CN1292234A - 一种复合多功能果汁饮料及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供的是一种纯天然的多功能保健饮料。同时提出一种提取天然植物浸汁的新方法。本发明的饮料以山楂叶的提取汁为核心,复合其它天然果汁,制成具有降血脂、抗癌、抗衰等功能的保健型饮料。本发明饮料还具有礼仪功能,不论是饮料的推广还是方法的应用,都具有广阔的前景。

Description

一种复合多功能果汁饮料及制作方法

本发明涉及一种复合多功能饮料，更具体的说涉及一种山楂叶提取物复合多功能饮料，同时涉及获得山楂叶提取物所用的一种新装置新方法。

山楂是我国产量很大的一种水果。它营养丰富，药食同源，在《本草纲目》中对其药用作用做了很详尽的描述。目前，山楂制品很多。但山楂叶制成的食品还未曾见。山楂叶与山楂一根所生，其含有的生物活性成分与山楂很相近，但它目前作为一种弃物并没有被有效利用。本发明正是基于变废为宝的原则，开发这种宝贵的资源，为人们的生活和健康服务。

饮料的制取过程如下：

一、山楂叶提取液的提取

1、系统构成方式

图1为浸提罐联接示意图。图2为系统工作示意图。如图所示，每个罐(1)下方加有一个贮液箱(2)。贮液箱上有一个带阀门(3)的管道(4)直通罐内。它的位置要足够低，以便于罐内浸提汁可以主要在重力的作用下进入箱内。同时贮液箱内有一个管道(5)，直接接到另一个浸提罐的上端入口，此管道通过泵(6)实现汁液的提升。

本发明中各浸罐输入和输出按一定规律联接：其四罐方式为：1→3→1且2→4→2。其六罐方式为：1→3→5→1且2→4→6→2。其八罐方式为：1→3→5→7→1且2→4→6→8→2。其通式为：1→3→5→……M→1且2→4→6→……N→2，其中M为任意奇数，N为偶数，N=M+1。

输出，为浸提罐通过(4)将浸液泄入自身贮液箱的过程。输入，为相联接的另一个罐的贮液箱通过(5)泵入自身罐的过程。

2、周期一操作(以四罐方式为例)

工作开始：3号罐通过溶剂(水)管道(9)加入溶剂(水)，并使水沸腾，从入料口(11)加入浸泡好的山楂叶。加水量以能浸没山楂叶的最小值为准。煮沸约15分钟，然后停止加热自然态保温。60分钟左右，将罐中浸提液泄入贮液箱并打开泵，将浸液全部加入1号罐。(此时为近似高浓度的浸液)

3、周期二操作

①一号罐此时为近似高浓度溶液，加入洗好浸好的山楂叶，加热至沸保持15分钟，然后停止加热，自然保温，至60分，获得成品浸液，打开输出阀门，将浸汁从出口(8)输入成品管道(7)进入贮藏罐。

②三号罐此时加入溶剂(水)，并使水沸腾，保持15分。此时对罐中的山楂叶进行第二次提取。60分钟时，将罐中浸提液泄入贮液箱。全部入箱且一号罐已放空后，打开泵，将浸液全部加入一号罐。

③四号罐加入水，并使之沸腾，加入浸泡好的山楂叶。操作过程同周期一的三号罐。60分钟后获得近似高浓度浸液后全部打入二号罐中。

4、周期三操作

④一号罐此时用三号罐装的近似中浓度的浸液，来进行山楂叶的第二次提取。提取方法、时间同上一个周期②。获得高浓度浸液后，在周期三结束前，三号罐已空情况下全部打入罐中。

②二号罐此时有近似高浓度的浸液，加入洗好浸好的山楂叶，过程和工作情况与周期二①同。得到成品浸液，并送入贮藏罐。

③三号罐周期开始已加入水，并使之沸腾15分钟。这时对山楂叶进行三次提取，60分钟时，把浸液泄入贮箱，一号罐空的情况下，将浸液打入一号罐。同时浸后的山楂叶通过清渣口(10)清倒掉。

④四号罐加入水，并使之沸腾，对山楂叶进行第二次浸提。获得的近似中浓度液在二号罐已空情况下，全部打入罐中。

5、周期四操作

①一号罐中已加入的近似低浓度液对山楂叶进行第三次提取。过程方法略。获得中浓度的浸液后，泄入贮箱，待三号罐放空后，全部打入罐中，一号罐加入清水。

②二号罐中已加入中浓度液，对山楂叶进行第二次提取，获得高浓度浸液后泄入贮汁箱，待四号罐放空后，全部打入四号罐。

③三号罐中已注入高浓度浸液，加入洗后浸好的山楂叶。沸后15分，保温至60分后，将成品浸液从输出口送入贮藏罐。

④四号罐中加入水，并使之沸腾15分钟，对山楂叶进行第三次提取。60分后，将近似低浓度浸液泄入贮液箱。待二号罐放空后，开泵将浸液全部送入二号罐。将浸渣清除。

6、周期五操作

①一号罐清水加热至沸腾。15分钟时，停热对山楂叶第四次提取。60分时，获低浓度液泄入贮箱。待三号罐空后，用泵将箱里低浓度液打入其中，同时山楂叶从清渣口清出。

②二号罐已加入低浓度液，对山楂叶进行第三次提取。时间到后，获得中浓度液后，泄入贮液箱。当四号罐已空时，将中浓度液泵入四号罐。

③三号罐已加入中浓度浸液，对山楂叶进行第二次提取。获得高浓度液后，泄入贮液箱。当一号罐已空时，将高浓度液泵入一号罐。

④四号罐已加入高浓度浸液，加入洗好浸好的山楂叶，过程同前，60分钟后获得成品浸液。通过输出口，送入贮藏罐。

以下周期从略，从第五周期进入稳定的周期操作。它必须同时具有以下几个特征：

a、每个周期内总有一个罐出成品浸汁，且浸提前必加入首次浸提物；

b、每个周期内总有一个罐出渣，且浸提前必加入新鲜溶剂；

c、被浸提的物体浸提的次数要等于总的罐数；

d、每个周期罐组进行一次浸液交流。

本发明采用的这种浸提方法，具有如下优点：①克服了采用单罐单次浸提法效率太低的缺点。②克服单罐多次浸提法含水(溶剂)高，浓缩耗能大的缺点。③克服了多级接触式浸提法，罐组不断重新组合，控制线路和阀门复杂，因而易出故障等缺点，同时避免了多级接触法总有一个以上的罐不能参加浸提这样的设备浪费现象。

本法把一个完整浸提过程分成若干段。每一段都有一定的浓度差。每一段开始都以近似指数幂函数的规律扩散。因而能用很短的时间实现高效率的浸提。

本发明采用的逆流-罐组-分步式提取方法不仅可用于山楂叶的浸提，它还可以推广到其它果品、蔬菜、中药等多方面，具有广泛的应用价值。

7、通过前面步骤得到的山楂叶提取液，首先经过粗滤去掉大部分叶渣，然后精滤，例如采用离心分离机，通过调整流量和间隔达到较好的效果。接着加入澄清罐内。经过冷却、静置后，用虹吸法采得上层清液，精滤。对下层浊液进行再次加细过滤，精滤后与清液合在一起，渣去掉。

8、对精滤后的提取液可以进行浓缩。通常采用真空法减压浓缩。如果用

反渗透法效果更好。浓缩后体积约为原来的1／5～1／6。

二、山楂叶提取液的品质改良

通过前面方法获得了山楂叶提取液，但它直接用于饮料还不行，它发苦发涩，口感不理想。为此，必须进行质量调整。发明者采用酸味剂(如苹果酸、柠檬酸、磷酸、酒石酸等)、甜味剂(如果葡糖浆、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖)等，用多种组合，试图解决这个问题。但效果不理想。后来用环状糊精又进行了多次试验。100ppm左右浓度下，基本上没作用。当浓度在0．1％时，苦涩感略有变化。在0．5～0．6％时，口感比较理想。环状糊精浓度超过1％时，效果甚好，但这样成本太高。研究中发现适度加入乙基麦芽酚，并使之浓度在30～50ppm时会与0．5～0．6％的浓度的环状糊精发生协同作用，其除苦涩的效果与1％左右浓度的环状糊精相似。由此通过环状糊精和乙基麦芽酚的协同作用，实现对山楂提取液的品质改良。

通过以上方法改良后的山楂叶饮料，还有一个奇特功能。研究中发现喝过酒的人，再喝本发明饮料时，可以使口中的酒气基本上没有。此外对于口中的葱味、蒜味、口臭等，本饮料均具有抑制作用。因此，本饮料具有可在礼仪和社交场合使用的独特功能。

三、复合营养素制取

为了使本发明的饮料其保健功能更为突出，本发明还采用了营养素强化方案。主要强化了水溶的V_B1，V_B2，V_C，叶酸，V_B6，V_B12等B族维生素。

B族维生素对人体的神经系统、消化系统、循环系统等的健康十分重要。随着人们以精米精面为主食，维生素B的缺乏成为世界性的问题，而吸烟者、喝酒过量、脑力活动过重者更加重了B族维生素的缺乏。为了提高各种营养素的使用效果，本发明用如下方法进行处理：

1、取1份V_B1    取3～5份环状糊精        加40～60份水

或取1份V_B6     取5．5～10份环状糊精    加60～90份水

或取1份V_C      取6．4～12份环状糊精    加80～120份水

形成溶液，搅拌混合，加温至50～70摄氏度，使水中物质溶解，然后降温至5～10摄氏度，将沉淀物分离出并干燥得到经包埋的营养物。

2、取1份V_B2    取3～5份环状糊精        加10～15份水

或取1份叶酸     取2．6～5份环状糊精     加8～15份水

混合后加水加入辗磨机中，在压力作用下搅拌混合，约3个小时后，反应物成为糊状。将糊状物干燥、洗净、粉碎，得到需要的复合物。

四、多功能果汁饮料制造方法

(一)本发明饮料的主要成份

含有经5倍浓缩的山楂叶提取液20～40kg

沙棘原汁50～80kg  白果汁0～10kg

环状糊精0．5～20kg  乙基麦芽酚0．005～0．1kg  V_C0．15～3kg

叶酸0～600mg  V_B1 1．5～5g  V_B2 1．5～5g  V_B6 0～6g

V_B12  0～6mg  甜叶菊糖苷0～0．6kg

蜂蜜、果葡糖浆、白砂糖等计30～160kg

柠檬酸、苹果酸、酒石酸等0．5～4kg

稳定剂、香精、色素等适量

加洁净水至300～1000L。实行中应保持以上比例范围。

(二)制取方法

1、在配料罐中按比例加入山楂叶提取物、沙棘汁、白果汁，搅拌均匀放置。

2、在化糖锅加入砂糖和水少量，加热至80摄氏度左右，使之溶化并过滤，将用水溶解后的防腐剂、甜味剂、酸味剂、色素、稳定剂等加入锅中，制成混合糖液。

3、混合糖液加入配料罐中，将复合营养素一起加入，再加入洁净饮料水，充分搅拌均匀。

4、将配制好的饮料加入高压匀质机，在18．6Mpa附近进行均质。然后进入真空排气装置，接着加入瞬时高温消毒系统。120摄氏度左右保持3～5秒左右，冷却，包装并入库。

实施例1：复合果汁饮料(低糖)

山楂叶汁(非浓缩汁)150kg  沙棘汁71kg  白果汁4kg

稳定剂适量  环状糊精0．8kg  乙基麦芽酚7g

V_C0．2kg  V_B1、V_B2各1．5g  V_B6 3g  叶酸200mg

蔗糖5kg  香精适量  甜叶菊糖苷0．21kg

柠檬酸0．5kg。加水至500L

山楂叶汁调质同前。沙棘汁、白果汁加入配料罐，并加入V、V、V、V、叶酸等搅拌均匀。将蔗糖、甜叶菊糖苷加入适量水，加热化开，过滤后，加入配料罐。加水至500L。待混合均匀后，加至高压均质机中均质后，进入脱气罐中脱气，瞬时消毒120摄氏度，3～5秒，装瓶。

实施例2：复合果汁碳酸饮料

山楂叶汁(浓缩)28  沙棘汁72(调成100L果汁)

环状糊精1kg  乙基麦芽酚15g  V_B1、V_B2各5g

V_C0．8kg  叶酸250mg  V_B6 6g  砂糖60kg

甜叶菊糖苷0．3kg  柠檬酸1．2kg  香精适量

加水至1000L。

沙棘汁和山楂叶汁各自通过常规方法澄清。将山楂叶汁调质并与沙棘汁一起加入配料罐，调制成复合果汁，加入营养剂，混合均匀。将糖和甜叶菊糖苷加适量水，加热溶化，过滤，加入锅中。将酸味剂、色素、香料等加入锅中，制成混合糖液，加入配料罐。常规方法通入碳酸水。果汁∶水=1∶9，通过常规方法生产出果汁碳酸饮料。

实施例3：礼仪饮料

山楂叶汁(非浓缩汁)120kg  沙棘汁75kg  白果汁2kg

混合调成复合果汁  环状糊精3．5kg  乙基麦芽酚15g

V_C0．6kg  叶酸250mg  V_B1、V_B2各2g  砂糖38kg

V_B6 3g  甜叶菊糖苷0．1kg  柠檬酸0．6kg

加水至500L

山楂叶汁调质同前，但加入的环状糊精为总量的一半，将沙棘汁、白果汁加入配料罐，并加入V_C、V_B1、V_B2、叶酸等加入余下的环状糊精，搅拌均匀。把蔗糖、甜叶菊糖苷加水加热并溶化后过滤，与柠檬酸香料等一起加入配料罐，加洁净水至500L，混合搅拌。加入高压均质机均质，进入脱气罐脱气。瞬时消毒120摄氏度，3～5秒，装瓶。

测试例：

选志愿试验者5人。每人均喝过酒，但量各不同，给每个试验者一杯实施例3的饮料(355ml)，慢慢饮下，五分钟后测试。

试验者	甲	乙	丙	丁	戊
	试验前状态	酒气大	酒味强	有酒味	可闻到酒味	可闻到酒味
试验后状态	打咯后有一点	几乎闻不出来	闻不出来	无酒味	无酒味

测试者也选五个人进行。五人根据去高去低取中的原则，先确定各位志愿试验者试验前的状态。饮毕饮料后五分左右，再分别确定各位志愿者饮后的状态。五人根据同样原则再确定饮后状态。由测试例看，本饮料的礼仪功能是比较显著的。

浸提方法对比例：

1、一次法浸提(采用单罐方式)

山楂20kg，加水80kg。将水加热至100摄氏度，保持15～20分钟，然后自然态保温，山楂浸泡24小时，测得果汁可溶性固形6．2％。

2、本法浸提(采用甲、乙、丙、丁四罐方式)

用80kg山楂，每罐加水40kg，按本发明所列的步骤浸提，各自经过四个小时左右浸提，其可溶性固形物分别为

甲7．1％    乙7．8％    丙6．9％    丁7．5％

Claims (8)

1、一种复合多功能果汁饮料其特征在于：

该饮料含：

经5倍浓缩的山楂叶提取液20～40kg

沙棘原汁50～80kg  白果原汁0～10kg

环状糊精0．5～20kg  乙基麦芽酚5～100g  叶酸0～600mg

V_B1 1．5～5g  V_B2 1．5～5g  V_C0．15～3kg  V_B6 0～6g

V_B12 0～6mg  甜叶菊糖苷0～0．6kg

蜂蜜、果葡糖浆、白砂糖30～200kg

柠檬酸、苹果酸、酒石酸等计0．5～4kg

稳定剂、香精、色素等适量

加洁净水至300～1000L。

2、权利1所述的饮料具有除酒味、口臭等功能，其特征是：当饮料中环状糊精浓度大于0．2％，乙基麦芽酚浓度大于10ppm时，可制成具有礼仪功能的饮料。

3、权利要求1所述的饮料，当加入的甜味剂以甜叶菊糖苷为主时，可制成低糖型饮料。

4、一种复合多功能果汁饮料的制备方法如下：

①在配料罐中按比例加入山楂叶提取物、沙棘汁、白果汁，搅拌均匀放置。

②在化糖锅放入砂糖和少量水等，加热至70摄氏度左右，使之溶化并过滤。

再将水溶解后的防腐剂、甜味剂、酸味剂、色素、稳定剂等加入锅中，制成混合糖液。

③混合糖液加入配料罐中，将复合营养素一起加入，再加入洁净饮料水，充分搅拌均匀。

④将配制好的饮料加入高压均质机，在18．6Mpa附近进行均质。然后进入真空排气装置。接着加入瞬时高温消毒系统，120摄氏度附近保持3～5秒，冷却，包装入库。

5、权利要求4所述的饮料中所加入的复合营养素通过下面方法制取：

①取1份V_B1    取3～5份环状糊精        加40～60份水

或取1份V_B6    取5．5～10份环状糊精    加60～90份水

或取1份V_C     取6．4～12份环状糊精    加80～120份水

各自形成溶液，搅拌混合，加温至50～70摄氏度使水中物质溶解尽。然后降温至5～10摄氏度，将沉淀物分离出去，并干燥得到复合营养素。

②取1份V_B2    取3～5份环状糊精        加3～15份水

或取1份叶酸    取2．6～5份环状糊精     加8～15份水

混合均匀后加水，加入辗磨机中，在压力作用下搅拌混合。约3个小时后，反应物成为糊状。将糊状物洗净、干燥、粉碎，得到需要的复合物。

6、为了对权利要求1和权利要求4所述饮料中的主要成份山楂叶液进行提取，本发明采用了一种新的浸提装置，其特征是：

①浸提罐以罐组方式联接。每个浸提罐(1)下方有一个贮液箱(2)，贮液箱上有一个带阀门(3)的管道(4)直通罐内。

②贮液箱位置足够低，以便于罐内浸提液可以主要在重力的作用下进入箱内。

③贮液箱内有一管道(5)直接联到另一个浸提罐上端入口，此管道通过泵(6)实现汁液的提升。

④各浸提罐输入和输出按如下规律联接：其四罐方式为：1→3→1且2→4→2。其六罐方式为：1→3→5→1且2→4→6→2。其通式为：1→3→5→……M→1且2→4→6→……N→2。其中，M为任意奇数，N为偶数，N=M+1。

7、权利要求6所述装置通过如下步骤进行提取：

任取一个稳定状态的周期，且以四罐方式进行则有

①一号罐通过溶剂管道(9)加清水加热至沸腾。15分时停热，对山楂叶进行第四次提取。60分时，获低浓度液，打开阀门(3)，通过管道(4)泄入贮液箱。待三号罐空后，用泵(6)通过管道(5)将箱内低浓度液打入其中。同时山楂叶从清渣口清出。

②二号罐(上周期结束时)已加入低浓度液，加热约15分，停热保温，对山楂叶进行第三次提取。约60分时，获中浓度液，泄入贮液箱。当四号罐已放空时，将贮液泵入四号罐。

③三号罐已加入中浓度浸液，对山楂叶进行第二次提取，过程同①、②。获得高浓度浸液，泄入贮液箱，当一号罐放空后，将贮液泵入一号罐。

④四号罐已加入高浓度浸液。从料口(11)加入洗好浸好的山楂叶，加热至沸约15分，停热，保温。约60分时，获成品浸液，通过成品出口(8)送出，再通过阀门(3)和成品管道(7)进入贮藏罐。

当下一个周期结束时，各罐的状态为：一号出成品，二号出低浓度浸液，出渣，三号出中浓度浸液，四号出高浓度液，周而复始。

8、对于权利要求7所确定的提取方法，其稳定状态的特征是：

①每个周期内总有一个罐出成品浸汁，且浸提前必加入首次被浸提物。

②每个周期内总有一个罐出渣，且浸提前必加入新鲜溶剂。

③被浸提物体浸提次数等于总的罐数。

④每个周期罐进行一次浸液交流。

⑤本提取方法适用于蔬菜、果品、中药等多种物体的浸提。

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