CN1297695A - 用玉米胚乳等脱皮谷物及薯类淀粉生产非油炸即食面的方法 - Google Patents
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Abstract
一种用玉米胚乳等脱皮谷物或薯类淀粉生产非油炸即食面的方法,过程是将谷物脱皮、去胚,干法磨粉加水润胀,再用挤出机分出二次挤出改性定型。用这种方法生产的玉米等谷物的方便面,克服了湿法磨浆发酵工艺所伴有的氧化、褐变、易受杂菌污染的缺点,而且本发明的产品色泽好、口味佳,并且不粘连,很容易定型为波纹状。
Description
本发明属于食品加工技术领域。
现有的即食面也就是方便面几乎全由小麦粉制作。而且为了熟化及定型都需油炸。这种方便面不仅膳食纤维比玉米等粗粮少得多，而且油炸食品对人体的不利因素已被世人公认。至于以玉米为主的方便面，虽然也已经问世，但都是湿法磨浆，发酵并需填加大量淀粉、面粉等辅料，其缺点是在生产过程中原料易酶变、褐变、氧化及受杂菌污染，工艺过程长，能源浪费大，从而造成口味、颜色等变差，同时由于大量的辅料的填入改变了这类谷物的特有的性质和风味。
本发明的目的是创造新的以玉米等粗粮为原料方便面的生产工艺，克服现有生产工艺缺点。
本发明的技术方案是先将玉米胚乳或其他脱皮脱胚谷物干法磨粉，粒度控制在60-100目之间，然后将干粉润水膨胀，过程是喷雾搅拌，使粉含水重量达30-40％润水膨胀过程，夏季3-5h，冬季5-8h，在达到水份充分扩散，均匀无干粉状态后，用挤出机改性及定型，挤出改性分两步，第一步挤出压力控制在8-10Kpa，温度110-130℃，挤出物用挠齿撕碎后再二次挤出，温度控制在70-80℃压力6-8Kpa，成条后波纹机成型，切断、烘干。
使用本发明的积极效果是消除了湿法磨粉可能产生的酶变、褐变及发酵过程的杂菌污染。经产品分析，分子结构充分α-化，淀粉发生降解产生糊精和低聚糖。蛋白变性，降解成多肽、氨基酸、脂肪与直链淀粉生成复合物，易于人体吸收。纤维素发生降解，水溶性纤维素增加。各种维生素、微量元素由原来的吸附状态，变为半吸附状态，提高了人体的吸收率。用此过程生产的方便面，不粘条，波纹状，纯玉米具有色泽纯正和口味香浓，质地细腻的特点，利于长期保存，2-3年不变质。
本发明的实施例为将玉米去皮、去胚，去皮率要求99％以上。然后磨粉，粒度为80目。将玉米干粉置于带搅拌器的容器中，上部用喷雾器喷水，边喷水边搅拌，向粉中加入其重量20％的水，至均匀无干粉。夏季一般需3小时，将润涨好了的玉米粉用挤出机作第一次挤出，挤出温度120℃压力10Kpa，挤出后用挠齿撕碎装置撕成长不超过10cm直径不超过0.8cm后，紧接着作第二次挤出，挤成食用时所需的条状，第二次挤出的温度为80℃，压力为7Kpa。挤出的面条后用波纹成型机成型、切段、烘干。冷却。切段，烘干、冷却均可用现有的方便面生产设备，冷却后即为成品。
Claims (1)
1、一种用玉米胚乳等脱皮谷物或薯类淀粉生产非油炸即食面的方法，其特征是将玉米胚乳或其他脱皮谷物干法磨粉，粒度控制在60-100目之间，再将干粉润水膨胀，使粉的含水重量为30-40％，润胀均匀无干粉后，用挤出机分两次挤出，第一次挤出的挤出压力控制在8-10Kpa，温度控制在110-130℃。挤出物用挠齿撕碎后，再次入挤出机挤出，第二次挤出温度为70-80℃，压力为6-8Kpa成条后定型。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN99122577A CN1297695A (zh) | 1999-11-25 | 1999-11-25 | 用玉米胚乳等脱皮谷物及薯类淀粉生产非油炸即食面的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CN99122577A CN1297695A (zh) | 1999-11-25 | 1999-11-25 | 用玉米胚乳等脱皮谷物及薯类淀粉生产非油炸即食面的方法 |
Publications (1)
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| CN1297695A true CN1297695A (zh) | 2001-06-06 |
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ID=5282573
Family Applications (1)
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| CN99122577A Pending CN1297695A (zh) | 1999-11-25 | 1999-11-25 | 用玉米胚乳等脱皮谷物及薯类淀粉生产非油炸即食面的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1297695A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094895A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 吉林农业大学 | 一种无麸质非油炸健康五谷干脆面及其生产方法 |
-
1999
- 1999-11-25 CN CN99122577A patent/CN1297695A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094895A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 吉林农业大学 | 一种无麸质非油炸健康五谷干脆面及其生产方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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