CN1309323C - 以西番莲为原料制作果汁粉的工艺 - Google Patents
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Abstract
一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，它采用喷雾干燥加工工艺，将经挑选、清洗的西番莲鲜果压榨、打浆得到西番莲原浆，原浆可溶性固形物12～16°Bx、总酸3～5%、pH3.0±0.5，按重量比向原浆中添加30～40%糊精得到固形物30～40°Bx的西番莲浆的混合物，然后上喷雾设备进行离心喷雾处理，设备的进风温度160～180℃，出风温度60～80℃，离心喷雾5～40秒后形成果汁粉，逐步收集得到西番莲果汁离心喷雾粉，在包装间湿度小于30%的环境下包装西番莲喷雾粉，得到水份含量低于5%的西番莲干燥果汁粉，产品色泽黄色，粉体均匀；在加工过程中因为受热时间短从而避免了加热引起的香气成分被破坏，保证西番莲产品从液态改变至固态后的产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，尤其是一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺。
背景技术
西番莲(passion fruit)，又称百香果、鸡蛋果，系西番科、西番莲属的一种多年生常绿攀缘性植物，是珍稀的热带亚热带水果。它是制造食品如果酱(泥)、果奶、冰淇淋、糖果点心、香精香料等，以及保健品、高档美容护肤品不可缺少的原料或高档添加剂，能起到增香、调味和营养等作用。它含有165种水果的风味成分，几乎涵盖了热带、亚热带及温带大部分水果的香型，风味独特，其香气不能人工模仿。
已知利用西番莲生产的产品之一是西番莲浓缩汁，其生产工艺为真空加热蒸发浓缩，由于加热中导致产品香气损失、滋味和色泽劣变，因而难于保持西番莲原有的风味，而且最终获得的液态产品含有50％水分，不利于运输、贮存。
另一种西番莲加工产品是西番莲冷冻原浆，其生产工艺为采用榨汁打浆后直接冷冻的方法制得，虽然冷冻原浆的香气和营养效果较好，但由于贮存必须在-18℃以下，使用时还需要解冻，而且应用不当会容易被微生物污染，因而在贮存、运输、使用等方面极不方便。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，它采用喷雾干燥加工工艺，在加工过程中因为受热时间短从而避免了加热引起的香气成分被破坏，保证西番莲产品从液态改变至固态后的产品质量。
本发明提供的喷雾干燥加工工艺是将经挑选、清洗的西番莲鲜果压榨、打浆得到西番莲原浆，原浆可溶性固形物12～16°Bx、总酸3～5％、pH3.0±0.5，按重量比向原浆中添加30～40％糊精得到固形物30～40°Bx的西番莲浆的混合物，然后上喷雾设备进行离心喷雾处理，设备的进风温度160～180℃，出风温度60～80℃，离心喷雾5～40秒后形成果汁粉，逐步收集得到西番莲果汁离心喷雾粉。所述添加糊精后使产品吸潮性降低，在包装间湿度小于30％的环境下包装西番莲喷雾粉，得到水份含量低于5％的西番莲干燥果汁粉，产品色泽黄色，粉体均匀。
本发明与现有技术相比较具有如下优点：
1、干燥速度快，完成干燥时间一般仅需5～40s左右；工艺简单、易于操作、控制方便。
2、加工的西番莲果粉在各个方面都优于西番莲浓缩汁和西番莲原浆产品。能保持西番莲鲜果特有的色、香、味；营养成份得到较好保留，如：β-胡萝卜素、维生素C等。
3、常温下能长时间贮存，而不需任何防腐剂；重量轻，易于携带和运输；更浓缩，且品质比浓缩汁好。
4、应用范围更宽，能用于食品加工各领域及其它需要的产品中并且使用简单方便。产品形态的改变，提升了传统产业的产品结构，有广阔的市场前景，得到的西番莲果汁粉作为增香剂可用于制作饮料、果酱、果奶、冰淇淋、点心、香精香料、保健品以及高档美容护肤品的原料或添加剂，起到调香、调味和营养的作用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不局限于
实施例。
实施例1
采用成熟适度、无病虫害、无腐烂的西番莲鲜果为原料，经清洗、检选、压榨、打浆等工艺制成西番莲原浆200kg，添加糊精得到固形物34°Bx的西番莲浆的混合物260kg。离心喷雾进风温度170℃，出风温度71℃，离心喷雾10秒后，逐步收集得到西番莲喷雾粉86Kg，然后进行包装，控制包装间湿度小于30％，共得到水份含量低于5％的西番莲喷雾干燥果粉86kg。
实施例2
采用成熟适度、无病虫害、无腐烂的西番莲鲜果为原料，经清洗、检选、压榨、打浆等工艺制成西番莲原浆100kg，添加糊精得到固形物40°Bx的西番莲浆的混合物145kg。离心喷雾进风温度165℃，出风温度63℃，离心喷雾20秒后，逐步收集得到西番莲喷雾粉55Kg，然后进行包装，控制包装间湿度小于30％，共得到水份含量低于5％的西番莲喷雾干燥果粉55kg。
实施例3
采用成熟适度、无病虫害、无腐烂的西番莲鲜果为原料，经清洗、检选、压榨、打浆等工艺制成西番莲原浆200kg，添加糊精得到固形物30°Bx的西番莲浆的混合物245kg。离心喷雾进风温度175℃，出风温度73℃，离心喷雾30秒后，逐步收集得到西番莲喷雾粉71Kg，然后进行包装，控制包装间湿度小于30％，共得到水份含量低于5％的西番莲喷雾干燥果粉71kg。
实施例4
采用成熟适度、无病虫害、无腐烂的西番莲鲜果为原料，经清洗、检选、压榨、打浆等工艺制成西番莲原浆100kg，添加糊精得到固形物38°Bx的西番莲浆的混合物140kg。离心喷雾进风温度178℃，出风温度75℃，离心喷雾40秒后，逐步收集得到西番莲喷雾粉52Kg，然后进行包装，控制包装间湿度小于30％，共得到水份含量低于5％的西番莲喷雾干燥果粉52kg。
Claims (2)
1.一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺，经挑选、清洗的两番莲鲜果压榨、打浆得到西番莲原浆，该原浆可溶性固形物12～16°Bx、总酸3～5％、pH3.0±0.5，其特征在于：按重量比向原浆中添加30～40％糊精，得到可溶性固形物30～40°Bx的西番莲浆的混合物，然后上喷雾设备进行离心喷雾处理，设备的进风温度160～180℃，出风温度60～80℃，离心喷雾5～40秒后形成果汁粉，逐步收集得到西番莲果汁离心喷雾粉。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于：在包装间湿度小于30％的环境下包装西番莲喷雾粉，得到水份含量低于5％的西番莲干燥果汁粉。
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