CN105285088B - 一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡及制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡及制备方法和应用，利用漆树蜡、小烛树蜡、吐温20、司盘80、丙三醇、氨水和去离子水，可制得一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，本发明利用的天然蜡漆树蜡和小烛树蜡经科学方法精制而成的水溶性果蜡，成膜性较好，成膜后具有一定的光泽、不泛白、保水保鲜，与进口蜡液相比，保水效果较好且异味物质积累方面明显较低，明显延长果品的货架期。综合性能优于目前进口果蜡，符合食品绿色安全要求，可应用于果蔬特别是柑橘打蜡。

Description

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡及制备方法和应用

技术领域

本发明属于化工与生物学交叉领域，具体涉及一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡及其制备方法，还涉及在柑橘保鲜上的应用。

背景技术

漆树蜡，也叫日本木蜡，是一种天然、安全可食用的植物蜡，具有药用价值，价格便宜，可从漆树的漆籽种皮中提取加工得到。漆树是漆树科漆树属的一种重要经济林木，在我国有 200多个品种，经鉴定的主栽品种有150个左右，约5亿多株，其中能结籽的有1亿株左右，年产漆籽可达150万吨，居世界第一，资源丰富。漆树蜡是一种高熔点、低碘值的固态油脂，呈土黄色，质软，不溶于水，可溶于热的有机溶剂。其主要是由90％～95％高级脂肪酸三甘油酯、3％～15％游离脂肪酸、1％～2％游离脂肪醇，其他微量脂溶性色素、甾醇类化合物等成分组成(秦建等.漆树蜡的理化指标分析及精炼工艺的初步研究.中国油脂，2009，34(7)： 66-68.)。

世界上关于食用级生物蜡国外主要是研究巴西棕榈蜡的相关作用，而在漆树蜡方面的研究主要在国内居多，一方面是我国资源较为丰富，另一方面可能是因为漆树蜡的理化性质不如巴西棕榈蜡，需要进行改造相应理化性质，才能提高漆树蜡的食用价值。目前漆树蜡已是一种重要的化工原料，其与其深加工品逐渐代替矿物油，甚至取代动植物蜡(巴西棕榈蜡、蜂蜡)和矿物蜡(石蜡)应用于多个行业领域，但是我国漆籽资源的实际利用率较低，每年约有相当于15-20亿人民币的资源尚未加工利用，具有很好的加工潜力以及十分广阔的应用前景。

有研究发现，乳化剂能促使日本木蜡比较均一分散到水相中，从而形成均一、稳定的乳化蜡，且有将日本木蜡应用制成水果保鲜剂用于桔橙保鲜中(邵万明.日本蜡的应用.中国生漆，1987：30-35.)，同时漆树蜡的主要成分与柑橘表面蜡质成分中的高级酯和脂肪酸类似(Wang等，Comparative analysis of surface wax in mature fruits betweenSatsuma mandarin (Citrus unshiu) and Newhall navel orange (Citrus sinensis)from the perspective of crystal morphology, chemical composition and key geneexpression.Food Chemistry,2014,153: 177-185.)，因而制成含有漆树蜡成分的柑橘保鲜果蜡是切实可行的。其中果蜡一般是指用于果品处理的涂被剂，是打蜡处理中的重要原料。目前打蜡是果品采后商品化处理的重要环节之一，也是果品进入国际市场的重要前提。打蜡不仅可以有效地提高果品表面光泽度，增加果蔬的商品价值；因其具有微气调调控效果能够限制果蔬内外O₂和CO₂等气体交换，抑制果品呼吸代谢消耗，延缓养分消耗及后熟衰老，在一定时间内能保持果品品质。同时打蜡可以堵塞果品表面气孔和皮孔(包括覆盖果蔬表面自然蜡质裂缝等)，延缓果品水分和一些易挥发性芳香类物质散失，减轻机械损伤及降低冷害发生(Hagenmaier.Evaluation of a polyethylene-candelilla coating for‘Valencia’oranges.Postharvest Biology and Technology,2000, 19:147-154.)。人类研究及利用果蜡进行涂膜保鲜的历史十分悠久，早在12世纪我国就有涂蜡减少柑橘失水的记载，但是直到20世纪果蜡才开始被广泛应用于果蔬打蜡。从20世纪 30年代美国、澳大利亚等国开始使用天然蜡或合成蜡工厂化生产果蜡开始，到目前国外果蔬打蜡已经经过80多年的发展，原料也已经从早期的石蜡和巴西棕榈蜡以及其添加多糖、蛋白质、脂类逐渐变为氧化聚乙烯、合成树脂物质、防腐保鲜剂、乳化剂和湿润剂等物质。目前世界上大多数国家和地区普遍应用果蜡，且也拥有自己的果蜡专利，如美国DECCO公司(仙亮402D、402F等一系列专用果蜡)、美国FMC公司(Sta-Fresh 890HS)、西班牙 (FOMESA佛美萨果蜡系列)、以色列(Tag)等。国内商业化生产的蜡液主要是虫胶果蜡，例如中国林业大学林化所的虫胶果蜡，中国农业科学院的京2B系列涂被剂，北京化工研究所研制的CFW果蜡。目前国内对果品的商品化处理要求越来越高，但是目前国内使用的果蜡绝大多数都是从美国、西班牙等国进口。

虽然这些果蜡能增加果品外观，延缓果品失重，但在实际应用过程中发现存在以下问题： (1)打蜡后果面泛白，影响外观，降低果品经济价值；(2)部分蜡液使用不能延缓果品失重； (3)打蜡后果品易迅速积累异味物质，造成风味劣变，甚至失去食用价值(张云贵等，果品打蜡的主要作用及存在问题.西南园艺，2000，28(2)：13.)。其中异味物质是影响最为严重的，它一般是指乙醇、甲醇和乙醛这类风味前体物质，其含量一旦超过1500 mg/L时易产生“酒糟”等异味，一般宽皮柑橘和甜橙在采后贮藏和货架期对低氧比较敏感，容易产生异味 (Hagenmaier等.Changes in volatile components of stored tangerines andother specialty citrus fruits with different coatings.Journal of FoodScience,2002,67:1742-1745.)。

因此，新型的柑橘保鲜蜡液配方的成功研制能够为我国果品在国内外市场取得并保有竞争力提供强有力的保障，漆树蜡是一种安全、可食用的天然植物蜡，研制含有漆树蜡成分的柑橘保鲜果蜡能够制成安全性，且具有一定药用价值的新型蜡液，还能在一定程度上改善果品外观，具有保水保鲜作用的，延缓异味物质积累，不“泛白”的新型蜡液，提高果品商品价值。

发明内容

本发明的目的在于将漆树蜡应用于果蜡制备中，提供了一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，该果蜡能够延缓乙醇、乙醛异味物质积累，有效减少果品水分散失，是一种保水保鲜效果明显的新型果蜡。

本发明的另一个目的在于提供了一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，采用转相乳化法，方法易行，操作方便，针对漆树蜡的天然、安全、可食用以及成分与柑橘表面蜡质成分中的脂肪酸和酯类似等特性，选用保水性好的小烛树蜡，食品级的乳化剂吐温20和司盘80、丙三醇、氨水、去离子水，选择适宜乳化蜡的乳化温度及乳化时间，形成O/W型乳状液，即可获得含有漆树蜡成分的保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜后不泛白、保水保鲜，在品质维持方面性能优于目前进口果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。

本发明还有一个目的在于提供了一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡在果蔬保鲜中的应用，特别是柑橘保鲜中的应用。

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比配制而成：

所述的氨水的浓度是25％-28％。

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比制成(优选范围)

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比制成(最佳范围)：

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比制成(最佳配比)：

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，制备步骤包括：

(1)选配好保鲜果蜡原料：将各组分按比例配制；

(2)添加原料：采用转相乳化法，将小烛树蜡、漆树蜡、丙三醇、吐温20、司盘80、氨水加入三口烧瓶中；

(3)加热溶解：将三口烧瓶置于85℃水浴锅中，加热熔融并伴有均匀搅拌，搅拌速度200-250转/分，搅拌乳化时间20-30min，形成金黄色透明溶液；

(4)加水：搅拌过程中缓慢加入85℃以上的去离子水，转相形成O/W型乳状液后，快速加入剩下的85℃以上的去离子水，继续反应20-30min左右，最后冷却降温，即得。

(5)检验：按质量标准检验；

(6)计量包装：将成品按重量进行密封包装即可获得果蜡成品。

所述的步骤(4)中，第一次缓慢加入的去离子水的质量与加入的小烛树蜡、漆树蜡、丙三醇、吐温20、司盘80和氨水的总质量相同，可形成O/W型乳状液。

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡在果蔬保鲜中的应用，其应用过程如下：

本发明制得的果蜡可采用人工浸、喷、刷等方法进行涂抹，干燥后在果品表面形成一层无色透明的薄膜。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明是用天然蜡漆树蜡和小烛树蜡经科学方法精制而成的水溶性果蜡，成膜性较好，成膜后具有一定的光泽、不泛白、保水保鲜，与进口蜡液相比，保水效果较好且异味物质积累方面明显较低，明显延长果品的货架期。综合性能优于目前进口果蜡，符合食品绿色安全要求，可应用于果蔬特别是柑橘打蜡。

(1)果蜡为半透明棕灰色乳液，涂蜡后蜡层无色透明，具有一定的光泽；

(2)果蜡干燥快且性能稳定，果面不“泛白”，具有优异的保鲜效果；

(3)果蜡流动性好，粘度低；

(4)果蜡中含有的疏水性物质能够减少水分蒸发从而防止果皮皱缩萎蔫；

(5)能够明显降低乙醇、乙醛等异味物质积累，延长果品的货架期；

具体实施方式

本发明所述技术方案，如未特别说明，均为常规方案，所述试剂配方，如未特别说明，商品化的原料均可完成本发明。

实施例1-8：

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，由以下原料制备而成：漆树蜡(湖北秭归)、小烛树蜡(广东中鹏化工有限公司)、丙三醇(国药集团化学试剂有限公司，含量≥99.0％)、吐温20(国药集团化学试剂有限公司，水分含量≤3.0％)、司盘80(国药集团化学试剂有限公司，水分含量≤3.0％)、氨水(武汉联碱厂，含量25％-28％)、去离子水。

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比制成：

单位：质量百分比，％

实施例9：

一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，制备步骤包括：

(1)选配好保鲜果蜡原料：选取并称取实例5中所述各组分；

(2)添加原料：采用转相乳化法，将小烛树蜡、漆树蜡、丙三醇、吐温20、司盘80、氨水加入三口烧瓶中；

(3)加热溶解：将三口烧瓶置于85℃水浴锅中，加热熔融并伴有均匀搅拌，搅拌速度 250转/分，搅拌乳化时间25min，形成金黄色透明溶液；

(4)加水：搅拌过程中缓慢加入90℃的去离子水，直至加入总的去离子水的22.1％使 W/O型乳状液转相形成O/W型乳状液，然后加入剩下的85℃以上的去离子水，继续反应25min左右，最后冷却至室温，即得。

(5)检验：按质量标准检验；

(6)计量包装：将成品按重量进行密封包装即可获得果蜡成品。

实例1-4,6-8所述组分，按如上方法进行制备，也可获得本发明所述的果蜡成品，与上述条件不同的是，所述的步骤(4)中，第一次缓慢加入的去离子水的质量与加入的小烛树蜡、漆树蜡、丙三醇、吐温20、司盘80和氨水的总质量相同，形成O/W型乳状液。

实施例10：

以实施例5所述配方制得的保鲜果蜡按照常规方式以人工浸果打蜡的方式对纽荷尔脐橙处理后，纽荷尔脐橙有一定光泽，21℃，50％RH左右放置2周后，仍具有一定光泽，不泛白，失重率为9.29％；乙醇含量为1698.91ul/L，乙醛含量为3.96ul/L，甲醇含量为53.40ul/L，而商业蜡仙亮402D处理后，失重率为13.87％；乙醇含量为2064.82ul/L，乙醛含量为7.72ul/L，甲醇含量为126.34ul/L。本产品处理纽荷尔脐橙后常温贮放，保水效果好，异味物质积累较低，可以明显延长纽荷尔货架期。

实施例11:

以实施例5所述配方制得的保鲜果蜡按照常规方式以人工浸果打蜡的方式对奥林达夏橙处理后，有一定光泽，常温20℃，85％RH左右下放置4周后，仍具有一定光泽，不泛白，第18天时失重率为6.316％；乙醇含量为1409.66ul/L，乙醛含量为1.97ul/L，甲醇含量为41.31ul/L，而商业蜡仙亮402D处理后，第18天时失重率为6.851％；乙醇含量为1455.34ul/L，乙醛含量为2.33ul/L，甲醇含量为45.70ul/L。本产品处理奥林达夏橙后常温贮放，保水效果好，异味物质积累较低，可以明显延长奥林达夏橙货架期。

Claims (7)

1.一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，它由以下组分按质量百分比配制而成：

所述的氨水的浓度是25％-28％。

2.根据权利要求1所述的保鲜果蜡，其特征在于：

3.根据权利要求1所述的保鲜果蜡，其特征在于：

4.根据权利要求1所述的保鲜果蜡，其特征在于：

5.权利要求1所述的一种含有漆树蜡成分的保鲜果蜡，制备步骤包括：

(1)选配好保鲜果蜡原料：将各组分按比例配制；

(2)添加原料：采用转相乳化法，将小烛树蜡、漆树蜡、丙三醇、吐温20、司盘80、氨水加入三口烧瓶中；

(3)加热溶解：将三口烧瓶置于85℃水浴锅中，加热熔融并伴有均匀搅拌，搅拌速度200-250转/分，搅拌乳化时间20-30min，形成金黄色透明溶液；

(4)加水：搅拌过程中缓慢加入85℃以上的去离子水，转相形成O/W型乳状液后，快速加入剩下的85℃以上的去离子水，继续反应20-30min，最后冷却至室温，即得；

(5)检验：按质量标准检验；

(6)计量包装：将成品按重量进行密封包装即可获得果蜡成品。

6.权利要求1所述的保鲜果蜡在果蔬保鲜中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于：权利要求1所述的保鲜果蜡在柑橘保鲜中的应用。