CN1362024A - 一种水果上光保鲜处理剂 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种水果上光保鲜剂。它是由食品石蜡、植物蜡或动物蜡、虫胶或褐藻胶、食品乳化剂、水制成的乳壮液。苹果、柑橘采收清洗后,用该制剂浸蘸、上光处理后可起到减少果实水分损失,提高果品货架价值的作用。本发明制剂不但可以用于水果上光保鲜处理,也可以用于蔬菜、鲜花的保鲜处理。
Description
本发明属农业领域，是用于水果、蔬菜、鲜花用的保鲜处理剂及其制备方法，特别是用于苹果、柑橘保鲜上光处理的制剂及其制备方法。
水果、蔬菜、鲜花的贮藏保鲜是比较古老的课题，也是人们研究较多的课题。早期的果蔬贮藏保鲜主要是利用低温控调库来实现的。现阶段则应用各种杀菌剂、防腐剂、酶抑制剂等制剂，或用包装纸、套塑料袋进行果品贮藏保鲜。而苹果、柑橘的上光保鲜处理是二十世纪八十至九十年代的事物。近几十年来随着物质的丰富，人们对食品、蔬菜、水果质量的要求不断提高，研究延长果蔬贮藏期，提高果品外观质量的工作也比较多。中国专利CN1133123A公开了一种水果蔬菜保鲜剂及其制备方法，美国专利USA1943648也公开了一种果蔬保鲜用的蜡乳液涂料及其制备方法，由于这两项专利及其它一些保鲜制品使用了聚氧乙烯醚类或三乙醇胺类非食品级物质作乳化剂，或含有其它非食品级物质，这些制剂涂敷在果蔬表面上必将向内部渗透，人体长期食用后会产生不良影响，另外蜡类物质用于涂敷果品表面保鲜时效果也并不理想。
本发明的目的是设计制备一种具有保水作用，对人体无害，提高水果外观鲜亮、美观，延长保鲜期，提高货架价值的用于水果表面上光保鲜处理剂的制剂及其制备方法。
本发明提出的水果上光保鲜处理剂由下列成分组成：
食品石蜡 6～15％
植物蜡或动物蜡 5～20％
虫胶或褐藻胶 2～5％
食品乳化剂 4～8％
水 52～83％
本发明水果上光保鲜处理剂所述的食品石蜡是52～60号的全精炼食品级石蜡，或它们的混合物。其优选用量8～12％。
本发明水果上光保鲜处理剂所述的植物蜡或动物蜡是：精制卡那巴蜡、桂实蜡、虫蜡或蜂蜡，或它们的混合物。其优选用量6～14％。
本发明水果上光保鲜剂所述的虫胶或褐藻胶是：精制虫胶，食用褐藻胶，或它们的混合物。其优选用量2～3％。
本发明水果上光保鲜剂所述的食品乳化剂是：非离子表面活性剂失水山梨醇单油酸酯，聚氧(20)失水山梨醇单硬脂酸酯，聚氧乙烯(20)失水山梨醇三硬脂酸酯，阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠，或它们的混合物。其优选用量4～5％。
本发明的水果上光保鲜剂还可以根据需要添加一定量的抗菌剂、生物生长调节剂等组分。
本发明水果上光保鲜处理剂的制备方法是：按配比取油相物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110±5℃，搅拌混合反应20分钟，然后高速搅拌下缓慢加入余量的90±5℃的热水，混合分散乳化，恒定20分钟后再经均化器处理，即是本发明的水果上光保鲜处理剂。
本发明水果上光保鲜处理剂，选用全精炼食品级石蜡、纯天然植物蜡或动物蜡，纯天然精制虫胶或食用褐藻胶、食品乳化剂制备的乳液颗粒极其细小均匀，稳定性良好。所用物质都是对人体食用后能被吸收后或对人体的代谢无不良作用，也不在人体内积累而影响健康的物质，属绿色环保制品。苹果、柑橘表面浸蘸该制剂上光处理后，即能使果品的水分蒸发减少，保持果品的口感，而且使果实的外表美观漂亮，极大地提高了果实的货架价值。本产品也可与各种杀菌剂配合使用，也可用于蛋及其它果食品的保水保鲜方面。由于属绿色环保制品，即使渗入到被敷果品的内部，也不影响其食用。本发明制剂使用时可采用大规模机械处理，省时省力，劳动成本低。
本发明制剂主要用于需上光保鲜处理的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、甜橙、西红柿、西爪、芒果等的上光保鲜处理。下面用实施例具体说明本发明。
实施例1：
6％的食品石蜡；
3％的卡那巴蜡；
1％的桂实蜡；
4％的虫蜡；
4％的虫胶；
7％的失水山梨醇单油酸酯；
水余量。
按实施例1的配比取除水以外的物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110℃，搅拌混合反应10分钟，然后高速搅拌下加入90℃的热水混合分散乳化，恒定20分钟，再经均化器处理，即是本发明的一种水果上光保鲜处理剂。
实施例2：
8％的食品石蜡；
6％的卡那巴蜡；
3％的虫蜡；
1％的蜂蜡；
3％虫胶；
2％的褐藻胶；
8％的聚氧乙烯(20)失水山梨醇单硬脂酸酯；
水余量。
按实施例2的配比取除水以外的物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110℃，搅拌混合反应10分钟，然后高速搅拌下加入90℃的热水混合分散乳化，恒定20分钟，再经均化器处理，即是本发明的一种水果上光保鲜处理剂。
实施例3：
10％的食品石蜡；
6％的卡那巴蜡；
2％桂实蜡；
5％的虫蜡；
2％的蜂蜡；
3％的虫胶；
6％的聚氧乙烯(20)失水山梨醇三硬脂酸酯；
水余量。
按实施例3的配比取除水以外的物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110℃，搅拌混合反应10分钟，然后高速搅拌下加入90℃的热水混合分散乳化，恒定20分钟，再经均化器处理，即是本发明的一种水果上光保鲜处理剂。
实施例4：
12％的食品石蜡；
8％的卡那巴蜡；
4％桂实蜡；
8％的虫蜡；
2％的虫胶；
5％的十二烷基磺酸钠；
水余量。
按实施例4的配比取除水以外的物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110℃，搅拌混合反应10分钟，然后高速搅拌下加入90℃的热水混合分散乳化，恒定20分钟，再经均化器处理，即是本发明的一种水果上光保鲜处理剂。
实施例5：
6％的食品石蜡；
10％的卡那巴蜡；
2％的虫蜡；
4％蜂蜡；
1％的虫胶；
2％的褐藻胶；
3％的失水山梨醇单油酸酯；
3％的十二烷基磺酸钠；
水余量。
按实施例5的配比取除水以外的物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110℃，搅拌混合反应10分钟，然后高速搅拌下加入90℃的热水混合分散乳化，恒定20分钟，再经均化器处理，即是本发明的一种水果上光保鲜处理剂。
以下试验结果说明实施例的应用情况：
表1：上光保鲜剂对苹果表面光洁度的应用结果：
| 样品 | 富士 | 乔娜金 | ||||
| 处理前 | 处理后 | 增加值 | 处理前 | 处理后 | 增加值 | |
| 实施例1 | 56 | 81 | 25 | 63 | 88 | 25 |
| 实施例2 | 54 | 83 | 29 | 65 | 89 | 24 |
| 实施例3 | 55 | 84 | 29 | 64 | 87 | 23 |
| 实施例4 | 55 | 82 | 27 | 62 | 88 | 26 |
| 实施例5 | 54 | 84 | 30 | 63 | 89 | 26 |
| 平均 | 54.8 | 82.8 | 28 | 62.8 | 88.2 | 24.8 |
| 对照(清水) | 55 | 62 | 7 | 62 | 70 | 8 |
试验结果说明使用该制剂对苹果表面光洁度有明显提高。
表2：上光保鲜剂对柑橘、甜橙表面光洁度的应用结果：
| 样品 | 柑橘 | 甜橙 | ||||
| 处理前 | 处理后 | 增加值 | 处理前 | 处理后 | 增加值 | |
| 实施例1 | 45 | 71 | 26 | 55 | 75 | 30 |
| 实施例2 | 45 | 72 | 27 | 54 | 73 | 29 |
| 实施例3 | 46 | 73 | 27 | 53 | 72 | 29 |
| 实施例4 | 45 | 74 | 29 | 55 | 72 | 27 |
| 实施例5 | 46 | 72 | 24 | 56 | 72 | 26 |
| 平均 | 25.4 | 72.4 | 26.6 | 54.6 | 72.8 | 28.2 |
| 对照(清水) | 46 | 53 | 7 | 56 | 62 | 6 |
试验结果说明使用该制剂对柑橘、甜橙表面光洁度也有明显提高。
表3：制剂对柑橘、甜橙干耗的影响(贮藏100天后)：
试验结果说明该制剂对柑橘、甜橙有保水，减少干耗的作用。
表4：上光保鲜剂对苹果保鲜效果的影响(贮藏100天后)：
该试验结果说明该制剂对苹果有很好的保水保鲜效果。
本发明苹果、柑橘上光保鲜处理剂经大量应用试验都显示了良好的结果，其应用前景将及其广阔。
Claims (7)
1、一种用于水果上光保鲜处理的制剂是由食品级石蜡、植物蜡或动物蜡、食品乳化剂、虫胶或褐藻胶、水制成，其特征在于以重量百分比计配方如下：
食品石蜡 6～15％
植物蜡或动物蜡 5～20％
虫胶或褐藻胶 2～5％
食品乳化剂 4～8％
水 52～83％。
2、按照权利要求1所述的水果上光保鲜处理制剂，其特征在于以重量百分比计配方如下：
食品石蜡 8～12％
植物蜡或动物蜡 6～14％
虫胶或褐藻胶 2～3％
食品乳化剂 5～6％
水 65～79％。
3、按权利要求1或2所述的水果上光保鲜剂，其特征在于所说的食品石蜡是：52～60号的全精炼食品级石蜡，或它们的混合物。
4、按权利要求1或2所述的水果上光保鲜剂，其特征在于所说的植物蜡或动物蜡是：精制卡那巴蜡，桂实蜡，虫蜡，蜂蜡或它们的混合物。
5、按权利要求1或2所述的水果上光保鲜剂，其特征在于所说的虫胶或褐藻胶是：精制虫胶，食用褐藻胶，或它们的混合物。
6、按权利要求1或2所述的水果上光保鲜剂，其特征在于所说的食品乳化剂是：非离子表面活性剂失水山梨醇单油酸酯或非离子表面活性剂聚氧(20)失水山梨醇单硬脂酸酯或非离子表面活性剂聚氧乙烯(20)失水山梨醇三硬脂酸酯，或阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠，或它们的混合物。
7、一种水果上光保鲜处理剂的制备方法，其特征是：按配比取油相物料加入到不锈钢反应器，缓慢加热至110±5℃，混合搅拌反应20分钟，然后高速搅拌下缓慢加入余量的90±5℃的热水，混合分散乳化，恒定20分钟后再经均化器处理，即是本发明的水果上光保鲜处理剂。
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