种改进和变换。

Claims (2)

1.一种真菌食品，包括饼干、蛋糕、面包，其特征在于这种食品的原料成分中加入了猴头、黑木耳、银耳、平菇。

2.根据权利要求1所述的一种真菌食品，其特征在于猴头、黑木耳、银耳、平菇是以浓缩胶状液的形式加入到食品原料中的，其浓缩胶状液的制备过程是：原料洗净→破碎→煨制浓缩。其中浓缩前的原料与水的配比是1∶35，浓缩后原料与水的配比是1∶10。