CN1288948A - 一种酵母营养盐 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种酵母营养盐,该酵母营养盐可提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素,使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。双乙酰还原时间缩短,凝聚性增强,能使酵母正常使用至8代,保持产品质量均衡一致,并有助于改善啤酒的风味稳定性和泡沫稳定性。
Description
本发明涉及一种营养盐，尤其是一种酵母营养盐。
到2000年，我国啤酒产量超过2000万吨，近年来，啤酒从浓度、色泽、苦味、风味均在逐步淡化，南方地区7-8度啤酒十分流行。由于系列淡爽啤酒酿造的需要，麦芽的使用日益减少，高比例辅料的添加，无疑是一个减低啤酒酿造成本的重要方法，上述新工艺、新技术的采用均会使发酵麦芽汁成分组成发生较大的变化，降低了酵母增殖所必需的氨基酸、菲汀、生物素以及保持发酵酶活性必需的无机离子，结果导致发酵过程中酵母细胞密度下降，双乙酰峰值升高，酵母双乙酰还原能力减弱，甚至影响发酵速率。由于麦汁营养不良而造成的积累性损害，使酵母的使用代数降低。而且我国大多数啤酒厂在生产实际过程中，来自麦芽原料中的钙、镁、铜、锰、锌等矿物质，以及生物素、叶酸、肌醇等维生素，在麦汁制备过程中，损失了50％-99％之多，在冷却麦汁中的这些营养成份是比较缺乏的。因此许多啤酒厂在生产过程中常常发现发酵不正常，酵母衰老快，易变异，死亡率高等，严重地影响了成品啤酒的质量及质量均衡性。同时酿酒师们发现啤酒酵母随着使用代数的增加，其活性亦逐步衰退，给生产和产品质量带来一系列的负面影响。如外观浓度逐代上升，双乙酰含量逐代增加，残糖也上升，酵母的凝聚性也越来越差，更为严重的是产品质量不稳定，一般前期质量尚可，3代以后的就一喝就头疼，这是由于营养欠缺造成酵母活性衰退，对α-酮酸的反馈抑制建立不起来产生较多的酮酸无法转变为氨基酸，则转化为高级醇的结果。
本发明的目的在于提供一种酵母营养盐，该酵母营养盐能提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。
本发明的技术方案是这样的：一种酵母营养盐，其原料组分为：(为重量百分比)(NH4)2HPO4 70-60 KH2PO4 20-10 氨基酸粉 12-6硫酸镁 1-0.4 硫酸锰 0.09-0.01 核黄素 0.001-0.00005肌醇 15-5 泛酸钙 1-0.1 生物素 0.001-0.0001硫酸锌 3-0.5 油酸 1.2-0.1 GaCL2 1-0.1NaH2PO4 1.3-0.1
本发明研制该项目，在麦芽汁煮沸结束前15分钟加入，随麦芽汁进入大罐发酵，可提供酵母在生长代谢过程中所需的各种矿物质和维生素，使酵母自始至终都能保持旺盛的生理活性。使发酵周期缩短，双乙酰还原时间缩短20-25％，凝聚性增强，能使酵母正常使用至8代，保持产品质量均衡一致，并有助于改善啤酒的风味稳定性和泡沫稳定性，啤酒发酵周期可缩短10-15％。一种酵母营养盐，其原料组分为：(为重量百分比)(NH4)2HPO4 62 KH2PO4 14 氨基酸粉 9.5硫酸镁 0.6 硫酸锰 0.029 核黄素 0.00021肌醇 8.971 泛酸钙 0.701 生物素 0.00079硫酸锌 1.8 亚油酸 0.7 GaCL2 0.698NaH2PO4 1％
将上述原料经配料、混合、粉碎、混合、包装(内、外)、入库。该酵母营养盐的添加方法：用水将该酵母营养盐调成糊状，麦芽汁煮沸结束前10-15分钟加入，随麦芽汁进入大罐发酵。
Claims (1)
1、一种酵母营养盐，其特征在于：其原料组分为：(为重量百分比)(NH4)2HPO4 70-60 KH2PO4 20-10 氨基酸粉12-6硫酸镁 1-0.4 硫酸锰 0.09-0.01 核黄素 0.001-0.00005肌醇 15-5 泛酸钙 1-0.1 生物素 0.001-0.0001硫酸锌 3-0.5 亚油酸 1.2-0.1 GaCL2 1-0.1NaH2PO4 1.3-0.1
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101768556B (zh) * | 2009-12-23 | 2014-01-08 | 北京富邦博尔生物科技有限公司 | 一种酵母营养盐的制造方法 |
| CN106148093A (zh) * | 2016-09-13 | 2016-11-23 | 江苏省农业科学院 | 一种蓝莓酒复合发酵助剂及其使用方法 |
| CN106282036A (zh) * | 2015-06-05 | 2017-01-04 | 颜笑天 | 一种酵母营养盐 |
| CN106434113A (zh) * | 2016-09-13 | 2017-02-22 | 江苏省农业科学院 | 一种黑莓酒复合发酵助剂及其使用方法 |
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2000
- 2000-08-03 CN CN 00122184 patent/CN1288948A/zh active Pending
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