CN1328255C

CN1328255C - 一种提取大蒜素的方法

Info

Publication number: CN1328255C
Application number: CNB2005100539817A
Authority: CN
Inventors: 孙君社; 符晓静; 苏东海; 张京生
Original assignee: China Agricultural University
Current assignee: China Agricultural University
Priority date: 2005-03-15
Filing date: 2005-03-15
Publication date: 2007-07-25
Anticipated expiration: 2025-03-15
Also published as: CN1683332A

Abstract

本发明公开了一种提取大蒜素的方法。本发明所提供的提取大蒜素的方法，包括以下步骤：1)对大蒜原料进行前处理，得到大蒜浆液；2)将步骤1)中得到的大蒜浆液进行真空薄膜蒸馏，得到含有大蒜素的油水馏出物；3)将步骤2)中得到的油水馏出物进行旋流分离，得到大蒜素。本发明的提取方法工艺简单，成本较低；制备过程中使用的提取溶剂来源广，价格低。本发明通过采用超微粉碎大蒜组织细胞、酶解大蒜素、真空薄膜蒸馏和旋流分离技术，提高了大蒜素的提取率，从而有效提高了产品质量，降低了成本，提高了产品附加值，不仅有着良好的社会效益，而且可以获取巨大的经济效益，具有广阔的工业应用前景。

Description

一种提取大蒜素的方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域中一种提取大蒜素的方法。

背景技术

大蒜素(allicin)是大蒜的主要活性成分，化学名称为二烯丙基三硫化物，分子量为178，呈油状液体，不耐热，对碱不稳定但对酸较稳定，难溶于水，可与乙醇、乙醚和苯等混溶。大蒜素是大蒜中蒜氨酸经蒜酶作用的结果，是大蒜辣味的主体，在空气中经光热等氧化作用，生成一系列的含硫化合物，最终产生甲硫化物等臭味。

对大蒜素的成份分析测试后发现，其中含有18种氨基酸和微量元素硒、锗等，是生命保健所必需的物质。大蒜具有降血脂、增加纤维溶解活性、抗血小板聚集和预防动脉粥样硬化的临床效果。美国及英国医学研究机构近来已经证明在高胆固醇治疗中，大蒜素起主要作用。我国的研究结果也表明：大蒜及有效成份二烯丙基三硫(即大蒜新素)能降低血脂和防止动脉粥样硬化。大蒜素中含有的硒、锗、SOD-超氧化物歧化酶等，是很好的抗氧化剂物质，可以消除危险的“自由基原子团”，提高人体自身的免疫能力。在临床应用中，大蒜素还作为维生素A的前体，起维生素A的作用；并可预防缺血性心脏病、黄斑变性、恶性肿瘤及艾滋病感染等。天然大蒜素还具有防癌、抗衰老、防辐射及组合渗透、快速吸收等功效。由于大蒜素的种种药用功效，大蒜素作为药物，被美国药典(USP)1990版、1995版，欧洲药典1997版，英国药典(BP)1998版正式收载，中国卫生部部颁标准也已收载该产品，本品的化学合成物大蒜新素也早在70年代被批准作为针剂用于临床。

真空薄膜蒸馏技术及旋流分离技术是食品加工中的新技术。

真空薄膜蒸馏技术借助刮板薄膜蒸发器进行分离。刮板薄膜蒸发器是利用高速旋转将液体分布均匀薄膜而进行蒸发或蒸馏的一种高效蒸发、蒸馏设备，也进行脱臭、脱泡反应及加热、冷却等单元操作，可广泛适用于中、西制药、食品、轻工、石油、化工、环保等行业。

旋流分离技术被普遍认为是一种高效节能分离技术，其关键部分是旋流分离器，简称旋流器。旋流器是利用液流高速旋转产生的离心力实现分离的。当待分离的两相(或三相)混合液以一定压力从旋流器周边切向进入旋流器内后，产生强烈的三维椭圆型强旋转剪切湍流运动。由于粗颗粒(或重相)与细颗粒(或轻相)之间存在着粒度差(或密度差)，其受到的离心力、向心浮力、流体曳力等大小不同，受离心沉降作用，大部分粗颗粒(或重相)经旋流器底流口排出，而大部分细颗粒(或轻相)由溢流管排出，从而达到分离分级的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种提取大蒜素的方法，该方法可提高大蒜素的提取率。

本发明所提供的提取大蒜素的方法，包括以下步骤：

1)对大蒜原料进行前处理，得到大蒜浆液；

2)将步骤1)中得到的大蒜浆液进行真空薄膜蒸馏，得到含有大蒜素的油水馏出物；

3)将步骤2)中得到的油水馏出物进行旋流分离，得到大蒜素。

其中，步骤2)中所述真空薄膜蒸馏为离心式刮板旋转降膜真空蒸馏或旋转薄膜真空蒸馏。

所述真空薄膜蒸馏条件可为温度35-65℃，真空度0.6-0.9MPa，转速80-300r/min，蒸汽压力0.3MPa。

步骤3)中，在进行所述旋流分离之前，在步骤2)得到的油水馏出物中加入正己烷或纯净食用油，使所述正己烷或纯净食用油的质量百分含量为0.1-2.0％，然后进行所述旋流分离。

步骤3)中所述旋流分离可为一级、二级或三级旋流分离，具体需要进行几级分离，可根据分离的实际情况而定。

所述旋流分离条件可为温度15-35℃，压力1.2-1.8MPa。

所述原料包括生鲜大蒜。

步骤1)中所述对大蒜原料进行前处理的步骤包括对大蒜原料加1-4倍质量的纯净水进行破碎和超微粉碎的步骤，所述破碎指一般粉碎机破碎即可，超微粉碎的条件可为胶体磨细胞粉碎(粒度40-160目)。

步骤1)中所述对大蒜原料进行前处理的步骤还包括在所述超微粉碎后，在15-35℃静置8-16小时进行酶解。

本发明巧妙地利用超微粉碎和酶解技术，提高天然大蒜素的溶出率；利用真空薄膜蒸馏技术，减少大蒜素的氧化损失，提高天然大蒜素的提取率(高于80％)；利用旋流分离技术，制备高含量天然大蒜素，使制品中大蒜素含量达到80％以上，有效提高产品质量。本发明的提取方法工艺简单，成本较低；制备过程中使用的提取溶剂来源广，价格低。本发明通过采用超微粉碎、真空薄膜蒸馏技术和旋流分离技术，提高了大蒜素的提取率和稳定性，从而有效提高了产品质量，降低了成本，提高了产品附加值，不仅有着良好的社会效益，而且可以获取巨大的经济效益，具有广阔的工业应用前景。

具体实施方式

下述实施例中的实验方法如无特别说明，均为常规方法。

实施例1、以新鲜大蒜为原料提取大蒜素

一、原料的前处理

1.原料的粉碎：将清洗干净的新鲜大蒜加入2倍质量的水粉碎，胶体磨超微粉碎成粒度80目。

2.酶解：在25-30℃，静置12小时，进行酶解。

3.储存：酶解后进入储罐低温(4℃)储存，得到大蒜浆液备用。

二、提取

1.将经过前处理得到的大蒜浆液送入进行真空刮板薄膜蒸馏器进行分离。其中，真空薄膜蒸馏的条件为温度45℃，真空度0.9 MPa，转速250r/min，蒸汽压力0.3MPa。得到含有大蒜素的油水馏出物。

2.在步骤1的油水馏出物中加入纯净食用油，使食用油的质量百分含量为0.9-1.2％，充分混匀，再进行二级旋流分离。旋流分离条件分别为，一级为25-30℃，1.2-1.4MPa，二级为25-30℃，1.6-1.8MPa，得到大蒜素产品。对得到的大蒜素产品进行液相色谱分析，结果表明得到大蒜素含量高于80％的产品，大蒜素的提取率为83％。

3.储存：得到的产品装桶，低温(4℃)、背光储存。

Claims

1、一种提取大蒜素的方法，包括以下步骤：

1)对大蒜原料进行前处理，得到大蒜浆液；

3)将步骤2)中得到的油水馏出物进行旋流分离，得到大蒜素。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2)中所述真空薄膜蒸馏为离心式刮板旋转降膜真空蒸馏或旋转薄膜真空蒸馏。

3、根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述真空薄膜蒸馏条件为温度35-65℃，真空度0.6-0.9MPa，转速80-300r/min，蒸汽压力0.3MPa。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)中，在进行所述旋流分离之前，在步骤2)得到的油水馏出物中加入正己烷或纯净食用油，使所述正己烷或纯净食用油的质量百分含量为0.1-2.0％，然后进行所述旋流分离。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤3)中所述旋流分离为一级、二级或三级旋流分离。

6、根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于：所述旋流分离条件为温度15-35℃，压力1.2-1.8MPa。

7、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中所述对大蒜原料进行前处理的步骤包括对大蒜原料进行超微粉碎的步骤；所述超微粉碎为胶体磨细胞粉碎，粒度40-160目。

8、根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤1)中所述对大蒜原料进行前处理的步骤还包括在所述超微粉碎后，在15-35℃静置8-16小时进行酶解。