CN1305735A - 一种发酵型方便食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种发酵型方便食品及其生产方法,它是由淀粉质原料、食用石膏粉、食用小苏打、食用菌等原料组成,其生产方法是将筛选后的淀粉质原料清洗后,配入食用石膏粉、食用小苏打,经高压灭菌后接入食用菌,在20－25℃下培养,制得。该发酵型方便食品不仅具有食用菌的营养及药用价值,而且淀粉质原料中的高分子物质被转化成低分子物质,更宜于人体吸收。本发明生产方法简单合理,易于操作实施。
Description
本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种具有营养与保健功能的发酵型方便食品。
随着社会生产力的高速发展，人类的生活节奏也越来越快，饮食的营养方便、快捷便成了现代人生活的主题。现今市场上，充斥着各种各样的方便食品，如方便面、方便粥等等，但是，这些方便食品，其营养成份单一，很难满足饮食营养均衡的需求。菌类的高营养价值及药用价值已成为许多领域研究开发的热点，尤其是对那些食用菌类的开发研究更引人注意。
本发明的目的在于克服上述现有方便食品营养成份单一的缺陷，提供一种具有多种营养成份与药用价值的发酵型方便食品。
本发明的另一目的在于提供一种具有多种营养成份与药用价值的发酵型方便食品的生产方法。
本发明的技术方案为：食用石膏粉0.5-2％，食用小苏打0.3-0.5％，食用菌5-8％，其余为淀粉质原料。
上述淀粉质原料是玉米、小麦、大麦、大豆、高粱、花生米、瓜子仁、麸皮的混合物。
所述的淀粉质原料可以是玉米或小麦或大麦。
所述的淀粉质原料可以是玉米、大豆、花生的混合物，其中
玉米30-50％ 大豆30-50％ 花生10-30％
所述的淀粉质原料可以是玉米、高粱、瓜子仁、麸皮的混合物，其由
玉米30-50％ 高粱30-50％ 瓜子仁10-30％ 麸皮5-20％
上述食用菌为灵芝或平菇或香菇或金针菇或猴头菇。
一种发酵型方便食品的生产方法，其特征在于将筛选后的淀粉质原料，按比例配入食用石膏粉、食用小苏打，经蒸煮、高压灭菌后接入食用菌，在20-25℃下，培养13-18天，即成。
通过本发明得到的方便食品，不仅具有食用菌本身所具有的高营养，而且食用方便。通过本发明的发酵工艺，使淀粉质原料的高分子物质分解成各类低分子物质如单糖，氨基酸等，宜于人体吸收。由于真菌中的有效成份很难淬取，而通过发酵处理使之成为富含菌丝体的原液，宜于被人体吸收，充分发挥它的保健功能。
本发明工艺简单，易于操作，便于实施。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
将筛选后的玉米48.7％，大豆30％，花生15％，洗净，加入0.3％小苏打，其目的加快食物的蒸煮速度，并调节食物的酸碱度。然后加水煮至食物熟而不烂即可，捞出凉干，加入1％的石膏粉，拌匀，加入石膏粉的目的在于调节发酵酸碱度，添加食用菌所需的钙元素，改善产品的口感。装瓶后在125℃下高压灭菌40分钟，降温，在无菌条件下，接入5％的灵芝，封口，在20℃下培养13天左右，即成。
实施例2：
将筛选后的玉米61.0％，大豆20％，花生10％，洗净，加入0.5％小苏打，其目的加快食物的蒸煮速度，并调节食物的酸碱度。然后加水煮至食物熟而不烂即可，捞出凉干，加入0.5％的石膏粉，拌匀，加入石膏粉的目的在于调节发酵酸碱度，添加食用菌所需的钙元素，改善及产品的口感。装瓶后在125℃下高压灭40分钟，降温，在无菌条件下，接入8％的金针菇，封口，在25℃下培养18天左右，即成。
实施例3：
将率选后的玉米40％，高梁36％、瓜子仁10％、麸皮5％，，洗净，加入0.5％小苏打，其目的加快食物的蒸煮速度，并调节食物的酸碱度。然后加水煮至食物熟而不烂即可，捞出凉干，加入0.5％的石膏粉，拌匀，加入石膏粉的目的在于调节发酵酸碱度，添加食用菌所需的钙元素，改善及产品的口感。装瓶后在125℃下高压灭菌40分钟，降温，在无菌条件下，接入8％的香菇，封口，在25℃下培养18天左右，即成。
实施例4：
将率选后的玉米35％，高梁31％、瓜子仁10％、麸皮15％，，洗净，加入0.5％小苏打，其目的加快食物的蒸煮速度，并调节食物的酸碱度。然后加水煮至食物熟而不烂即可，捞出凉干，加入0.5％的石膏粉，拌匀，加入石膏粉的目的在于调节发酵酸碱度，添加食用菌所需的钙元素，改善及产品的口感。装瓶后在125℃下高压灭菌40分钟，降温，在无菌条件下，接入8％的平菇，封口，在25℃下培养13天左右，即成。
按照本发明所得到的方便食品，在食用时只需煮或焖3-5min，拌入调料，即可食用。
Claims (7)
1．一种发酵型方便食品，其特征在于：食用石膏粉0.5-2％，食用小苏打0.3-0.5％，食用菌5-8％，其余为淀粉质原料。
2．根据权利要求1所述的发酵型方便食品，其特征是：上述淀粉质原料是玉米、小麦、大麦、大豆、高粱、花生米、瓜子仁、麸皮的混合物。
3．根据权利要求1或2所述的发酵型方便食品，其特征是所述的淀粉质原料可以是玉米或小麦或大麦。
4．根据权利要求1或2所述的发酵型方便食品，其特征是：所述的淀粉质原料可以是玉米、大豆、花生的混合物，其中
玉米30-50％ 大豆30-50％ 花生10-30％
5．根据权利要求1或2所述的发酵型方便食品，其特征是：所述的淀粉质原料可以是玉米、高粱、瓜子仁、麸皮的混合物，其中
玉米30-50％ 高粱30-50％ 瓜子仁10-30％ 麸皮5-20％
6．根据权利要求1所述的发酵型方便食品，其特征是：上述食用菌为灵芝或平菇或香菇或金针菇或猴头菇。
7．一种发酵型方便食品的生产方法，其特征在于将筛选后的淀粉质原料，按比例配入食用石膏粉、食用小苏打，经蒸煮、高压灭菌后接入食用菌，在20-25℃下，培养13-18天，即成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN01104827A CN1305735A (zh) | 2001-02-14 | 2001-02-14 | 一种发酵型方便食品及其生产方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN01104827A CN1305735A (zh) | 2001-02-14 | 2001-02-14 | 一种发酵型方便食品及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1305735A true CN1305735A (zh) | 2001-08-01 |
Family
ID=4654032
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN01104827A Pending CN1305735A (zh) | 2001-02-14 | 2001-02-14 | 一种发酵型方便食品及其生产方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN1305735A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105995489A (zh) * | 2016-05-30 | 2016-10-12 | 王文杰 | 食用菌发酵玉米粉及玉米制品 |
| CN109619545A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-16 | 江南大学 | 一种采用双向固态发酵生产猴头与大麦共发酵产品的方法 |
-
2001
- 2001-02-14 CN CN01104827A patent/CN1305735A/zh active Pending
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| CN109619545A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-16 | 江南大学 | 一种采用双向固态发酵生产猴头与大麦共发酵产品的方法 |
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